前幾天看到山東沿海會做加了烤過或炸過鲅魚（土魠魚）卵的炸醬麵，於是就想周末來做看看，原本以為台灣買不太到鲅魚卵，所以想用烏魚子取代，沒想到昨天在SOGO 超市看到好有賣就買了，而雖然中文標籤打的是土魠，但日文部份還是很老實地打石喬。不過還是順便買了烏魚子中午做烏魚子義大利麵Bottarga Spaghettini，結果一整天都在吃魚子麵。（做炸醬麵時油一定要蓋過肉才香，也才能稱做「炸醬」，油太少就只是炒醬麵了。）

回到台灣之後常常會注意到一些法國的東西
例如去逛家樂福的時候,看到Lu 或是Saint-michel的餅乾會特別開心 或在 頂好看到bon mamman,在jasons有賣lactel的保鮮乳
直接大喊我好興奮啊～～！
或是在上班的時候聽到某個客人來要mayonaise沾薯條,八成也是法國人的特有習慣
前幾天看到有客人結帳的時候掏出了societe general的銀行卡
眼睛一亮的我馬上問外場他們是法國人嗎？

走在路上常常看到很多招牌都是法文來的
but....我現在舉不出例子來
算了自己亂創幾個好了
le jardin ,la cle, idee,bon jour,mon bebe,bonbon
這幾個都超常看到,雖然是亂創的,但是走在路上說不定就真的會看到,bon jour好像有超多？
要不然就是bon xxxxx, le xxxx, la xxx, mon xxxxx,

其實我平常看菜單都習慣看英文比較多
因為英文通常都是最直接反映食材的名字,烹調手法,還有味道
有些中文的菜名我看了很久還是不能理解他是什麼？
例如：紫氣東升現龍蹤,這個完全看不懂啊啊啊啊啊～
英文是 lobster with smoked duck breast and mullet roe
on lettuce salad
這樣就知道有龍蝦有鴨胸,有魚子然後是一道冷菜
btw魚子的說法有很多種, karasumi ,bottarga,poutargue
還有一個五福采頭香
一看大概知道跟蘿蔔有關係但是就沒有線索了
原來他是
steamed turnip cake with marinated pork
但是我也看過很多英文亂寫的菜單
曾經在家樂福看過香料的香草被寫成vanilla
菜單上面不管哪個肉的部位全部寫成ribeye
所有菇不管是哪種菇類一率都叫mushroom
義大利麵不管麵體都叫做spaghetti
其實這其中的差別是滿大的
我們的香菇叫shitake,鴻禧菇是shimeiji
肉有分fillet, ribeye,short rib,sirloin, chuck,flank
（不知道為什麼很多亞洲的食材都用日文直譯的比較多
像是白蘿蔔daikon,wakame海帶,但是都沒人說luobo,haidai）
有時候點了mushroom來了香菇蘑菇混合會很生氣Ａ
點了spaghetti來了細麵會很生氣A
點了ribeye來了flank 會超生氣A
我是個特愛香草冰淇淋的人,只要吃冰淇淋首選香草！
如果有一天點了vanilla ice cream 來了變成綜合香料ice cream我會把他摔在地上吧....
在餐廳正確的英文菜名與中文菜名真的很重要
除了好聽之外也要讓人能懂自己到底點了什麼東西
如果有一天有人跟我講他想吃紫氣東升現龍蹤和油淋春花慶有餘,我應該會打他吧？
你想吃vanilla ice cream 還是 general herbs ice cream ？

[速水もこみち流] #57 菜の花と筍の和風ボッタルガパスタ
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕

【材料／分量】
パスタ(1.6ｍm)／160g
にんにく／1片
筍(茹)／1/2本
菜の花(茹)／6本
サラダ油／大さじ1
A）ーーーーーーーーーーーー
塩・こしょう／各少々
ボッタルガパウダー／大さじ3
バター／ 大さじ2
ーーーーーーーーーーーーーー
酒／大さじ1
薄口醤油／大さじ1/2
ボッタルガパウダー／大さじ1

【調理工程】
①たっぷりの湯でパスタを塩茹でする。

②にんにくはみじん切り、筍は短冊切り、菜の花は３～４cm長さの斜め切りにする。

③フライパンにサラダ油を熱し、筍をこんがりと焼いてから、にんにく、菜の花を加えて炒める。

④③に茹で上がりのパスタ、A、パスタの茹で汁(分量外、適量)を絡め、仕上げに薄口醤油、酒、ボッタルガパウダーを加えて全体を和える。

⑤器に盛り付け、お好みでボッタルガパウダー(分量外、適量)を振る。

【ポイント】
＊筍をこんがりと焼いて香ばしさをプラスするとともに焼き色も盛り付けのアクセントに！
＊お好みでパルミジャーノのすりおろしを振ってもOK！

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