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杯王之王, 萬王之王
“聞香”第一篇
對於玩威士忌的人來說,追尋一隻完美的品酒杯這個議題, 與科學家尋找生命的起源一樣是一個never ending quest. 我們是否能夠找到一隻面面俱到, 可以把酒的香氣完美的表現, 過濾酒精刺鼻的灼燒感, 突顯酒體中所有美好的特質, 甚至遮蓋一些美中不足的缺陷? 是否我們大家, 都有如邱大哥說的一般, 在尋找傳說中的聖杯?
不要忘記, 一只杯子, 除了聞香能力要強之外, 入口也要有設計過才可以, 設計過的杯口, 理論上是可以讓酒體在味蕾上完全的綻放, 杯口的厚薄, 杯口的角度, 輕靠的是你的唇還是你的舌.
在一切開始前, 我要發表我的淺見, 每一隻杯子對不同的酒都有不同的表現力, 一定有一隻酒的香氣, 在某隻杯子裡會特別香, 所以就算這次我測試了17隻杯子, 找出了我認定的聞香杯王, 換了一支酒之後, 結果完全不一樣我也不感覺出奇, 畢竟杯子與酒精的互動包含了幾個要素
I. mL/ cc 數
II. 酒體香氣 (桶型/酒廠風格)
III. 酒精濃度 (刺激度)
以下的測試, 我選用的是台灣人最典型喜歡的風格的酒款, 不說酒廠, 12年43% ABV的純雪莉桶, 我覺得這是台灣人最喜歡喝也最常喝到的酒種應該算是安全的. 然後也坦然說, 這次的杯子主要都是RONA牌, 我已經特別選過俱有聞香功能的杯子, 不過當然也參雜著一些其他牌子.
Aim: 測試壹拾柒隻品酒杯, 試圖尋找聞香能力較強者
Hypothesis: 全數杯中會有幾隻天賦異稟又出類拔萃
Method: 用同一隻酒, 定量放入每隻杯子當中, 之後觀察其聞香表現力
Material:
I. (實驗組) Rona 杯, Lehmann杯不同型號數隻
II. (對照組) ISO杯, Glencairn “The Whisky Glass” –用這兩隻杯子是因為這是我觀察有在品飲的人日常最常用的兩隻杯子, 大家通常都是拿這兩隻杯子當品飲杯, 故拿來當對照組
Data: 圖中最後方的左方開始往右方數, 左上角的杯子編號為 I, 最後一隻則為 XVII.
每隻杯子皆有: O = 杯口寬 cm / L= 杯高cm (不含腳)/ W= 杯身最寬處cm / V=容量 ml
I. Rona Apus 飛碟 矮寬杯 O:4.5 / L:8.5/ W:9/ V:400
II. Lehmann Oenomust 35 O:4.8/ L:8.0/ W: 8.7/ V: 350
III. Rona Apus 飛碟中高杯 O:4.0/ L:10.0/ W:7.7 / V: 260
IV. Rona Celebration Cordial: O:3.7/ L:7.7/ W: 4.7/ V: 95
V. Rona Charisma Cordial: O:3.7/ L:7.5/ W: 4.8/ V: 100
VI. Rona Apus飛碟高細杯 O:3.3/ L:12.7/ W:6.6/ V: 200
VII. Glencairn: O:4.4/ L:9.0/ W: 6.3/ V: 180
VIII. Rona Single Malt: O:4.8/ L:8.3/ W: 6.5/ V:180
IX. Rona 手工杯: O:4.3/ L:8.8/ W: 4.7/ V: 95
X. ISO杯: O:4.5/ L:9.2/ W: 8.2/ V: 190
XI. Lehmann EauDieVie15生命之水: O:4.3/ L:8.0/ W: 6.0/ V: 150
XII. Lehmann EauDieVie19生命之水: O:4.8/ L:8.8/ W: 6.3/ V: 190
XIII. NEAT杯: O:7.5/ L:6.0 / W: 7.5/ V: 120
XIV. Rona Charisma Whisky: O:6.6/ L:7.5/ W: 8.8/ V: 390
XV. Rona Burgundy: O:5.8/ L:8.0/ W: 8.7/ V:440
XVI. Rona Bordeaux: O:6.0/ L:9.5/ W: 8.0/ V: 460
XVII. Lehmann Oenomust 50: O:5.5/ L:10/ W: 8.7/ V: 500
加入20ml X牌威士忌測試
I. 杯口過窄過度集中, 造成酒精刺激度過高, 礙於聞香, 基本香氣雖然存在卻難以完整觀察記錄.
II. 香氣異常柔和而且圓潤, 幾乎將酒精的刺激徹底排除, 強調酒中的油脂與甜膩氣息, 評心而論似乎有點過分修飾酒體表現, 不過是非常有趣又出色的聞香杯. 增量致30ml以後表現非常亮眼
III. 帶出較ISO/ Glencairn較多的層次以及香氣, 卻比上述兩隻杯子帶入更多的酒精刺激感, 不過酒精的刺激感卻恰到好處, 有舒服的刺激以及配合香氣層次的表現, 較多木質以及辛香料, 在某些角度稍微有一點刺激性, 出色.
IV. 杯身太短, 酒液無法與空氣互動, 酒香表被壓抑, 很 “flat”, 只表現基礎香氣
V. 同上, 並不適合拿來當聞香杯.
VI. 杯長過高, 酒體與杯子互動不良, 香氣無法達到上層, 從20增至30ml也一樣, 明顯感覺香氣遙遠.
VII. Glencairn 控制組, 大家都有不妨自己試試.
VIII. Rona Single Malt, 表現不錯, 可以平衡表現酒香以及酒精的刺激, 整體上平衡, 圓潤, 相較於控制組兩隻杯子較佳, 是一隻可以參考的杯子.
IX. Rona 手工杯, 這隻杯子我之前就批評過了, 最佳品飲量為大約15ml, 酒液超過杯身最寬點後杯子基本上就沒有作用了, 後來有版友告訴我要用手蓋住杯口5秒中讓香氣先集中再聞香, 的確有起色, 可是層次還是不明顯, 而且也完全過濾酒精, 整體聞不太到酒的鼻腔表現, 雖然做工漂亮, 不過表現性不良, 不採用.
X. ISO杯, 控制組, 大家應該都要有一隻, 沒有的快點去買一隻.
XI. 此杯很有趣, 特別強調酒中的酸味, 雖然感覺很refreshing, 甚至有種Riesling的暗示, 可是果香並不是非常的強烈, 就是把酒中的酸性帶出來, 失衡, 不採用. 不過依照名字來看應該是特別設計給Cognac的, 也許別有用心? 下次換Cognac試試看.
XII. XI號是這隻生命之水的機械版, 這隻聽說是2009的冠軍杯, 與ISO以及Glencairn比較時香氣反而相較薄弱, 並沒留下任何正面及負面的深刻印象.
XIII. NEAT杯, 我們又見面了, 這隻杯子的確有一定的聞香能力, 不過把酒精的刺激都拿掉了, 只剩下香甜, 感覺像是開了修圖軟體把照片過度柔化, 失真了, 而且香氣集中度並不算強烈, 不過基於可以養金魚以及北海道阿寒湖的綠藻球, 我還滿喜歡的.
XIV. 一隻適合拿來在桌上使用的日常大威杯, 聞香不算出色, 香氣感覺被壓扁, 出不來, 感受不了層次感, 美好香氣不得展現.
XV. Rona Burgundy杯, 無梗設計, 老實說, 非常出色, 算是我最愛的杯子之一, 把香氣擴大, 同時也保留住了酒精的刺激, 對某些人來說也許有些刺鼻, 不過我覺得香氣與刺激的平衡做的很漂亮. 雖然是紅酒杯, 卻把威士忌烈酒的香氣層次鮮明化, 酒精的刺激性像是在料理中加了精準無比的辣味去提味, 而把酒表現的活靈活現.
XVI. Rona Bordeaux這隻杯子, 或許有點誇張, 不過你們知道黃金比例嗎? 不是那杯沒營養的路邊茶店, 是說Jennifer Aniston的五官, 1.61803398875的黃金分割率, 也許剛剛好是這隻酒, 不過這個杯子把酒的鮮明度, 層次展現的一覽無遺, 每個香氣, 每個比例, 連酒精的刺激都很到位, 真的是無可挑替的黃金比例, 這隻也是紅酒杯, 不過拿來品威士忌真的是完美. 乾淨, 清爽, 俐落, 我日後會選用的杯子應該就是這隻. 我的言語無法完全表達這隻杯子所展現的優雅, 請真的去體會看看, 我非常佩服.
XVII. Lehmann Oenomust 50: 這隻的350ml版本, 展現了令我覺得有趣的表現, 不過這隻杯子放大後, 卻強調了酒精的刺激, 令人難以觀察酒體中的香氣, 老實說並不適合拿來喝烈酒, 可是不能這樣批評它, 它是紅酒杯, 這樣並不公平.
(懶人包)
Result: 這次17隻杯子中選出除了對照組的ISO以及Glencairn外的5隻酒杯, 應該不算太多隻. 我必須老實說第一名是Rona的Burgundy與Bordeaux無梗杯讓我印象最深刻, 平手, 兩隻我都一樣喜歡, 所以它們包辦一二名. 第三名大概是Lehman的Oenomust35, 有著令人亮眼的表現, 第四大概就是Rona Apus 中高杯, 最後一隻硬要選就是Rona Single Malt.
當然, 香氣的評比是很主觀的, 我不能要求你相信我的觀察, 你喜歡的酒體香氣表現可能與我非常非常的不同, 不過這是我辛苦好幾個小時的觀察以及記錄下來的成果. 對我而言, 酒體香氣/酒精刺激的平衡, 就像是酒體在味蕾上與單寧強弱的表現, 有些人一有單寧就對酒大扣分, 可是我個人喜歡有一定量的單寧的酒, 我再強調, 口味偏好應該跟香氣偏好一樣偏差, 你自己試過才知道.
其實就某方面來說, 我今天探討的只有一個牌子, 外面還有好多牌子, 我希望日後可以慢慢的去完成這個冗長, 耗時又浪費酒的實驗, 因為我喜歡作實驗, 我喜歡發表我的研究成果, 我會努力的.
不要忘記, 這只是外面許多牌子中的其中之一, 而且我們還沒做品引呢, 找到杯王的路途還超級遙遠, 不過請你們支持我繼續走下去.
結論:
用這些特殊的杯子喝威士忌, 像是穿著燕尾服去國家音樂廳, 坐在包廂近距離聽花腔女高音在你面前唱著夜后, 絕對是驚艷, 不過這種縱容的感官饗宴並不適合日復一日的重復. 畢竟缺少了些真實性.
偶爾一次, 讓自己忘情的站起來拍手喝彩大喊Encore是絕對的.
不過也許日常品飲, 日常要觀察的, 卻較像是抱著與你一樣穿著寬鬆居家服的她, 斜躺在沙發上, 一邊聞着她的髮香一邊聽她哼不是很聽得懂得歌, 雖然聽不太懂, 不過卻打從心底覺得很好聽, 那隻杯子就是ISO杯, 也是我, 依然會繼續在之後的日子繼續, 每天使用, 小心擦拭的杯子.