【啤酒迷思，你犯了幾項？】

讀到一篇有趣的啤酒文章，酒類專家王鵬編寫中文摘要與評論，跟大家分享。

在購買Craft beer的時候，面對琳琅滿目的選擇，難免感到困惑。踏進某些專賣店買酒，讓人頗有壓力——既不能不懂裝懂，又不能自在選購，實在令人喪氣。在這樣的選購環境之下，很多消費者都不自覺犯下以下的錯誤：

1. 只懂得買IPA
IPA在現代工藝啤酒革命裡扮演重要的角色，這種類型的啤酒，知名度也特別高。原文作者提醒大家，應該多多嘗試不同的類型。別只懂得買固定的啤酒類型，也別對特定的類型照單全收。

2. 不懂得混搭的好處
有不少店家會推出不同啤酒混搭的優惠——不見得是價格優惠，但是可以混搭，意謂著可以多多嘗鮮，本身就是一項優惠。你可以趁這個機會多認識不同的啤酒類型，這樣不是很好嗎？

3. 以為鋁罐裝的啤酒比較差
鋁罐啤酒的品質比較差？你應該讀一讀《世界啤酒品飲大全》第74-75頁，跟你詳細交待瓶裝、罐裝與桶裝的差別。或許你手邊沒有書，但我身為作者可以合法轉貼在文末給你讀一下。

4. 只買喝過的、熟悉的啤酒
（原文作者再次提醒你，要敞開心胸，多多嘗試不同的craft beer。）其實這就是第一點換句話說而已。

5. 酒精含量高一些比較划算
Craft beer的潮流一直在變化，從早期的高酒精傾向，一直到晚近的低酒精風尚，逐漸出現了許多「session beer」——各種類型啤酒的低酒精版本紛紛出籠。酒精濃度降低，但是類型風格依然鮮明，算是一項有趣的發明。

6. 可以試喝卻不試試
原文作者建議消費者，在酒吧裡點一杯現打啤酒之前，不妨先要求免費試喝一口。這個文化在某些國家是成立的，尤其是吧台見你是個外國人，可能會更樂意跟你介紹他們引以為傲的啤酒文化，試喝一下當地的啤酒。喜歡再買，這也是外國文化之常情。若是你願意，也可以在台灣試試，要求試喝，喜歡的話再點一杯。

7. 以為國際集團沒有好東西（或者小酒廠就肯定是手工精釀）
原文作者提醒大家，有些工藝啤酒廠被大集團併購之後，依然生產品質卓越的啤酒。其實可以很快觀察到這個現象：有些很糟糕的啤酒是大集團推出的沒錯，但是這並不代表若是一間優秀的啤酒廠被大集團併購之後，也會變得很糟糕。相反的，小酒廠的啤酒就是手工精釀，也是一個要命的迷思。

8. 不願意買大瓶裝的啤酒
對於啤酒的迷思還有包裝容積——消費者習慣啤酒裝在小瓶子裡，若是裝在700-750毫升以上的玻璃瓶裡，就感覺很不像啤酒，也因此降低購買意願。然而，有些優質的啤酒品牌，在市面上常見的版本只有大容積包裝。別害怕買大瓶啤酒，多喝幾瓶小瓶的，不也跟一瓶大瓶的一樣？

9. 不敢表達自己的喜惡
啤酒的世界是很民主的，啤酒的多樣化，讓你有充分的選擇與表達喜惡的自由。Craft beer這個詞，所謂的工藝啤酒，並不代表你一定要喜歡它，而你若是不喜歡，也不代表你沒有品味。啤酒的種類非常多樣，你若是不喜歡一種啤酒類型，還有其他種類讓你嘗試。「沒有人不喜歡啤酒，只是還沒找到喜歡的而已。」當你一旦找到自己喜歡的類型，你就會更有膽子說出自己的喜好與厭惡。沒錯，誰規定你一定要喜歡所有的啤酒呢？

【原文連結】THE 9 MISTAKES EVERYONE MAKES WHEN BUYING CRAFT BEER
http://vinepair.com/…/the-9-mistakes-everyone-makes-when-b…/


【延伸閱讀】《世界啤酒品飲大全》第74-75頁

〈人要衣裝，啤酒呢？――瓶裝、罐裝，還是桶裝？〉

重視內涵固然很好，但是外表並非不重要。「相同的啤酒，如果有玻璃瓶裝與罐裝，你會選擇哪一種？」當然，這個問題的前提假設是啤酒相同，然而，通常不同的容器，會讓相同的啤酒逐漸產生品質差異。所以嚴格來說，這個問題其實並不容易回答。

瓶裝與罐裝啤酒最大的差異在於含氧量與遮光率。瓶裝的含氧量極低，啤酒氧化速度慢，但只有棕色或者塗上黑漆的玻璃瓶或鋁瓶能夠阻擋紫外線。綠色、藍色、黃色、透明無色的玻璃瓶，都極易讓啤酒產生光照缺陷。金屬罐裝啤酒雖然完全擋光，但由於目前充填設備的限制，含氧量比玻璃瓶裝版本高出許多。

雖然氧氣是啤酒的大敵，不過，我們不應排斥金屬罐裝啤酒。在某些情況下，金屬罐裝的品質反而比玻璃瓶更好，端視玻璃瓶與鋁罐啤酒的保存狀況、新鮮度與玻璃瓶顏色而定:在都有光照，而且玻璃瓶是綠色的情況下，選鋁罐；都有出廠半年內的鮮度、都避光保存的情況下，兩者都可以選，玻璃瓶尤佳；在避光保存、但是都已經放了超過三季的情況，都不要選，或者選玻璃瓶碰碰運氣。乍看之下，選玻璃瓶的勝算較大，但是綠色玻璃瓶裝往往

只需被曝曬幾分鐘，就足以產生異味，非常容易出現光照缺陷。
有人認為鋁罐裝的啤酒有金屬味，其實，那很可能只是心理作用，也可能是沒有把酒倒進玻璃杯品嘗的結果。不論是玻璃瓶裝或者鋁罐裝的啤酒，都應該養成倒進杯子再喝的習慣（或者說自我要求）。如果把酒倒進杯子，就不至於聞到鋁罐味，而且，罐裝啤酒通常不會因為包裝材質的關係，而出現金屬味。

〈桶裝啤酒，未必總是生啤酒〉

此外，我經常被問到什麼是「（桶裝）生啤酒」。在台灣，我們常把draught beer或draft beer譯為「生啤酒」。「Draft」的字面意思是牽引、汲取，這是由於這類啤酒在傳統上，是藉由手壓唧筒從貯酒桶中汲取酒液，而酒桶裡裝的是未經過濾與滅菌的啤酒，因此得名「生啤酒」。現代吧台酒塔的設計，通常也是利用二氧化碳或者混合氮氣推進酒液，縱使酒桶裡裝的並不是生啤酒，也都被稱為生啤酒了。

我們應該把「酒桶裡是否裝生啤酒」以及「是否用吧台酒塔侍酒」兩個觀念分清楚。法國人把酒塔侍酒的形式稱為「壓力啤酒」（bière à la pression），或者我們稱之「現打啤酒」也無妨，總之這是一種侍酒的方式。至於生啤酒一詞，是用來描述未經滅菌的啤酒型態，而不是指特定侍酒方式。

不過，市售產品有不少宣稱是draught beer的瓶裝或罐裝產品——既是玻璃瓶與鋁罐，哪來的酒塔？其實這些產品都只是出於品質形象的模仿，因此，「現打啤酒」的意義也漸漸變得模棱兩可。不過，有些瓶罐裝的啤酒產品確實能夠模擬現打啤酒的外觀與口感。這些產品通常利用氮氣充填技術，讓啤酒在開瓶或開罐之後，倒入酒杯時，能夠產生綿密的泡沫層，接近從酒塔以氮氣與二氧化碳混合氣體現打出來的品質。

回到桶裝啤酒來看，它的風味固然好，但是保存期限較短，而且開桶之後如果時間拖延較久，風味反而不如瓶罐版本。在啤酒風行的國家或城市，一間能夠同時供應五種以上現打啤酒的餐廳已經非常了不起；如果能有二、三十種選擇，而且長年維持銷量與鮮度，那肯定成為酒迷朝聖地。啤酒管線的維護與清潔，往往考驗店家對啤酒品質的堅持，如果缺乏衛生觀念，或者遇到啤酒銷量不夠大、特定品項滯銷時，通常很容易陷入惡性循環。

【啤酒迷思，你犯了幾項？】

讀到一篇有趣的啤酒文章，酒類專家王鵬編寫中文摘要與評論，跟大家分享。

在購買Craft beer的時候，面對琳琅滿目的選擇，難免感到困惑。踏進某些專賣店買酒，讓人頗有壓力——既不能不懂裝懂，又不能自在選購，實在令人喪氣。在這樣的選購環境之下，很多消費者都不自覺犯下以下的錯誤：

1. 只懂得買IPA
IPA在現代工藝啤酒革命裡扮演重要的角色，這種類型的啤酒，知名度也特別高。原文作者提醒大家，應該多多嘗試不同的類型。別只懂得買固定的啤酒類型，也別對特定的類型照單全收。

2. 不懂得混搭的好處
有不少店家會推出不同啤酒混搭的優惠——不見得是價格優惠，但是可以混搭，意謂著可以多多嘗鮮，本身就是一項優惠。你可以趁這個機會多認識不同的啤酒類型，這樣不是很好嗎？

3. 以為鋁罐裝的啤酒比較差
鋁罐啤酒的品質比較差？你應該讀一讀《世界啤酒品飲大全》第74-75頁，跟你詳細交待瓶裝、罐裝與桶裝的差別。或許你手邊沒有書，但我身為作者可以合法轉貼在文末給你讀一下。

4. 只買喝過的、熟悉的啤酒
（原文作者再次提醒你，要敞開心胸，多多嘗試不同的craft beer。）其實這就是第一點換句話說而已。

5. 酒精含量高一些比較划算
Craft beer的潮流一直在變化，從早期的高酒精傾向，一直到晚近的低酒精風尚，逐漸出現了許多「session beer」——各種類型啤酒的低酒精版本紛紛出籠。酒精濃度降低，但是類型風格依然鮮明，算是一項有趣的發明。

6. 可以試喝卻不試試
原文作者建議消費者，在酒吧裡點一杯現打啤酒之前，不妨先要求免費試喝一口。這個文化在某些國家是成立的，尤其是吧台見你是個外國人，可能會更樂意跟你介紹他們引以為傲的啤酒文化，試喝一下當地的啤酒。喜歡再買，這也是外國文化之常情。若是你願意，也可以在台灣試試，要求試喝，喜歡的話再點一杯。

7. 以為國際集團沒有好東西（或者小酒廠就肯定是手工精釀）
原文作者提醒大家，有些工藝啤酒廠被大集團併購之後，依然生產品質卓越的啤酒。其實可以很快觀察到這個現象：有些很糟糕的啤酒是大集團推出的沒錯，但是這並不代表若是一間優秀的啤酒廠被大集團併購之後，也會變得很糟糕。相反的，小酒廠的啤酒就是手工精釀，也是一個要命的迷思。

8. 不願意買大瓶裝的啤酒
對於啤酒的迷思還有包裝容積——消費者習慣啤酒裝在小瓶子裡，若是裝在700-750毫升以上的玻璃瓶裡，就感覺很不像啤酒，也因此降低購買意願。然而，有些優質的啤酒品牌，在市面上常見的版本只有大容積包裝。別害怕買大瓶啤酒，多喝幾瓶小瓶的，不也跟一瓶大瓶的一樣？

9. 不敢表達自己的喜惡
啤酒的世界是很民主的，啤酒的多樣化，讓你有充分的選擇與表達喜惡的自由。Craft beer這個詞，所謂的工藝啤酒，並不代表你一定要喜歡它，而你若是不喜歡，也不代表你沒有品味。啤酒的種類非常多樣，你若是不喜歡一種啤酒類型，還有其他種類讓你嘗試。「沒有人不喜歡啤酒，只是還沒找到喜歡的而已。」當你一旦找到自己喜歡的類型，你就會更有膽子說出自己的喜好與厭惡。沒錯，誰規定你一定要喜歡所有的啤酒呢？

【原文連結】THE 9 MISTAKES EVERYONE MAKES WHEN BUYING CRAFT BEER
http://vinepair.com/…/the-9-mistakes-everyone-makes-when-b…/

【延伸閱讀】《世界啤酒品飲大全》第74-75頁

〈人要衣裝，啤酒呢？――瓶裝、罐裝，還是桶裝？〉

重視內涵固然很好，但是外表並非不重要。「相同的啤酒，如果有玻璃瓶裝與罐裝，你會選擇哪一種？」當然，這個問題的前提假設是啤酒相同，然而，通常不同的容器，會讓相同的啤酒逐漸產生品質差異。所以嚴格來說，這個問題其實並不容易回答。

瓶裝與罐裝啤酒最大的差異在於含氧量與遮光率。瓶裝的含氧量極低，啤酒氧化速度慢，但只有棕色或者塗上黑漆的玻璃瓶或鋁瓶能夠阻擋紫外線。綠色、藍色、黃色、透明無色的玻璃瓶，都極易讓啤酒產生光照缺陷。金屬罐裝啤酒雖然完全擋光，但由於目前充填設備的限制，含氧量比玻璃瓶裝版本高出許多。

雖然氧氣是啤酒的大敵，不過，我們不應排斥金屬罐裝啤酒。在某些情況下，金屬罐裝的品質反而比玻璃瓶更好，端視玻璃瓶與鋁罐啤酒的保存狀況、新鮮度與玻璃瓶顏色而定:在都有光照，而且玻璃瓶是綠色的情況下，選鋁罐；都有出廠半年內的鮮度、都避光保存的情況下，兩者都可以選，玻璃瓶尤佳；在避光保存、但是都已經放了超過三季的情況，都不要選，或者選玻璃瓶碰碰運氣。乍看之下，選玻璃瓶的勝算較大，但是綠色玻璃瓶裝往往只需被曝曬幾分鐘，就足以產生異味，非常容易出現光照缺陷。

有人認為鋁罐裝的啤酒有金屬味，其實，那很可能只是心理作用，也可能是沒有把酒倒進玻璃杯品嘗的結果。不論是玻璃瓶裝或者鋁罐裝的啤酒，都應該養成倒進杯子再喝的習慣（或者說自我要求）。如果把酒倒進杯子，就不至於聞到鋁罐味，而且，罐裝啤酒通常不會因為包裝材質的關係，而出現金屬味。

〈桶裝啤酒，不見得是生啤酒〉

此外，我經常被問到什麼是「（桶裝）生啤酒」。在台灣，我們常把draught beer或draft beer譯為「生啤酒」。「Draft」的字面意思是牽引、汲取，這是由於這類啤酒在傳統上，是藉由手壓唧筒從貯酒桶中汲取酒液，而酒桶裡裝的是未經過濾與滅菌的啤酒，因此得名「生啤酒」。現代吧台酒塔的設計，通常也是利用二氧化碳或者混合氮氣推進酒液，縱使酒桶裡裝的並不是生啤酒，也都被稱為生啤酒了。

我們應該把「酒桶裡是否裝生啤酒」以及「是否用吧台酒塔侍酒」兩個觀念分清楚。法國人把酒塔侍酒的形式稱為「壓力啤酒」（bière à la pression），或者我們稱之「現打啤酒」也無妨，總之這是一種侍酒的方式。至於生啤酒一詞，是用來描述未經滅菌的啤酒型態，而不是指特定侍酒方式。

不過，市售產品有不少宣稱是draught beer的瓶裝或罐裝產品——既是玻璃瓶與鋁罐，哪來的酒塔？其實這些產品都只是出於品質形象的模仿，因此，「現打啤酒」的意義也漸漸變得模棱兩可。不過，有些瓶罐裝的啤酒產品確實能夠模擬現打啤酒的外觀與口感。這些產品通常利用氮氣充填技術，讓啤酒在開瓶或開罐之後，倒入酒杯時，能夠產生綿密的泡沫層，接近從酒塔以氮氣與二氧化碳混合氣體現打出來的品質。

回到桶裝啤酒來看，它的風味固然好，但是保存期限較短，而且開桶之後如果時間拖延較久，風味反而不如瓶罐版本。在啤酒風行的國家或城市，一間能夠同時供應五種以上現打啤酒的餐廳已經非常了不起；如果能有二、三十種選擇，而且長年維持銷量與鮮度，那肯定成為酒迷朝聖地。啤酒管線的維護與清潔，往往考驗店家對啤酒品質的堅持，如果缺乏衛生觀念，或者遇到啤酒銷量不夠大、特定品項滯銷時，通常很容易陷入惡性循環。

【啤酒迷思，你犯了幾項？】

讀到一篇有趣的啤酒文章，酒類專家王鵬編寫中文摘要與評論，跟大家分享。

在購買Craft beer的時候，面對琳琅滿目的選擇，難免感到困惑。踏進某些專賣店買酒，讓人頗有壓力——既不能不懂裝懂，又不能自在選購，實在令人喪氣。在這樣的選購環境之下，很多消費者都不自覺犯下以下的錯誤：

1. 只懂得買IPA
IPA在現代工藝啤酒革命裡扮演重要的角色，這種類型的啤酒，知名度也特別高。原文作者提醒大家，應該多多嘗試不同的類型。別只懂得買固定的啤酒類型，也別對特定的類型照單全收。

2. 不懂得混搭的好處
有不少店家會推出不同啤酒混搭的優惠——不見得是價格優惠，但是可以混搭，意謂著可以多多嘗鮮，本身就是一項優惠。你可以趁這個機會多認識不同的啤酒類型，這樣不是很好嗎？

3. 以為鋁罐裝的啤酒比較差
鋁罐啤酒的品質比較差？你應該讀一讀《世界啤酒品飲大全》第74-75頁，跟你詳細交待瓶裝、罐裝與桶裝的差別。或許你手邊沒有書，但我身為作者可以合法轉貼在文末給你讀一下。

4. 只買喝過的、熟悉的啤酒
（原文作者再次提醒你，要敞開心胸，多多嘗試不同的craft beer。）其實這就是第一點換句話說而已。

5. 酒精含量高一些比較划算
Craft beer的潮流一直在變化，從早期的高酒精傾向，一直到晚近的低酒精風尚，逐漸出現了許多「session beer」——各種類型啤酒的低酒精版本紛紛出籠。酒精濃度降低，但是類型風格依然鮮明，算是一項有趣的發明。

6. 可以試喝卻不試試
原文作者建議消費者，在酒吧裡點一杯現打啤酒之前，不妨先要求免費試喝一口。這個文化在某些國家是成立的，尤其是吧台見你是個外國人，可能會更樂意跟你介紹他們引以為傲的啤酒文化，試喝一下當地的啤酒。喜歡再買，這也是外國文化之常情。若是你願意，也可以在台灣試試，要求試喝，喜歡的話再點一杯。

7. 以為國際集團沒有好東西（或者小酒廠就肯定是手工精釀）
原文作者提醒大家，有些工藝啤酒廠被大集團併購之後，依然生產品質卓越的啤酒。其實可以很快觀察到這個現象：有些很糟糕的啤酒是大集團推出的沒錯，但是這並不代表若是一間優秀的啤酒廠被大集團併購之後，也會變得很糟糕。相反的，小酒廠的啤酒就是手工精釀，也是一個要命的迷思。

8. 不願意買大瓶裝的啤酒
對於啤酒的迷思還有包裝容積——消費者習慣啤酒裝在小瓶子裡，若是裝在700-750毫升以上的玻璃瓶裡，就感覺很不像啤酒，也因此降低購買意願。然而，有些優質的啤酒品牌，在市面上常見的版本只有大容積包裝。別害怕買大瓶啤酒，多喝幾瓶小瓶的，不也跟一瓶大瓶的一樣？

9. 不敢表達自己的喜惡
啤酒的世界是很民主的，啤酒的多樣化，讓你有充分的選擇與表達喜惡的自由。Craft beer這個詞，所謂的工藝啤酒，並不代表你一定要喜歡它，而你若是不喜歡，也不代表你沒有品味。啤酒的種類非常多樣，你若是不喜歡一種啤酒類型，還有其他種類讓你嘗試。「沒有人不喜歡啤酒，只是還沒找到喜歡的而已。」當你一旦找到自己喜歡的類型，你就會更有膽子說出自己的喜好與厭惡。沒錯，誰規定你一定要喜歡所有的啤酒呢？

【原文連結】THE 9 MISTAKES EVERYONE MAKES WHEN BUYING CRAFT BEER
http://vinepair.com/wine-blog/the-9-mistakes-everyone-makes-when-buying-craft-beer/

【延伸閱讀】《世界啤酒品飲大全》第74-75頁

〈人要衣裝，啤酒呢？――瓶裝、罐裝，還是桶裝？〉

重視內涵固然很好，但是外表並非不重要。「相同的啤酒，如果有玻璃瓶裝與罐裝，你會選擇哪一種？」當然，這個問題的前提假設是啤酒相同，然而，通常不同的容器，會讓相同的啤酒逐漸產生品質差異。所以嚴格來說，這個問題其實並不容易回答。

瓶裝與罐裝啤酒最大的差異在於含氧量與遮光率。瓶裝的含氧量極低，啤酒氧化速度慢，但只有棕色或者塗上黑漆的玻璃瓶或鋁瓶能夠阻擋紫外線。綠色、藍色、黃色、透明無色的玻璃瓶，都極易讓啤酒產生光照缺陷。金屬罐裝啤酒雖然完全擋光，但由於目前充填設備的限制，含氧量比玻璃瓶裝版本高出許多。

雖然氧氣是啤酒的大敵，不過，我們不應排斥金屬罐裝啤酒。在某些情況下，金屬罐裝的品質反而比玻璃瓶更好，端視玻璃瓶與鋁罐啤酒的保存狀況、新鮮度與玻璃瓶顏色而定:在都有光照，而且玻璃瓶是綠色的情況下，選鋁罐；都有出廠半年內的鮮度、都避光保存的情況下，兩者都可以選，玻璃瓶尤佳；在避光保存、但是都已經放了超過三季的情況，都不要選，或者選玻璃瓶碰碰運氣。乍看之下，選玻璃瓶的勝算較大，但是綠色玻璃瓶裝往往只需被曝曬幾分鐘，就足以產生異味，非常容易出現光照缺陷。

有人認為鋁罐裝的啤酒有金屬味，其實，那很可能只是心理作用，也可能是沒有把酒倒進玻璃杯品嘗的結果。不論是玻璃瓶裝或者鋁罐裝的啤酒，都應該養成倒進杯子再喝的習慣（或者說自我要求）。如果把酒倒進杯子，就不至於聞到鋁罐味，而且，罐裝啤酒通常不會因為包裝材質的關係，而出現金屬味。

〈桶裝啤酒，不見得是生啤酒〉

此外，我經常被問到什麼是「（桶裝）生啤酒」。在台灣，我們常把draught beer或draft beer譯為「生啤酒」。「Draft」的字面意思是牽引、汲取，這是由於這類啤酒在傳統上，是藉由手壓唧筒從貯酒桶中汲取酒液，而酒桶裡裝的是未經過濾與滅菌的啤酒，因此得名「生啤酒」。現代吧台酒塔的設計，通常也是利用二氧化碳或者混合氮氣推進酒液，縱使酒桶裡裝的並不是生啤酒，也都被稱為生啤酒了。

我們應該把「酒桶裡是否裝生啤酒」以及「是否用吧台酒塔侍酒」兩個觀念分清楚。法國人把酒塔侍酒的形式稱為「壓力啤酒」（bière à la pression），或者我們稱之「現打啤酒」也無妨，總之這是一種侍酒的方式。至於生啤酒一詞，是用來描述未經滅菌的啤酒型態，而不是指特定侍酒方式。

不過，市售產品有不少宣稱是draught beer的瓶裝或罐裝產品——既是玻璃瓶與鋁罐，哪來的酒塔？其實這些產品都只是出於品質形象的模仿，因此，「現打啤酒」的意義也漸漸變得模棱兩可。不過，有些瓶罐裝的啤酒產品確實能夠模擬現打啤酒的外觀與口感。這些產品通常利用氮氣充填技術，讓啤酒在開瓶或開罐之後，倒入酒杯時，能夠產生綿密的泡沫層，接近從酒塔以氮氣與二氧化碳混合氣體現打出來的品質。

回到桶裝啤酒來看，它的風味固然好，但是保存期限較短，而且開桶之後如果時間拖延較久，風味反而不如瓶罐版本。在啤酒風行的國家或城市，一間能夠同時供應五種以上現打啤酒的餐廳已經非常了不起；如果能有二、三十種選擇，而且長年維持銷量與鮮度，那肯定成為酒迷朝聖地。啤酒管線的維護與清潔，往往考驗店家對啤酒品質的堅持，如果缺乏衛生觀念，或者遇到啤酒銷量不夠大、特定品項滯銷時，通常很容易陷入惡性循環。