到底....一家非以甜點為主的店舖，能對甜點多用心？

顛覆我的看法.......就在乾杯微風

我看到了一本精美的、以甜點為主的MENU

以為我自己來錯了店，以為這是一家真正的甜品店.........

十足黑色色調的氣氛.....這樣的裝潢中.....甜品的價值.....已經不是果腹而已

這天我心情很不好......所以我嚷嚷著要吃聖代....一掃灰色

我想我找到了，我知道在這樣的氣氛中等一下會很幸福，除非他很難吃.......(這當然事在我吃過以後我覺得我真的找到了.......)

我一口氣和友人點了三款，雖然我也好想吃司康，可是吃甜點如果不把握一個重要的原則

再美味的甜品也只是令人倒胃口的一堆黏膩

那就是，不要因為想每一種都在同一次嘗試，而讓自己過飽，適度的甜點七分飽才是幸福洋溢的最佳狀態。

在我能負荷的分量下，

而這位甜點人以前是ＭＩＣＡＳＡ的甜點人

我翻閱著這本精美的冊子，

想起了許多甜點人說，哈密瓜很難表現，因為味道輕，所以很容易被甜點中主要的元素也就是鮮奶油　鮮奶或者奶油等覆蓋

而失去了使用他的意義，但是我想這位甜點人找到了哈密瓜的美味

因為當這橘色可愛的球型冰淇淋，完全表現了清爽的哈密瓜清香，甜點人說有關於製作冰淇淋中不可或缺的

『奶類原物料』必須降低，還有以及你使用的奶類原物料，是否是含過多香精的廉價品，

甜點人常用的好比說鮮奶油（也就是所謂的ＵＨＴ）知名品牌不外乎行銷全世界的

總統牌（PRESIDENT)、伊絲倪（ISIGNY)、鐵塔(ELLE&VIRE)

總統牌（PRESIDENT)台灣所引進的類型，使屬於料理、烘焙雙棲的ＵＨＴ，本質偏濃郁型的ＵＨＴ，奶香味天然濃郁，

非常適合製作奶酪、布丁、奶醬類，濃湯與白醬類的PASTA具有畫龍點睛的效果，收汁的速度聽許多料理人分享

他收汁的速度佳

但有的人會覺得伊絲倪（ISIGNY)比較香，但我很難說誰香誰叫不香

因為每個人認知中的奶香，是很主觀的，仍然根據最後的成品，都要經過反覆甜點人的測試，找出對味的品牌

對我而言，伊絲倪（ISIGNY)是屬於清爽型的ＵＨＴ，濃郁程度我不會拿來炒PASTA，但我會選擇在某些慕斯類，或者內餡添入，

他如同成功的綠葉，可以襯托主角的嬌艷，

總統牌（PRESIDENT)、伊絲倪（ISIGNY)兩個品牌台灣所引進的ＵＨＴ，是目前不分軒輊的兩大黑馬

而差異性則在，總統牌（PRESIDENT)背後所屬的集團，不僅僅是製造總統牌（PRESIDENT)ＵＨＴ，

更具許多屬於總統牌（PRESIDENT)的CHEESE系列，例如起司片，光起司片（早餐可以夾土司的）

他就分成諸多款，愛曼塔、馬茲瑞拉、切達......等不同口味

該集團旗下也同時是擁有義大利乳酪的專家GALBANI(葛巴倪)

可能說GALBANI(葛巴倪)是甚麼大家不知道，

但如果說他是提拉米蘇的始祖，我想大家大概就能有所聯想了

在更喜歡烘焙一點的人就會知道提拉米蘇的重要原物料叫做MASCARPONE(馬斯卡邦)

他是古老的牌子，最傳統正統的MASCARPONE製造者

相較於市面上便宜的MASCARPONE，雖然原物料名稱相同

可是風味只有你親身品嘗，一起比較（但是要找真的會做的店家嘿～）

就會知道為什麼他百年屹立不搖了

GALBANI(葛巴倪)的MASCARPONE吃不出令人懊惱的奶粉味

順口細緻的化口感，屬於乳酪驚艷的綿密度

才能製作出柔順化口的提拉米蘇

講到提拉米蘇

真的非常希望大家能對提拉米蘇有正確的觀念（改天再聊好了，不然這篇要難產了）

可能講到這裡大家都會覺得我似乎對某些牌子特別的熟悉，

我想只要是人，都有自己比較懂和不懂的地方

就連甜點人也一樣，他從開始接觸甜點時，碰到的慣用的，都會成為他比較了解的對象，

我不是甜點人，我只是一個愛甜點的女孩

我有我比較孰悉的品牌，

我將我所知道的分享給大家

很多參雜著我的主觀（沒有主觀沒有文章，客觀就不需要寫者了，客觀的文章是不存在的）

所以就算我說錯，或者不符合讀者的喜好，請你都用分享的方式回應

我嚴禁所有吵架與挑釁的輿論在此

我會毫不留情的刪除^_^唷~

這裡只是給想一起追尋甜點夢的愛好者一起讓這塊土地的甜點成長

相互較長之處而已

哎呀~我真的很愛說著說著又說到別的地方去了我~@@~回歸剛才的鮮奶油話題吧

所以在我的看法中總統牌(PRESIDENT)是屬於行銷全球，屬於很大集團（對乳製品非常專業的）的鮮奶油

同時也令人對他的穩定度有高度的信任感（甜點人在做甜點時，對自己所使用的原物料要有高度的信任感才能創造出自信的美味）

而伊絲倪（ISIGNY)則是屬於具有ＡＯＣ認證（所謂ＡＯＣ認證簡單來說就是有許多規範的特地產區的鮮奶油），

屬於諾曼地風味的鮮奶油（如果說兩者濃郁度的差異，我想就是對於喜不喜愛諾曼地風味的差異了）如果你喜歡諾曼地風味

自然無法在總統牌（PRESIDENT)鮮奶油中尋獲，如果你喜歡具大自然氣息草地芬芳的鮮奶油總統牌（PRESIDENT)

一個是小產區的特色小品，一個是穩定度極佳，天然奔放的全球暢品

沒有好與壞，只有你要甚麼

不過如果你不是甜點人，只是和我一樣喜歡吃甜點的人

如果你買的店家也堅持選用好食材，不管是哪一匹黑馬

堅持使用好原物料的

就是我們吃下每一口幸福該感謝的事情嚕

沒有這些人的堅持

我們哪來的手捧幸福美味呢

鮮奶油鮮奶油，國外沒有這麼單純只有一種款式的鮮奶油，

鮮奶油不但分％數，也分耐不耐酸度（常常我們在烘焙過程中，因為會與許多具酸度的食材並用）

但是小小的台灣早就已經不同品牌的ＵＨＴ滿天飛，不外乎就是因為價格

但是能選擇的種類（我是只鮮奶油的真正類型）卻少之又少

幾乎每一個品牌下都只能引進一種類型

當然還有因為效期的關係

真正純的高％數的鮮奶油，保存不易

我們都知道日本有非常良好的高％數鮮奶油（這也是許多日本師傅來台灣不習慣的部分之一）

台灣許多高％數的鮮奶油都不是純正的鮮奶油，台灣最標準（包含效期也能讓人充分接受的）就是35.1%的鮮奶油

更多一知半解的人，以為只要一昧追尋高％數就是美味，真的是大錯特錯

％數雖然與許多最後成品的味道口感有相當直接的關係

但是真正奶香味與濃郁度，並不是取決於％數

而是取決於他的乳源，他本身在製造時有沒有固守他的乳源

要用好的原料製成呢～（這是再講國外辣）

才是決定的關鍵喔

不要只是被％數蒙蔽了

真正高％數的鮮奶油（越高越短）效期是非常驚人的短的

可能真的引進，還沒到台灣，效期就只剩下沒幾天了吧

但鐵塔牌的UHT已經與早期引進台灣的有所不同(我的認知中)，以往屬於耐酸的，也就是說製作馬卡龍等內餡不易腐敗的

近年來它的價格也是越漸平易近人，一分錢一分貨，始終有所不同吧，我想！

但是現在的鐵塔牌已經不是可以耐酸的，他會分離，當你用來製作長放型的內餡，混合含酸度的原物料，就勢必要非常在意關於酸敗的事情

不過到底有沒有與早期不同

我才識疏淺真的沒有辦法有肯定的回答嚕

天阿，才講到一本小甜點冊子我就落落長長一大篇

之後再來慢慢分享我吃這聖代與提拉米蘇還有巧克力慕思的甜心情吧（上面的照片中都有他的照片辣）

?休????～皆??

（以上言論，僅個人主觀言論，僅代表個人自由寫作言論之自由，勿亂盜用或斷章取義，更嚴禁謾罵與挑釁）


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