【人手短缺】女司機填補美國貨車行業缺口

幾十年來，留住運輸業界內的司機一直是個難題，而且疫情令運輸需求積壓，因此長久以來主要由男司機組成的車隊現在希望讓更多女性掌握方向盤。預計到2023年，貨車運輸行業內的司機缺口將達到10萬名，招聘女性的現象越來越普遍。

美國貨車運輸協會（American Trucking Associations）的數據顯示，2019年， 只有6.7％的在職司機為女性，這個比例幾乎已經20年未曾變過。為改變這種情況，非牟利組織、政府以及行業組織資助了針對女司機的免費認證計劃。美國5500億美元的基礎設施計劃中有一項就是研究如何招募更多女司機。一些公司甚至下廣告招聘夫妻兩人組成的駕駛團隊，以緩解司機在外奔波的壓力。

非牟利組織女性貨運組織（Women in Trucking）行政總裁沃伊（Ellen Voie）說，部份因難的地方在於改變女性對貨車司機的固有印象：駕駛18輪大型貨車的中年男子。她的非牟利組織會製作女童軍的布貼徽章，讓女童軍成員了解供應鏈中的各種職業，還製作了一些繪本，如《謝爾比的大貨車日》（Shelby’s Big Rig Day），還有一個名叫克萊爾（Clare）的毛公仔，該組織的網站上稱這個公仔是「駕駛的年輕女士」（driven young lady）。沃伊估計，過去14年裡，她與400至500位招聘人員、貨車駕駛學校經營者以及司機交談過，她敦促這些人士訓練和聘用更多女性。她提到，有數據顯示，整體上女貨車司機在駕駛車輛時更謹慎。沃伊說，女司機發生交通意外的機率較低，而且就算發生意外，嚴重程度也更低。— Shera Avi-Yonah;譯 汪澤

#美國 #女司機 #貨車 #人手短缺 #學費補貼

（本文節選自《彭博商業周刊∕中文版》第229期，如欲查閱全文，歡迎訂閱）
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癡迷火鍋究竟是怎樣一種體驗？- 蔣凱倫

長期以來，火鍋一直是中國大陸和香港餐飲文化的重要組成部分。親朋好友聚在火鍋旁，分享故事與美食 ......

這是一種簡單的一道菜理念，將新鮮的蔬菜和生肉快速地煮在湯汁中，加入醬油以及新鮮香菜、葱和大蒜等調味品來提味。所有食材都吃完之後，還有一鍋溫熱營養的肉湯。火鍋也是一種共享的用餐體驗，家人朋友聚在火鍋旁，分享故事與美食。

蔣凱倫曾為BBC Travel撰文，介紹香港的火鍋「雞煲」。它從何而來？憑什麼贏得港人的心和胃、而且魅力經年不減？

午夜過後，在長沙灣（Cheung Sha Wan）一個居民區內的安靜街道上，只有大煲皇煮廚 （Tai Po King Restaurant）和其他一些本地餐館仍然開放。我走進一家餐館時，小而明亮的用餐區內滿是大聲聊天的上班族，他們剛剛下夜班，圍在桌子旁，喝著小杯啤酒，抽著煙。廚房里正在炸新鮮辣椒和香料，煙氣開始向就餐區域蔓延。你能感受到我們的期待，因為我們都在那裏坐著等待一樣東西：餐廳招牌「雞煲」，一個冒著熱氣的辣味炒雞鍋。

根據《廚房史百科全書》中的瑪麗•艾倫•斯諾德格拉斯（Mary Ellen Snodgrass）的說法，她認為火鍋的多種烹飪方法可以追溯到中世紀早期北方的亞洲草原，人們共同生火，解決飲食問題，也能圍在火堆旁取暖。這種有幾世紀歷史的美食傳到周邊區域，演變成了四川毛肚火鍋——一種重慶特色，湯汁麻口，食材為牛肚；以及源於蘇杭的北京菊花火鍋，湯裏是白菊花，對蝦和豬肉。烹調的方法甚至影響了日本的nabemono（桌上烹飪）——日本版本的火鍋，其中肉湯含有雞肉或海藻，煮熟的食材在單獨的碗中蘸調味品。

食物潮流在香港來去如風。但雞煲以其舒爽、美味、實惠的特點，成為這裏的主流食物。雖然火鍋不是在這裏發明的，但是香港餐廳指南「開飯喇」（OpenRice）上面列有266家提供雞煲的餐館，雞煲真正成為這座城市的一道美食。

雞煲和傳統火鍋的不同之處在於它有兩個步驟，實際上是將一頓飯變成連續的兩頓飯。

首先，一鍋香氣十足的炒雞上面覆蓋一層香菜，把鍋放在煤氣爐上面保溫。食客們通常會選擇添加其他食材，如魚肚或油炸大豆卷來吸收醬汁。吃完雞肉之後，就把肉湯或者水加到鍋中去雜，這頓飯就變成了傳統的火鍋。這時，食客可以點其他生的火鍋食材一起吃；通常會點牛肉片、蝦、豬肉丸子和蔬菜。

這道菜廣受歡迎，掩蓋了其歷史相對較短的事實。對於其確切的來源，也沒有統一的意見。據香港「至尊重慶雞煲」——香港第一家自助式雞煲連鎖店老闆埃德蒙·林（Edmund Lam）透露，「雞煲最初在深圳和中國大陸廣受歡迎，是非常辣的四川口味。」深圳向西村的渝君餐廳自稱在1994年首先發明了雞煲，自豪地在菜單上宣稱「第一家雞煲」。

大煲皇煮廚的老闆文紹忠相信，2002年，他第一個將雞煲帶到香港。「當時是豬骨火鍋的時代，但是我們做的不如別人好。我記得在深圳向西村吃過雞煲，於是試著自己做著嘗嘗。做的特別好吃，所以我們開始賣雞煲，」他說。「雞煲的醬料特別的香。這種醬料拯救了我們餐廳，我們把它看成救星。」

其他人，比如「至尊重慶雞煲」的林老闆和「尚上下夏 - 養生雞煲火鍋」餐廳的錢老闆（Jane Chin）說，這道菜是向「啫啫雞煲」這道在香港大排檔或路邊售賣的粵菜致敬。

錢老闆說：「雞煲又名重慶雞煲，只是香港啫啫雞煲的一種演變形式。重慶其實沒有雞煲。香港人可能因為其辣味和口感與重慶食物相似，所以這樣命名。如今，香港的街頭小販越來越少，以前這裏啫啫雞煲十分流行，特別是在冬季，人們都想分享滾熱的菜餚。而現在，越來越多的年輕人去吃雞煲，尋找這種熟悉的感覺。」

其實，雞煲的烹飪方法與「啫啫雞煲」類似，都是乾炒。為了讓香味滲透到肉中，雞煲的雞肉首先要在四川花椒、八角、肉桂、當歸、醬油和蚝油等混合而成的調料中醃製過夜。醃製過的肉在炒鍋內炒制，然後放入煲中，並配上新鮮的香菜。「啫啫」這個名字是鍋的響聲的擬聲詞——生肉放入鍋裏時的響聲——而這種不可抗拒的燒焦的香氣是這兩種菜餚吸引力的一個重要組成部分。

「竅門是炒雞，」錢老闆說。「有些餐館可能會先把雞肉焯一下，以加速雞肉的加工過程，但那會導致雞肉發白，不易嚼爛，不能入味。」

她解釋道，使用合適的香料至關重要，這就是她直接從川菜的源頭——中國重慶購買四川花椒和辣椒的原因。這些有助於她創造出一種香辣的、但不會掩蓋雞肉味道的醬料。

無論這道菜背後的故事如何，如今雞煲在整個香港都是無處不在的。過去的十年裏，各種專門的餐廳紛紛出現，它們使用不同的食譜和概念，從經典肉湯到奢侈品配料不等。這些演變形式存在的時間並不長，包括奶酪、海鮮、紫薯。雞煲最初只是雞湯，現在演變成的龍蝦底料湯或各種中草藥製成的湯底。在香港，用菜單點菜的餐廳使用新鮮海鮮和手切牛肉等優質食材，但是真正受人喜愛的、不斷有學生和家庭光顧的，往往是自助式的餐廳，在這裏，食客支付固定的價格，火鍋食材、飲料和甜品無限量供應。

任何一個晚上，你都能看到香港人圍在雞煲旁邊，喝著啤酒，分享故事，笑聲不斷。重要的是，對於最喜愛的火鍋餐廳，在價格、醬料、雞肉或者餐廳位置等方面，每個人有不同的評判標凖。然而，如果冬天你在香港，一定要抽空去吃雞煲，就像一定要吃點心或菠蘿包一樣。

我的建議？不要錯過脆脆的大豆卷——它們可以吸收醬汁，給你最好的美味體驗。每個人吃雞煲都會點這道菜。

原文：BBC中文網
#飲食 #文化

【BBC中文網】世衛警告發達國家囤積疫苗 將造成「災難性的道德失敗」

世界衛生組織（WHO）負責人警告稱，由於不平等的新冠疫苗分配政策，全球面臨「災難性的道德失敗」。

世界衛生組織總幹事譚德塞（Tedros Adhanom Ghebreyesus）表示，富裕國家的年輕人、健康人群比貧窮國家的弱勢人群先接受注射是不公平的。

他透露，49個富裕國家已經注射了超過3900萬劑疫苗，但有的貧窮國家只有25劑。

不過，世衛組織和中國在新冠疫情的應對中都受到批評。

世衛組織派遣的一個獨立專家組，趕赴中國調查新冠疫情的源頭。這個獨立專家組表示，世衛組織本應更早地宣佈國際緊急狀態，同時抨擊中國沒有更早地採取公共衛生措施。

到目前為止，中國、印度、俄羅斯、英國和美國都已經開發出新冠疫苗，還有些疫苗則是由跨國團隊開發，比如美國和德國聯合開發的輝瑞疫苗。這些國家幾乎都優先向本國民眾分配疫苗。

譚德塞說了什麼？

本周一，譚德塞在世衛組織一次會議上表示，「我需要直截了當地說：世界正處於災難性道德失敗的邊緣——而這種失敗的代價將是世界上最貧窮國家的生命和生計。」

譚德塞稱，「以我為先」的做法將是自取滅亡，因為這將推高疫苗價格，鼓勵囤積。

「最終，這些行動只會延長疫情、封鎖措施以及人們的痛苦和經濟上的損失，」他補充道。

譚德塞呼籲各個國家遵守對全球疫苗共享計劃Covax所作出的全面承諾，該計劃將於下個月逐步展開。

「我對所有成員國下的挑戰是，確保在4月7日世界衛生日前，每個國家都能接種新冠疫苗，以此作為攻克疫情以及不平等的希望象徵，而不平等是眾多全球健康挑戰的根源，」譚德塞表示。

迄今為止，已有180多個國家簽署了Covax倡議，該倡議得到了世衛組織和一些團體的支持。其目的是將各國聯合起來，以便有更大的權力與製藥公司談判。

92個國家中低收入國家的疫苗費用將由捐助者捐贈的基金支付。

「我們已經從五家生產商那裏獲得了20億劑疫苗，還有10億多劑備選，我們的目標是在2月開始交付，」譚德塞稱。

反響如何？

針對譚德塞的警告，英國衛生大臣馬特·漢考克表示，對於這項確保全球所有國家獲得疫苗的計劃，英國是最大財政支持者。

漢考克說，英國「在這些確保每個人都能獲得疫苗的國際努力中投入了最多的資金支持」。

英國政府已經為Covax計劃提供了5.48億英鎊（7.34億美元）。

英國政府數據顯示，英國已有400多萬人接種了第一劑新冠疫苗。

在英格蘭，70多歲的老人，以及臨牀上極度易感染的人群現在都可接受注射。

上個月，人民疫苗聯盟（People's Vaccine Alliance）表示，富裕國家正在囤積疫苗，而生活在貧窮國家的人將難以避免地錯過疫苗。

該機構表示，近70個低收入國家裏，每10人中只有1人能接種疫苗。

加拿大尤其受到批評，該聯盟稱，加拿大訂購的疫苗劑量足夠每個加拿大人用5次。

12月，加拿大國際發展部部長古爾德（Karina Gould）否認囤積疫苗的指控，稱任何關於過剩疫苗的討論都是「假設性的」，因為疫苗尚未交付。

她說，加拿大提供4.85億加元（3.8億美元）幫助發展中國家應對疫情。

那對世衛組織和中國的批評呢？

獨立專家小組在中期報告中說，在新冠病毒爆發的早期階段，中國和世衛組織都應該採取更快的行動。

報告稱，北京本應採取更有力的行動，將2019年底首次發現的武漢市最初的疫情控制在本地。

專家們還批評世衛組織在2020年1月30日才宣佈進入全球緊急狀態。

「全球大流行警報系統並不能勝任，」報告說。「世衛組織的能力不足，無法完成這項工作。」

專家小組由新西蘭前總理海倫·克拉克（Helen Clark）和利比里亞前總統埃倫·約翰遜·瑟利夫（Ellen Johnson Sirleaf）領導。

#國際 #衛生 #社會

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今天要和大家介紹我們Fun Box 的重要伙伴- Ellen!

Ellen是一位來自台灣的兒童美術老師，除了豐富的工作經驗外，她真的很暸解孩子！我們家Sammy從跳上椅子的那一刻，就沒停下手邊的東西，一會兒剪、一會兒畫，一會又拿出吸管吹泡泡，另一會又在捲pompom，好不忙碌！

最近follow我們的大家可能注意到，我和安娜開了一間公司，好像有一個盒子，𥚃面的東西是和童書有關.... 但其實呢，童書只是一部份，另一部份則是我們精心設計的「手工藝」。

孩子在和家長動手做時最專注，吸收東西也最快。我有注意到我們家孩子最乖巧的時候，就是他和媽媽一起做東西🤣 透過這過程他也對正在發生的事格外好奇，母子倆還不時有些機智的對答....

Sammy會問：為什麼貓咪沒在十二生肖裡？

安娜：因為...（趕緊翻Fun手做期刊，因為手工藝的背景故事和製作說明都在裡面）

透過動手做來接觸漢字和中華文化，好玩又印象深刻！

希望你們會和我們一樣享受這樣的學習過程😉



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怎樣才是一個好的DJ？ #廣東歌 有什麼時代意義？每晚聽 Colin Mak 電台節目《廣東爆谷》，廣東歌精選歌單混搭經典金曲、派台新歌，甚至滄海遺珠，時而呈現歌詞主題，時而致敬紀念，時而回應當日社會情緒，「廣東歌成為生活的配樂，成為大家一個集體意識。」

他希望以廣東歌陪伴聽眾度過一天，也希望一起走進廣東歌的明日裏面。

【專訪全文】相信廣播 播到廣東歌之明日　DJ Colin
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