為什麼這篇Rum 調酒鄉民發文收入到精華區：因為在Rum 調酒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者noone (十之八九)看板cookclub標題Re: [問題] 萊姆酒(蘭姆酒RUM)的種類?...
Rum 調酒 在 ???? Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 11:06:03
這是二訪渣男嘍( ´▽｀) 好喜歡這種台式的餐酒館，保留台灣小吃風格又融合調酒，是個下班好去處！ 建議可以事先預定才不會沒有位子唷～ 這次點了幾樣之前吃過和一些覺得一定要嘗試的餐點！ ◽️特製乾麵 ɴᴛ120 這道必點唷🔥 絕對沒有人會不喜歡！超愛他們家的烏龍麵的，超級Q彈！蒜味醬滿滿滿，直接和...
※ 引述《tz69 (L'homme de ma vie )》之銘言：
: 最近想要做點有酒香的點心
: 昨天拜託朋友去幫我買萊姆酒
: 但是他提出的問題卻把我給難倒了= =
: 他說萊姆酒有分至少三種，三種的味道都不一樣
: 一種是像白酒那樣的、一種是色澤比較深的
: 還有一種比較少見的，是金黃色的萊姆酒
: 請問大家做點心的時候，用的是哪一種呢？
: 比如說，拿來浸泡乾果類的，或是加在麵糊裡的
: 是不是用同一種呢？？
: 因為朋友告訴我浸泡乾果的話應該是用深色的
: 但是感覺那樣加在麵糊裡的話，蛋糕會變色～"~
因為有太多產地的關係，
RUM的分級分類不是很統一。
(盛傳有甘蔗的地方就有RUM，
早期台灣也有海盜呀(誤)，
為什麼台灣沒有自己的RUM品牌呀？)
不同產地或製作方法的RUM嚐起來就會不一樣。
對一般大眾來說，
從外觀顏色分類是最方便的了。
顏色就如原po(的朋友)所說的，
有白色(透明)、金色(透明琥珀)、和黑色(或紅色)。
(所有的Rum都是用甘蔗製糖剩下的濃稠黑色液體發酵蒸餾來的。)
白色蘭姆酒：
(Light Rum；Silver Rum；White Rum)
蒸餾後經活性碳過濾再釀一年以上。
在產地多為直接飲用；
在其他地區則作為調酒用的基酒。
金黃蘭姆烈酒(琥珀蘭姆)：
(Golden Rum；Old Rum；Traditional Rum)
蒸餾後存入內側灼焦的舊橡木桶中至少釀三年。
調酒之基酒或純飲。
深褐色蘭姆烈酒(黑蘭姆又稱紅蘭姆)：
(Dark Rum；Heavy Rum)
加入一定的香料汁液或焦糖調色。
用來製作糕點最能增加風味。
另外搜尋國外幾個烘焙討論區的結果：
會有人問可不可以用Light Rum代替Dark Rum；
但是幾乎沒人反過來問。
通常糕點內添加Rum，想要增加的就是它特殊的焦糖風味。
雖然三種Rum因為製作原料的關係都有焦糖成分，
但是還是添加深色的Rum做出來的風味最濃厚囉。
使用Dark Rum確實會使蛋糕顏色變深。
但是並不是變醜，沒關係吧 :-)
PS：我要感謝原PO提供這個資訊。
因為我買錯了Orz。
不過，
托原PO的福，
我下次就知道要買Dark Rum了，
真開心。 XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.199.5.21
推 malisse74:我個人是各買一瓶 dark rum做點心 light rum調mojito XD 02/29 14:30
※ noone:轉錄至看板 baking 02/29 14:39→ noone:這時就好恨自己不會喝酒Orz 不能快點把light Rum消耗掉... 02/29 15:08
推 swooncat:早期台 陸沿海是有海盜沒錯呀XD 相傳鄭成功也是0.0..... 02/29 15:46
推 tz69:資訊的來源是強者我朋友....他之前是酒保= = 02/29 16:24
→ tz69:當我托他買酒的時候被他這麼一反問，才知道原來有分＝口＝ 02/29 16:25
→ tz69:不過他說台灣拿來調酒的通常是LIME，其實只是萊姆糖漿 02/29 16:27
→ tz69:但是也會被翻譯做萊姆酒，所以RUM跟LIME在坊間常常被搞混 02/29 16:28
推 stec:公賣局翻譯為蘭姆酒,但是萊姆酒也被廣為使用（不論是否誤用） 02/29 16:42
推 stec:調酒中也是會用到的RUM,但是萊姆（Lime）糖漿以及果汁亦然 02/29 16:44
推 stec:還有是否有人知道Lime（萊姆）可以釀成酒類嗎？ 02/29 16:47
推 stec:調酒多用Light Rum 烹調多用Dark Rum （ 用原文就不會誤解） 02/29 16:50
推 ljwggf:給二樓…你不會喝酒，但…你還有我啊…我喝… 02/29 17:57
推 denza:中文的萊姆酒或蘭姆酒指的都是Rum，這算是積非成是吧。不過 02/29 21:39
→ denza:幸好市面上沒有賣由萊姆釀的酒，只有萊姆利口酒(香甜酒) 02/29 21:44
推 swooncat:覺也是積非成是+1 誤叫"萊姆"酒真的太扯 蘭姆酒無此另稱 02/29 21:58
→ noone:從推文裡又學到好多歐 :-) 03/01 01:35
※ 編輯: noone 來自: 76.199.5.21 (03/01 02:01)推 pozzolans:嗯嗯~~上PTT長知識，大多是從推文學來的！！ 03/01 23:58
→ pozzolans:話說 酒版為何不見了？真傷心..找個伴多喝兩杯吧...... 03/02 00:00
推 ivysky:酒板英文板名: Wine ,板還在,樓上板友喝醉了嗎? XDD 03/03 02:05
推 wumimeow:公賣局的蘭姆酒還不錯啊 03/15 21:55