雖然這篇Pellagra鄉民發文沒有被收入到精華區：在Pellagra這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 pellagra產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過71萬的網紅Fit Junctions，也在其Facebook貼文中提到， ทำไม วิตามิน B ถึงมีหลายตัว เมื่อวานพี่หมอฟ้ามาสอนที่ Fit Junctions แล้วมีนักเรียนถาม เลยตอบกันยาวๆ วันนี้ไปสอนเรื่อง Micronutrients กับ Update in...
同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...
-
pellagra 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最讚貼文
2021-10-01 05:19:08![post-title]()
-
pellagra 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
2021-10-01 05:10:45![post-title]()
-
pellagra 在 大象中醫 Youtube 的最讚貼文
2021-10-01 05:09:56![post-title]()
pellagra 在 Fit Junctions Facebook 的精選貼文
ทำไม วิตามิน B ถึงมีหลายตัว
เมื่อวานพี่หมอฟ้ามาสอนที่ Fit Junctions แล้วมีนักเรียนถาม เลยตอบกันยาวๆ
วันนี้ไปสอนเรื่อง Micronutrients กับ Update in Sports Nutritionมา ชอบคำถามน้องคนนึงมากๆ
คำถาม:👍ทำไมวิตามินB ถึงมีหลายบีคะ แต่วิตามินตัวอื่นอย่างวิตามินCมีแค่ตัวเดียว
ขอบคุณมากที่ทำให้พี่หมออยากไปหาคำตอบแบบลึกๆมาให้ (นักเรียนแบบนี้ทำให้นี่มีความสุขกับการไปแบ่งปันความรู้ค่ะ)
คำตอบ: 🤓 ต้องเล่าตั้งแต่การค้นพบ วิตามิน ก่อน (ไปอ่านอย่างละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Nobelprize.org
สนุกมาก แต่ยาวพอสมควรค่ะ)
ในยุค 1900’s เนี่ย ยังไม่มีใครรู้จักวิตามินหรอก นักวิทยาศาสตร์ในยุคนั้นเชื่อว่า สุขภาพที่ดี มาจากการทานอาหารที่มีองค์ประกอบ ของ แป้ง ไขมัน และ โปรตีนที่สมดุล....แต่ช่วง 1920’s พบว่ามีคนป่วยด้วยโรคลักปิดลักเปิด(จากการขาดวิตามินซี) หรือ โรคหนังกระ (Pellagra) ทั้งที่ก็ไม่ได้ขาดโปรตีน แป้ง หรือไขมัน ซึ่งการรักษาโรคลักปิดลักเปิดในยุคนั้น รักษาได้ ด้วยการให้คนไข้รับประทาน ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว! ซึ่งต่อมาก็มีนักวิทยาศาสตร์ลองรักษาโรค BeriBeri(โรคเหน็บชา) โดยการให้ทานผลไม้รสเปรี้ยวบ้าง แต่ก็พบว่าไม่ได้ผล แต่ไปสังเกตดูนักโทษ พบว่า นักโทษที่กินข้าวขัดสี หรือข้าวขาวมีอุบัติการณ์เป็นโรคนี้ 1ใน39คน แต่พบโรคนี้น้อยกว่า 1ใน 10,000คนของนักโทษที่กินข้าวไม่ได้ขัดสี เค้าเลยสรุปว่า เออ มันมีอะไรมากกว่า แค่ โปรตีน แป้ง และ ไขมันแหละ แต่ไม่รู้คืออะไร และเป็นคนละตัวกันเพราะพบใน อาหารคนละชนิด ซึ่งเหตุการณ์นี้ก็จุดประกายคนเก่งทั้งหลาย ทำให้อยากหาเจ้าสารนี้ให้พบ และถ้าทำได้ ฉันจะสังเคราะห์มันขึ้นมาเองบ้าง
ผลปรากฏว่า คุณ Casimir Funk เป็นคนแรกที่รายงานว่า แยกเจ้าสารที่มันหายไปตอนเอาข้าวไปขัดสี ได้แล้ว และพบว่ามันเป็นสารในกลุ่ม Amines ฮีก็เลยเสนอเลยจ้ะ ว่า เนี่ย ไอ้เจ้าสารลึกลับที่หากันอยู่เนี่ย มันคือ สารในกลุ่มAminesนี่ละ และ มันจำเป็นต่อชีวิต ไม่ทำให้เป็นโรค เลยตั้งชื่อ สารกลุ่มนี้ว่า “ Vital Amines” แต่ต่อมาเราก็พบว่า ไอ้สารจากอาหารต่างๆที่ว่าเนี่ย มันไม่ใช่ aminesทุกตัวนี่นา จึงถูกปรับชื่อมาเป็น “Vitamin”
แล้วเจ้า A B C D เนี่ย ก็คือ ตามลำดับที่เจอแต่ละตัวนั่นเองจ้า.
ซึ่งต่อมา เจ้ากลุ่มวิตามินบีเนี่ย ก็มีแยกออกมา ในปัจจุบันมี 8 ตัว (เดิมโดนเหมารวมหมดเพราะมักจะพบว่า ละลายน้ำเหมือนกันหมด พบในอาหารประเภทเดียวกัน)
ซึ่ง 8ตัวที่ว่า ได้แก่
B1 (Thiamine)
B2 (Riboflavin)
B3 ( Niacin)
B5 ( Panthothenic acid)
B6 (Pyridoxine)
B7 (Biotin)
B9 (Folate)
B12(Cobalamine)
*และที่เจ้า B4,8,10,11 ถูกตัดออก เพราะ หลายปัจจัยที่เราพบว่า คุณสมบัติ แตกต่างจาก บีตัวอื่นนั่นเองค่ะ
ถ้าเทียบง่ายๆ อาจจะเทียบได้ว่า ก็เหมือนแกงค์เพื่อนสาวที่มีลักษณะบางอย่างร่วมกัน เช่น ชอบผู้ชายขาวตี๋เหมือนกัน 12 คนตั้งแต่เริ่ม(บี1ถึงบี12) แต่ไปๆมาๆดันเจอว่า มีสี่คนที่แอ๊บสาวมาร่วมก๊วนพวกหล่อนไม่ใช่ชะนีของแท้ และไม่ได้ชอบผู้ชายขาวตี๋ แต่ชอบแบบดิบเถื่อน ก็เลยถูกปลดออกจากก๊วนไป ประมาณนี้ค่ะ 😆 (อธิบายแล้วงงกว่าเดิมหรือเปล่าไม่รู้นะ)
สรุปว่า เรื่องราวก็เป็นเช่นนี้แล หวังว่า จะไขข้อข้องใจให้ได้ไม่มากก็น้อยนะค้า
หมอฟ้า
pellagra 在 跟著小賀營養師吃喝玩樂 Facebook 的精選貼文
【玉米與糙皮病】
原來只吃玉米會得糙皮病（pellagra）。糙皮病是因為飲食中缺乏維生素B3（菸鹼酸，niacin）導致，因為細胞內許多重要的氧化還原反應，都要靠NAD+ 或 NADP+ 來協助，而維生素B3是合成它們的⋯⋯
pellagra 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
《之壹。糾眾》
念頭一起，那就辦理。我找了老搭檔王嘉平主廚，話說到一半，他就瞇著眼睛喊無趣，因為這些年的義大利餐會，大多是他煮菜我講菜，如果要再玩一次，至少要來些驚喜感，兩個老男人的搭檔太沒衝擊力了。
「衝擊力？」 這個字詞讓我愣一下，頓時有了靈感，既然他嫌一個老搭檔太無趣？那我馬上多找幾個人，況且義大利飲食文化要談衝擊力，最佳的莫過於北義大利和南義大利之間的輕視和叫囂。
於是我將此次餐會定調為「餐桌上的南北義」，而義文名訂為「TERRONI vs POLENTONI」，因為北義人叫南義人TERRONI，暗喻南義大利都是農民或黑手黨來的恐怖份子，而南義人叫北義人POLENTONI，明指北義人都是吃過量玉米糕導致有癞皮病(pellagra)的詭異人種(玉米缺乏菸鹼酸，若吃過量而不補充菸鹼酸就會得此病)。
既然強調衝突，僅找兩位廚師玩對抗賽無法彰顯火力，我決定找四人分兩隊，率領各自的班底出戰，這樣才符合群毆的衝突感。
於是在一個「偶然」的機會，我先找了Boris談談人生理念，他在新竹彼刻小館(Piccola Enoteca)打雜兼煮菜，對於南義菜有著高度熱情，我先談談餐飲工作的孤單與壓力，說說不同餐館的廚師們可以透過餐會，在爐火激盪間喚起的動感熱血，我已經忘記述說過程是否加油添醋，總之最後他戰意飽滿，拍著我的肩膀表示願意和王嘉平組隊，透過他的菜餚和王嘉平的南義披薩，讓做北義菜的POLENTONI知道什麼叫做繽紛，什麼叫做華麗。
接著我找來自北義大利VENETO區的Zocatelli Federico，他經營著強調北義披薩的Zoca Pizza，閒聊之際，我婉轉告訴他關於王嘉平如何認為南義大利的披薩才是世界第一等等五四三，或許不小心又加了油添了醋，總之Zocatelli Federico也是戰意滿分，同時邀請La Piola的Simone Bussone主廚組成北義隊，要在餐桌上告訴大家什麼是溫馨的北義大利菜餚。
眼看餐會雛形已具，如果只有我一人主講，似乎有球員兼裁判的嫌疑，於是我邀請中文名為江書宏的Giancarlo Zecchino共同主持，號稱為「偽台中人」的他，剛剛出版一本《跟著義大利主廚學義大利語》，出生在南義但在北義求學的經歷，絕對能以中、英、義的觀點切入，表現公平公正的菜色講解。
為了進一步加強「衝擊力」，這次餐會不用常見的紅白酒當飲品，而是找ChangeX Beer啤酒專門店的創辦人翁詒君合作，他擅長用啤酒風味分布圖介紹世界。這次就請他根據菜餚特色，挑出五個不同國家的精釀啤酒做飲品，因為啤酒正是義大利近年開始流行的飲品。
於是一位啤酒師，四位主廚和兩位主講人，剛好是場三對三鬥牛賽，義大利人VS亞洲人，拚廚藝也練嘴皮子。
當萬事都已準備完畢，我最後再告知王嘉平師傅，他想要「衝擊力」？這種小事都是浮雲，我都安排好了，這下子我們可以舉辦餐會了吧！我不知道他內心有何感覺，只知道他如雕像般沉默不語，我猜應該是太過興奮了。