※ [本文轉錄自 baking 看板 #1ERn94qT ]

作者: sashababie (Sasha) 看板: baking
標題: [餅乾] 開心果櫻桃乾 Biscotti
時間: Tue Sep 13 16:20:16 2011

blog 有圖無音樂：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29711269


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這份 Pistachio and Dried-Cherry Biscotti 食譜也是收到雜誌後第一眼就
看上的（我沒記錯的話這期是義大利特輯，從封面翻到封底來回無數次，光用
看的就是一種享受 XD）



至今已經做過四次了，有三次是送人一次留給自己吃，很有趣的是還有朋友拿
這個給嬰兒當磨牙餅乾哦，因為是自己做的不用擔心成分，裡頭的材料也都很健康～



《材料》（與原食譜稍有不同，有減糖）

中筋麵粉　200g
砂糖　120g
燕麥片　50g
泡打粉　1 tsp
小蘇打　1/2 tsp
鹽　1/2 tsp
*奶油（或植物油）　50g

蛋　兩顆
檸檬皮屑　2 tsp
柳橙皮屑　2 tsp
**香草精　1 1/2 tsp

櫻桃乾（或其他果乾如無花果、杏桃、葡萄乾等等皆可）　120g
開心果仁（或其他原味核果仁如榛果、杏仁皆可）　120g




*若使用奶油，要切片或切小塊，才易與粉類材料混合，不至攪拌到麵粉出筋。
** 我使用香草糖，所以這個沒有加。



《做法》

前六項材料放入攪拌盆中混合均勻，加入奶油，用指尖抓勻成麵包卸狀。蛋兩顆
打散（但不要起泡），加入柳橙、檸檬皮屑（使用香草精的話也一併加入），混
勻後倒入攪拌盆中，輕輕地、大致地結合成團即可，就算有點乾也不要加水，水
分太多只會讓餅乾烤不乾、變太硬。

大致成團後，加入果乾（櫻桃果乾、葡萄乾、蔓越莓等不用切，無花果、杏桃等
較大的果乾要切成小塊）和開心果仁，用刮刀拌入麵團之中。

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烤箱預熱至 180°C，烤盤鋪上烤盤紙。


手上灑點手粉，工作檯上也灑上手粉，取一半的麵糰，滾成約 30-35 cm 的長
條狀，再壓扁成下圖中的寬扁長條（烤盤約 40cm），在壓扁麵糰時盡量把果乾
壓進麵糰中，不要暴露在外太多，否則長時間的烘烤之下，又沒有水分，會有
點焦苦（如下圖二）。

塑型完成後，送入烤箱 180°C 烤 30 分鐘，表面有些金黃著色即可。取出後，
放涼至少 15 分鐘，切薄片，可依個人喜好決定厚度，我是切大約 1 cm。切片
有幾個要點：

1. 要放涼哦！熱熱的時候餅乾還沒定型，此時一切下去就會裂開了。
2. 刀子要夠利，才能切開核果仁和果乾，最好可以用有點重量的刀，中式廚刀也 ok。
3. 如果是家用烤箱一次只能烤一盤，另外準備粘板和烤盤紙，把排不進第一盤的餅乾排好。


烤箱降溫至 120°C，切片的 biscotti 烤 35-40 分鐘或至色澤金黃均勻即可，
第二盤要稍微注意一下烘烤的狀況，因為擺在外面散熱失水多少會影響成品。


http://pic.pimg.tw/sashababie/1315890284-497482932.jpg



雖然有一點點耗時間，但是烤好的 biscotti 放保鮮盒裡也可以放超久！
想到的時候拿出來配茶配咖啡，佐上一球冰淇淋，或是配上水果啊奶酪啊鮮奶油
等等柔軟的甜點，都很搭。


吃的時候可以明顯感受到各種不同的香氣在口中化開，有比較搶戲的果乾和核果，
也有細緻的柑橘餘韻和淡淡的香草香，真的是很迷人

（圖中這次做的因為櫻桃乾不夠了有加杏桃，有兩種不同的水果酸度也很有趣！）

http://pic.pimg.tw/sashababie/1315890249-313706643_n.jpg





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