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[爆卦]apron中文是什麼？優點缺點精華區懶人包

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在 apron中文產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎？ 疫情改變了人們的消費習慣。避免外出，減少實體活動，我們取得大量的居家時間，飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱，卻讓雜貨零售商成長，其中，meal kit（料理懶人包）是銷售亮眼的一種產品。 Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯，有謂快煮餐、食材配...

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  • apron中文 在 Facebook 的精選貼文

    2021-06-21 21:03:38
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    #獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎？

    疫情改變了人們的消費習慣。避免外出，減少實體活動，我們取得大量的居家時間，飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱，卻讓雜貨零售商成長，其中，meal kit（料理懶人包）是銷售亮眼的一種產品。

    Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯，有謂快煮餐、食材配送、鮮食配送、餐點DIY配送箱，但我認為，都不若「料理懶人包」來得貼切。簡單來說，meal kit把生鮮食材、料理半成品與食譜捆綁在一起，比傳統意義的烹飪方便，因為食材已經幫你配好、處理好，還有料理步驟可供參考；又比外帶外送的餐點新鮮，因為你是自己動手做菜，現煮現吃。

    台灣疫情升級、餐廳被禁止內用後，也有獨立餐廳推出meal kit，我最近反覆舉的例子就是Gēn Creative與Club Voilà（Ephernite子品牌），它們讓人耳目一新，不過，meal kit不是現在才在台灣問世。

    早在2016年台北就曾有meal kit專賣店「Phoebe’s Kochhaus 菲比食事」，可惜走在太前面；Green & Safe的「食材百寶箱」也行之有年，唯欠缺食譜與配料、處理，可謂meal kit前身。至於現時有在營運、真正意義的meal kit品牌，台灣則有「樂煮 Let’s Cook」、「FoodGo Box 今晚想自己煮」等等。

    疫情前，meal kit在台灣乏人問津；進入非常時期，至少我自己，才親身體驗meal kit的魅力。然而，進一步查閱資料後，我也才發現，meal kit這個六、七年前在國際募資市場非常火紅的網路新創項目，商業模式是遭受質疑的；疫情中，獨立餐廳推出meal kit，也只是一種變通之策。

    本文將試圖探討以下議題：
    1️⃣ Meal kit的市場概況為何？
    2️⃣ Meal kit的商業模式是什麼？
    3️⃣ 獨立餐廳做meal kit是否有優勢？

    #MealKit的市場概況

    Meal kit在台灣，是小眾之小；在國外，雖和傳統雜貨零售相比仍屬小眾，卻也發展出一定的市場規模，且有眾多業者。根據「Business Wire」的數據，美國是目前全球最大的meal kit市場，2020年的市場規模來到23億美元（註1）；放大到全球的範圍，綜合「Business Wire」、「Grand View Research」的分析，2020年全球市場規模來到80億至100億美元之間，並預期接下來七年將以複合年均成長率約13%繼續茁壯，2027年全球可望達到200億美元的規模。

    在美國，meal kit新創業者如Blue Apron、HelloFresh，零售巨擘如 Walmart、Amazon，以及某些獨立餐廳，都投入meal kit的競爭。Meal kit的產品也愈趨多元化，除了在餐點風格上的變化（各種異國料理）、飲食需求上的專精（如素食者、健身者），產品設定上，起初的「cook and eat」（需要或多或少的烹調）之外，也往「heat and eat」（不需烹飪、加熱即食）發展，這就比較像微波爐或烤箱加熱的電視晚餐了。

    若查詢meal kit的歷史，一般認為以下二家瑞典企業為先驅：Middagsfrid，創立於2007年；以及Linas Matkasse，創立於2008年。二家公司目前都仍健在。

    Blue Apron是美國市場的先行者，2012年誕生，據說參考了瑞典的Linas Matkass，雖然同期有HelloFresh（總部在德國）、Plated二家競業，Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金卻始終走在前面。然而，Blue Apron如同彗星路過，2017年在紐約證交所IPO可謂慘烈災難，其後每況愈下，疫情雖有幫助業績，現又回到掙扎狀態。

    2016年時，美國已有超過150間meal kit業者，也歷經分眾化的過程（如專攻素食的Purple Carrot），在Blue Apron上市前後也有一波整併潮。現在，美國市佔最高的meal kit業者是HelloFresh，這家德商同時在十四個國家營運，美國是其主要市場，2020年美國的全年營收逼近25億美元，年成長率102.3%，也拜疫情所賜。

    另外值得注意的是零售巨擘、雜貨零售商加入戰局。Amazon在2017年併購美國有機超市Whole Foods引起業界波瀾，後逐步推出meal kit服務，去年才讓meal kit固定上架全美Amazon Fresh；也有幾間超市併購meal kit新創，如Albertsons收購Plated（2017）、Kroger收購Home Chef（2018）。Walmart也從2018年起推出自己的meal kit。

    以上美國市場發展歷程，我將有另一篇專文提供更詳細的說明。

    Meal kit新創業者的發展，為什麼會走到IPO困難，或者被雜貨零售商併購呢？這就和其商業模式有關了。

    #MealKit的商業模式

    Meal kit的訴求是什麼？我認為這個說法相當貼切：它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外，第四種飲食消費行為，自給自足的程度，介於外送與自煮之間。

    Meal kit比傳統烹飪方便許多，省時間省力氣，理由在於，它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等，在家自煮的繁瑣雜務；一道菜的內容，通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜，某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言，meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會；對於熱愛嘗鮮的吃貨來說，meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然，新鮮現煮也符合健康訴求，而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者，例如素食主義、減脂增肌，某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。

    這類料理懶人包，可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創，設立之初就採取線上訂購與配送，且大多綁定 #訂閱制，以確保營收基礎。亦即，如今的meal kit產業是從線上起家的，實體零售在幾年後才跟進。並且，其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代（1980年代、1990年代出生者），代表其消費門檻是比較高的—有數位能力，並擁有較多可支配所得。

    這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。

    首先是價格。在美國，一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間，差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格，也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的，也限制了meal kit的目標客群。

    再來，訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐，視餐數與份量有不同的運費規則，基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低，但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而，我們都清楚每天的食欲變來變去，上餐館、叫外賣也很方便，更何況，有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit？或者我接下來一個月都想休息？管理訂閱成了一件麻煩事；顧客忠誠度也不高。

    因此，現時許多meal kit業者強調無需訂閱，或者管理訂閱容易，想取消、跳餐隨時隨地。

    然而，為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制？那是因為，業者必須綁定較高收入的用戶，才能彌補目標客群較小眾的落差，也才能彌補高昂的營運成本與費用。

    開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝，也需要大量的包材，物流與後勤也複雜，因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢，因為要留住舊客很難，開發新客也面臨競爭。

    於是，#營運成本高昂、#顧客忠誠度低，成為meal kit商業模式的二大弱點。

    已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商，如Walmart、Amazon、Kroger，因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。

    #獨立餐廳做MealKit是否有優勢？

    了解meal kit的產業概況後，我們就會明白，獨立餐廳做meal kit，完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本，也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是，疫情中，餐廳被禁止內用的情況下，餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時，meal kit確實是一個選項。

    亦即，把meal kit當作外帶外送的一種變形。

    和傳統意義的外帶外送相比，meal kit作為一種料理半成品與食材的組合，交由消費者自己在家烹調，可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚，外帶外送的餐點，和內用相比總是差一些，如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」，就已經是高度讚美了。而meal kit，就是把料理的完成階段交到消費者手中，我們在家能夠掌握料理的狀態，關鍵的調味與備料，餐廳大廚又幫我們準備好了，所以好吃的機率會比較高。

    #專業主廚的烹飪知識與技藝，可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。

    不過，如同所有meal kit，價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示，meal kit定價偏高，是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit，也會面臨價格怎麼設定的問題，即便用很好的食材，還有支持食材供應商的美意，但如果定價最終和內用差不多，或者不比外帶外送便宜，消費者就會開始打算。

    於是再度顯示這個困境：以內用為主的獨立餐廳，除去內用服務後，其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力，並已進入民生消費性用品（consumer packaged goods）的領域，否則，餐廳轉型推出商品，並不容易。

    當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳，疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品，會相對困難，因為其提供給消費者的價值，較難被證明，業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低，量就要變大，但能變多大？客單價較高，量就會變少，而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗，非內用的定價，到底該怎麼定？怎麼做對餐廳是比較好的，能夠支付員工薪水、房租、食材費，是業主的數學習題。

    一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導，Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店，去年推出「平底鍋披薩組合」，內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油，並有線上教學影片。報導當時，Pizza Pilgrims已售出一萬二千組，有10%回頭客。不過，披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項，Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。

    在談到為什麼做此披薩組合時，Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示：「如果我們能打平收支，並且在社群媒體上有聲量，就值得做。」打平收支很難，但如果什麼都不做，就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量，也是不錯的宣傳。

    其實，疫情中做的一切努力，就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。

    疫情下，餐廳的營運轉型，目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況，該怎麼安排後勤，又是另一件功課了。

  • 辦公室日報

    apron中文 在 辦公室日報 Facebook 的精選貼文

    2020-09-22 12:30:00
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    「你哋home office完未呀？」其中一位中學同學喺WhatsApp group發問。

    大家嘅回答不外乎係：

    返咗office好耐啦！
    我老細唔係人，從來冇home office過。
    AB更咁返囉，一星期要返3日。

    「你哋就好啦！我仲係home office呀！」

    佢講完呢句之後群情洶湧，個個以為係曬命，佢話有苦自己知喎：「真心唔鍾意wfh呀！個仔要我陪佢讀書，呢啲都算喇，喂！幼稚園啲英文咁深㗎咩？A for Apron，E for Elevator，P for Pudding？我睇緊啲咩呀？唔好要我呢個老竇咁失威去google translate，再聽埋啲機械人讀音吖。」

    我：「A for Apple，B for Boy，C for Cat嘅年代過咗㗎喇，而家啲功課好深㗎，所以新一代愈嚟愈叻，你唔識教仔最多請人補習，但係你返工搞唔掂就隨時畀後起之秀取代，到時連補習老師都請唔起𠻹呀！」

    WhatsApp group裡面另一位中學同學亦有感而發：「呢樣真，雖然我覺得大家都係講廣東話，公司啲email就偏偏要打英文係好搞笑嘅事，不過唔通全世界用英文cc嚟cc去，你自己一個用中文reply咩？同埋職場咩人都有，見你grammar錯咗走嚟笑你嘅同事大有人在，畀人喺背後指指點點就唔好啦！我都驚被淘汰，所以keep住進修，橫掂人人都可以拎一次政府個持續進修基金，唔通蝕畀佢呀？」

    呢個group裡面仲有位中學同學又呻埋一份：「嘩，你哋呢啲真係小兒科啦！上次見完客，老細請我去高級餐廳食飯，個鬼仔侍應拎住壺水行埋去問老細Would you like some water？佢答完Yes，個侍應就轉過嚟問我How did you find the food？我以為佢問我點搵到呢間餐廳......唉，總之唔好提喇，瘀爆，啲外國人真係好鬼麻煩㗎！咁多嘢問！」

    😂😂😂人哋有service又唔滿意？

    冇得避㗎！畢竟我哋香港人嘅定位同埋形象都係國際化，呢樣亦應該係我哋感到自豪嘅地方，所以唔需要怕，更加唔需要逃避，最正確嘅做法係強化佢！克服佢！除非你肯定自己份工可以做一世，否則難保有一日要搵工跳槽，英文呢張入場劵點都要揸喺手，A for Apple嘅年代過去喇，而家係W for Wall Street，想識聽識講，Wall Street English is your best solution，課程除咗教授英文詞彙，仲會教你點樣靈活運用英文，應付職場上各種場合嘅需要，甚至應用於日常生活當中，唔想再出醜，可以去以下呢條link了解更多，合資格學生完成課程，喺拎埋指定英語基準試嘅合格成績之後，仲會有CEF發還資助最高上限 $20,000嘅學費資助！

    https://bit.ly/3bJi6ku

    無論我哋喺生活中飾演任何角色，接觸到英文嘅機會都一樣咁多㗎！唔信？Wall Street English 個專頁有一系列4集嘅《上流英文族》，爸爸、媽媽、哥哥，仲有姐姐全部要面對，係咪走唔甩呢？一齊征服佢啦！

  • StockFeel 股感，來自生活

    apron中文 在 StockFeel 股感，來自生活 Facebook 的最佳貼文

    2017-07-24 11:30:00
    有 106 人按讚


    【#商業看投資】

    💥 今天要介紹的美國新上市公司，名稱叫 Blue Apron，中文翻過來就是藍圍裙的意思，這是一間電商。大家聽起來可能覺得很陌生，這間創立五年就能上市的公司，賣的是什麼服務 ?

    🎉 藍圍裙的模式很簡單，幾個字就能秒懂。曾經你下班回家要做飯，必需費腦力思考要吃什麼做什麼，要費力買菜洗菜；現在你付費給了 Blue Apron，下班後回家後，門口就會放著一個箱子，你打開一看就是你購買的菜跟烹飪指南。聽起來很方便，然而這樣的商業模式賺錢嗎 ?

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