#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!

換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?

聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!

反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )

說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。

比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.

因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.

身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥

關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!

雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).

被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...

我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!

這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.

因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!

📣#耀聞每周水果日報📣
一年一度中秋佳節即將進入最後倒數⏳
想用新鮮商品傳遞想念與感恩的心，要抓緊腳步囉👣

■ 配合黑貓中秋假期公休之公告
⚠ 9/17(五)為宅配最後收件日

■ 耀聞中秋假期公休公告
⚠ 9/21(下週二) 後台中市區15公里內
【滿額滿公里數親自配送免運費】之服務暫時停止
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每年必須瘋搶的🇯🇵新甘泉梨、二十世紀鳥取梨🍐
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我們將會持續為您們堅守、把關商品品質🤝
務必讓各位享受到一次次完美以及愉快的購物體驗😊
小編在此先預祝各位帥哥美女們中秋佳節愉快，吃的安心、玩得開心😍
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告五人 Accusefive『運氣來的若有似無』專輯

由我與陳君豪、黃文萱擔任專輯製作人的這張專輯，在第32屆金曲獎入圍了四個獎項。

在2020年初我們三個成立了自己的廠牌 福祿壽音樂 Fruit Sold Music 後，就一直想著要找些什麼事情來玩玩？謝謝告五人，居然接受我們所有瘋狂的想法，一起完成了這張特別的專輯。

把錄音室器材和最寶貝的樂器們都搬到宜蘭民宿裡，一起住了兩週。從來沒碰過盤帶錄音的三個數位時代製作人，搞了一台盤帶機來玩類比錄音，一開始只是錄錄嘗試的心態，保守的同步錄著數位音檔當備案，但到了最後全部選擇了盤帶的類比音軌。因為聽到晚上戶外青蛙叫很好聽，所以特別在某一天半夜青蛙叫特別大聲時，在民宿外one take錄下一首歌。還有一堆一開始我們自己都覺得只是在是開玩笑的idea，吉他大賽、吵死人的G3大亂鬥...等等，最後全部用上。因為告五人的才華，才能讓那麼多的嘗試成真。

也許是因為在告五人的家鄉宜蘭，所以感覺他們就像日常的過生活與玩音樂，反而是待在control room的製作人與錄音師們每天戰戰兢兢。兩週裡面一直覺得雲安很像夏令營裡的領隊大哥、謙哥很像大廚，招呼我們吃吃喝喝，把我們照顧得無微不至。

很珍惜與錄音師 葉育軒 、 蔡周翰 、沈冠霖，福祿壽的夥伴君豪和文萱住在宜蘭一起做音樂的這兩個禮拜，還有樂手豆漿、泰羽、展哥，其他現場的硬體工作人員。還有台北組的錄音師 Zen Chien 與 Micky Yang。我們一起嚴謹的用開玩笑的心情專業的錄下告五人自然流露的爆表才華（一串矛盾的形容），製作出一張很棒的專輯。

明天我應該、可能會因為這張專輯和錄音師們一起走紅毯。

嗎？ 明天見～

#人前人後真好聽

【BABI/你是豬】將在11月20日，於全台灣戲院正式上映! 並在11月6及7號在《金馬影展》世界首映。

【BABI/你是豬】由真人真事改編, 這起大型的校園種族暴動事件，發生在2000年馬來西亞南方小鎮的一所學校裡。

當時的馬來西亞處在一黨獨大，爛權腐敗，媒體被嚴格控管及消息封鎖的階段。因此這起事件在當時已被相關單位“和諧”，在馬來西亞幾乎沒有人知道。

我想把這部電影拍出來，目的除了要揭露事實的真相，也要藉此提醒馬來西亞人種族之間必須更團結，互助，交流，才不會一直被政治人物利用，以操弄種族情緒而達到政治目的。不然就會發生更多類似的悲劇。。。

“BABI”在馬來語裡面是“豬”的意思。在一般人眼裡，“豬”就只是一個動物的名稱。但在穆斯林的眼裡，豬是不潔的動物，只要在任何媒體上或言論上提到“豬”這個字眼，等同犯了大忌，會引起很大的爭議。而這部電影就是建立在“豬”這個字眼所引發的一系列連鎖效應，最後造成的悲劇。

【BABI/你是豬】在馬來西亞是一部禁片，沒辦法找到投資，因此只用了非常低的成本來拍攝，過程非常艱難和痛苦。但慶幸的是，最後我們不但在重重壓力下完成了拍攝，甚至還受到了各國影展的青睞，包括【德國柏林電影節】，【泰國國際電影節】以及【金馬影展】，有這樣的成績讓我們都感到非常欣慰。

感謝【金馬影展】的評審對【BABI/你是豬】的肯定，希望未來能讓更多人知道，並看得到這一部電影。

我們堅決反對種族政策，反對政府控制媒體及各種官官相護的行為。在此祝願我的國家馬來西亞未來能夠更好，各族團結共榮，一起譴責種族主義和一切歧視的行為。

最後，我要感謝台灣這片土地對不同聲音及藝術作品的包容與接納，感謝台灣，感謝【金馬影展】【金馬獎】以及發行商【華映娛樂】對我的肯定!

我們11月20號不見不散!

‘Babi’ will be available in all Taiwan cinemas on November 20 onwards! The film is also scheduled to debut internationally at the ‘Taipei Golden Horse Film Festival’ on the 6 and 7 of November 2020.

‘BABI’ is a film which is based on an actual real-life event, the movie sheds light on a massive school racial riot, the incident took place in year 2000 in a small town somewhere Southern in Malaysia.

During that time Malaysia was still under the authoritarian rule of one-dominant party, abuse of power and corruption were frequent, media and news were being stringently controlled or filtered. Thus, the incident was being ‘compromised’ by relevant authority, the case was unknown to most of the Malaysians.

I want to disclose the story though art and filming but most importantly sending a message to all Malaysians that we must be more unified disregard of our ethnicity and race. In short, we shall always lend a helping hand to each other and communicate with our hearts and souls therefore we won’t be exploited by politicians who incite racial sentiment to reach their end goal. Otherwise, we will only be trapped in this tragic never-ending cycle…

‘BABI’ in Malay means ‘PIG’. In someone’s eyes, ‘BABI’ is purely just a name for an animal but in Muslim’s eyes, pig resembles unholiness, a word which would radiate sin even mutter from one’s mouth, a taboo word which would spark controversy on any given media or comment section. Hence, this movie is built upon how the word ‘BABI’ triggered a chain reaction which ultimately resulted a series of misfortunes.

‘BABI’ is not passed for screening in Malaysia, a banned film. Due to this reason, the budget for this movie was very limited, I have had only a little of resources to finish this project, the process was arduous and agonizing. Luckily, we have not only completed the film under such immense pressure but being invited to Berlin International Film Festival, International Thai Film Festival and Golden Horse Film Festival as well, I’m relief that our labour and passion bore fruit right in the very end.

I want to thank the judging panel for all the recognition. I hope that in the future more people would know about the film and able to watch it.

We stand firm against any race policy and structural racism, we strongly oppose nepotism and government controlled media. I wish my home country Malaysia, to be ever united against racial policy and has a brighter future ahead.

I would like to thank Taiwan for welcoming all different kind of voices and art, thank you Taiwan. Lastly, shout-out to the ‘Taipei Golden Horse Film Festival’, ‘Golden Horse Awards’ and the film’s distributor ‘CPT Entertainment’ for their acknowledgment.

See you in the cinemas on November 20!

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【你是豬|BABI】購票連結 Ticketing Link: https://www.ezding.com.tw/movieInfo?movieid=1fb7e4b914af42a3b44c268aba72fa75

【你是豬|BABI】預告Trailer：https://youtu.be/_ZuZiHMSXtE

【你是豬|BABI】電影插曲【Happy Family】https://youtu.be/tdnfe3lALd8

【你是豬|BABI】解釋 Penjelasan：https://bit.ly/3mog7ps

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配合《BABI 你是豬》正式在台灣上映，黃明志決定開放福利給粉絲啦‼

黃明志將會於11月13日 - 16日在台灣舉辦《BABI 你是豬》電影見面會。屆時你將會和黃明志一同看電影，還有機會能在電影結束後向黃明志提問，無論你心中有什麼疑惑都可以大膽地提出來！

除了和黃明志近距離接觸外，還有機會獲得簽名海報喔！看到這裡你心動了嗎？心動不如行動，趕快點擊連結買票吧 ?


粉絲簽名分享會地點如下：

11/13(五) 桃園 - 美麗新台茂影城 19:00
活動頁面：https://fb.me/e/3g4Q1KlrQ
桃園粉絲簽名分享會買票連結：https://reurl.cc/3Lm7K8

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11/14(六) 台中 - 台中站前秀泰影城S2館 13:30
活動頁面：https://fb.me/e/4tF9LvhyX
台中粉絲簽名分享會買票連結：https://reurl.cc/k0vWG9

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11/14(六) 嘉義 - 嘉義秀泰 18:30
活動頁面：https://fb.me/e/cnL2zcQ8B
嘉義粉絲簽名分享會買票連結：https://reurl.cc/Q3DoQ5

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11/15(日) 台南 - 台南大遠百威秀影城 13:00
活動頁面：https://fb.me/e/4szAREnw3
台南粉絲簽名分享會買票連結：https://reurl.cc/EzDN8g

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11/15(日) 高雄 - 高雄喜滿客夢時代影城 17:30
活動頁面：https://fb.me/e/3HEFXP91r
高雄粉絲簽名分享會買票連結：https://reurl.cc/8n76xy

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11/16(一) 台北 - in89豪華數位影城 19:00
活動頁面：https://fb.me/e/1KkqasF4G
台北粉絲簽名分享會買票連結：https://reurl.cc/R1D74D

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用千層酥皮做的美味水果籃 — 有誰收到過水果籃的禮物呢？大多數時候，會是一個編織的籃子，裡面裝滿了各種各樣的水果。但是，如果整個水果籃都可以吃呢？是的，籃子也是可以吃的！這個水果籃是用酥脆的千層酥皮做成的。籃子裡裝滿了美味的馬斯卡彭起司鮮奶油醬和各種水果。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/edible-puff-astry-fruit-basket/

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所需材料 (8至10人份)：
籃子部份：
3-4 張千層酥皮
蛋黃液
一些水用來將千層酥皮條黏在一起

馬斯卡彭起司鮮奶油醬部份：
600 g 馬斯卡彭起司
500 g 打發鮮奶油
200 g 糖
香草莢
黑巧克力，磨碎

草莓部份：
400 g 草莓，切成薄片
2 湯匙草莓果醬
檸檬皮和1 顆檸檬汁

此外：
橢圓深盤
鋁箔紙
杏桃果醬

作法：
1. 用鋁箔紙包住橢圓形盤子，然後翻轉過來，並將鋁箔紙表面壓平。
2. 將千層酥皮切成約1.5 cm 寬的長條。然後使用影片中的編織方法，將所有千層酥皮編織在一起。編織籃子總共包括4個組成部分：1 個大的 “底部”、2 條編織長辮（用於穩定的邊緣）及另1 條編織長辮（用來當做提把）。將2條編織長辮黏到底部邊緣。沾一些水，黏性會比較好。

3. 將編織好的千層酥皮連同盤子放在鋪著烘焙紙的烤盤上，並在千層酥皮上刷一層蛋黃液。然後將烤盤放入180°C上下火預熱好的烤箱中烤大約50分鐘。提把必須在相同溫度下烤，但只能烤20分鐘。因此，最好先烤好籃子，然後再烤提把。烤好後，讓籃子和提把完全冷卻，然後再把籃子從包著鋁箔紙的盤子上取下來。

4. 將馬斯卡彭起司、糖和香草放入碗中，然後用手持攪拌器攪拌均勻。加入打發鮮奶油，然後拌入磨碎的巧克力。為了讓馬斯卡彭起司鮮奶油醬更固定，建議加入軟化的6至8張吉力丁片。

5. 將草莓切成小塊後放入碗中，並混入草莓果醬。磨入一點檸檬皮，並加入檸檬汁混合均勻。

6. 在籃子裡倒入一層馬斯卡彭起司鮮奶油醬，然後加入一層草莓，並重覆這個程序。最後一層塗抹馬斯卡彭起司鮮奶油醬。再用新鮮水果裝飾籃子。為了使水果展現出迷人的光彩，可以用溫的杏桃果醬刷在上面。最後，將提把放在水果籃上。（如果提把無法固定立好，可以用牙籤來固定。）

這個水果籃不但看起來很美，而且可以當做很棒的禮物籃。它裡面馬斯卡彭起司鮮奶油醬和水果的美味，更是讓人有新的體驗。真的是一個非常特別水果蛋糕的好點子！

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白巧克力奶油水果海綿蛋糕 — 說到水果海綿蛋糕，多數人會馬上想到草莓或是橘子。如果你想吃到一個非常特別的水果蛋糕，請查看這個食譜。我們在海綿蛋糕上鋪上新鮮的水果和白巧克力奶油，最後再用水果變出朵朵的花朵，來裝飾整個蛋糕。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/fruit-cake-white-chocolate-cream

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所需食材:
麵糊部分:
2 顆 蛋 
110 g 糖
120 g 麵粉 
1 茶匙 泡打粉 
55 ml 麵粉 

白巧克力奶油部分:
120 g 融化的白巧克力
120 ml 鮮奶油
25 g 煉乳 
50 g 糖
80 g 奶油乳酪
600 ml 鮮奶油

裝飾和內餡部分:
10 顆 草莓
2 顆 橘子 
3 顆 奇異果 
4-5 片 小薄荷片
榛果碎片

作法:
1. 首先，準備海綿蛋糕。用糖將蛋白一起打到起泡沫，然後逐漸加入蛋黃。將麵粉與泡打粉混合，並與牛奶交替將此混合物攪拌至蛋白裡。在烤盤上鋪上烘培紙，然後倒入麵糊並放進180°C烤箱約12分鐘，直到變成金黃色。最後讓烤好的海綿蛋糕冷卻，並將其切成6個相等的正方形。
2. 接下來，準備白巧克力奶油。快速煮鮮奶油，然後將其倒入切碎的白巧克力上。將所有食材混合在一起，直到所有白巧克力融化為止，然後讓其稍微冷卻一下。接著加入糖、煉乳、奶油乳酪和鮮奶油，並攪拌到混合物蓬鬆。最後將其放在冷水中約半小時。
3. 拿出第一片海綿蛋糕並放在工作檯中間。然後將奇異果，草莓和橘子切成薄片。在海綿蛋糕上塗些白巧克力奶油，然後放上幾片奇異果。現在，海綿蛋糕按以下順序分層：海綿蛋糕，白巧克力奶油，草莓，海綿蛋糕，白巧克力奶油，橘子，海綿蛋糕，白巧克力奶油、草莓、海綿蛋糕，白巧克力奶油，奇異果和海綿蛋糕。
4. 現在，再整個蛋糕上塗上白巧克力奶油。將剩餘的白巧克力奶油裝入擠花袋中，然後以網格圖案擠在蛋糕上。
5. 將蛋糕放到烘培紙上，然後將四邊的烘培紙上，用水果切片排成花朵圖案，最後利用烘培紙將水果圖案壓在蛋糕的側面。

這裡還有影片中的雙果優格奶油蛋糕食譜：https://www.yokofu.tw/star-fruit-dome-cake/

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