為什麼這篇Staub 碗 ptt鄉民發文收入到精華區：因為在Staub 碗 ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者milesforppt (老魏)看板cookclub標題[問題] staub用來炒，煎和洗碗精問...
Staub 碗 ptt 在 ︎ 台中美食/新竹/台北 ?熊寶小榆の旅遊日記︎ Instagram 的精選貼文
2021-09-10 19:39:39
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請問staub在於炒和煎的部分用起來如何呢?
鍋氣會比不沾鍋或不鏽鋼來的好嗎?
沾鍋的情形如何呢?
然後關於清洗的部分
網路上查資料幾乎都不用洗碗精洗，避免洗掉油膜
不過staub不是有琺瑯嗎
應該不需要養油膜吧??
如果每次都用洗碗精清洗呢?
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→ happyennovy: 煎可以, 但是鑄鐵鍋本身不適合拿來大火快炒的 12/07 03:12
→ happyennovy: 除非煮非常油的東西, 像麻油雞, 或是拿去油炸, 不然 12/07 03:12
→ happyennovy: 我不會每次都用洗碗機, 單單只有砝瑯層不會不沾 12/07 03:13
→ milesforppt: 因為staub本身有出一款中華炒鍋。所以想說他們的鑄鐵 12/07 03:58
→ milesforppt: 鍋應該都有一定的炒的能力，如果用中火炒起來不知道 12/07 03:58
→ milesforppt: 會不會比不沾鍋好吃，甚至比不鏽鋼 12/07 03:58
→ milesforppt: 另外我在國外官網看到使用說明的文件，裡面是有提到 12/07 03:59
→ milesforppt: 清潔用洗碗精，若有需要則用洗碗精浸泡整晚 12/07 03:59
→ milesforppt: 有需要的可以參考 12/07 04:00
→ milesforppt: 只是不知道如果每次用完洗洗碗精，下次用之前先抹油 12/07 04:07
→ milesforppt: ，這樣還有沒有辦法不沾 12/07 04:07
推 DebbyJune: 我家是le creuset, 煎一定會沾，炒則不會，不用養鍋， 12/07 04:22
→ DebbyJune: 因為沒用 12/07 04:22
→ DebbyJune: 另外若有沾或焦，我是會稍微沖洗一下，然後加小蘇打和 12/07 04:25
→ DebbyJune: 水淹過染色和焦化的部分，開火煮滾十分鐘，放涼後隔天 12/07 04:25
→ DebbyJune: 輕鬆用手抹抹就掉了 12/07 04:25
推 gibassier: 黑琺瑯比起白琺瑯比較適合煎炒也不用擔心染色 12/07 08:29
→ gibassier: 沾鍋的話 我覺得不要放太少油都還不用擔心沾鍋 12/07 08:29
→ gibassier: 琺瑯不用養鍋也可以用洗碗精洗 12/07 08:31
→ gibassier: 我印象中不沾鍋也不能大火或空燒 12/07 08:34
→ gibassier: 所以其實缺點也沒差太多了 12/07 08:34
→ gibassier: 有琺瑯就不能空燒所以我有看過有人說先煮熱水把鍋子 12/07 08:38
→ gibassier: 加熱到一定程度 再把水倒掉 12/07 08:38
→ gibassier: 然後再加入你要煎炒的東西 12/07 08:39
→ gibassier: 不過鍋子到底可以承受瞬間溫差多少不是很清楚 12/07 08:39
→ gibassier: 但是至少我印象中staub有說煮完菜鍋子放10分鐘就可以洗 12/07 08:40
→ gibassier: 所以猜想那程度的溫差還是OK 12/07 08:41
推 nanaguan: 請問一下我如果想拿staub鑄鐵圓鍋直接煎牛排，鍋子必須 12/07 08:47
→ nanaguan: 要加熱到很熱但staub又說頂多空燒2-3分鐘就要下油了， 12/07 08:47
→ nanaguan: 請問有人試過這樣的熱度是夠的嗎？還是可以再繼續熱鍋呢 12/07 08:47
→ nanaguan: ？ 12/07 08:47
推 yuyuh1986: 我的原則是，火不要大到超過鍋底邊緣，而且溫差不要太 12/07 08:52
→ yuyuh1986: 大。我平常也沒有養鍋，因為他它是黑琺瑯，似乎沒有毛 12/07 08:52
→ yuyuh1986: 細孔之類的吧？要把它鑄鐵鍋養成不沾鍋好像沒聽說過。 12/07 08:52
推 gibassier: 我有是過用le creuset的白琺瑯煎過牛排數次 12/07 09:12
→ gibassier: 我的方法就像是我上面講的先用鍋子煮熱水 12/07 09:12
→ gibassier: 水倒掉然後加油 油加熱等大概一分鐘 這期間鍋子都還不 12/07 09:13
→ gibassier: 冒煙 然後放牛排 每30秒翻一次面 看你要的熟度決定要 12/07 09:13
→ gibassier: 翻幾次面 這樣都還會有梅納反應 不需要空燒2-3分鐘 12/07 09:14
→ gibassier: 不過我想黑琺瑯效果會更好 12/07 09:14
→ gibassier: 目前鍋子還沒有琺瑯剝落的情況 不過也是目前而已 以後 12/07 09:16
→ gibassier: 也不知道XD 12/07 09:16
→ gibassier: 要養成不沾鍋我想應該是沒塗層那種 12/07 09:17
推 vicario837: 琺瑯鍋不需要養鍋 也不是不沾 12/07 09:20
→ nicefish: 有技巧就可不沾，沒有油膜這回事，可以用洗碗精洗 12/07 13:24