熱門Ptt文章

[爆卦]bar啤酒產地是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇bar啤酒產地鄉民發文沒有被收入到精華區：在bar啤酒產地這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 bar啤酒產地產品中有25篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 從豆子到巧克力Bean-to-Bar 我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材. 比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學. 也確實歷史悠久的葡萄酒學...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【露營菜雞初體驗】四季倉庫-camelwill 日本不銹鋼6件套餐具組登山野營露營烤肉折疊鍋組合套裝不沾鍋。新竹優質店家 - #camelwill #日本不銹鋼 #懶人露營 - 艾蛙心得： 新竹實體店，老闆超親切！價錢公道，給露營新手很多好建議，商品很齊全。 購買內容物： 德國軍爐(大)X1 高燃...

「bar啤酒產地」的推薦目錄

bar啤酒產地 在 Toby Hendricks Instagram 的最讚貼文

2021-05-26 14:02:25

行過上環一間舖頭，發現佢入邊買緊多達200罐唔同口味同產地嘅啤酒。我喺二百多罐幸運兒中揀咗呢一罐曲奇味嘅啤酒。飲落都係似啤酒但係有一陣曲奇味Aftertaste。值得分享一下。 同場加映鬼佬飲鬼佬啤酒。呢一款係黑莓法式布甸味, 唔好以為crème brûlée 就係甜味，飲落係酸味嘅，味道真係麻麻...

bar啤酒產地 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文

2021-01-12 08:03:02

足本睇片🎥：https://bit.ly/3nu62aS 不經不覺我在《飲食男女》拍片分享菜式原來已經一年了！一直為大家示範的都是家庭菜。今次轉一轉口味，為大家示範三個派對小食，做法真的非常簡單，材料去任何一間超市都買得到，真的太好味，價錢比在街外吃平太多！反正限聚令大家都要留在家中吃飯，睇多啲S...

bar啤酒產地 在 Paul Wang Instagram 的最佳貼文

2020-12-03 15:54:27

- 下班還不知道要去哪裡抱怨工作嗎？保羅又來推薦！ - #乾杯BAR敦南店，跟大家相約 #16年回歸不醉不歸，燒肉配上酒根本是舒壓好麻吉。燒肉饗宴讓我超驚豔，聚集各產地、精選部位肉品，一次品嚐多層次口感的美味燒肉，再搭配特色酒宮格 Shot，感受獨創的餐酒體驗，像我一樣不太會喝酒又想小酌的同學們...

  • bar啤酒產地 在 Facebook 的精選貼文

    2021-07-24 17:02:23
    有 399 人按讚

    從豆子到巧克力Bean-to-Bar

    我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材.

    比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學.

    也確實歷史悠久的葡萄酒學應該是飲食裡被建立起最複雜詳盡制度, 理念, 研究的領域. 不過放在其他食材裡, 因為缺乏嚴謹的定義與制規範, 我認為, 很多時候這些看起來很高級高尚的名詞往往只一種媚俗的marketing, 行銷策略, 以換取”高等優質”, “少量手工”或是”特殊風土”的精品表象.

    像有些啤酒標榜grand cru, 我就怎麼也無法理解啤酒跟研究土質結構, 氣候演化後分級出來的grand cru有甚麼關聯, 又是建立在甚麼標準上列級的.

    這幾年因為有機動力, 自然酒等強調製作時盡量減少人工干預/添加的理念風行, 身受葡萄酒影響的巧克力開始一波新的革命: Bean-to-bar 從豆子到巧克力.

    巧克力製作的基本過程: 採果, 剖果取豆, 豆子和果肉一起天然發酵(讓可可豆產生風味), 曬乾, 烘烤豆子, 去豆殼, 磨豆, cochage(巧克力製作中非常關鍵的步驟. 就是在可可糊裡再加入可可脂或糖或卵磷脂等). 入模成型/片.

    (八卦插播: 據說紐約布魯克林有一家Raaka做出一款豆子沒有經過烘焙的巧克力. 就好像沒有烘焙過的咖啡豆拿去泡咖啡… 聽起來很詭異, 我沒機會嘗到… )

    Conchage過程依豆子質地風味而定, 從48-72小時都可能, 可去掉發酵時可能產生的醋酸. 最後從conchage出來的巧克力做成磚狀, 會像葡萄酒一樣放著熟成幾周甚至幾個月, 讓味道能徹底融合(就是肉燥做好隔天更好喫的意思)

    說來簡單, 但是一直以來要完成上述過程的設備成本很高, 一般巧克力師多半從工業大廠如Cocoa Berry, Valrhona買原料(調溫巧克力couverture chocolat), 回來再調製口味, 極少人會自己從選豆開始.

    幾年前開始好像是從美國流行過來的Bean-to-bar也成了巴黎的新派巧克力, 陸陸續續開了幾家. 除了是受了有機, 自然的影響, 主要還是機器設備的成本大幅降低, 讓年輕一代的巧克力製作者有機會和能力自己做做看.

    由原料大廠提供的原料調溫巧克力, 大量採收, 不管品種分類, 無論烘焙豆子的溫度, conchage的時間, 熟成的長短… 等等, 所有的細節變數都掌握在原料大廠的手裡. 好處是品質一致, 成本較低, 供量穩定.

    可是也讓很多原本可以呈現出風土特性 – 是的, 葡萄酒陰魂出現了 - 的巧克力被工業製作掩蓋了. 現在新一代的巧克力製作師可以自己細細地揣摸, 找出自己想要的風味 – 或說, 努力讓每塊巧克力能充分展現它來自的土地的風土的滋味.

    於是有人說, 使用大廠原料調溫巧克力的人其實算不上是”巧克力師”Maitre de Chocolat, 要真正從零開始, 從A至Z的全程參與掌握的人才是真正的巧克力師.

    像釀造葡萄酒一樣, 向別人買葡萄汁來釀的不算, 要自己選果榨汁發酵的才能算真正的釀酒人.

    也許是我們重新品嘗巧克力的時候了.

    後記: 圖片是我最近去的一家bea-to-bar的巴黎巧克力店Plaq chocolat, 4, rue du Nil 75002 Paris. 推薦.

    #BeanToBar
    #chocolat
    #巧克力
    #從豆子到巧克力

  • 茉莉花園

    bar啤酒產地 在 茉莉花園 Facebook 的最佳解答

    2021-04-06 14:16:21
    有 442 人按讚

    早上去了一趟玉里，買了一袋卓溪鄉來的梅子，這是釀梅酒以來，我離梅子產地最近的一次，然後因為很想自己種地瓜葉，所以順便買了一把阿姨種的，打算回來自己插枝種，回家路上，又停留了一下園藝店，店不大，卻有不少新奇植物，板栗盆栽要種兩年才能結果，我想了一下，決定還是先買葡萄藤跟一些其他，然後老闆可以依照需求幫忙訂花，實在太棒了。
    回到家，趕緊把地瓜枝條插到土裡，澆水的時候，一位大姊拿了一枝結滿黃色花串的植物來，問我要不要，可以插起來欣賞。她是來家裡隔壁整理土地的，我接過花串，跟她聊了兩句，大姐說著整地要蓋房子的事，我好奇問了一下，就被領到隔壁田裡，跟著另外兩位大姐一起在樹下聊了起來。
    一位大姊拿出Bar啤酒，問我喝不喝，我當然喝，接過啤酒，跟她們乾杯，開始天南地北的聊著，說著芭樂葉煮水可以把白髮染黑，是的，因為我滿頭白髮，大姐馬上傳授秘方。炒過的花生泡醋吃可以補腎，有蘆薈成分的凡士林加肥皂洗臉可以緊實毛孔，山羌會來吃菜苗，入山的步道猴子很多。又說著大姐是怎麼去了台北又回來的事，說著這邊山裡面曾經種了許多梅樹只是後來都放著不管～～，然後我也分享了我的釀酒方式，後來大姐們跟我說，他們都是六十幾歲的年紀了，我驚訝不已，因為真的看不出來啊！
    欲罷不能的聊著，大姐手機一直響，原來是她們的午餐牛肉麵煮好了，得趕快去吃，還邀我一起去，我說我還是回來趕緊處理梅子吧！
    回家發現已經快兩點，在這裡的時間真的過好快，只是聊個天就過午了，大姐問我習慣了沒，我想環境的人事物給我的刺激是一直持續的，我像是不斷感受著也調適著，一切就慢慢來，隨遇而安這句話，覺得好適合現在的我啊！

  • bar啤酒產地 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-03-06 18:22:29
    有 693 人按讚

    今日午點：「TERRA 土然巧克力專門店」。

    → 前「九日風」的 Danny 主廚新店新開張，剛好今日人在附近、便乘興前往一探。果然無負期待，延續一向以來的「bean to bar」概念，但從空間、陳列、商品到食飲無疑都是更完整圓熟的展現。

    飲品類項尤其豐富，興致勃勃嚐了多種：氮氣冰巧克力極好，越南產區可可豆的厚實與草本氣息在充氮後顯得果風活潑明亮；以可可豆碎浸萃的可可氣泡飲在鮮明巧克力味裡洋溢如茶般的芬芳。

    1＋1 濃縮咖啡＋熱巧克力則以分別來自咖啡與巧克力、似是同調卻又各自紛呈的果味果酸彼此唱和呼應；巧克力波特戚風啤酒在一派本格黑啤個性中，細膩的可可香氣幽幽逸揚。

    食物也有特色：甜點「嗜酒師」以 Nordes 琴酒和祕魯產區巧克力相互激盪出明媚的熱帶花果調；巧克力麵包挺有趣，酸種麵包的酸酵味，在巧克力的加入後轉為怡人的水果酸香。

    充分感受到，是從各種面向，藉由不同手法與媒介、素材，極力探索、形塑、表現巧克力與產地可可豆的多端風味風貌之作，折服喜歡。


    ※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf

你可能也想看看

搜尋相關網站