[Paris pastry / 巴黎甜點] Nicolas Paciello 主廚（Fouquet’s）的聖誕節蛋糕創作 / Yule log 2019 of Nicolas Paciello for Fouquet’s (for English, please click “see more”)

前兩天應邀參加 Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris 的下午茶體驗，今年九月剛剛離開 Hotel Prince de Galles 加入 Fouquet’s 的甜點主廚 Nicolas Paciello 向我們介紹他過去兩個月幾乎沒日沒夜辛勤工作的成果—— Retaurant Le Joy 的全新下午茶套餐以及今年的聖誕節蛋糕。

1899 年由 Louis Fouquet 創立的 Restaurant Fouquet's Paris 位於巴黎香榭麗謝與喬治五世大道交口，原本是一個酒館、餐廳。採用創始人 Fouquet 的家族姓氏，後面再加上「’s」的英美式用法，賦予它不少時髦意味。今年適逢 120 周年慶的 Fouquet’s 在巴黎是非常知名且歷史悠久的餐廳，每年被譽為「法國奧斯卡」的凱薩獎頒獎典禮餐會都是在這裡舉行，1990 年，Fouquet’s 餐廳也被列為法國歷史遺跡。1998 年，法國賭場與酒店集團 Barrier 買下 Fouquet’s 餐廳與旁邊六棟建築物、創立 Hôtel Barrier Le Fouquet’s Paris，從此 Fouquet’s 變成為一個包含豪華旅館與餐廳、酒吧的品牌，能和周遭林立的豪華酒店如 Four Seasons Hotel George V、Prince de Galles 等比肩。今年三月，位於路口的 Fouquet’s 餐廳因為黃背心運動被大肆破壞，不得不關門整修，直到七月十四日法國國慶日才重新開幕。旅館內的其他餐廳、酒吧如 Le Joy、Le Marta Paris 等也一併經過重新整修。

從隔壁 Prince de Galles 飯店轉職過來的甜點主廚 Nicolas Paciello 為 Fouquet’s 的 Le Joy 餐廳設計了「two courses」的下午茶套餐（48€ /人，含一杯熱飲，另有含一杯香檳的版本€58 / 人）：第一道是包含三明治等鹹點與 scones、cookies（美式餅乾果然很紅吧！）、法式小點心 petit fours 的三層架，第二道則是三樣主廚精選甜點的迷你版，包含開心果閃電泡芙、檸檬塔、巴黎・布列斯特泡芙。

當天 Nicolas Paciello 主廚並為我們介紹了他今年的力作——「La Bûche de Noël de Louis Bouquet」（Louis Fouquet 的聖誕節蛋糕）。他與歷史學家Marion Godfroy-Tayart de Borms 合作設計，參考了 120 年前的流行風格和 Louis Fouquet 本人的喜好，是一款外觀看來非常神秘的蛋糕。放在巧克力雕塑製成的展示高台上的蛋糕，是由濕潤的烘烤杏仁海綿蛋糕（biscuit moelleux à l’amande torréfiée）加上黑巧克力慕斯（mousse de chocolat intense）與糖漬香檸檬（confit de bergamote）組成，隱藏在一層薄薄的杏仁膏之下，鮮紅色的外觀呼應 Fouquet’s 的招牌遮雨檐。我之前也提過，法國現在也在流行減糖，許多甜點都早已顛覆以前法式甜點給人的甜膩印象。而這個蛋糕大概是我過去數年來在法國吃過「最不甜」的蛋糕，主廚 Nicolas 也是刻意如此設計，突出香檸檬的酸味、並用杏仁的香氣和圓潤去中和，讓人在豐盛的聖誕大餐後，仍然能毫無負擔地享用、成為完美的結尾。不過，如果是在平時下午茶品嚐，酸度卻有些過於強烈了。

接下來請大家點開照片一一欣賞主廚的作品，更多當天的影音請參考我的 Instagram 精選動態「Fouquet’s」：https://tinyurl.com/w7kvq2w

🔖 延伸閱讀：

2019 年巴黎聖誕節蛋糕精選：https://tinyurl.com/y6pq87rz

認識更多法國甜點主廚與意見領袖：https://tinyurl.com/y49mhpl3

你不可不知的法式甜點關鍵詞：https://tinyurl.com/y5c99dd8

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I got invited to Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris earlier this week for tasting their tea time at Restaurant Le Joy and the yule log creation. Nicolas Paciello, head pastry chef (former head pastry chef at Hôtel Prince de Galles) of the hotel who just arrived two months ago gave us a warm welcome.

Situated on the intersection of Avenue des Champs-Élyées and Avenue George V, the brasserie-restaurant Fouquet’s was founded by Louis Fouquet in 1899. Louis Fouquet named the restaurant after his family name but added the “’s” to give it a trendy style. Celebrating its 120 anniversaire this year, Fouquet’s is a legendary restaurant in Paris. It holds the gala dinner for Cézar Awards, the French equivalent of Academy awards, each year and was frequented by many celebrities. The main room of Fouquet’s was listed as an "Inventaire des Monuments Historiques” (French historical monument) in 1990. In 1998, Group Barrière, a French casino and luxury hotel group, bought the restaurant and further acquired 6 buildings around it to create Hôtel Barrière Le Fouquet Paris. Fouquet’s has since then become a brand that includes a luxury hotel, symbolic restaurants and bars. Fouquet’s was severely damaged during the Gillet Jaune movement this march and was thus closed for renovation for several months. It re-opened in July on the Bastille Day this year and the restaurants and bars in the hotel also underwent a make-over.

Fouquet’s new head pastry chef Nicolas Paciello created a new tea time menu for Restaurant Le Joy that is composed of two courses: served on a 3-tiered stand, a sweet and savoury selection including scones, cookies, finger sandwiches, and petit fours comes first, followed by 3 chef’s signature pastries in mini form: pistachio éclairs, lemon tart, and Paris-Brest.

The chef also presented us his Christmas cake creation in tribute to the founder of Fouquet's, “La Bûche de Noël de Louis Fouquet”. In collaboration with the historian Marion Godfroy-Tayart de Borms, this yule log pays great attention to the fashion back to 120 years ago as well as the preference of Louis Fouquet himself. This mysterious-looking cake sits on a high stand made of chocolate and is covered by a thin layer of almond paste, whose vivid color clearly refers to the brasserie’s distinctive red awnings on Charmps-Élysées. The cake itself is made of a moist roasted almond sponge cake, a dark chocolate mousse as well as a bergamot confit. Now that a “less-sugar” trend seems to sweep the French pastry industry, many pastries and desserts here in Paris are much less sweet and filling compared to before. With a rather strong acidity of the bergamot orange rounded by almonds biscuit and chocolate cream, the cake is probably the least sweet cake I’ve ever tasted in recent years. The chef Nicolas has made it on purpose so that it’s light enough to be enjoyed at the end of a Christmas feast. However, if you taste it during tea time in normal days, you might find yourself crave more sweetness.

Click on the photos and have a closer look to the divine pastries and wonderful work of the chef. More videos and experiences in live could be found in my featured stories “Fouquet’s” on Instagram: https://tinyurl.com/w7kvq2w

🔖 You might also be interested:

2019 Paris Christmas cakes: https://tinyurl.com/y6pq87rz

Getting to know more French pastry chefs and influencers: https://tinyurl.com/y49mhpl3

French pastry keywords that you have to know: https://tinyurl.com/y5c99dd8

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一个人独自旅行，没有导游或其他同行者的协助，旅行中的沟通该怎么事先准备呢？除了出发前先做好功课，记下路线规划，很多突发状况却还是需要当场向人求助，Skyscanner汇整了十个最实用的英语会话情境，帮助你对付旅行大小事！

【飞行途中】

搭乘到没有空服员会说中文的班机，除了基本的点餐需求，总不免偶尔遇到身体不适，或者想更换座位的状况，你可以尝试以下的方式与空服员或其他乘客沟通。

I am feeling a little bit dizzy. Could you give me some airsickness medicine or airsickness bag?

我觉得有点头晕，你可以给我一些晕机药或呕吐袋吗？

May I have a glass of white wine, please?

可以给我一杯白酒吗？

Would you mind trading seats with me?

你介意跟我交换位子吗？(当然，使用比较直白的changing seats with…也完全正确哦！)

【机场转机】

当你发现你的转机时间很短，在许多国际机场又分不同航厦，很有可能一家航空有不止一个柜台，前往还需要搭乘接驳公车，加上等车时间，将会超乎你预期的久！建议直接询问就近柜台地勤人员正确位置，以免错过你的班机。

I am worried about my connecting flight. How can I get to the connecting flight counter of Cathay Airline?

我很担心是否赶上转机的班机，你可以告诉我国泰航空的转机柜台该怎么走吗？

My next flight is heading to Melbourne via Quantas Airline. Am I waiting at the correct counter?

我下一个班机将搭乘澳洲航空前往墨尔本，请问我排这个柜台是正确的吗？

【海关】

海关在各个国家的严苛程度不一，大多数的状况不会被刁难，在国人少到访的国家，海关就有可能会针对你此趟入境的目的、时间长短、居住地方多做询问，这时不必紧张，只要把握以下几种回应，简单自在的回答，海关通常都是笑脸欢迎你来到他们的国家旅游！

Could you tell me the purpose of your visit?

你这次入境我国的目的是什么呢？

This time is mainly for vacation.

这趟旅行主要是来度假的。(你也可以简单回答For vacation，或者洽公For business trip)

How long will you stay?

你这次入境会待多久时间？

I will be staying here for 5 days. My flight will depart on 10th of July.

我将会在这边待五天，我会搭七月十号的班机离开。

【申报税检查】

有时会遇到被抽查行李内容物的状况，这时如果海关对携带的东西有疑问，你可以依真实状况解释回答。

What are these bottles of liquid for?

这些罐装液体是做什么用的？

These are skincare products for my personal use.

这些是我私人使用的东西。

These are different color of paints for drawing. I am an art instructor.

这些是绘画用的颜料，我是一位绘画老师。

These cans are organic maple syrup. They’re souvenirs (gifts) for my friends and family.

这些瓶瓶罐罐是有机枫糖浆，我买来当纪念品（礼物）送家人朋友的。

【行李遗失】

如果不幸在人生地不熟的机场找不着行李，这时赶紧前往失物招领柜台（Lost And Found）询问，越快回报遗失你才能越快拿回你的行李！除了详细报上你的行李外形特征帮助工作人员作业，也记得询问行李找回所需的时间，如果远远超过这趟旅行的时间，可以请他们找到后直接寄回你的家中，不用觉得不好意思，也别忘了再确认赔偿的标准和金额！

Could you tell me where is the lost and found counter?

你可以告诉我失物招领柜台在哪里吗？

You can fill out fill out a lost luggage form at luggage claim office first. Go straight till the end. The office is on your left side.

你可以先去行李领取处填写行李遗失单，直走到底在你的左手边。

Excuse me. My luggage seems to be missing. Here is my claim tag.

不好意思，我的行李好像遗失了！这是我的行李条。

Please hold on for few minutes. You were taking China Airline flight CI XXX from Beijingto Sydney with one check-in luggage. Is that correct?

请稍等一下，您是搭乘国航CI XXX班次从北京飞往悉尼，掉了一只行李，对吗？

Could you describe your lost luggage?

您可以叙述一下你的行李外型吗？

It is a small, blue hard suitcase with wheels.

是一只小型的蓝色硬壳行李箱，附有轮子。

How soon will you find my luggage?

请问多久可以找到我的行李呢?

Please contact me at this number when my luggage is found. And please deliver the luggage to my hotel.

一旦找到行李，请打这个电话联系我，并立即送到我下榻的酒店。

If the luggage cannot be found or damaged, what is your reimbursement policy?

如果行李找不回来或者受损，你们的赔偿条款是什么呢？ （或者你可以简单说how about the compensation?）

*Luggage及Baggage为同义单词，是英式与美式不同用法。

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其實仲有好多樣野想分享，但我總係一開始講就變得好長氣，哈哈！

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See you on my next video♥