為什麼這篇eggplant中文鄉民發文收入到精華區：因為在eggplant中文這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者berryt (落葉歸根)看板cookclub標題[食譜] 義式家常菜 - Eggplant P...
eggplant中文 在 Jennifer Yeh Instagram 的精選貼文
2021-04-23 14:50:41
食記一直無限延後 😅 但今天想先分享這一篇 -與自己的約會 - 一入座，餐具都已擺設好在迎接我了 今晚浪漫獨自享受 主廚專注做料理的神情 異國情調音樂、輕鬆氛圍 態度落落大方服務細膩中文流利的外國服務人員 每一口都值得細細品嚐的美味餐點 老闆詳細推薦了一些菜色·可惜現在胃口縮小吃不下·下回肯定...
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義大利人懂美食, 懂享受, 小小的巷弄之間, 許多不起眼的小店, 卻深藏著美味.
Eggplant Parmigiana, 在Bobby Flay的showdown裡, 再次看到了這道, 在平凡也不
過的義式家常菜. 平凡不等於庸俗, 也因此, 這道樸實的佳餚, 能夠長存在我的記憶
裡, 反覆回味.
Eggplant Parmigiana, 翻譯成中文, 應該叫做 "帕瑪森起士焗茄子", 在義大利, 是
一道很樸實的國民菜, 當你遊走在羅馬的巷弄之中, 可以很容易的在菜單上, 看到這
道菜. 很久以前曾經吃過一次, 就愛上了這種表皮微焦, 帶有嚼勁的Cheese, 裡面層
層茄子與紅醬所交織而成的完美口感. 一邊看著Bobby Flay的showdown, 那誘人的橫
切面, 觀眾們臉上滿足的表情, 我開始聽到自己肚子的咕嚕聲. 今晚, 做一個浪漫的
夢, 把家裡佈置成小義大利, 耳邊放著Romantic music, 讓我們一起來做這道Eggplant
Parmigiana吧!
準備材料 (6人份):
美國肥肥茄子兩顆, 紅醬, 蕃茄罐頭, 香菜, 蒜頭, 蘑菇, 日式炸蝦粉, 麵粉, 蛋,
Mozzarella Cheese, Parmesan Cheese
1. 做醬汁: 首先起一個鍋子, 熱少許橄欖油, 稍微用中小火炒蕃茄和紅醬, 等味道出
來以後, 加入剁碎的香菜, 蒜泥, 蘑菇, 用小火慢煮; 之後放冷當作之後的醬料
2. 懶人裹粉法: 茄子去頭以後, 切成片狀, 記得不要切太薄, 才可以保留口感. 準備
2個袋子, 一個裝麵粉, 一個裝日式炸蝦粉, 運用這種懶人的方法, 就可以省下洗碗的
時間, 也不會弄的滿桌都是. 另外一個碗, 放打碎的蛋黃, 等等要做egg wash.
3. 在另外一個鍋子裡, 加入油炸專用油, 用中大火加熱, 等到油溫差不多時, 可以用
筷子試: 如果木筷下去以後, 開始出現泡泡, 就表示油溫差不多了.
4. 如何炸茄子: 首先把茄子裹上薄薄的蛋液之後, 放入麵粉的袋子裡拍勻, 再加入日
式炸蝦粉袋, 稍微用力壓一下, 讓炸蝦粉能附著在上面, 這樣在油炸過後, 吃起來才會
脆脆的. (重點是不要裹太厚) 之後就放入油炸鍋裡, 一面炸大概3-5分鐘, 翻面繼續炸
, 等顏色變成漂亮的金黃色以後, 你就成功一半囉!!
5. 烤箱先預熱350度; 等茄子都炸好以後, 準備一個很大的玻璃盤, 先在底部放上一層
之前做好的紅醬, 上面撒上一層Mozzarella Cheese和Parmesan, 放上一層茄子; 再按
照一樣的順序繼續疊, 最後快疊完時, 在最上面撒上一層新鮮的Mozzarella Cheese,
增加嚼勁 (一般新鮮的Mozzarella cheese, 都會很Q); 最後放入烤箱, 大約烤25-30分
鐘, 看到完美的焗烤面, 就可以準備上菜囉!
由於之前是一層層疊上去, 所以吃起來的口感很像千層麵. 裡面的茄子裹上炸蝦粉, 透
過高溫油炸, 讓整個組織吃起來不會軟爛, 反而有QQ的感覺, 連我原來不敢吃茄子的朋
友, 都開始稱讚這道菜! 看來這道菜, 也可以成為媽媽用來騙小孩吃茄子的一種方法唷!
這道Eggplant parmigiana, 最讓我喜歡的部份, 則是茄子和起士的組合. 我只能說,
這兩者真的是絕配呀!! 新鮮Mozzarella獨特的嚼勁, 加上茄子酥脆的外表, 紅醬的陪
襯, 真的讓我有回到義大利, 坐在廣場前的小酒館裡, 品嘗美食的那種感覺. 吃美食,
其實不一定要花很多錢, 有機會的話, 也給你和你的朋友們, 一頓不一樣的晚餐吧!
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對話二
朋友: 如果畢業後失業了, 我們一起去市區擺攤賣牛肉麵給老美吃吧!
我: 冏....................
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推 aureliechen:我還喜歡吃麵包糊...這個也很讚!!! 09/05 15:26
→ berryt:麵包糊是什麼樣的食物呀? 好奇中 09/05 15:34
推 nimby:看起來好好吃喔 09/05 18:49
→ aureliechen:就是用無鹽的麵包塊跟義大利蔬菜雞高湯煮成糊 09/05 21:10
→ aureliechen:最後加入番茄...我重口味都會加肉類..哈哈 09/05 21:10
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