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- Cocotte de légumes printemps 🥬
- Fèves / petits pois / romaine
春末燉雜菜,封城即將滿兩個月,驚覺一轉眼,夏天已經快速逼近🥵
更驚覺,從18歲開始的減肥目標,根本不會有達成的一天,夏天時會找理由每餐都要喝冰的透...
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- Cocotte de légumes printemps 🥬
- Fèves / petits pois / romaine
春末燉雜菜,封城即將滿兩個月,驚覺一轉眼,夏天已經快速逼近🥵
更驚覺,從18歲開始的減肥目標,根本不會有達成的一天,夏天時會找理由每餐都要喝冰的透涼的啤酒解渴,冬天會找理由要吃高熱量的食物禦寒儲能,春天時就會找理由覺得夏天一到每天爆汗一定瘦的很快,秋天的理由是到時候冬天那麽冷,脂肪一定燃燒很快,別擔心!結果365天都找不到理由節制減肥😳
每天都接到很多留言詢問關於各個食譜的細節,大家的答謝語幾乎都有這麽一句:「謝謝你的不藏私」,「不藏私」這三個字讓我感觸很深,我的學藝生活可以說是從法國開始的,我很早就體會到不藏私和分享的重要。那是剛入學的前半年,有一晚在學生餐廳用餐,「哇賽,那個淡黃色的香料醬汁搭配海鮮超好吃,我都傻了,好想知道是怎麼做的喔🥺」但總覺得就這樣走進廚房問主廚,很突兀也很失禮,但我運氣好,前往洗滌區整理餐具時,剛好主廚走出來,簡單的問候今晚吃的開心嗎?我毫不掩飾的睜大眼睛回說那個醬汁超好吃的!主廚回說:「想學嗎?那你現在去把廚服換好進廚房,我教你」
也就在那晚,主廚替我上了一堂很重要的課,不單是醬汁,更重要的是對廚房各個前輩傳承下來的菜譜和技術的一個價值觀的改變和追隨!
主廚當時講的故事深深影響了我往後在廚房的每分每秒:「為什麼法國餐飲能在全世界發揚光大,因為我們的老前輩一直不斷的告戒我們在菜譜的傳承上不能藏私或是動手腳,唯有把經典原封不動的傳承下去,才能激發更多的新思潮和創意與之碰撞,法國菜才能不斷茁壯!」主廚從他包包裡拿出一本用防水袋裝著的斑駁但超厚的筆記本,他說他從14歲到現在這四十幾年來在廚房的學習,所有的配方都原封不動地記載在這一本書裡面,他說每個人都有自己的筆記本,那是所有餐飲人員都必須用一生去守護和分享的寶藏,我後來才知道,曾經在他旗下餐廳有個副主廚為了不想讓下屬學習的太快超過他,給了經過刪減的食譜,被主廚發現之後直接把他從廚房開除,並用自己的餐飲人脈讓這個人從此沒有辦法在廚房生存和工作,這也在當年成為廚藝界的一段佳話。
所以與其說自己不藏私,更不如說我只是在盡一個好的廚師應有的分享素養和良善價值罷了,在廚藝這條路上,我學習到的不只是手藝和視野,更多的是身為料理人應有的處事價值和風範態度👨🏻🍳
cocotte中文 在 壽司羊 的 美食旅行 Facebook 的精選貼文
《《#節錄內文》》
在邁入下一個十年前,我們決定要先將La Cocotte by Fabien Vergé餐廳暫停下來,這次我們要回到Fabien成長過的地方,分享我們這些年的經歷、細細地品嚐生活、好好地照顧一下我們自己。
就像當初賦予La Cocotte by Fabien Vergé餐廳的「三個基本」:本質(essentiel)、分享(partage)、追尋(voyager)。
謝謝一路走來給予我們支持的客人和朋友,也謝謝您們尊重我們的決定,必竟在這個時刻,它是一個很難放下的決擇。
追尋(voyager)是我們這一個階段要去做的事,而且是一趟grand voyage!
來不及有個正式的道別在此敬上萬分的歉意,
期待有一天,能再用料理的方式分享我們的獲得,
讓La Cocotte by Fabien Vergé的料理能帶來重新跳動般的感動,下次見!
這是一個絢麗繽紛的世界,
無形的價值需要時間,
有形的價值需要延續。
Fabien Vergé會繼續以本質(essentiel)、分享(partage)、追尋(voyager)這三個基本,去延續這有形的價值。
|期待下一個十年|
還記得剛開店簽約的那天,2009年6月20日。
Fabien 有些不安地把我拉到一旁:「真的要簽了?」
我篤定地看著他:「Certain! 不然永遠沒有準備好的那天。」
就這樣,我們上路了。
現在回憶起這段畫面,嘴角總會不自覺地上揚,慶幸年輕那略帶魯莽的勇氣。
一路上我們經歷了無數的陽光與雨水的洗滌,穿越過許多不同的站,有人上車、有人下車,就這樣我們一直穩穩地開了將近九個年頭,晶瑩剔透的水珠終究浸透至內心,讓我們初次嚐到最甜美的果實,原來安靜的堅定是在等待著此刻的花開。
熟識我們的朋友應該都知道,是Fabien把我們帶回台灣的,他很喜歡台灣,雖然常常被嘲笑中文不夠流利。
透過他的眼睛,我才又重新認識這片他口中的福爾摩沙,重新去理解這由許多不同的文化去撞擊出來的台灣。原來這片土地,擁有非常堅實的文化底蘊,只是往往被分化所遺忘。我們深深相信,站在深厚文化底蘊上的創新才會被繼續傳承下去,這也是我們多年以來,對於法國料理手藝的堅持。
在邁入下一個十年前,我們決定要先將La Cocotte by Fabien Vergé餐廳暫停下來,這次我們要回到Fabien成長過的地方,分享我們這些年的經歷、細細地品嚐生活、好好地照顧一下我們自己。
就像當初賦予La Cocotte by Fabien Vergé餐廳的「三個基本」:本質(essentiel)、分享(partage)、追尋(voyager)。
謝謝一路走來給予我們支持的客人和朋友,也謝謝您們尊重我們的決定,畢竟在這個時刻,它是一個很難放下的抉擇。
追尋(voyager)是我們這一個階段要去做的事,而且是一趟grand voyage!
來不及有個正式的道別在此敬上萬分的歉意,
期待有一天,能再用料理的方式分享我們的獲得,
讓La Cocotte by Fabien Vergé的料理能帶來重新跳動般的感動,下次見!
這是一個絢麗繽紛的世界,
無形的價值需要時間,
有形的價值需要延續。
Fabien Vergé會繼續以本質(essentiel)、分享(partage)、追尋(voyager)這三個基本,去延續這有形的價值。
乃茵
Life is indeed a journey.
Essentiel
I would like to thank you all for your incredible support and solidarity. This is my most cherished accomplishment.
Our incredible journey has cultivated this amazing gift: A family-like camaraderie coupled with shared and quantifiable success.
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It is time to expand our philosophy...
We will continue to explore the world through its myriad of flavors, and rediscover the tastes of our father’s fathers.
Voyager
But most importantly, we’ll bring the flavors of Taiwan to every table we serve.
Better picture than a long speech we ll share all stuff.
We thrived despite the grueling demands we’ve encountered over the past 9 years.
But now the journey evolves…
See you soon Formosa Island
To be continued...
Kind regards
Fabien
cocotte中文 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳貼文
【歐洲安心豬肉廚藝示範】
我今天下午在台北君悅酒店擔任廚藝示範現場口譯,由La Cocotte餐廳主廚Fabien VERGE示範兩道料理,第一道是以豬腹三層肉製作燉烤豬肉佐馬鈴薯泥,第二道是用豬腳製作鄉村肉派。君悅的江協易主廚也示範了一道中式料理。這整場活動,就是一個英文、法語與中文交替放送的多語環境。
在我的職涯當中,多年以來,除了經常擔任葡萄酒講座翻譯之外,我還做過鐘錶精品、時尚服裝現場口譯,至於各種農畜產食品與廚藝示範,包括奶油、鮮奶油、乳酪、奇異果、果泥、冷凍莓果、甜點、糕點、鴨肝、鴨肉、分子料理,只要是跟飲食有關的現場翻譯與研討會翻譯,也自然被納進業務範圍。這次擔任歐洲豬肉廚藝示範現場口譯,讓我的觸角更往外伸展了一些。
cocotte中文 在 寶媽 Facebook 的最佳貼文
眾鐵迷們,
我們這的首團即將開跑了, 價錢保證甜到蛀牙.
請注意再次跟各位說,
史大伯在世界每一個地區跟每季的特價並不相同,
因此有些單品在這次的團購很便宜,但是不代表是長期价,因此要搶下手要快.
寶媽賣的鍋價格每批依進价不同會變動.
[跟團規則]
1.本人是自己先代墊鍋錢, 錢不算少, 為了防止跑單,下定者統一匯款1000元當訂金或匯全額 任君選擇.
2.鍋子統一在11/30前發貨, 如果只匯訂金者, 發貨會以貨到付款的方式收取餘款.
3.請接受氣孔,黑白點,不平,上色不均等原廠不認定是瑕疵品者, 高標者請您繞道.
4.本人享有若量不夠不出貨退款權力.
5.本賣場已按法規合法登記營業, 核可为免用統一發票店家,如需索取購買收據請註明.
價格先公佈,先讓大家冷靜想一下,周六或是週日會公佈填單網址, 按填單順序, 滿單關該品項.
請注意數量並不多~~
#表單連結
http://goo.gl/forms/A4nnHAaqni
中文品名/原廠貨號/英文品名/甜甜價
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圓形鑄鐵鍋(霧面黑4QT,24公分) 1102425 Round Cocotte, 4QT Matte Black $5850
圓形鑄鐵鍋(灰4QT,24公分) 1102418 Round Cocotte, 4QT Graphite Grey $5850
圓形鑄鐵鍋(綠4QT,24公分) 1102485 Round Cocotte, 4QT Basil $5850
圓形鑄鐵鍋(藍4QT,24公分) 1102491Round Cocotte, 4QT Dark Blue $5850
圓形鑄鐵鍋(石榴4QT,24公分) 1102487Round Cocotte, 4QT Grenadine $5850
圓形鑄鐵鍋(黃4QT,24公分) 1102412Round Cocotte, 4QT Saffron $5850
5.5QT + 0.25 QT*2 鑄鐵圓鍋三件組- 黑色 19520025 5.5-qt Round Cocotte with Two Bonus Mini Cocottes - Black Matte $8100
南瓜盅(現貨) 16oz 40511-555 Pumpkin Cocotte 16oz 5"/0.5qt- Burnt Orange $1000 (需匯全額)
南瓜盅24oz 40511-554Pumpkin Cocotte 24oz 5.7"/0.75qt- Burnt Orange $1200 (需匯全額)
圓形鑄鐵鍋(紅2.75QT, 22公分) 1102206 2.75-qt Round Cocotte - Cherry $5450
圓形鑄鐵鍋(綠2.75QT) 1102285 2.75-qt Round Cocotte - Basil $5450
圓形鑄鐵鍋(藍2.75QT) 1102291 2.75-qt Round Cocotte - Dark Blue $5450
圓形鑄鐵鍋(石榴2.75QT) 1102287 2.75-qt Round Cocotte - Grenadine $5450
圓形鑄鐵鍋(黃2.75QT) 1102212 2.75-qt Round Cocotte - Saffron $5450
南瓜鑄鐵鍋(橘3.5QT) 11124806 3.5-qt Pumpkin Cocotte - Burnt Orange $6150
魚鍋(藍5QT) 1112991 5-qt Bouillabaisse Pot - Dark Blue $8000
番茄烤盅 16oz 40511-855 Tomato Mini Cocotte (Ceramic) - 16oz $1200(需匯全額)
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活動(10/28-11/5)結束後隨機抽出1位贈送Staub 南瓜盅(0.5qt)是真的喔!!!