#里長哥巡田水
開在淡水老街中後段，常經過發現，是一家老外客人常多過在地人的店。開了半年的漫活吧，終於想到來一探究竟。

老闆從旅居卅多年的溫哥華回來，選擇落腳淡水，培養她放進飲食的好菌，表示空間環境對了，菌才會長得好，我很認同。

使用原型食物，標榜健康飲食，最近開始夯的康菩茶（Kombucha）是主打，據說源自三千多年前的中國大陸，經過俄國散布歐美，現在提供兩種口味，因是發酵飲，有 0.5% 酒精濃度，確實有些啤酒的口感。喔對，我想起了兩年前在內蒙喝過的格瓦斯，蠻像，可能同源。

另外一款濃稠的現打健康飲品，放了小黃瓜、芒果、香蕉、薑黃等，喝起來…像是手工香皂 🤣 應該很健康

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HNB Holistic Nutrition Boutique 漫活吧
新北市淡水區中正路286號 （老街郵局對面）

#身上那件衣服竟穿十四年了

#SUNMAI #吃飯大學週記

真的是有點不知道怎麼開頭——在2017年的下半年，決定要出國進修後，很快地拿到了義大利美食科學大學的入學許可，於是就在2018年的1月前往義大利進修了。以前學校老師告訴我，「請把握青春的尾巴好好體驗人生吧」。辜且不要計較老師口中夾槍帶棒提醒關於年華的種種暗示，本大爺出遠門決定就是要去看義大利人怎麼跟吃的食物較真，以及見識世界上其他的青春吃貨們，於是暫時婉拒了前往學術世界的大門，轉頭前往吃吃喝喝的康莊大道。至於所有關於老妹的心靈生活，什麼遠行、尋找自己、國破山河在、城邊吃炒麵的勵志言語，以下以及未來都不會出現。請各位放心。

這間跟食物有關的學校University of Gastronomic and Food Science跟慢食運動血脈相連，位在北義鄉間Pollenzo。Pollenzo是個寧靜的小村，小到疑似只有一間咖啡店，面對外環大馬路，兼作過路大卡車司機生意，可知它有多小。因此本校學生通常是住在四公里外的小鎮Bra上，小鎮還是小，不過生活機能蠻足的。

的確這個名字讓人有些遐想，德國人Lukas到的第一天就說，當他跟他朋友說：「喔、我要搬去義大利一個叫Bra的地方」的時候，朋友們都用揶愉的眼神回問他：「那你是要搬去Bra的左邊、還是右邊住啊～？」很可惜的是，Bra這個跟英文胸罩同名、鼻屎大的小鎮，還沒有像《大亨小傳》中蓋茲比住的東卵、西卵島區分的條件。義大利鄉間的小鎮基本上就是座落在小山丘上，山丘上一座歷史建築教堂或市政廳、作為地方的信仰行政中心，平民建築就是徐山丘而下。真的要說，或許我們會用鐵道來說，火車站前站後這樣來區分。當然像大亨那樣豪奢的夜夜笙歌也是沒有，人家可以開法國香檳，我們大概只喝得起義大利地產prosecco氣泡葡萄酒。

🌹在這樣小鎮生活都喝什麼酒呢？
這大概是餐酒讀者最為好奇的問題。且讓我以周邊幾個地名來回答吧：Asti、Barolo、Langue，這是義大利最好的葡萄酒地帶之一，也是台灣消費者熟悉的義大利酒王Barolo、酒后Barbaresco產區。所以在平價酒吧裡，學生通常是點葡萄酒來喝，但也就是些這兩年的新酒，價格合宜，也是當地人的喝酒日常。酒吧在七、八點的時候會有張桌子放些乳酪還是麵包的輕食，像是吃到飽的形式，有些學生來的前些日子晚餐都泡在這邊了。

做為夜晚或晚餐結束的高濃度最後一shot，則有我暱稱為義大利二鍋頭的渣釀白蘭地grappa或藥草酒amaro。不過作為酒吧，啤酒自然是不能少的，冷藏櫃中玻璃瓶裝的啤酒，大多英國德國品牌，就是兩三種的on tap新鮮啤酒。喝了幾回，實在是沒留下太深的印象，大抵是蠻普通的。不過鎮上跟慢食學校合作的複合式咖啡館，提供精選的新鮮啤酒卻讓人印象深刻——琥珀愛爾和小麥啤酒，都做德非常好，具有典型的特色。大抵是北義面向歐洲大陸北方，對於德式啤酒的風格非常熟稔的緣故，幾次喝都沒讓人失望。

🌹義大利在地啤酒的特色是什麼呢？
百分之九十以上，義大利一般飲用的啤酒還是超市裡那種六隻一組、偏向Lager風格的清淡啤酒，知名的品牌有Peroni和Moretti，但這種消費偏好應該是全球常態。然而即使是這樣的品牌，Moretti也出了精釀類型的啤酒產品，在佛羅倫斯知名的中央市場二樓就能試到。但要知道當地的職人怎麼透過食物來思考「義大利特色」這件事，答案大概要借助釀酒人的意見不可，不然大抵還是全球化口味為王。於是在一月最後一個週末，彼此還不熟稔的同學們就三台車殺向北義Monteigioco的啤酒活動去。這是個位在遙遠鄉間的啤酒活動，乍看有點跳痛，冬天掉光葉子的葡萄園中間、拉起白色的活動帳篷，一旁停滿了車，出入許多笑呵呵不畏低溫的喜樂啤酒漢子。義大利人信心滿滿，稱這是「義大利最優秀精釀啤酒」釀酒人，他的作品和這個活動又透露了什麼訊息呢？

#攻擊型農業策略_拯救日本農業重獲新生

【日本服務業出口戰略：輸出飲食文化，帶動國產高品質農水產品出口】

根據日本經濟新聞報導，雖然在政治外交上的風波不斷，但日本料理與日式餐廳在中國大陸城市地區的熱度卻持續升溫。根據統計，中國大陸日式餐廳的數量於過去5年間整整翻漲了一倍， 2017年已突破2萬家。且不僅是作為經典代表的夜間居酒屋時段，在午餐時段、甚至是居家料理也會選擇日式餐點的族群正不斷擴大，中國超市也開始銷售多種日本食材。可以看出，日本料理正逐漸成為中國大陸民眾飲食生活的一部分。

進一步觀察近年日本農林水產品出口規模成長較快、以及出口規模較高的國家不難看出，排名領先的國家均為日本餐廳分布較密集、或是正在快速成長的國家，包括中國大陸、香港、台灣、越南、泰國以及加拿大等。在此基礎上，日本政府將向海外擴大輸出「飲食文化」以帶動農林水產品出口規模，作為日本「攻擊型農業」(攻めの農林⽔産業)的重要發展策略之一。攻擊型農業為日本為迎戰TPP挑戰，由首相安倍晉三所提出的發展策略，該策略規劃戰略性地擴大日本國產高品質農林水產品及加工食品的出口規模，目標到2020年前的出口額達1兆日圓。

為實現攻擊型農業的目標，日本政府成立了官民一體的運銷組織，成員包括觸角廣泛的大型綜合商社，還有實力雄厚的物流企業，並邀請經驗豐富的廣告公司參與。目前該組織已在中國大陸、香港及新加坡建立了大型農產品集散基地。日本政府的策略是，在廣泛宣傳日本料理的同時，將日本農產品推廣到世界各地，使接近夕陽的日本農業從擴大出口中獲得新生。此外，以和食文化普及及輸出飲食文化為核心，日本政府進一步提出了日本農業FBI(From Japan, By Japan, In Japan )戰略，具體作法包括日本食材的活用推進、日本料理文化/和食產業的海外推廣、以及日本農產品與食品的出口擴大等。

除了日本餐廳的大舉進軍外，特別值得一提的是在輸出環境整備以及後勤支援網絡構築的部分。朝日啤酒中國法人華南本部長崎田淳也便指出，「物流網的構築為造成日本料理熱的關鍵原因之一。」崎田部長表示，「雖然目前中國大陸對進口品類還有限制，但日本食品企業與伊藤忠等大型商社在中國大陸構築了冷鏈物流體系，因此很多中國超市也開始銷售日式調味料、咖哩以及納豆等日本食材，共同形塑了易接受日本料理的環境」。

為建立從生產、加工、流通、海外配銷到消費環節的高效率、高品質農產品流通體系，日本官民組織在基礎設施層面投入了相當多的資源，例如酷日本基金(Cool Japan Fund)於2014年宣布第一批投資項目中，即包含藉由提升物流運輸網絡與基礎設施品質，帶動日本酒與和牛等和食文化傳播到東南亞國家的戰略規畫。

具體案例方面，包括2013年日本雅瑪多推出跨境零擔散貨低溫物流服務，藉由與ANA全日空和樂天集團的策略合作，以沖繩為樞紐，提供網路下單、陸空聯運及隔日送達的高品質生鮮物流服務，覆蓋範圍包括首爾、上海、台北、香港、曼谷與新加坡等主要亞洲國家。日本郵船集團與福岡大同青果等蔬果批發企業於2014年聯手開發出口運輸方式，藉由能夠控制溫度、濕度和氧氣濃度的貨櫃，展開蔬果出口海運業務，並根據蔬果種類與出口目的地進行細緻的物流管理。Cool Japan則與川崎汽船、Logitem株式會社合作，共同投資15億日圓，於2016年在越南胡志明市郊建設高性能低溫倉儲。以及2017年日本快遞龍頭企業雅瑪多宣布，將旗下冷鏈運輸生鮮食品的經驗與京東集團物流網絡結合，在中國大陸構築覆蓋全國的低溫物流網絡等。

整體而言，日本政府近年藉由結合餐飲文化、物流服務、通路消費等活動，共同支援商品輸出的概念與做法，確實在海外市場取得了不錯的經營成果。多家領導企業陸續傳出佳績，亦成功帶動出口規模擴大，日本報導稱其為「新外需」戰略，海外輸出儼然成為除了內需市場之外，支撐未來日本經濟發展的「第二支柱」。我國同樣作為內需市場較小的海島型國家、且亦具備精緻飲食文化、高品質通路經營與物流服務基礎。在新南向戰略喊得震天價響的同時，日本官民組織共同輸出海外市場的經驗與戰略，應可做為我國服務業南進宏觀策略之重要依據。

自己種水果一定要自己釀酒&自己(朋友)喝，一舉三得，過程充滿期待喜樂滿足，是草牛發現可深刻體驗人生(幾十寒暑)真意的過程，建議各位休閒農友來嘗試，一定會獲得串串快樂驚喜。
家裡做紅酒(葡萄酒)方法?如何做葡萄酒?如何釀紅酒?釀酒用具?
葡萄皮和籽醫學證明抗氧化和對心臟特別好，釀製的時候一定要將皮和籽加入酒釀中釀。吃葡萄不吐葡萄皮沒想到是好習慣，研究證明葡萄皮和籽的營養是肉的20倍。

紅酒釀製，釀製葡萄酒，台灣釀酒落後歐美幾十年，希望能提供一些幫助能讓台灣釀酒更為普及；釀酒其實不難,此影片告訴您需要的設備和釀酒的詳細做法；影片是牛自己種的有機水果。
感謝觀看如果您喜歡我的視頻，請點擊“喜歡”。訂閱以獲得更多釀酒影片 - 桃酒，蘋果酒，米酒，紅酒，啤酒等...

草牛釀酒廚房:
https://www.youtube.com/watch?v=Mn3SEQ5Vgss&list=PLthpt3wMIBvc1Q47rBbVY0MTRqcuvW3Fw

紅酒58釀酒日誌：
第1天：製作酒釀，加Campden tablet
第2天：測試比重，加酵母
第8天：用濾網移除葡萄皮籽渣，轉移到第2釀酒瓶
第45天：第2次換瓶
第58天：裝瓶

紅酒配方：（1加侖=5瓶）
5公斤葡萄
0.9公斤白蔗糖
1加侖蒸餾水(3.78公升)
Campden tablet或類似產品
1克酵母
5瓶
58天

釀酒第一個規則:
釀製過程中，淨化所有與酒汁接觸的器具，為了保證釀酒過程安全可靠，淨化加上氣鎖是必須的，自己釀酒一定要遵守此規範，不要學習古法秘方(如牛小時候用的方法，和現在台灣網路看到的大同小異，我們都沒有進步，拿來和歐美新方法比對，真的我們落後幾十年，是好好提升的時候)，可能會釀出酒精外一些不好的東西，酒汁內看不出來的。

酒到底好不好?
牛在農村長大，從小釀製酒，現趕上潮流，採用先進製程釀酒；有人說酒不好，有人說很好，我說喝多亂喝不好，小量品嚐很好，人類飲酒已經有幾千年歷史，千年智慧累積，如坐月子要加酒，喝一點是對的。

釀製過程酒汁可以喝嗎?
可以，開始酒精為0%，喝起來等於加了糖的果汁，第2-5天喝起來等於是市面上酵素汁(已經有酒精了)，很健康的；酒精濃度增加很快，一般到第7天達到7%，糖比例大幅降低，30天後，酒汁內只剩微量糖，糖幾乎為0。

淨化:
酒釀淨化:第一時間加入Campden Tablet
用具淨化:用Easy wash, Oxygen wash, Star san 或類似產品清洗，水煮或太陽曬古法，不可靠

所需設備：
釀酒桶
玻璃釀酒罐
1個氣鎖
淨化劑（Easy wash, Oxygen wash, San Star或類似）
1比重計（或反射計）
1自動虹吸管

選項：
5個軟木塞/軟木塞器
5個瓶口膠囊

以上釀酒設備很便宜，在台灣或大陸網路上容易買到。

後記:
水果酒釀好後淡淡水果香，酒內應該只有微量糖成分，市售酒品有些會添加香精，如香氣很重，有些水果酒沒有用水果，加糖增加甜度等，自己釀製的酒，天然原汁，品嘗起來很棒，難忘的滋味只有自己做才能體會，釀酒所需時間長，需要耐心雅興，是很值得培養的興趣。

這是權威研究證明葡萄籽和皮(尤其是concord葡萄)對人的益處:
Grape's skins and seeds have been proved by scientists are good in many ways, especially to hearts. "Grapes, especially the Concord grape variety, contain phytonutrients, including phenols, polyphenols, resveratrol and carotenoids," said Alissa Rumsey, a New York City-based registered dietitian, certified strength and conditioning specialist and a spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics.

"Grapes are also a good source of vitamin K, copper and many of the B vitamins," said Rumsey, adding that they are also a good source of fiber and relatively low in calories.

The richest concentrations of nutrients and antioxidants, including resveratrol, are in the grape skin and seeds

背景音樂：http://www.youtube.com/tobuofficial

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草牛

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