咖啡沖煮賽來囉~~~
歡迎大家參與!
沖完可以來找評審長Jerry老師討論沖煮喔!

第四屆 虎熊爭霸咖啡沖煮賽線上報名表！報名開始！

這一年，讓我們回到煮咖啡的初衷
那個沒有帶任何雜質的初心
在專注沖煮的幾分鐘時間
找到令自己雀躍的風味

報名網址：10/18 晚間七點 已額滿

比賽日期：2018.1.20(六)上午十點起
比賽地點：中興文創園區 宜蘭縣五結鄉中正路二段6-8號

評審團：評審長 黃介吳(Qgrader)、陳政學(Qgrader)、楊佳佳(SCA杯測師)、吳秉桓(第三屆沖煮賽冠軍)

比賽豆： 中南美洲、非洲產區

比賽方式、規則：
1.比賽採淘汰晉級制，賽前公開抽籤決定各場次選手名單，每場次兩至三位選手上場對決。
2.準備時間5分鐘、沖煮時間5分鐘，第一場次勝者晉級，並且加入評審團進行評審下一場次選手，並以此類推，第二輪開始，更換賽豆，最終由四位評審採盲測方式評選出冠、亞、季軍，並現場頒獎，場次之間由專業評審講評沖煮風味，供選手參考與學習。

賽場提供、限制：
磨豆機、水、沖煮器材(手沖)皆無限制可自備，現場提供110v插座、BONAVITA 1.7L快煮壺、小富士磨豆機鬼齒、平刀各一、電子秤、桶裝沖煮用水

詳情請上賽事粉絲頁或門市洽詢

謝謝大叔的分享。這次的指定沖煮，選用了一個我認為相對大膽的萃取方式。

1。兩個研磨度，得到不同萃取率與對應風味。
2。預先加水量，是用練習豆制定參數時定下的，準備時間加水，同時可快速降溫。

靈感來自世界冠軍Tetsu Kasuya的指定沖煮，愛樂壓加水稀釋。
需要注意的是，這個手法非常緊湊，步驟繁多，而且研磨度敏，需要多次練習才能在時間內掌握。屬於實驗性高的手法。大家不妨嘗試。

#TBrC2017 #CompulsoryService #BonavitaxChadWang

本週咖啡業界討論度最高的，當屬王策再次獲得台灣咖啡沖煮大賽冠軍這件事情，同時冠軍將在今年六月份代表台灣，前往布達佩斯參加世界賽，先預祝他能夠再下一城！
　
2017年台灣咖啡沖煮大賽（Taiwan Brewers Cup Championship ）共有 42 位選手參加初賽，初賽時每位選手都必須進行「指定沖煮」、「自選沖煮」兩個項目，兩項分數加總後，取前 8 名進入決賽。而決賽時，選手們只需要進行「自選沖煮」即可，但最後決定名次的分數，則是以初賽指定沖煮加上決賽自選沖煮來論。
　
「指定沖煮」就是選手們必須使用大會所統一發放的咖啡豆，以及贊助廠商提供的磨豆機，完成沖煮。。在指定沖煮賽程裡，準備時間 8 分鐘，實際沖煮時間 7 分鐘，選手必須完成三杯分別獨立沖煮的咖啡。但賽事進行時，選手不需要做口頭說明，評審也不會在桌邊，而是在評審室內。簡單來說，比的就是選手們對於萃取咖啡時的適應與修正能力，在受限制的狀況下。
　
而「自選沖煮」就如同字面上的意思一樣，整個來的自由許多，選手們可以使用自選的咖啡豆，而磨豆機也不受限制，沖煮時間也比較餘裕，有 10 分鐘的時間。但這時評審們就會在桌邊看著你沖煮，並對客戶服務等項目評分。選手必須對咖啡風味有所闡述，並列入評分標準，看風味描述與實際品飲時是否符合。
　
王策的指定沖煮分數，其實在入圍決賽的八位選手裡，只有名列第四，但自選沖煮以 85.48 分大幅領先其他人，兩項成績加總後位居首位。但需要注意的是，他指定與自選所使用的濾杯是不一樣的，一款是 Bonavita 可調閥門，另一個則是去年就採用的 HARIO V60 錐型濾杯。
　
賽後向王策詢問關於指定沖煮的參數，他表示：「使用 20 公克的咖啡粉，研磨粗細是大會提供的 206N 磨豆機 #2.5 號，預先注水 60 公克在下座玻璃壺，總注水量是 130 公克重，水溫 88 度。」
　
而最後在萃取咖啡液體時，則是採用時間先決，浸泡 30 秒後打開閥門，使其滴漏 1 分 30 秒後移開。所以這樣的方式，導致在最後一杯的咖啡液重量不足 120 公克，王策又稍微補點水進去（沒有錄影到的部分），他笑說：「結果補水的那杯分數最高，哈哈！」
　
換個方式來說，王策在指定豆沖煮時，萃取出粉水比例是 1:6 的超濃咖啡液體，然後對上 60 公克重的白開水，把味道拉開來。這樣的策略似乎在哪裡看過？應該是世界沖煮冠軍粕谷哲先生，使用愛樂壓沖煮指定豆時的方式，值得一試。

Chad Wang
社團法人台灣咖啡協會 Taiwan Coffee Association