在美國大選開票週爆肝工作前，先來寵愛自己一下，這陣子因為香港staycation加上疫情緩解，幾次經過Artisan Lounge都人潮滿滿！好不容易今天白天下午有位置，趕快再來品嘗他們的頂級下午茶！
前菜先來點鹹香鮮集一身的Amur Beluga魚子醬，搭配小鬆餅，還有超可愛的金蛋洋蔥蛋白醬，擠上一點法式酸奶油，一口咬下，享受魚子在嘴裡爆開的鮮美！
緊接著現削的整顆松露，一片一片在盤子如雪片般落下，隨著飄落的過程，飄散出陣陣清香，去不了法國也有一番法式風味。
松露搭配招牌鹹點香茅龍蝦，入口即化黃金和牛（看看那個粉紅色切面）佐喜馬拉雅玫瑰鹽，都能讓食材本身的美味再升級！
每幾個月來一次，都會有不同的甜點組合，手工巧克力當然不必用說，甜而不膩，而我最愛之一是法國玫瑰棉花糖，一口咬下玫瑰花香在口腔化開，有種瑪麗皇后的奢華感加上少女心大爆發，其他的幾個包括白茶棒棒糖，還有甜果漢堡，都有意想不到的驚喜在裡面，雖然感覺自己快要sugar high，但幸福無限。
溫馨小提示，記得要提前預定松露，因為數量有限，吃完了這些，我準備好迎接美國大選開票了！
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《 如此民智 如此官智 》

昨天寫了幾篇文章批評的士司機肆無忌憚公開乘客私隱，不少讀者竟留言「難道一男一女車廂亂搞就可以？」，令我搖頭苦笑。

記起不久前看過一輯網上片段，鄧小樺和一個叫「鹽叔」的男士訪問梁文道，關於他淡出香港文壇的種種原因。

梁文道說自己累了、Out 了....之外，還分享了幾樣感受：

第一
就是他很討厭寫文章之前要加一句「利申」，我完全同意。（後悔自己亦曾經隨波逐流被迫套用）
正如我昨天的文章，首先要加一句「利申：反對一男一女車廂亂搞」，才可以評論的士司機之惡行？
如果再來同性戀者的批評，就要加長句子成為「反對一男一女、兩男或兩女車廂亂搞」....日後甚至要加上貓貓狗狗，沒完沒了。

某程度上，這其實就是魯迅「臭蟲論」的變種，中國人的陋習千百年來依然.....

第二
梁文道不同意很多人動不動就批評其他人「離地」，大意就是說到底「地」是誰的？
這點我亦認同。
譬如說某人真「離地」，竟然不知道大排檔豆腐火腩飯多少錢一碟。
但不知道Beluga魚子醬的價錢，何嘗不是「離地」？
兩種「地」都確確實實存在，怎能夠漠視其他人的存在事實？

最後，我認為梁文道淡出的真正原因，就是他說的這一番話：

(大意)「很久之前我已經說，中共從來不理會現實世界，他有自己的一套邏輯，而且一定要硬將這些邏輯套在其他人身上，這是非常危險的舉措，一定會出事.... 」

果然，梁文道急流勇退是對的。

李懂媽

《信報》專欄

三肥襲港（下）

三肥餐廳（Maison Troisgois）在法國連續50年得米芝蓮三星，殊不容易——雖說來到第三代掌舵人Michel Troisgois是繼承家業，但需知道創業難，守業更難，為了保住家族的榮耀，那塊傳奇的三星招牌，Michel沒有一天不活在壓力裡。與此同時，他也擁有更多資源去發揮，譬如東京分店的開拓，讓他有機會接觸日本文化，看到世界的另一面。看到世界之大，就想要繼續探索，相信是Michel受到Epure老闆娘邀請後，二話不說就答應來港獻藝的原因。

此次菜單初嚐教皇新堡產區的白酒，頗有驚喜，配對的效果亦佳，原來這只是為接下來發生的作熱身。這一道菜，一看菜名，真的打從心裡笑出來，真佩服法國人天性的浪漫：L’ange qui passe，字面譯就是路過的天使，要我翻譯的話，我會譯為「天使來過身邊」，貫徹其窒息的浪漫感！有此命名因為此菜質感輕盈、賣相純真：以新鮮元貝打成慕思，面層是一大勺的Beluga魚子醬，刨上時令菇菌和大量的木魚花。我會說這道「天使」是umami的四重奏：輕如浮雲、鮮味入口即化的元貝慕思、鹹香的魚子醬、以及木魚花的陳年風乾的濃縮海洋味，別忘了，菇菌也有強烈的植物umami（是以有素食的菇菌粉，用來炒菜能提升鮮味），用在這裡是個好點子，提供一個神不知鬼不覺的細巧味道轉折點，但又能一脈相承。吃了兩三口，這融合鮮甜（元貝）、半陳半鮮（魚子醬）、陳年（木魚花）的海洋鮮味韻律，如拍打在舌尖上浪花。太鮮了，我需要酒，直覺這道菜的配酒角度，就是提供平衡點——配搭這道菜的酒款是來自Domaine Vacheron酒莊2016年的Sancerre Blanc Le Paradis，酒味非常純淨，入口便猜想是自然酒，向侍酒師Sebestian查詢，果然，是一家遵從biodynamic耕法的酒莊。撲鼻而來的果香、酸度明亮，乾型，讓一波波鮮味的浪濤有了一個歇息的靠岸。當中恰好的草木香，跟菇菌片、木魚花很合拍，整體而言讓鮮味變得細膩、回甘悠長。這是一道極需要配酒去完成的菜式，對於不喝酒的人來說，確有所缺。

三肥最經典的牛柳是必須的，吃這道主要就是吃醬汁的手藝，叫人明白何謂三星功架——經典的做法，Beaujolais紅酒、牛骨髓和乾蔥熬製而成，幾乎家家戶戶的配方都一樣，只是比例不同。三肥這醬汁，有力度、醇香、鮮郁、深邃，但同時含蓄醞藉，食味層層釋出，沒有任何一種素材的味道額外突出，酸度、肉味、骨頭味、乾蔥味交集，平衡感極佳，飽滿而不濃膩，回味再三！

圖解：
1. 「天使來過身邊」，是umami的四重奏，鮮得快要豁了出去，需要配酒來平衡、完成。
2. 三肥的經典牛柳，醬汁熬製的功架，平衡感的細巧拿捏，是三星水準。

〈法國干邑直擊06〉法國人　怎麼享受路易十三？【林一峰Whisky School威士忌第125課】

有「烈酒之王」封號的頂級法國干邑路易十三（Louis XIII），該怎麼享受呢？
我們不遠千里飛到法國干邑區，看看美麗的路易十三首席全球品牌大使Lauranie Nonotte怎麼做。
「我跟我們的專屬主廚，一起研究過路易十三與食物的搭配，在跟各種不同食物搭配的時候，會展現出路易十三不同面向的超凡特色。每一種不同的組合搭配，都各自有獨一無二的特色。」Lauranie Nonotte說：「我們的專屬主廚特別推薦兩種搭配方式。一是搭配大白鱘（Beluga）魚子醬，以及Bellota火腿。」
這樣的安排，一聽就知道是「萬中選一」的絕妙組合。用最天然、最絕對、最純淨、風味層次變化最豐富的頂級食材，搭配法國精緻品味文化中最極致的路易十三，令人拍案叫絕。
來自伊朗的Beluga魚子醬，是世界三大魚子醬之首，向來有「海裏珍珠」稱號。產自裏海的大白鱘，是裏海最大的魚類，雌大白鱘要生長20年以後才能成熟產卵，要平均年齡接近60歲的母魚，才能夠生產魚子醬用的魚卵。近年來鱘魚數量越來越少，一年魚貨量不到100條，讓原本數量稀少的Beluga魚子醬更顯珍貴。
大白鱘魚子醬香醇甘美，圓潤飽滿，粒粒彈牙，自古以來便是皇室貴族才能享用的珍饈美食。銷售時論公克出售，價格年漲過一年，30公克至少要台幣8千元起跳，才有可能買得到。
Bellota火腿是頂級西班牙伊比利火腿，指的是在伊比利半島生長的黑褐色豬種，放養在橡木牧場裡，食用大量Bellota（橡樹的果子)長大，且風乾熟成時間必須超過36個月。味道極為濃郁卻不膩口，帶著特殊橡實香氣，品嚐時幾乎入口即化，迅速帶出濃郁的榛果香氣強烈衝擊你的味蕾。
究竟Beluga魚子醬與Bellota火腿，會跟路易十三撞擊出什麼樣火花？除了這兩項頂級食材，Lauranie Nonotte還帶來什麼樣的搭配建議？這看似簡單的搭配方式，背後又蘊含著什麼樣的價值思維？
難怪威士忌達人學院首席顧問林一峰要說：「過去我們以為路易十三它就是一個昂貴的飲品而已，來到這兒才知道它記錄的是所有法國人生命的智慧。」

（製作／企劃／翻譯／撰文：高婉珮，攝影：吳致碩）

【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】

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