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工欲善其事,必先利其器。其器,可以是極其好用的工具,也可以是支持信念的一道護身符。不同行業,不同人物,都有自己的私心信物,可堪參考,可堪細讀。
林思浩(Ed Lam)是咖啡烘豆師兼咖啡師,是2015年Toper杯咖啡烘焙大師賽的香港及中國區...
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工欲善其事,必先利其器。其器,可以是極其好用的工具,也可以是支持信念的一道護身符。不同行業,不同人物,都有自己的私心信物,可堪參考,可堪細讀。
林思浩(Ed Lam)是咖啡烘豆師兼咖啡師,是2015年Toper杯咖啡烘焙大師賽的香港及中國區冠軍。這位咖啡界的高手,說來有趣,啟蒙老師居然是一粒咖啡糖。「小朋友應該都不會特別喜歡咖啡的味道,可是我小時候吃過一顆咖啡糖,馬上便被這味道吸引了。長大後便逐步逐步去學咖啡。」Ed說道。
Ed喜歡咖啡的全部,不論是義式、美式或是手沖咖啡,他覺得都有值得欣賞的地方。他尤其鍾情於單一咖啡豆,因為這樣才可以品嚐到咖啡的地域風味。所以如果可以,Ed將來還想學種咖啡,他是這樣想的:「咖啡師手藝再好,都要有好的咖啡豆;我烘的咖啡豆再好,都要有好的原料。所以最好是能種出最好的咖啡豆,從最根本去準備一杯好咖啡。」且看這位為咖啡瘋狂的咖啡師,有哪十件好物分享。
一。咖啡糖
小時候吃了一粒咖啡糖,打開了Ed Lam潘多拉盒子內的咖啡豆。從咖啡糖、罐裝咖啡再一步步走上精品咖啡之路。現在閒時還是會吃一粒咖啡糖,找回最初的感動。
二。耶加雪芙
埃塞俄比亞的耶加雪芙,味道帶果香,有檸檬、柑橘的香氣,質素媲美名牌咖啡「藝妓」,但性價比卻高得多。
三。Gesen
荷蘭牌子、德國製造的Gesen,以半熱風半直火的方法炒豆,加上雙滾筒設計,熱風炒豆時令咖啡豆受熱更平均,卻又不失直火的香氣。
四。La Marzocco咖啡機
意大利品牌,這品牌的咖啡機被譽為咖啡機中的法拉利,以用料、蒸氣夠、出品穩定見稱,是不少咖啡店選用的咖啡機,用來沖espresso尤其好。
五。Hario V60
日本品牌Hario V60濾杯,以60度角度而命名,獨有的內側螺旋狀導水槽設計,可以更好地萃取咖啡,是入門以至老手都喜愛的品牌。
六。Bonavita手沖壺
Bonavita的壺嘴偏粗,雖然更考技術,但可以用角度、速度去控制水流,水沖咖啡時可以更靈活控制下水的份量。
七。鬱金香形玻璃杯
平常用厚身瓷杯喝咖啡,原因是可以保溫。但講究一點其實可以用鬱金香形玻璃杯,正如喝威士忌一樣,這樣的杯可以集中咖啡的香味,方便聞香,同時亦可以觀察到咖啡顏色,從而判斷是否沖得好。
八。鬱金香拉花
年輕時曾醉心練習拉花,曾有過推七層奶的紀錄。最拿手的是拉出鬱金香,連反手都拉得出來,算是一個為咖啡瘋狂的見證。
九。掛耳包
掛耳包是最方便喝到咖啡的方法,而且質素亦可以很高。這套drip bag由Ed和同事花了兩個月研發,一套八款,風格、味道各異,算是Ed的一個小成就。另外行山或戶外活動時,使用起來亦很方便。
十。紋身
紋身是一輩子的事。從小時候的一粒咖啡糖開始,直至今天成了咖啡店的head roatser,似乎Ed的生活離不開咖啡了。兩年前,他在腿上紋了一棵咖啡樹苗,寓意自己將來的日子可以和咖啡一起成長,最終將小苗改紋成咖啡樹。
記者:陳詠敏
攝影:黃健峰、蔡政峰
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