魚香茄子 Eggplant and Minced Pork Stir Fry
今晚來分享一道白飯殺手級的川菜料理「魚香茄子」，這道菜以開胃的醬汁將豬絞肉及茄子拌炒入味。
一開始認識這道菜時，以為料理中有海鮮的食材，所以才被稱為「魚香」，但其實「魚香」這名子的由來大致有兩種說法。
一是這道菜的調...
魚香茄子 Eggplant and Minced Pork Stir Fry
今晚來分享一道白飯殺手級的川菜料理「魚香茄子」，這道菜以開胃的醬汁將豬絞肉及茄子拌炒入味。
一開始認識這道菜時，以為料理中有海鮮的食材，所以才被稱為「魚香」，但其實「魚香」這名子的由來大致有兩種說法。
一是這道菜的調味就像川菜燒魚的風味，所以被稱為「魚香」; 另一種說法，則是因為這道菜的香氣濃郁，入口餘香繞樑，所以就從「餘香」的諧音取名為「魚香」。
無論是何種說法，這道菜都是白飯殺手級的料理，而這次食譜更示範了少油清爽的版本，將茄子的料理方式從油炸改為清蒸，同時在料理前僅增加一個小步驟，茄子就能保有另人食指大動的鮮豔色澤！
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食材｜2人份
豬絞肉(細)-200g、茄子-100g、蒜末-1小瓣、薑末-1/4茶匙、辣椒末-1/4茶匙
醬汁
醬油-1湯匙、鹽-1/4茶匙、烏醋-1茶匙、開水-2湯匙、太白粉-1/2茶匙、白砂糖-1/4茶匙
步驟：
(1) 準備一只容器，倒入1L的清水及1湯匙的白醋，拌勻備用。將茄子切成長段，再浸泡於含有白醋的水中10分鐘，以避免茄子蒸煮時變色。
(2) 將茄子以中火蒸熟(軟化)，約10至15分鐘，蒸熟後備用。
(3) 準備一只小碗，將醬汁之調味品拌勻備用。
(4) 中火熱鍋，倒入1湯匙的橄欖油，放入豬絞肉拌炒至上色，再放入蒜末、薑末及辣椒末拌勻。
(5) 轉小火，倒入醬汁拌勻，再放入茄子拌勻，料理即完成。
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Ingredients｜2 servings
200g minced pork, 100g eggplant, 1 clove minced garlic, 1/4 tsp minced ginger, 1/4 tsp minced chili pepper
Sauce
1 tbsp soy sauce, 1/4 tsp salt, 1 tsp black vinegar, 2 tbsp water, 1/2 tsp tapioca starch, 1/4 tsp sugar
Instructions
(1) In a mixing bowl, pour 1L water and 1 tbsp white vinegar, set aside. Cut the eggplant into long strips, then add the eggplant into the mixing bowl, soak the eggplant in the water for 10 minutes to retain the beautiful purple of eggplants after cooking.
(2) Prepare a covered pot pan for steaming, steam the eggplant over medium heat until soft, around 10 to 15 minutes, then set aside.
(3) In a small bowl, add all seasoning and mix well, then set aside.
(4) Heat a pan over medium heat, pour 1 tbsp olive oil into the pan, add minced pork and stir fry until cooked, then add minced garlic, minced ginger and minced chili pepper, then stir well.
(5) Turn to low heat, add the sauce and stir well, then add the eggplant and stir well. Enjoy!
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eggplant由來 在 萊思與屁猴 Facebook 的最佳解答
[ 週三日文日-ナ-茄子🍆]
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ナス
（na su）
（ㄋㄚ ㄙㄨ˙）
茄子
（ㄑㄧㄝˊ ㄗ˙）
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片假名開頭的五十個單字-21
ナ(na)
和平假名な一樣的發音
以注音來說唸起來就像是「ㄋㄚ」
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茄子又叫做ナスビ
據說茄子叫做ナス或ナスビ的由來
是從なつのみ(夏の実)
夏天的果實轉變而來的！
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同場加映：
ナイフ🔪
(na i fu) (奈ㄈㄨ˙)
刀子 knife
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屁猴：今晚加菜！
金蕉：我的新朋友.....(ಥ_ಥ)
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Such an honour judging at The Good Taste Series 2018 semi-finals at The Grand Hyatt Hong Kong🍴🏨
Six chefs displayed their own unique colours at this cooking competition. This year's mandatory ingredients included: hamachi🐟, spring chicken🐔, eggplant🍆 and prawns🍤 So yes, I tasted 6 appetizers and 6 main courses which consisted of the four ingredients above--such a happy problem to have🙈
1st place went to Jason He from Taipei🇹🇼 Congratulations!
Dessert also absolutely deserves an honorary mention: Rumbaba cake with Yuzu cream, caramelized pineapple🍍 and caramel. At first, I didn't know what to expect from this combo, but OH MY GOSH, I think I took a quick trip to heaven and back. What a perfect way to end the meal! Kudos to Grand Hyatt's pastry chef, so much talent👏
好榮幸可以在@grandhyatthongkong 擔任烹飪比賽評判🌟
來自亞太區的6位Hyatt廚師必須利用油甘魚🐟, 春雞🐔, 矮瓜🍆和大蝦🍤煮出一道頭盤跟一道主菜。 沒錯, 所以oppa就犧牲一下quota, 總共試了12道菜😂🤭
最後由來自臺北的Jason師傅奪得冠軍!🎊 他在製作主菜時, 機靈地混合了家鄉特色"三杯雞"元素入西式雞卷裏, 極具創意! @ Grand Hyatt Hong Kong