📻 Slovene public radio (Radio Slovenija, Val 202) 📻

with Tadej Košmrlj 19.10.2020

"Ljudje med sabo hitro najdemo razumevanje, najti pa ga mora tudi politika"

Simon Chang je tajvansko-slovenski fotograf, ki te dni s fotografsko razstavo "Pastirji in klavnica" gostuje v ljubljanski Galeriji Fotografija.

今天來介紹ㄧ下
巴爾幹半島美麗小國
《斯洛維尼亞-Slovenija》
（國土面積兩萬多平方公里，人口兩百多萬。）
是NBA獨行俠球星盧卡·唐西奇Luka Dončić的家鄉。
這個小國，真的很美！
我們要用三天來介紹她的美。
首先是布列德湖Lake Bled。
這個美夢般的山中湖，
透露出一股動人的仙氣，
特別是當妳搭著手搖船，
來到漂亮的湖心島，
順著階梯慢慢行，
那是一種幸福旅人最愛的感覺。
看著美麗的風景，
再用力的深呼吸，
這純淨的空氣中，
透露著森林與湖水的芬芳。

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#阿全的世界拼圖
#歐洲 #巴爾幹半島
#斯洛維尼亞 #布列德湖
#slovenija #唐西奇 #lukadoncic #攝影

《鼠年雜談---5.碎碎談，還看今朝》

除了以傳統觀點推廣台灣菜，能不能用創意菜餚推廣台灣呢？


我會說，只要有引導的欣賞角度，為何不呢？


對於堅持傳統菜餚者，我會以「文獻觀點」和「傳統思維」建構欣賞標準，「文獻觀點」指主廚的傳承背景，譬如南粽北粽，又或是五柳枝與紅燒魚的解讀。「傳統思維」則指由淡而濃的菜序，又或是乾炸或濕炸的紅燒肉自有不同標準。


對於創新求變者，我會先理解創作的「核心價值」，再依此欣賞。因為這些追求創新的主廚，不論知名與否，在我眼中，都歸屬於藝術家。需用欣賞現代美術的心態體會，若是滋味美好且合乎其創作的核心價值，我才會以看待廚師的態度正視。


我相信某些藝術創作所以不得人心，因為評判者總是以實用或舊思維當標準。其實藝術創意菜餚，在某個程度上頗相似，譬如用膠帶黏著香蕉，或者是吃了這根香蕉(註一)，兩者誰是藝術誰是噱頭？這很難說，若找到欣賞角度，覺得物有所值，那便會買單，或是體會不了美好處，那就笑笑尊重。


因此，咱先將話題跳離「推廣台灣」，單純談談近年的新派西餐名廚，他們大多喜歡談創作理念，有的講述家鄉風土，有的展現生活體驗，以餐盤為畫布，食材為色澤，展現風格各自精采。


幾日之前，我就有很棒的體驗，那是聖沛黎洛(S.Pellegrino)礦泉水120週年的紀念餐會，邀請斯洛維尼亞（Slovenija）的知名女主廚安娜羅斯(Ana Ros)和台灣的陳嵐舒主廚聯手獻藝。


安娜羅斯(Ana Ros)的菜餚除了彰顯在地自然外，還偏向對「酸味」的呈現，在大膽中見細膩，譬如一道用凝乳、發酵奶酪和煙燻巧克力做的醬汁，搭配用香料糊住的馬鈴薯，有如黃泥煨雞的手法，盤中思維活躍極了。陳嵐舒的菜餚則展現對「中式香料和台灣食材」的詮釋，在新意中見古典法餐工法，譬如用花椒的香氣，提升了白鰻魚的細緻感，盤中自有規矩方圓。


兩位女主廚各有特色，聯手獻藝時，彼此的菜色個性明顯，但卻不影響整頓餐宴的協調美好，對於味道的調整掌控，就是廚藝的功夫關鍵。


將話題拉回「推廣台灣」。若是主廚創作的核心價值鎖定「台灣」，烹飪手法或菜色確實不需有菜系限制，畢竟我們是一個講究融合和創新菜系的島嶼。然而，既然以「台灣」之名，端出的菜餚就要名副其實，最好能引發食客產生台灣的認同感，這種透過餐盤引發的共識，就是創新讓人著迷的美好處。


(待續)


註一：義大利藝術家莫瑞吉奧‧卡特蘭（Maurizio Cattelan）用膠帶把香蕉黏在牆上的藝術品，售價12-15萬美元，隨即紐約表演藝術家達圖納（David Datuna）把香蕉吃掉，表示吃香蕉是種行動藝術。

#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #鼠年雜談 #5碎碎談還看今朝 #台灣味

20170318 環遊世界Day191 斯洛維尼亞-盧比安納
今天搭了一個下午的車從義大利的威尼斯來到了另一個國家
這個國家名稱叫做斯洛維尼亞(Slovenija)
讓大家看看我們這接下來在斯洛維尼亞住的民宿吧
這間一天平均下來約1900台幣喔!!
另外害怕語言不敢溝通的朋友可以注意看看
其實不需要用太多的英文就可以搞定很多事情了!!
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＜クロアチア旅行関連動画＞
「マズイ！湿布味のキャラメル食べてみた」
https://youtu.be/ofasqOTXF-A

「10日間の海外旅行パッキング動画！何持って行くの？」
https://youtu.be/Wmy2HOLzQe4

「海外旅行先＆機内に持って行くカバンの中身大公開」
https://youtu.be/MdAZH64dDjA

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どーもこんにちは。ショウ子と申します。
旅することと食べることが大好き。
「やりたいこと全部やってから死にたい！」が人生におけるテーマです。
やりたいことを体験型の動画として発信していけたらな、と思っています。
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【かんたんプロフィール】
世界一周の経験あり。
ワインエキスパートの資格あり。
英語は話せません。
料理は作れません。
食べられない食べ物はありません。

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主に旅先での写真をアップしています。
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＜動画で使用した曲について＞
__Kevin MacLeod__の__Bama Country - Country__は、__Attribution 4.0 International (CC BY 4.0）__ライセンス(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
）でライセンス付与されています。
ソース：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100359
アーティスト: http://incompetech.com/

__Audionautix__の__Medium Rock__は、__Attribution 4.0 International (CC BY 4.0）__ライセンス(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
）でライセンス付与されています。
アーティスト: http://audionautix.com/

__Twin Musicom__の__Carefree Melody__は、__Attribution 4.0 International (CC BY 4.0）__ライセンス(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
）でライセンス付与されています。
ソース：http://www.twinmusicom.org/song/302/carefree-melody
アーティスト: http://www.twinmusicom.org/

__Audionautix__の__Jumpin Boogie Woogie__は、__Attribution 4.0 International (CC BY 4.0）__ライセンス(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
）でライセンス付与されています。
アーティスト: http://audionautix.com/