說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

如果說：宗教信仰是勸人向善，希望每個人都朝美好健康平安的未來前進，那信仰就是有意義的事。反之……如果宗教力量足以大過一切考量，醫療人員說明解釋也無動於衷，那我也只能衷心祝福，尊重每個人心裡的主，也許是觀音媽祖阿彌陀佛，也許是阿拉上帝耶穌瑪利亞，您的教義要怎麼引導向善得永生，我想救但實在沒辦法改變。看到這報告還堅持不輸血，短視的護理師真的只能搥心肝…這是我遇過居家訪視排行榜上第一名。(又不是我阿嬤幹嘛這麼生氣又傷心)

正常值12～16，這位僅 3.7，約常人的1/4。
我以為是眼花看錯，結果並不是。真的是這樣。

——————————貧血會如何——————————
影響１ 血管力
貧血拖久會心臟肥大，再也回不去

林口長庚醫院心臟內科主治醫師詹益欣指出，心臟是人體的幫浦，把血液從心臟打出去到全身循環，而紅血球主要是負責攜氧到全身，當氧氣不足時，心臟必須加速工作，打出更多的血液，才能有更多的氧氣被輸送出去，不過，除非很敏感的人，才會感覺到心臟工作量太大造成的「心悸」，加上身體具有「適應」的特性，等到真正感到不舒服時，往往已到了嚴重缺血的情況了。

貧血不治療，也有可能會造成心臟肥大，最後變成慢性病，馬偕醫院血液腫瘤科醫師張明志直言，一旦心臟變大了，就再也回不去了。所以，如果已知有貧血現象，就應找出問題根源加以治療，不要放任它不管，變成棘手的問題，「最後嚴重的就是壽命變短！」他說，心室肥大，時間久了就變成心臟衰竭，離最後也不遠了。

張明志提醒，除了平常養成察顏觀色的習慣外，如果發現平時走慣的路、常做的運動，例如原本爬４層樓也沒事，但最近爬到２樓就喘噓噓時，就是一個值得留意的警訊，這些也是民眾會主動就醫的原因。長期貧血會導致組織缺氧，使心肺疾病的發生率上升。

影響２ 免疫力
體力不繼不想動，免疫力也下降

張明志提到，因為貧血會讓人覺得容易疲倦，體力不好，漸漸的就不愛活動，而勞動會增加貧血的症狀，讓人更害怕，最後可能只要稍微勞動一下，只是走幾步路就覺得頭暈目眩，只能躺在床上哪裡也去不了，什麼事也不能做；時間久了，免疫力變差，也容易引起各種感染。

影響３ 腸胃力
食慾不振，更加速貧血惡化

國泰醫院血液腫瘤科主治醫師林哲斌指出，貧血的病人因為沒什麼活力，往往也會出現食慾不振、胃口不好；但人體造血時需要鐵、維生素B12與葉酸等元素，來幫助血液合成與製造，如果胃口差，體內缺乏製血元素，也會讓貧血的情況惡化。

鐵是人體製造紅血球中血紅素的必要礦物質，假使沒有足夠的鐵，血紅素合成不足，紅血球攜帶氧氣運行到各組織的量不夠，造成組織和器官缺氧，各種貧血的症狀便會相繼出現。

影響４ 記憶力
注意力不集中，記憶、學習力差

林哲斌說，貧血雖然不會立即要人命，但血液裡血紅素是負責攜氧，如果血紅素不足，血球攜氧的能力下降，而身體缺氧就容易讓人感到昏昏沉沉，疲倦感增加、心跳加速、血壓降低、注意力無法集中，對孩童是影響記憶與學習，對於成年人，也無法專注於工作上。