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#只使用啤酒花米麴酵素水完成的50趴全穀斯佩爾特酸種帶蓋吐司
#ホップ種
#全酸種長時間發酵吐司
#sourdoughbread
#toastbread
#speltbread
#Dinkelbrot
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/50hops-koji-yeast-water-sourdough-toast.html
因為有做了影片也上傳youtube . 為了不要又落人口舌🤣🤣🤣 所以特別發一篇文介紹. ( 沒辦法. youtube連結FB得有FB帳號)
全文轉貼~~~~
#使用這個井字可以看到FB上公開的食譜或照片連結請善加利用觀摩_這也是學習的好方式

最近拼命做的是這個只單純用啤酒花種不加商酵的帶蓋吐司. 從20%~30%一直到這個影片中的50%斯佩爾特全穀粉的製作.

粉的總量都不變. 但是水量在這條土司裡有多了約15 g. 也就是說原本3.4 左右的容積比又往下調( 原本水161 g, 牛奶161 g 變成176 g 水, 牛奶量不變. 粉當然就是230 g Dinkelmehl 630 230 g Dinkelvollkornmehl( 斯佩爾特全穀)

詳細食譜請看前文: 只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包: 全麥土司與當天完成法棍 Hops-Koji- yeast water spelt sourdough toast bread and spelt baguette.
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html

麵糰終溫跑到24度. 其實我有點緊張. 但想想我也沒這麼做過. 但我還是想要試試看這個酵種的表現. 因為我不可能總是低溫處理它. 所以雖然整個發酵時長沒變. 但是室溫及麵糰終溫卻都比之前提高一兩度的. 這當然是發酵的判斷指標也得調整的原因( 昨天的室溫比較高. 約23~24度). 同樣是放室溫發酵約6小時.( 沒有包含30分鐘Fermentolyse) 分團, 中間休息等都有照做. 但是後發卻需要3小時10分鐘. 而且我有點不看好. 因為覺得沒有很多的活力, 我本來試想要等到一個沒有頂模的吐司. 整個麵團其實比起之前的麵團感覺有點軟弱.
不過~

你看它長高的高度. 是不是讓人覺得驚訝!
因為是50% 全穀. 所以在完成後會有回縮的現象. 可以看到離模具有些微的距離
是美麗的鈍角
好好吃啊! 而且它的氣孔也沒有沉積擠壓的地方.

因為長時間( 6.5小時)基發 所以麥糠切開的感覺是沒有粗糙的. 據之前的經驗整個麵包體在兩天後仍然可以摸得到非常濕潤. 不過也有一個技巧. 就是吃多少切多少. 所以我在粉絲頁今天po了切片影片. 把部分文字也貼這:

我認為切吐司的刀使用一般菜刀比麵包鋸齒刀好. 只要你刀磨得夠利. 尤其是在切全穀吐司上. 因為全穀吐司容易會掉屑. 使用鋸齒刀麵包表面會變得粗糙. 之前拍的影片是整條都切開. 然而吐司麵包如果不一次切完保濕性其實比較好. 我平常懶得用刀切. 用機器時. 因為吐司很軟. 常常最後的1公分麵包會彎掉. 所以要切這種薄片還是要用這樣的切法. 你可以看到麵包店切吐司的機器, 如果是單片切時. 在最後切斷時兩邊的麵包得頂一下( 家庭切片機沒有專業切片機來得穩)
把一片吐司當兩片的吃法就可以這麼做. 我會這樣兩片重疊放進烤土司機裡. 外面是脆的裡面是軟的. 如果分開烤會變形. 這樣夾起自己想吃的東西當餐點我覺得很滿足.

使用一個馬克杯子稍微頂住就可以好好切. 這個方式就可以用直接切斷的方法來做. 因為有馬克杯頂著. 但是稍稍有點連起來其實比較好夾東西. 因為烤的時候不會跑掉. 而且很薄.

這個吐司老爺說吃起來比較像蛋糕. 那是因為筋性被麥糠分割了. 所以所謂的斷口性就這樣變明顯了. 這個吐司很特別的是雖然奶油及椰子油加的量與之前是一樣的. 但老爺確覺得奶油的比較味道吃得出來.
總之~ 我對這個啤酒種真的超級滿意!

昨天去超市看到這個長很多辣椒的兩株植物. 一般的辣椒其實不便宜( 以這樣換算起來. 因為這個一株3.99歐 ) 買回家以後趕緊換盆.
這樣我就可以有新鮮辣椒可以用還可以有欣賞的植物XD 我從沒有種活一年以上的辣椒. 不過, 這個性價比真的很高. 反正還可以行光合作用的植物對室內都是好的. 我覺得這裡夏天的植物真的是瘋長. 根本不用疏木就可以有很多長得好厲害的東西. 那天看到德國社團一個長得很葡萄的櫻桃文@@ 雖然長得超誇張. 但我竟然心裡只是想會不會每顆都住著一隻蟲😅😅😅

照片連結：https://goo.gl/ukRZDC
謝燦輝FB粉絲專頁 https://goo.gl/U4exFS

燦輝鄉長說：「這做魚排就好了」🐠🐟

愛加倍公益漁獲記者會
為響應公益，冬山鄉公所邀請鄉內各長青食堂一同向宜蘭縣愛加倍關懷協會認購台灣鯛135箱（每箱10公斤裝，共計1350公斤），提供鄉內長青食堂長輩食用，除了可以幫助漁民、另一方面也創造漁業、公益雙贏的共同價值。冬山鄉公所為呼籲所有公益團體能夠一起來響應公益，特訂於106年10月20日上午10時45分在鄉公所一樓大廳召開「愛加倍，公益漁貨響應」記者會期能拋磚引玉，幫助更多有需要的人。🐠🐟

◎公益漁貨的來源：台灣中南部漁民所養殖的台灣鯛，肉質鮮美，品質更是通過美國檢驗標準，是台灣養殖魚類外銷的第一名，原本要外銷美國的高級台灣鯛，今年因產量過剩，透過宜蘭縣愛加倍關懷協會的公益認購平台，每箱
只需負擔運輸及冷凍費用100元，回贈國內公益團體。


照片連結 https://goo.gl/yzkEk6
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🗼1998 - 2018 💥

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HOt SHOCk 華人國際樂團 fb 官方粉絲專頁

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HOt SHOCk 2015 - 2016 (1/4活動回顧)

http://youtu.be/tnAjYwKzyuU
HOt SHOCk Entertainment International
(1:30秒 開場介紹)

https://youtu.be/aiLw4pRv420
‪HOt SHOCk 2016 - 2017 Promotional Video ‬

https://youtu.be/ulfx5XaT1Qc
2016 HOt SHOCk 華人國際樂團 (團隊介紹)

http://youtu.be/HdpyX5LpkaE
HOt SHOCk - 中視 最強大國民

https://youtu.be/cmXdKMIPA0k
HOt SHOCk 樂團 - 電視剪輯精華

http://youtu.be/abOpTlk2jrs
2016 HOt SHOCk 藝人圖檔 Video

http://youtu.be/eJAUzfw8lv8
2016 HOt SHOCk 現場演出圖檔 Video

https://youtu.be/AqOuDXmG2L8
HOt SHOCk - ADLM 馬來西亞全國巡迴演出

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