餐廳名稱：台北市 BeApe
消費時間：2017年/2月
地址： 中山北路二段72巷1號2F
每人平均價位：1000
可否刷卡：可

圖文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/02/beape.html

所有的好廚師都會有失手的日子。我跟BeApe的廚師不熟，我不知道今天是不是他們失手的
日子，不過我很確定我今天吃了相當糟糕的一頓晚餐。

因為看了好友來這邊用餐的照片，所以我也想來嘗鮮。尤其看到他們的菜單，有著一些相
對少見的法國菜色，所以決定找個星期六跟朋友一起來用餐。

餐廳在二樓，要從一個小小的巷子內轉進去。說實在，如果不是真的知道這間店，直接走
過錯過的機會相當大。但是事後來看，如果餐點跟服務是今天的這種水準，那麼直接經過
應該是比較好的選擇。

上樓之後，我們被引導向我們的座位，是靠近長條沙發的座位。長條沙發的高度相當高，
可能比一般的座位高上十公分以上。至少以我的感覺，這並不太適合作為用餐用，因為太
高了，要一直彎腰吃東西不是太舒服的事情。沒過多久，我發現內部還有另外一個用餐空
間，裡面都是標準的桌椅座位，我就請服務人員幫我們換到裡面去了。裡面的用餐空間有
六張四人桌。相當特別的是，我看到有人穿著羽毛衣吃飯。這天台北市的溫度是12度，一
般來說，室內的溫度會稍微溫暖一點，但是這間真的很冷，偶爾還可以感覺到冷空氣從頭
上或腳邊吹過。

看了菜單之後，我們的前菜點了一個煙燻厚培根法式炒蛋，另外還有一個圖魯茲白酒香腸
佐芥末蒔蘿醬。這個白酒香腸原本是主菜，但是我們希望這道白酒香腸也當成前菜上桌。
不過這道菜上桌的時候，白酒香腸跟炒蛋直接放在一起，而不是兩道菜分開上桌。為什麼
把這兩道菜放在一起？你菜單中所提到的搭配白酒香腸的芥末蒔蘿醬呢？香腸本身相當不
錯，肉質新鮮，口感結實，是少見的好吃香腸。但是我永遠不會知道這跟廚師所調製的芥
末蒔蘿醬搭配起來的口感。為什麼要改變我的訂單呢？不過說實在，就這樣一根完全沒有
任何配菜的香腸賣兩百五，我覺得是把客人當二百五啊。對了，還要加一成。

煙燻厚培根法式炒蛋相當不錯，炒蛋味道香濃，口感滑嫩，火候控制的相當好。厚培根的
確頗厚，而且跟三層肉做成的培根不同，這個厚培根的瘦肉部位相當多，煎過之後充滿肉
香，吃起來也更有類似吃肉的口感。旁邊附上一片麵包搭配，如果把炒蛋放上去一起吃，
那會是相當不錯的組合。唯一的美中不足之處就是，如果他們可以附上兩片而不是一片麵
包，那就更好了。雖然有些抱怨，但是這兩份前菜這還是今天食物部份，我覺得作的最好
的。


然後，在前菜與我們的主菜之間，是一個長達四十分鐘的空檔。更正確的說，是距離我們
其中一個主菜上桌的時間。第一份姍姍來遲的主菜是鱈魚佐香蒜蛋黃醬。盤子裡有兩塊鱈
魚，兩個鳳螺，兩尾蝦。還有兩隻半根的紫色跟黃色紅蘿蔔。當然還有蛋黃醬。跟菜單的
敘述相比，多了蝦跟鳳螺，但是馬鈴薯跟雞蛋就消失了。說實在，除了鱈魚跟蛋黃醬之外
，其他都不一樣，我還以為廚房上錯菜了。

味道如何？很難說。因為這盤菜並不熱，上桌時充其量也就是微溫，醬汁部份基本上也是
冷的。鳳螺口感不錯，還要自己動手挖出來。蝦子整尾連頭帶殼一起上桌，很甜，不過沒
有去腸泥，是相當怪異的作法。作為主角的兩塊鱈魚，說實在，我看到的時候就傻眼了：
一塊是靠近尾部的地方，沒有去骨。另一塊是靠近背鰭的部位，當然也是沒有去骨。剛剛
說過，這個用餐空間相當冷，所以當我剝完鳳螺跟蝦，魚基本上已經沒有熱度了。當然這
個我可以歸到我自己的問題，畢竟我可以選擇先吃魚。鱈魚肉很嫩，但是為什麼會給客人
這種部位呢？鱈魚當然是肉多刺少的魚，但是沿著脊椎骨切成一圈的時候，這些刺就是無
法避免的問題。一邊吃魚，要一邊擔心刺，還要一邊吃的快，因為整道菜冷的相當快，除
了魚肉很細之外，我很難評論整道菜的特色。等到吃到另一塊背鰭部位的魚肉的時候，魚
刺更多，吃的更慢，溫度更冷，我的心也更冷了。

吃到一半的時候，我們姍姍來遲的配菜終於出現，是日本南瓜塊，茄子片還有節瓜片，上
面灑上一些起司後一起烤。謝天謝地，終於出現一道有熱度的菜了。主要的材料日本南瓜
一般來講都是又軟又綿密，但是這次的吃起來卻是又乾又硬。說實在，要把日本南瓜弄成
這樣又乾又硬，還是要一些手藝，不過比起沒有溫度的主菜，這還是表現比較好的。

吃完鱈魚之後，我們的另一道主菜牛排還是沒出現。鱈魚是我的主菜，牛排是另外一位朋
友的主菜。也就是說，我的朋友不但只能看著我吃鱈魚，而且等我主菜吃完了，他還是沒
得吃。事實上，我們的牛排要等到鱈魚吃完之後十五分鐘才出現。如果這是一般標準的西
餐用餐禮儀，要等到全桌的主菜上齊才一起用餐，那我的鱈魚基本上都已經變成冷凍鱈魚
了。

牛肉頗嫩，厚度份量都夠。不過我只覺得我對不起我朋友。而我們搭配牛排的配菜，傳統
法式焗烤馬鈴薯一直沒出現，另一個單點的配菜炸薯條再牛排上桌之後幾分鐘出現了，不
過服務生居然送到了別人的桌上，對方表示不是他們點的，服務生才又拿回廚房，確認之
後才又拿到我們的桌上。說實在，我應該把整份薯條退回的。我為什麼要吃已經放在別人
桌上的薯條呢？

薯條基本上也不到熱而酥脆的基本要求，溫度最多也就是微溫到中上熱度而已，絕對不是
剛起鍋就拿上來的那種熱度。講的白一點，我在麥當勞點的薯條，幾乎隨時都比這份薯條
更熱。

朋友用牛排的時候，我們有提醒一位男服務生我們的法式焗烤馬鈴薯還沒出現，服務生也
答應幫我們確認，但是一去不回。當我們用餐結束的時候，也一直沒有出現。結帳的時候
我們向幫我們點菜的女服務生反應，得到的答案是當初確認餐點的時候沒有確認到這個焗
烤馬鈴薯，所以沒點到。我可以接受這是個點菜疏失，畢竟我的確可能確認的時候沒有注
意到。但是為什麼那位男服務生說要幫我們確認的時候，沒有回頭告訴我們說，我們沒有
點到這份，所以廚房沒作。我想他們的溝通相當有問題。

所以，這頓飯吃的相當有問題，幾乎每個環節都出錯。點菜有菜沒點到(這個我也要付一
些責任)，菜沒上對(香腸被任意與其它菜色合併)。最糟糕的是主菜跟配菜的上菜問題。
問題顯然是當天的廚房發生相當嚴重的問題，因為當天的客人並不算多，居然主菜可以跟
前菜的上菜時間差上半小時以上，同桌的兩個主菜沒有同時上，主菜與配菜也沒有同時上
，這些都是廚房基本的控制出了相當大的問題，說是荒腔走板絕不為過。

服務也一樣糟糕。我們就座後，服務生一人給了我們一杯開水，不超過兩百cc。然後到用
餐結束，完全沒有幫我們加過一次水。我想加水應該算是基本服務，基本中的基本。不過
他們似乎不這麼想。

而用餐空間的溫度也是個大問題。用餐空間過冷，在有寒流的十二度的時候居然還會有冷
風透進用餐空間，不但看到不少客人要穿著羽毛衣用餐，所有的菜色也會冷的相當快。所
以這也是相當不舒服的用餐環境。

這間店的名稱叫做BeApe。Ape是猴子的意思。我想好好的吃頓飯，而不是被當猴子耍。

/////////////////////////////////////
BeApe
中山北路二段72巷1號2F

法式炒蛋(煙燻厚培根) 190
將蛋細緻慢炒如奶油班的絲滑綿密，帶有濃郁的榛果香氣

圖盧茲白酒香腸佐芥末蒔蘿醬 250
圖盧茲位於法國西南部加龍河畔，是知名的法國傳統料理區。將烤好的香腸搭配芥末蒔蘿
醬。醬汁用焦化洋蔥，白酒，小牛肉湯，芥末，蒔蘿，鮮奶油等製成。

鱈魚佐香蒜蛋黃醬 600
選用新鮮深海鱈魚，搭配新鮮蔬菜，水煮馬鈴薯，雞蛋，搭配傳統香蒜蛋黃醬。
附餐 當日新鮮蔬菜們 120

鮮嫩牛排佐法式貝乃恩醬 900
選用最鮮嫩細緻部位的厚切牛腰肉或菲力，用奶油將表面香煎，低溫烹調機熟成，內層粉
嫩多汁，肉質鮮嫩，低溫熟成法將肉汁與營養完全保存。佐上當日主廚醬汁。
附餐 奶香多菲內-傳統法式焗烤馬鈴薯 150 (未上)

炸薯條 100

--
FB粉絲頁: All Things Considered
https://www.facebook.com/BlogAllThingsConsidered/

部落格首頁
http://chinhaochen.blogspot.tw

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.244.70
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1486902123.A.CF7.html
※ 編輯: chinhao (123.192.244.70), 02/12/2017 22:12:42

沒錯，很少看到這種餐廳內外同時當機的情形


您說的這個溫度問題，我以為要看菜色。

以主菜來說，三分熟的牛排，自然溫度不可能太高。
但是鱈魚，溫度一定是高的，因為這是要徹底加熱的菜色。
所以要求鱈魚有著一定熱度，尤其是剛上桌的時候，我想是合理的要求。

當時的情形很有可能是上菜慢，餐廳溫度又低，又有冷風
所以所有的菜色溫度會迅速下降

溫度低不是開玩笑的，因為跟我在同一個用餐空間的好幾位客人都穿著羽毛衣吃飯
這表示大家已經冷到很不舒服了。
我在平日，室外溫度十五度以上我是一定只穿短袖襯衫的，
而我在當時的用餐空間，我也需要穿外套，因為真的冷。
※ 編輯: chinhao (123.192.244.70), 02/12/2017 23:06:26
※ 編輯: chinhao (123.192.244.70), 02/12/2017 23:07:13