►神秘的日本水楢桶，想一嚐它的風味可以怎麼做？
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被使用在日本威士忌上的水楢桶，因為數量稀少、成本高，所以相關的酒款就會價格高昂不少；以下就來介紹三支可以品嚐到水楢桶風味的作法，不過在進到酒款之前，我們先來聊聊水楢桶為什麼稀少
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日本的威士忌酒廠，是從 1923 年開始的，威士忌的熟成需要一段時間，但隨後十多年就進入了第二次世界大戰；在二戰中，所有橡木桶的來源都是日本的敵人，不會賣桶子給日本，所以日本在這段期間非常缺乏橡木桶。必須用自身資源進行威士忌熟成的日本酒廠，後來就把腦筋動到了水楢橡木上
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不過水楢橡木有幾個特點，導致它先天就成本相當高昂：首先，它的樹齡很長，200 年左右才可以做成橡木桶；再來，他的橡木比較彎，所以在製作的時候耗材會比較多；第三點是他的縫隙、毛孔比較大，漏酒機率比較高。在這些前提下，水楢桶威士忌的製作成本相對較高，也同樣相對稀有
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使用水楢桶最有名的品項，最有名的就是山崎的水楢桶，可是價格非常高昂；如果想嚐嚐水楢桶的風味，可以從這幾支有代表性的酒款試試：
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1. 起瓦士 Chivas 水楢桶威士忌
這支酒本身是調和式威士忌，最早我是在日本機場遇到這支酒，不過現在在 costco 就可以買到。水楢桶最大的特色是會有個特殊的檀香味，禪意很重，因為這味道很特殊、風味非常香，所以很多人就很喜歡，而在這支起瓦士中就可以品嚐到這樣的風味
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2. 響 Japanese Harmony
這支酒是響 Hibiki 的普飲款，不過現在也要 3000 左右一支。它有兩個版本，一個是完稅版，一個是免稅版 master select，不過 master select 很明顯就是雪莉桶的風格比較強
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3. 秩父金葉
日本秩父的葉系列，除了金葉之外還有綠葉紅葉白葉，使用了水猶桶的就是這支象徵「秋天」的金葉，也是一支調和式威士忌。秩父有個很特別的重點，是秩父酒廠的發酵槽所使用的木頭就是水猶木，所以它試圖在發酵產生風味的時候，就把木頭裡水猶的風味先放到酒體之中，讓水猶特殊、美妙的檀香味能廣泛出現在秩父的酒體裡，全世界應該只有秩父這麼做
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「穀類威士忌」有什麼特別之處？可以從「知多」開始試試
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三得利的「知多」是我很喜歡的一支穀類威士忌，也是「響」非常重要的基酒；很多人覺得響厲害在調和的過程，厲害在日本水楢桶，但其實基酒是非常重要的元素，因為對調和式威士忌來說，可能高達 75% 的成分都是穀類威士忌，所以一支好的調和式威士忌，肯定需要很好的穀類威士忌
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穀類威士忌有兩個重要特點：
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1. 產能較大、價格比較低：
穀類威士忌可以大量生產、成本較低、比較容易規模化。我曾經去看過日本的穀類威士忌酒廠，和全世界單一麥芽威士忌的酒廠非常不同，看起來更像是化工廠，它有很多很高的柱式、連續式的蒸餾器，和單一麥芽威士忌的壺式蒸餾器不同，原料一進去後就不斷在蒸餾器中一直 run，產能很高
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由於產能高、成本低，因此穀類威士忌的價格相對親和很多，知多在日本威士忌之中就是價錢相對合理的；而如果想喝到 40 年、48 年、50 年的高年份的酒，去買穀類威士忌可以用相對低廉的價格買到
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2. 味道輕盈柔順：
這要往回說到穀類威士忌的由來了，以前的單一麥芽威士忌品質不穩定、風味過於強烈，讓那個時代的人沒有辦法接受，所以才有穀類威士忌出現，並且把穀類威士忌、單一麥芽威士忌調在一起，去平衡單一麥芽威士忌過重的風味
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另外分享一下，知多好玩的地方有兩個，一是他會把經過不同次數蒸餾的酒體拿出來調和，去調出最好喝的味道；另一個是他們使用了葡萄酒桶、雪莉桶、波本桶來作調和，在山崎無年份、12年裡面也有用葡萄桶來做調和，這種風味在日本威士忌裡算是蠻重要的部分，創造出很柔順、清晰的風味
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（圖片擷取自Suntory官網）
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近年我開始喜歡喝威士忌 (Whisky)，這晚我參加了一個關於日本威士忌的試酒會

舉行地點是位於觀塘的 Prime House Whisky Lounge，是九龍東區首間威士忌酒吧。又漂亮又 chill 的環境下，工作人員把六杯日本威士忌放在紙上，每個位置都寫上了威士忌的名稱

主持人我們深入淺出地介紹了威士忌歷史、釀製過程、各種威士忌特點等等，解釋了為何近年日本威士忌價格急速上漲，長了不少知識。這晚喝到的威士忌有響 (Hibiki) 調和威士忌、白州單一麥芽威士忌、山崎單一麥芽威士忌、余市單一麥芽威士忌、宮城峽單一麥芽威士忌及竹鶴。這六款威士忌大致上可以分為兩大類，後三款的煤泥味較重，前三款則帶著較多果味

主持人亦教授了一些 whisky tasting 的小貼士，例如轉換喝另一種威士忌之前可以喝清水或吃梳打餅來讓味蕾休息，令感官能夠辨出接下來的威士忌；喝煤泥味較重的威士忌可以用芝士伴著喝，讓威士忌的個性更加突出。主持人亦提到，初嚐威士忌的朋友不用介意是否能夠分辨威士忌內的元素，憑自己的感覺去形容就可以，多喝不同類型的威士忌之後，自然能夠分辨、分析，更可以知道哪一款才是自己最喜歡的威士忌

試酒會的尾部更有一個 blind tasting 遊戲，意思是不告訴你杯內是哪一款威士忌，讓你喝過後看看能否猜中。主辦單位 MyiCellar 雲窖很用心，現場朋友即使估對估錯都有禮物。雖然我估錯了，但主持人說日本威士忌有時比較難分辨，即使他自己也不一定會每次皆中

主辦單位說很快會有其他類型威士忌試酒會，我說我肯定會再來參加的了，因為既好玩、長知識，又能品嚐多種美酒，獲益實在良多

MyiCellar 雲窖 | Prime House Whisky Lounge

香港觀塘創業街 15 號萬泰利廣場 11 樓 E 至 G 室

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日威雖然一直漲價 #日威 #日本威士忌
但我們依舊能找到高性價比的認識日威酒款 #物美價廉威士忌
本集會以簡單的方式介紹日本威士忌的基礎調性
威士忌分類的基本知識 #威士忌知識
蒸餾法的差異
更會在結尾提到兩大日本威士忌集團理念的不同

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#威士忌入門

段落：
0:00日本威士忌價格古今大不同
1:02 講話的時候漏掉了調和式威士忌^^”
1:12 物美價廉的日本威士忌
2:22 穀類與單一麥芽有什麼不一樣？
3:27 連續式蒸餾器的特點
5:05 日本穀類威士忌的預期風味
5:50 酒款介紹1：Chita 知多
7:16 知多的蒸餾祕法
8:21 品酒時間1：Chita
11:33 酒款介紹2：Nikka Coffey Grain 一甲穀類威士忌
13:40 品酒時間2：Nikka Coffey Grain
17:00 不同製酒理念來自於創辦人

本集學習：
1. 學習日威的另一條路
2. 穀類與單一麥芽威士忌有什麼不一樣
3. 1000-2000塊的日本威士忌選擇

錯字修正：鳥井信”治”郎

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