Chef Maxime also improvises the commonly practiced croûte de sel (French salt-baking) technique into “sugar-baking”. The approach is more or less the same but he replaces sea salt with brown sugar. As such, the quail absorbs the natural sweetness of brown sugar. How genius! He pairs the quail with Daikoku Honshimeji mushroom, pistachio quail jus and rocket puree. The sweet nuttiness of the pistachio in the rich quail jus responds well with the quail infused with sugar-baked aroma; not only does the spiciness of the ocket puree complement the pistachio and sliced mushroom, it acts to balance the rich quail jus also.    
 
It’s a bit tiring to savor Chef Maxime’s dishes because of their high complexity, both in terms of construction and technique. It’s an exciting journey nevertheless discovering surprise after surprise at each tongue-tingling mouthful.  I told Chef Maxime: “If I were to compare your creations to sex, then you have so many tricks and it never gets dull!” He giggled and nodded in agreement: “Cooking is like making love, there must be ups and downs, twists and turns. When you’re the zone then the sex will be unforgettable.”

法菜中常見「鹽焗」（croûte de sel）烹調方式，又讓Chef Maxime緊緊捉住概念轉化成「糖焗」！大同小異的做法，只是把粗鹽換成黃糖，這麼一來，乳鴿吸收的不是鹹香，而是黃糖的自然甜香！是不是很天才？配菜是大黑本菇、開心果鴿汁、芝麻菜菜蓉——濃郁的鴿汁裡頭必須有開心果的堅果甜香來回應鴿身吸收的糖焗香氣，還要加上一點芝麻菜的菜蓉來跟開心果、菇片有個交流，以芝麻菜的獨特辛香讓本菇的植物性umami不至於太寡，同時中和鴿汁的濃郁。

Chef Maxime的菜，是會吃得有點累的菜式，因為菜品結構間的線索頗多，技術含量相對也高，每一道都有在他想像遊走間的起承轉合，在舌尖營造一閃一閃的驚喜。我跟Chef Maxime說：「如果把你的菜比喻為性愛，你的性愛是永不沈悶的招數！」他聽了邊大笑邊點頭認同；「做菜就跟做愛一樣，要有高低起伏，要有起承轉合，要令人不知生死，最後回味無窮！」

@mximeagilbert @ecriturehk @theforksandspoons852 @michelinguide @theworlds50best

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【輕輕鬆鬆一分鐘⋯⋯生蒜熟蒜知多點】

⭐蒜頭屬性偏溫
⭐如身體有偏熱症狀就要忍忍口
#星期日輕輕鬆鬆一分鐘

蒜頭生吃還是熟吃好？其實生吃、熟吃各有功效，以下考考你對蒜頭的認識！

1. 生蒜的辣味來自辣椒素？ 是 / 否
2. 蒜蓉/蒜片比原粒蒜頭吃更有益？ 是 / 否
3. 生蒜比熟蒜有更強殺菌能力？ 是 / 否
4. 蒜頭有助紓緩初起風寒感冒、食滯等症狀。 是 / 否
5. 蒜頭發芽不宜食用？ 是 / 否

【Relax for a minute ⋯⋯ How much do you know about raw and cooked garlic?】

Should we eat garlic raw or cooked? In fact, both have their respective benefits. How much do you know about them?

1. Capsaicin is the cause of the spiciness in raw garlic. True / False
2. It is better to eat garlic slices / paste than the entire clove. True / False
3. Raw garlic can kill bacteria more effectively than cooked garlic. True / False
4. Garlic can relieve indigestion and flu at the early stages. True / False
5. We should not consume garlic cloves that have sprouted. True / False

🥵🥵🥵
Heard of this ! So here I am 🤯

It’s my turn to try >>>
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Watch my video to find out the best tips to enjoy the combination of spiciness & 5X more CHEESY Cheddar Goodness!
It’s all about premium, springy and chewy korean flavours Black Noodles

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高松、激辛の汁なし麺！香川県高松市『閻魔大王'Sキッチン』に伺いました。真っ赤な閻魔大王の看板が目を引くこちらは、ラーメンだけでなく青島ビールな白酒など珍しい中国酒をはじめとしたアルコールも楽しめるラーメン店です！普通のラーメンやネギラーメン、チャーハンや唐揚げなどのサイドメニューも揃いますが、今回いただいたのは「激辛まぜ麺」です。数量限定で辛さの度合いが4段階ありますが、イラスト見てると全部が辛そう。。チャレンジしてみましたので早速ご覧ください！

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Takamatsu, spicy soupless noodles! We visited "Enma Daiou'S Kitchen" in Takamatsu City, Kagawa Prefecture. The bright red Enma Daiou's sign is eye-catching, and this is a ramen shop where you can enjoy not only ramen but also alcohol such as rare Chinese liquor such as Tsingtao beer white liquor! We also have side menus such as regular ramen, green onion ramen, fried rice and fried chicken, but this time we had "super spicy mixed noodles". There are 4 levels of spiciness in a limited quantity, but looking at the illustrations, all seem to be spicy. .. I tried to challenge it, so please have a look!
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『閻魔大王'sキッチン』
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78才おじいちゃん屋台ラーメンの朝『幸っちゃん』夜明けの銀座【飯テロ】Old Style Ramen Stall Yatai Japanese Street Food
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Thank you for watching
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world

【材料】（保存期間：冷蔵で約3日）
●ニラ：1束
●長ねぎ：1本
●醤油：大さじ4
●黒酢：大さじ1（普通の酢でもOK）
●みりん：大さじ1
●お酒：大さじ4
●あごだし（4倍濃縮）：小さじ1（めんつゆ、白だしでもOK）
●ナンプラー：大さじ1（旨味がとんでもない事になるよ♪）
●ごま油：大さじ2
●にんにく：1～2片（チューブタイプでもOK）
●生姜：にんにくと同量（チューブタイプでもOK）
●豆板醤：小さじ1
●砂糖：小さじ2（ラカントとかにするとより糖質が抑えれます）
●唐辛子：お好み量
●いり胡麻：お好み量
●お好みで、一味唐辛子、ラー油
※辛みが苦手な方は豆板醤を味噌に変えて下さい。
※にんにくと生姜は出来れば生の方がオススメ♪
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どんな料理にもかけるだけで悪魔的に旨く、超やみつきになる！
『超やべぇ悪魔の葱ニラ』を作りました。
こんな美味しい万能タレは食べた事がない！と何度も言われたり、
食べた人には必ずレシピを聞かれる超オススメのレシピになってます！
魚醤と和風出汁が合わさった奥深い旨味に黒酢のコクある酸味がたまらなく後引く、
最高に超やべぇやみつき感になってます🤤🤤🤤
ラーメン、豆腐、豚しゃぶ、焼肉、素麺、餃子、卵かけご飯、お鍋…合わせ方は無限大！
マジ何でも超合います！！
作り方は特製のタレに漬けるだけ♪
是非色んな物に合わせてみて下さいね。
一度食べたら、いつも冷蔵庫に入れておきたくなるくらい、
超やみつきな旨さですよ😆
あと！これ食べると次の日めっちゃ肌と体の調子が最強になります♪

[Ingredients] (Preservation period: about 3 days refrigerated)
● Chive: 1 bunch
● Leek: 1
● Soy sauce: 4 tablespoons
● Black vinegar: 1 tablespoon (regular vinegar is also fine)
● Mirin: 1 tablespoon
● Sake: 4 tablespoons
● Fish stock: 1 teaspoon (4 times concentrated) (Noodle soup or white soup stock can also be used)
● Nam Pla: 1 tablespoon (the flavor will be outrageous!)
● Sesame oil: 2 tablespoons
● Garlic: 1 to 2 cloves (you can use the tube type)
● Ginger: Same amount as garlic (you can use the tube type)
● Dou ban jiang: 1 teaspoon
● Sugar: 2 teaspoons (you can use LACANTS to reduce the sugar content)
● Red hot pepper: As much as you like
● Sesame seeds: As much as you like
● Optional: chili pepper, chili oil
※If you don't like the spiciness, replace Dou ban jiang with miso.
※I recommend fresh garlic and ginger if possible.
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It's one of my mother's dishes that my father, a chef, especially loved💓
I've made a devilishly delicious and addictive sauce called "Amazingly Yummy Devil's Leek & Chive".
I've been told many times that I've never had such a delicious all-purpose sauce before, and I'm always asked for the recipe by those who have tried it!
The deep flavor of Nam pla and Japanese fish stock combined with the rich acidity of the black vinegar is irresistible aftertaste, making it super addictive! 🤤🤤🤤
Ramen, tofu, pork shabu, yakiniku, somen, gyoza, rice with egg, hot pot... the possibilities are endless!
Seriously, it goes super well with everything!!
All you have to do is to soak it in the special sauce♪
Please try to match it with many different things.
Once you try it, you'll want to keep it in your fridge all the time, it's so addictive😆
Also, when you eat this, your skin and body will feel its best the next day♪

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●連絡先
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広島の激辛B級グルメ「激辛つけ麺」辛さにチャレンジ！広島県広島市『唐々亭銀山店』に伺ってきました。以前新天地店に３人でお邪魔しましたが、今回は1人で食べてきました。広島のつけ麺は実は歴史が古く、昭和29年広島市で開店した「新華園」で提供されていた冷麺が現在の広島つけ麺の原型と言われているそうです。唐辛子のピリ辛と大量のゴマを使用した旨辛のダシに冷たく締めた麺を絡めるというシンプルなものですが、これが止まらなくなるほど美味しくて… 今回はその辛さにもチャレンジしてみましたので、早速ご覧ください！

＊感染対策を徹底して撮影を行っています。
＊撮影に際しては、お店の方や周りのお客様に充分配慮して撮影をおこなっています。


Hiroshima's spicy B-class gourmet "super spicy tsukemen" Challenge the spiciness! I visited "Karakatei Kanayama store" in Hiroshima city, Hiroshima prefecture. I used to visit the Shintenchi store with three people, but this time I ate it alone. Hiroshima tsukemen has a long history, and it is said that the cold noodles offered at "Shinkaen", which opened in Hiroshima City in 1954, are the prototype of the current Hiroshima tsukemen. It's a simple thing of entwining coldly tightened noodles with a spicy soup stock that uses spicy chili peppers and a large amount of sesame seeds, but it's so delicious that it won't stop ... This time I tried to challenge the spiciness. Please have a look!
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『唐々亭 銀山店』https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340110/34007853/


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78才おじいちゃん屋台ラーメンの朝『幸っちゃん』夜明けの銀座【飯テロ】Old Style Ramen Stall Yatai Japanese Street Food
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神回【ラーメン二郎の貴重映像】全増しが出来るまで一部始終を大公開！【ラーメン二郎 ひばりヶ丘店】ramen
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