為什麼這篇bourguignon發音鄉民發文收入到精華區：因為在bourguignon發音這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bigwoodjune (一片空白)看板cookclub標題[食譜] 所謂的勃根地牛肉就是紅酒燉...
看到美味關係中,Julie為了迎接他偶像Julia來訪時燉的一鍋紅酒燉牛肉那一幕慎重跟厚
工~
不禁燃起了我的雄心壯志,哼~再怎麼難..難的過我們祖國的紅燒牛肉嗎!!
小小法蘭西的勃根地牛肉是會難到哪邊去呢
不過看電影時~Julie去買做紅酒燉牛肉的材料時跟肉販念這道菜的名字時~
我心裡有一驚..想說怎麼..如果以後在國外買菜時..就算不是再法國.但也隨時要來這一
句法文..那我怎麼吃的消...就想當你想煮水煮牛肉時..如果也要用四川話來講給肉販聽
他才聽得懂得話..那可就真的麻煩大啦...
Boeuf bourguignon(發音為buhf boohr-gee-nyonh)
這道菜源自法國的勃根地半島..所以就叫做Beef bourguignon,~總之這是一道歷史悠久的
法國菜了..現在也已經變成了標準法式料理中的一道招牌菜...
以下是我參照food network上找到的食譜的做法
做完後的心得是..這道菜不算複雜..但是如果要弄到很好吃..的確是要花一點時間的
紅酒燉牛肉 BEEF BOURGUIGNON (約 6 人份)
材料
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牛腩肉一塊 (我是買家樂福的澳洲牛腩)
培根 三條切丁
紅蘿蔔 3根 (切成 2cm 的塊狀)
洋蔥 1小顆 (切碎)
洋菇 20朵 (切片)
蒜頭 3~4 瓣 (切成蒜末)
奶油
蕃茄糊 1 大匙 (Tomato Sauce)
紅酒 1 瓶 (原食譜建議 Burgundy 酒,但我用的是南非產的紅酒)
高湯1碗 (約 300ml,原食譜說要用牛高湯,但是我沒有時間去買牛骨頭來熬高湯,而且現在
也沒有人在賣牛高湯塊了,所以我用的是之前自己熬的蔬菜高湯)
麵粉 3 大匙
紅椒粉 2 大匙
月桂葉 3~4 片
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法
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1. 麵粉與紅椒粉混合後，倒入塑膠袋 (這樣就不用多洗一個盤子)。
2. 牛腩洗淨血水、弄乾、抹上適量的鹽跟黑胡椒，分成 2 份，倒入步驟一的容器中
，讓牛腩均勻沾上麵粉與紅椒粉。
3. 煮 1 小鍋水，水滾後加入適量的鹽，培根放入煮約 3 分鐘後撈起備用。
(說是為了去煙燻味)
4. 大鍋中高溫加熱，加入 1 大匙奶油，油熱後放入 1 份牛肉，將牛肉四面煎黃 (不超
過 2 分鐘)，將牛肉盛出，
再加入 1 大匙奶油 ，放入另 1 份牛肉表面煎黃盛出，將鍋中的油倒入牛肉中倒乾淨。
5. 大鍋中高溫加熱，加入 1 大匙奶油，奶油融化起泡，嫩煎培根約 2 分鐘。
6. 加入蒜末，稍微拌炒後即加入洋蔥、紅蘿蔔，繼續拌炒約 5 分鐘。
7. 加入蕃茄糊，繼續拌炒約 1 分鐘。
8. 加入牛肉 (含牛肉的油與肉汁)、紅酒 (可留一小杯最後起鍋前使用)、牛高湯、月桂
葉。
9. 此時，有悶燒鍋的各位跟我一樣真是太幸福了。湯大滾後，將大鍋內所有東西全部撈
到悶燒鍋裡，
將悶燒鍋內鍋在瓦斯爐上加熱，再大滾持續約 1 分鐘後，內鍋即可離開瓦斯爐放入保溫
外鍋內，用燜燒鍋約需要悶煮3-4小時~牛肉跟紅蘿蔔才會至軟爛的地步
10. 起鍋前，平底鍋中火加熱，加入 1.5 大匙奶油，奶油融化起泡，嫩煎洋菇約 8 分鐘
。
加入適量的鹽與黑胡椒。
11. 將洋菇倒入牛肉鍋中，加入之前留的一小杯紅酒，再煮約 5~10 分鐘，再試味道看是
否需要再加鹽或是黑胡椒即全部完成。
Bon Appetit!!
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◆ From: 59.121.208.79
推 emilyyts:ㄜ...勃根地不是半島喔 它只是法國的一個地區 11/16 00:05
→ emilyyts:話說回來，照片看起來很好吃!!! 11/16 00:07
→ bigwoodjune:sorry..我地理太差了..感謝你的指正啊.. 11/16 00:19
推 paul5566:這照片(￣﹁￣) 11/16 00:22
推 moltkey11125:好像很好吃呢! 11/16 01:22
推 TheJustice:紅酒牛肉飯和紅酒燉牛肉一樣嗎@@ 11/16 01:49
推 LYC108:崩阿北悌 11/16 04:27
推 adob:大陸人? 11/16 04:57
推 Gonocurrus:排盤在注意一點就完美了 11/16 10:10
推 adob:Bon App'etit 11/16 10:13
推 sashababie:這是近年比較流行的番茄風味的，還有純紅酒燉的也很棒 11/16 11:41
→ sashababie:抱歉沒看清楚番茄糊只有一匙^^" 11/16 11:42
→ lifelover:Julie都講bon/"a"ppetit,不是要連音嗎>bon/"na"ppetit? 11/16 18:27
推 tingsinging:我聽到的都是bon appetit耶 沒有na的音 12/21 00:20