為什麼這篇galbani瑪斯卡邦乳酪鄉民發文收入到精華區:因為在galbani瑪斯卡邦乳酪這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者irene1014 (irene)看板baking標題[其他] 瑪斯卡彭變豆花時間Tue Aug...
galbani瑪斯卡邦乳酪 在 阿柚?到處呷?台中○彰化○屏東 Instagram 的最佳解答
2021-06-22 00:47:55
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第一次發文,如有錯誤請指正,謝謝。
長期以來都在baking版潛水,今天第一次發文,
就把自己的失誤Po出來,讓大家引以為鑑。
做過好幾次的重乳酪蛋糕,一直都使用cream cheese
乳酪蛋糕向來都喜歡檸檬口味,總是會在乳酪糊裡面添加檸檬汁
增加酸酸的清爽風味,昨天好不容易擠了時間出來,
打算在父親節表達自己的孝心,算了時間只夠做乳酪蛋糕,
需要裝飾或夾餡的時間不夠,也懶得準備了。
之前聽烘友說可以用馬斯卡彭代替奶油乳酪,口感會比較爽口細緻,
買了貴貴的mascarpone, 只夠做一顆八吋。
結果今天檸檬汁一下到乳酪糊裡去,滑順的乳酪糊立馬變豆花,
http://i.imgur.com/l1JQ6Y1.jpg
慘案發生,怎麼救都救不回來.......orz
補充那一鍋豆花的作法和配方:
1. Mascarpone 500g室溫回溫後拌軟
2. 分次加入蛋黃100g,到這邊都還是滑順的狀態
3. 加入30g檸檬汁,一加下去拌幾下,豆花就出現了。
試過用均質機、隔水加熱、硬打攪拌,愈打分離情況愈嚴重。
這個乳酪蛋糕己經做N次了,下次還是乖乖換回cream cheese
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