今日教大家煮
📌酸菜魚
📌酸菜牛肉
📌芒果椰汁糕

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英文：https://bit.ly/3sqOajJ

20210417 live recipes
特別鳴謝easycook義工團寫的食譜

酸菜魚
材料: 桂花魚或其他魚，帶甜咸酸菜，大豆芽 ，泡椒 ，辣椒干，花椒 ，薑，蔥，紅辣椒，花椒
醃魚肉味料: 鹽少許，一隻蛋白，胡椒粉少許
做法: 1 燒熱鑊落油，猛火煎香魚骨，鹽少許，加滾水煮至湯濃白隔起魚骨
2 魚肉加鹽拌勻至感覺有些膠質後加一隻蛋白，胡椒粉少許拌勻待用
3 咸酸菜片薄切塊，白鑊炒至乾身
4 落油將薑絲，蔥頭，泡椒，大豆芽，咸酸菜炒香
5 開火煲熱魚湯落魚肉加鹽，菇粉各少許稍滾，魚肉鏟起放做法 4 面上，繼而淋上魚湯加一匙白醋
6 燒熱鑊落油爆香辣椒干及花椒後倒入酸菜魚湯內，紅椒粒，蔥花飾面

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Hot and Sour Fish Soup with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 1:33.)
Ingredients:
Fish - 1 large sea bass (or your choice of fish)
(Separate the meat from the bones and head. Thinly slice the meat at 45-degree angle into bite size pieces. For larger pieces, make a slit in the center of each slice. Set aside.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Chinese pickled green chili (“pao jiao”) - 1 jar
Ginger shreds
Garlic pieces
Bean sprouts
Salt - to taste
Mushroom seasoning powder - to taste
White vinegar - 1 tbsp

Potato starch noodles or glass noodles “fensi” - optional to add into the soup

Fish soup base ingredients:
Fish bones
Fish head
Ginger slices - for frying the fish bones and head
Ginger slices - for making the soup
A dash of salt
Very hot boiling water (to make the fish soup creamy white)

Marinade fish meat ingredients:
Salt - a dash
Egg white - 1
White pepper - a dash

Garnish ingredient:
Dried chili
Sichuan peppercorns
Green onion pieces
Fresh red chili pieces
Sichuan peppercorn oil

Methods:
1. In a bowl, add in all the fish meat, a dash of salt, and thoroughly mix until slightly sticky. Add in 1 egg white, a dash white pepper, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok to very hot and add oil. Sprinkle in a dash of salt, add in ginger slices, and add in fish bones and head to make the soup base. Fry them until fragrant and golden brown on HIGH heat, and remove the ginger slices.

3. Add in very hot boiling water, add ginger slices, and bring it to a boil and cook until creamy white. Turn off heat and remove all the fish bones and head and pour the soup through a strainer into a bowl.

4. Return the soup back to the wok and add in marinated fish meat prepared in Step 1 and simmer until cooked. Add in salt and mushroom seasoning powder to taste. Set aside.

5. Heat up a wok, add in oil. Add in ginger shreds, garlic pieces, Chinese pickled green chili, and stir fry until fragrant. Add in bean sprouts, Chinese pickled mustard greens, and mix well. Add in cooked fish meat and fish soup.

6. Drizzle in 1 tbsp of white vinegar.

7. Heat up a separate frying pan, and add oil. Add in dried chili, Sichuan peppercorns, and pour on top of the soup.

8. Garnish with fresh red chili and green onion pieces.

9. Drizzle Sichuan peppercorn oil on top.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

酸菜牛肉
材料: 牛肉，青紅辣椒，咸菜
香料: 薑一片，蒜一粒
醃料: 糖少許，胡椒粉少許，鼔油，生粉適量
做法: 1 牛肉先醃備用
2 落油爆香薑，蒜，青紅辣椒，落牛肉炒，最後加咸菜炒勻即可
備註: 咸菜有二隻，一帶甜，另一帶咸，今次是帶甜
咸菜處理可參考酸菜魚
煮酸菜牛肉可試味需否加糖

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Stir Fried Beef with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 26:56.)
Ingredients:
Beef steak slices
(You can replace with beef tenderloin or pork.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(If you are using the SALTY type, just add more sugar.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Red and green sweet bell peppers - sliced
Minced ginger
Minced garlic - 1 clove

Marinade beef ingredients:
Cooking oil
Sugar
Light soya sauce
White pepper
Corn starch / flour

Methods:
1. In a bowl, add in sliced beef steak, cooking oil, sugar, light soya sauce, white pepper, corn starch, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok, add oil. Add in minced ginger, minced garlic, red and green sweet bell pepper slices, marinated beef slices, and briefly stir fry until fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.

3. Heat up the wok, add Chinese pickled mustard greens. Optional to add sugar now if you find it salty.

4. Return the partially cooked beef back to the wok, and mix well. Transfer to serving plate. Serve.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

芒果棷汁糕

材料：
凍滾水 250 ml
奶 250 ml
魚膠粉 35 gr （可改用魚膠片5-6片）
沙糖 100 gr （可依個人喜好加減）
棷奶 1罐
芒果 2-3個

做法：
1. 凍滾水、奶 、魚膠粉、沙糖放入煲內，開中大火煮，邊煮邊輕輕攪拌至魚膠粉和糖完全溶解。
2. 加入棷奶，攪拌至混合後關火，放涼備用。注意：加入棷奶後不要煮太久，以避免油水分解。
3. 芒果去皮切粗條或粗粒，排放入糕盆內，倒入已放涼棷奶混合液，蓋好後放入雪櫃雪至硬身便可

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Mango Coconut Pudding
(YouTube video starts at 35:35.)
Ingredients:
Drinking water - 250ml (do not use tap water)
Milk - 250ml
Gelatin powder - 35g (or replace with agar agar)
Sugar - 100g or to taste
Coconut milk - 1 can
(Add in last to avoid the oil separating, which will result in two layers when pudding is set.)

Fresh mangos - cut into your choice of designs. (Cubes or strips or floral.)
(Cut into THICK pieces to avoid pieces from moving.)

Methods:
1. In a cooking pot, add in drinking water, milk, gelatin powder, sugar, and cook until sugar and gelatine have melted and little bubbles appear by continue stirring.

2. Add in coconut milk and taste test for sweetness.

3. Let it cool down to room temperature.

4. In a mould, add in fresh mango pieces on the bottom layer then pour coconut milk mixture on top.

5. Put in the refrigerator to set.

6. Cut into cubes. Serve.

To create mango layers:
Optional to layer mango pieces on the bottom of the mould then refrigerate until they are a bit dehydrated and stick to the mould. This is to prevent them from moving or floating.

Once the mango pieces are set on the bottom of the mould, pour half of the coconut milk mixture in and set in the refrigerator for about 30 minutes.

After 30 minutes, or once the pudding is set, add the remaining mango pieces, coconut milk mixture, and refrigerate it until set and firm. You may create more than 2 layers.

Once set, loosen the pudding from the mould and transfer to a serving plate with the bottom of the pudding facing upward displaying the mango pieces design. Slice and serve.

“過去的故事和傳奇，就是下一個爆炸性成長或是崩盤所參考的劇本”

(Stories and legends from the past are scripts for the next boom or crash)

**此書有中文版**

一般來說教授的書我都會讀得比較慢，獲得諾貝爾經濟學獎的教授所寫的這一本也不例外。雖然相對沒有那麼容易讀，卻非常引人入勝。是屬於那種讀完之後，會衍生出更多想探索的問題的書籍。

故事，對於人的大腦，有一種獨特的吸引力和黏著度。這本書很有趣的是把故事的傳播性，與病毒的傳播新做了一個類比。病毒傳播的有利因素，包括感染力，在許多人群聚的地方，超級傳播者，以及不斷的變種，等等。世界上有那麼多的消息，所以會產生動能的常常是那些容易讓人記住或是難以忘記（感染力），在許多人聚集討論的言論（群聚），與名人產生關係 （超級傳播者），還有與人性會關注的事情 (特別是恐懼）結合產生變種而具有更強的傳播力。

作者提到一個很有趣的例子，在30年代，有人設計具有輪子的行李箱，卻被視為是一種滑稽愚蠢的發明 （現在的我們，能想像行李箱沒有輪子嗎？）。直到90年代，廠商把它與航空公司機組人員，做了一個連結，讓這些看起來專業有光鮮亮麗的人，拉著有輪子的行李箱在機場走動著，突然之間這樣的發明變成是專業時尚的代表，也才成為主流。一個實用的發明，被嘲笑了幾十年，直到與一種鮮明可羨慕的形象產生關係，才真正的打開市場。

關於人腦對於故事的接受度，大於事實和數據，作者用一些摔角比賽舉例。明明是安排好的套路，觀眾也知道，但卻仍然樂此不疲的喜愛觀賞。這原因是大家喜歡腦中的故事表演出來，勝於不確定性。故事的黏著性之強，即便之後有事實或是數據佐證，也很難翻轉之前故事已經留下的印像或是渲染力。常常一句巧妙的話，也容易讓人印象深刻 （即便說的人，不見得是原創者），更不用說現在的 hashtag 或是迷因梗圖 (memes)的渲染與黏著度了。

作者提到，在凱因斯經濟學裡就已經講到，經濟當中還是有人的動物本性 （animal spirits)，是不應該被忽略的因素。除了心理因素之外，在20世紀隨著氣象預測科學逐漸發達，人們也開始既望經濟景況，可以像氣象一般預測。所以我們會聽到一些用詞，如 “股市空氣中瀰漫著一股不確定的氣氛” ，然後把某些 “信心指數” 當成氣壓數據來思考。

根據這些邏輯作者介紹了過去市場上，七大關於經濟故事的類型 （與它們的變種）：

- Panic versus confidence 恐慌與信心

- Frugality versus conspicuous consumption
（提倡簡約或是鼓勵消費）

- The gold standard versus bimetallism
（貨幣與黃金掛勾或是複本位經濟）

- Labor saving machines replace many jobs
（機器會取代許多工作）

- Automation and AI replace almost all jobs
（自動化與人工智慧，可以取代幾乎所有的工作）

- Real estate booms and busts （房地產的繁榮與泡沫）

- Stock market bubbles （股票市場泡沫）

- Boycotts, profiteers, and evil business (抵制購買，與邪惡貪財的企業）

- The wage-price spiral and evil labor unions （薪資與價格的連動，以及邪惡自私的工會）

每一個例子當中，都可以看到不同時空下同個故事套路的變種。同時也會發現一個字詞，在不同的時代是具有不同的意義 （例如 “美國夢” 曾經講的是社會公義，甚至還有一度是提倡節約生活形式，到後來變成買大房大車的代名詞了）

我認為作者寫這本書的目的，是要鼓勵經濟研究學者跳出自己的同溫層。所謂的“行為經濟學”已經是跨出一步，但他認為經濟學家必須正視心理學，社會科學，甚至是哲學對經濟實質的影響。因為人不是完全理性，而市場不是絕對有效率的。

對我來說讀這樣的書最大的收穫，是再次的被提醒，很多習以為常的用詞和觀念，是經過時空環境變異，並非那麼絕對的。雖然這樣會讓思考變累，但是碰到問題的時候，如果能用這樣的方式回歸事物的本質，又何嘗不是一種可以跳脫框架，找出新的可能性和創造性的方式呢？這樣的意識和思考習慣，讓我們可以不用效法世界習俗慣性思考，心意更新而變化的找出創新之路。

全文與中文版連結和相關報導在部落格中👇
https://dushuyizhi.net/narrative-economics-故事經濟學/

#NarrativeEconomics #RobertSchiller #故事經濟學

SD#124

A silly result after skipping 2 hrs cold retard of a T65 baguette recipe, directly go to shaping before the dough was fluffy and weightless, the root cause to certify these trial to a failure was, there were no bubbles in the interior and that’s why the oven spring was poor.
However, if you comment it as a normal soft bread or sth like hot dog, it taste good. So why sourdough need large crumbs?

中文版 （不喜慎入）

這是一個用來測試新麵粉極限、發酵流程和對流系統的試驗品，hot dog一詞是德國人用來形容長條型軟包的外形，這裏大意是說改變一發和二發時間比例的話，同一食譜可以有很不同的效果，並不存在沒有做好最後發酵的流程。

用silly來形容此事是因為我有點冒犯了老師的美麗法棍食譜，也是我跟喜歡看我的文字的朋友們開了個玩笑。我並不介意在用小焗爐做到像樣的法棍前，展露這些過程，因為這正是我開始這個專頁的目的。我並不追求完美對稱起角如刀鋒的爆口，或是吐司中的黃金線，因為這並不是我所需要的。

謝謝為我試味而又真心喜歡這麵包的朋友們。

Definition of a “Hot dog”
a frankfurter, especially one served hot in a long, soft roll and topped with various condiments.

在昨日於日本 Google Play 上架的《Bubbles & Dolls》，是一款動作射擊類型的手機遊戲；故事講述一群賭上自己青春的美少女，一同參加了一種使用水槍來比賽的競技對戰「Splash Doll」，為了成為世界第一的水槍選手，她們必須在各位教練的督促下使出渾身解數贏得各種比賽。遊戲採用3對3即時對戰類型的玩法，玩家們必須善用各種技能、裝備、道具甚至是地形，朝著敵人潑水來設法獲得勝利。
而值得一提的是，承受一定傷害角色將會倒地，且身上的衣服也將遭到破壞而變成泳裝。重點來了!雖然本次日本上架Google Play的版本最多只能看到泳裝，但其實本作其實也有更裸露的版本，聽到這邊相信各位老司機們應該也會有一些底了，如果有興趣的話，大家可以打下關鍵字到官網上去找找，或是搜尋中文名稱《城市裡的歐派》，或許你就能發現一些新天地唷。

(C)EISYS, Inc.

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*中文在下面

Tofu pudding (豆花 Dou Hua) is my favourite Taiwanese snack, and I miss it ever so much in London. Since I learned how to make amazing homemade soy milk (the recipe is here: www.youtube.com/watch?v=NYXYNJQmxxY&t=37s), I asked myself why not try to make some 豆花？

It was a huge success! If I had known earlier that making 豆花 was easy, I would not have suffered all these years (or bought the super expensive 豆花 in Chinatown😅 )

豆花 is like a super silky, tender, delicate tofu. In Taiwan, we normally have it as a dessert: the sugar syrup is a must and for toppings, you can choose from traditional choices beans, peanuts, taro ... to bubbles (tapioca pearls), taro balls etc...

You can also replace the syrup with soy milk, but I highly recommend you add some warm ginger syrup. It will definitely warm you up in winter!

豆花是我最喜歡的甜點之一，簡單樸實冬夏皆宜。我最喜歡的豆花店是師大附近的鎮江號，跟小時候常駐巷口的一位豆花伯做的豆花（可惜豆花伯已仙逝QQ)

原本從沒想過我會自己做豆花，但某次在亞超瞄到熟石膏粉之後，就熊熊燃起了豆花魂。抱著應該會失敗的心情戰戰兢兢的做了人生第一鍋的豆花，成品卻是成功到差點抱著鍋子痛哭。

趁記憶猶新趕忙做了第二鍋順便拍成影片，這一大鍋豆花後來被聞豆而來的友人獨自吞完半鍋，由此可證品質還算有保障。

我小時候學到的豆腐作法就是使用熟石膏粉，但網路上對石膏粉的評價不一。我個人覺得熟石膏粉做的豆花口感、味道跟洋菜或吉利丁版的是完全不同層次，完全就是記憶中軟軟嫩嫩豆味飄飄的豆花，再搭上薑汁糖水跟珍珠，真的幸福無比。




🎶 準備食材 Ingredients:

1. 新鮮豆漿 Fresh soy milk 1.5L (please do not use the supermarket brands, they taste 100% different. If you can, make your own. If you do not have time, at least buy fresh soy milk from an Asian shop)

2. 熟石膏粉 Gypsum powder 1.5 Tablespoons (中國城購入 I bought it in Chinatown, but you also can buy it online)

3. 地瓜粉/太白粉 Potato starch / sweet potato starch 1.5 Tablespoons

4. 水 Water 75ml


🎶 糖水跟豆花料 Ingredients for syrup and toppings:

1. 糖 Sugar 適量
2. 水 Water 適量
3. Tapioca pearls and others


🎶 工具 Tools:
- 食品用溫度計 Food thermometer
- 乾淨的布 Clean tea towel



🎶 糖水製作方式：
我糖水是先把糖加入一咪咪的水用火煮到焦糖化，等糖變成胡珀色就沖入少許熱水（這步驟小心燙傷），再稍微熬煮一下之後糖水就完成了。我這次加入一點磨碎的薑泥，變成薑汁糖水，配豆花很讚唷！



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