為咗一粒燒賣， 可以去到幾盡？

每晚準時8點開工，通宵至凌晨5點半開舖，每一粒燒賣和牛肉球，都比別家店的大粒、足料，而且彈牙「不削身」。朱師傅經營了街坊早餐小店16年，但自言到了今天依然感到不適應，悶熱到出痱子的工作環境、12個鐘的困身工時，加上全店事無大小都一腳踢的辛勞，他笑言每天開閘都有一種不想繼續的心情：「你以為真的那麼想做？」

朱師傅的手工燒賣用料講究、份量充足，兩份豬肉三份魚肉，真材實料之餘調味更見功架，早已成為區內街坊的comfort breakfast，而且每天限量供應500粒，稍晏來到也就與美食緣慳一面。朱師傅跟隨父親學師16年，雖然曾經轉行，但在父親離世後還是回歸早餐店，延續其事業，「他放了很多心血在一粒燒賣上面。我希望做多點成績，日後再向他匯報。」

香港人經常把「盡做」掛在嘴邊，便是一份不甘於現狀的堅持。像朱師傅般為了一粒燒賣而拼盡全力的人，並不在少數。百年船具店的第四代傳人何師傅，一生都在從事於現時幾乎絕跡的老行業：車木。老店靠製造木船的律囉起家。律囉即是用來上落貨的木製滑輪； 隨時代轉變，木船慢慢被貨櫃船取代。到了何師傅這一代，老店只靠接下其他木製工具的訂單維持經營，手工製作拍賣鎚、刀柄、櫈腳等等。轉型求變，為的就是要守住百年家業——這車木技藝乃承傳自何師傅的爺爺，店子也是他的第二個家。站在車床旁，他對車木手藝依舊充滿熱誠，「我很喜歡車木的技巧，成品好美。」

迎難而上，不止是老店，年輕人的「盡」也可以十分徹底。賣10蚊5包撈麵、16蚊一份雞蛋仔的阿諾，自2010年接手天水圍商場的小舖位後，憑著「天水圍名物」：85款口味的雞蛋仔，抗衡瘋狂加租逾十年。初開店時，商場內有不少小食店，光是賣冷麵已經有6間，後來小店不敵貴租，相繼離場，至今只剩兩間舖位賣冷麵。阿諾初時也只賣冷麵，為了承受高昂租金，只好不斷加入其他小食如雞蛋仔、燒賣、飲料、砵仔糕等糕點，以吸引客源，增加收入。但即使薄利多銷，仍難以回本，阿諾最後只好割愛，把家中的珍藏模型也拿到小店售賣：「經濟環境，都沒辦法的……自己也大個仔了，只好玩少一點啦。」一千蚊的孫悟空模型、幾百蚊的美少女戰士，整齊堆放在3蚊一包的冷麵櫃上。阿諾說，每盒（模型）都不捨得，但對比朋友的境況，自己在這個時勢還有一份工作，已算是幸運。

為了搵食，阿諾出盡法寶。街坊餅店的蔡老師傅，則為了搏捧場客一笑而傾盡全力。一個忌廉筒，甜甜的奶油香，外皮酥脆中間帶軟，但要完成一個忌廉筒，卻是一連串耗時的手工活。搓好水油皮，然後再搓酥皮，做足兩種皮才能讓忌廉筒脆口，然後放進雪櫃讓麵粉皮硬身一點，拿出來摺疊然後又再放入雪櫃。三次摺皮的功夫後，將麵粉皮切成長條，捲成忌廉筒形狀再入焗爐。焗好後在室溫放涼，最後逐個唧入忌廉。一個賣幾蚊且幾年沒有加價的忌廉筒經過反反覆覆的步驟，才大功告成。也因為功夫多又費時，坊間現時已甚少有餅鋪繼續賣了。由14歲入行做到70歲的蔡師傅，一生都在與麵粉打交道，更在餅房練得二頭肌和腹肌，高峰時期，他每日造千多個忌廉筒，飯也沒有空檔吃。曾經有客人早上7點便專程由黃竹坑入來錦田買忌廉筒。蔡老師傅歡喜地說：「（有人來買）我只好繼續做。沒辦法啦！那麼遠特意來捧場。」

因為一份「盡做」精神，才有了這些高質素的平民美食和精細的手工藝。而盡做背後，也是一種個人修練。逆境之中，人的意志和精神也更加彰顯。

《盡做 — 香港匠人展》
日期：即日至10月10日
時間：9:00am 至6:00pm（周一至周五）
10:00am至6:00pm（六、日及公眾假期）
地點：上環美輪街9號 elixir

#盡做 #展覽 #香港手工藝 #香港老店 #小店 #香港精神

😁 意外發現的酥皮蛋餅
隱身在巷弄裡，要不是看到在地社團有人分享，應該很難發現這家小店！

登愣～～～今天要做點不一樣的事
就是⋯介紹我的早餐菜色啦！
然後在這個時間點發就是要你們看完後今天就去來嚐嚐（小心機XDD
我最近在台北挖到一間寶藏早午餐 必須分享給你們～真的很好吃——「丘一司（Chois ）」
它就藏身在大安捷運站附近，小小間乾淨文青的店面，但菜色卻豐富多樣，價錢也很親民
重點是吃起來口感真的超級讚，有層次又不油膩味道也很順口～
重點是裡面的餡料非常的多啊！每口吃起來都是料，真的超滿足～我一個人還吃不完一份⋯
但不瞞你各位，我拍完影片後，自己又特地跑去丘一司外帶了兩份特色西多士與唐揚雞柳蛋餅，還有一杯大杯奶茶（奶茶味道好香醇好好喝！）
我準備了300塊結果150元有找！
我的荷包表示很開心啊！
所以有機會也推薦你們去吃吃看～整體cp值很高！近期我還會再去的嘿嘿
好啦～話不多說想知道更多的口味就看開始影片～
啊初次嘗試拍介紹影片（對啦以前都是在演戲居多😂）還有超多要學習跟修正的地方，
所以⋯注意早餐就好！！

#丘一司早午餐 #丘一司 #早餐店 #台北早餐 #breakfast #food #delicacy #delicious #Taipeibreakfast #brunch #Chois #섬세

店名：快八秒專業腸粉店
電話：0906-296-668
地址：台北市士林區延平北路六段116巷2弄1號
營業時間：am06:00 - pm13:00
公休日：不定休（電洽）
FB粉絲團：https://m.facebook.com/pages/category/Breakfast---Brunch-Restaurant/%E5%BF%AB%E5%85%AB%E7%A7%92%E8%85%B8%E7%B2%89%E5%BA%97-776808542693334/
店名：三杯三怪早餐
電話：02 2812-7679
地址：台北市士林區永平街82號
營業時間：am06:00 - pm13:00
公休日：星期三
FB粉絲團：https://m.facebook.com/pages/category/Tea-Room/%E4%B8%89%E6%9D%AF%E4%B8%89%E6%80%AA%E6%97%A9%E9%A4%90%E5%BA%97-237000489739842/?locale2=zh_TW
#Meck大叔#快八秒專業腸粉店#三杯三怪早餐

🎬目前正在籌備線上課程【手機影片拍攝】
熱愛做菜的你別錯過囉！👍
https://user134068.psee.io/3g5ujj

今天跟大家分享懶人早餐
好多好多早餐在這裡
在我們熟悉的早餐店裡
不管你睡得多晚 起得多晚
土曜日永遠在這裡
歡迎光臨你！！

這次的一鍋到底系列
教大家怎麼做超簡單的一鍋到底三明治外
還有不會失敗的一鍋到底馬鈴薯
（馬鈴薯的部分建議用鑄鐵鍋）
這次使用的是IRIS的無水鍋
有興趣的可以去以下連結看看喔！
➡️ https://momo.dm/E7fBBF

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

▼文字食譜在下方喔▼

久違的世界廢日！
人生就有這種很sen、懶得料理，但又需要進食的時刻
只需要基本的麵粉、蛋、鮪魚和玉米罐頭
就能做出讓早餐店阿姨也驕傲ㄉ美味蛋餅！

很喜歡這個又廢又超級好吃的配方
自製蛋餅皮聽起來很瘋
但只要一隻平底不沾鍋就能完成
煎起來！
--
食譜
自製蛋餅皮 (22cm的蛋餅皮約6-8張)
中筋麵粉 120g
鹽 1撮
雞蛋 1顆
水 300ml

蛋餅餡
蛋 1顆
鮪魚罐頭
玉米罐頭
起司片，可省略

作法
1.自製蛋餅皮
麵粉加入一撮鹽，混合雞蛋攪拌，加入少許水打到滑順，加入剩下的水拌勻。

2.時間夠可將麵糊冷藏一晚，時間趕直接用也可。

3.中火加熱平底鍋，少許油塗抹鍋面。舀入適量麵糊，轉動鍋子讓麵糊均勻佈滿鍋面。變成一張薄薄的餅皮。

4.煎至麵糊凝固、邊緣微微翹起，翻面續煎約1分鐘起鍋。重複動作煎完所有餅皮。

5.蛋與鮪魚、玉米一起打散。需要的話可以加點鹽巴。

6.下油熱鍋，用中大火將底部煎定型、微微上色。

7.趁表面還沒定型，蓋上蛋餅皮，壓一壓黏起來。

8.翻面鋪上起司片，然後捲成圓餅狀。
--
0:00 開始
1:50 蛋餅皮
4:58 內餡
7:53 試吃
--
廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈