Glenmorangie NAS 'X Made for Mixing' (40%, OB, Btl. 2021, 10 cl.)

時間：9/28/2021
總分：85

Nose：很格蘭傑啊！上層飄著豐盈的花香，許多的香草甜和柑橘(當然)、葡萄柚、柳橙，少許的奶油和香草蛋糕，點綴著一些柳丁皮，年輕的木質單寧，丁香、肉桂，稍候片刻，好甜密的粉甜味不斷上升，不得不說，非常少女心啊

Palate：完全呼應著香氣，一入口便是滿滿的香草、柑橘、椰子、奶油，許多柑橘、柳橙皮以及荳蔻、肉桂辛香料，加上很活潑的木質單寧，微微的燒烤橡木桶，一點點煙燻，再與乳脂融成烤麵包、餅乾、烤派皮

Finish：中，咖啡牛乳、麥芽牛乳，少許

Comment：瓶身上大大的'X'符號，很容易讓人理解比爾博士想幹什麼，簡單說，這是作為調酒使用的基酒。不過，單獨品飲也十分恰當，將格蘭傑的基本調性演繹得很好，而且，雖然我尚未嘗試，但加冰塊或調highball或，如同酒廠的設定，加入各種材料都能調製出一杯出色的調酒。
為了想多了解一些，我登上了官網，然後發現以橘色系為主的網站被繽紛的色彩裝飾得十分年輕活潑，很顯然酒廠意識到威士忌再多強調百年傳承只會步入衰老，必須大力擁抱年輕世代，這一點，身為老一輩的我繼續看下去。

三款布萊迪：Classic Laddie、Islay Barley及台灣特殊款

Bruichladdich NAS "The Classic Laddie" (50%, OB, +/-2021)
時間：9/26/2021
總分：84
Nose：剛倒出來時很甜的麥芽、香草和少許的奶油油脂，立即轉化成許多柑橘甜，許多檸檬皮以及丁香類的辛香料和年輕的木質單寧感，放一小段時間後，微微的穀物、麥稈，也有一點點的中藥材(黃耆？)和淡淡的煙燻
Palate：入口的第一印象仍是麥芽甜，奶油油脂相當充分，香草、柑橘、椰子，再浮出越來越清楚的穀物、麥稈，胡椒刺激，少許的木質單寧，很淡的煙燻和菸草，少許可可亞牛乳，
Finish：中，乳脂、麥芽、麥稈，
Comment：可能是大家最常喝到的Laddie，不過我上一次留下的紀錄已經是2013年，再次認真喝時，發現麥芽風味比印象中明顯，而且還多了許多穀物、麥稈的味道，以及有點稀奇的中藥材。整體而言，依舊是輕鬆易飲的入門款，甜味族而油脂芬芳，沒有太多負擔。

Bruichladdich NAS "Islay Barley" (50%, OB, +/-2021)
時間：9/26/2021
總分：88
Nose：雖然鹽水沒有鹹味，但是一開始出現的味道竟然是－－鹹味，加上許多的麥芽、香草甜和一點點的穀物感，一些風乾的柑橘皮和少許藥草，橡木桶較為結實，時間稍微拉長，鹹味越來越濃，許多的油脂，微微的胡椒
Palate：入口的第一時間仍然是鹹味，以及豐潤的奶油油脂，麥芽、香草甜，以及蘋果、甜桃等水果甜，許多胡椒、荳蔻的辛香，橡木桶顯得紮實，乳脂逐漸添入，一些燒烤、木炭暗示，淺淺的咖啡、可可
Finish：中~長，微微的薄荷、藥草，香草、麥芽甜和少許巧克力甜
Comment：記得2013年Jim McEwan來台帶領品飲時，第一次喝到艾雷島大麥，當時驚訝的發現新酒中有著明顯的鹹味，而這種鹹味在這支酒裡重複出現，雖然明明知道鹹味與海鹽，或是當年Jim所言，由於海水入侵地下水導致艾雷島大麥吸收了鹽分子，都沒有關係，不過毫無預期的聞到、喝到鹹滋味仍忍不住驚訝。
於前一款The Classic Laddie比較，酒體紮實許多，層次也飽滿豐富，表現十分優異。

Bruichladdich 10yo 2010/2021 (62.5%, OB, Exclusive for Taiwan, Sauternes Cask, C#3088, 270 Bts.)
時間：9/27/2021
總分：88
Nose：一開始就是豐盛的柑橘類水果盛宴，葡萄柚、柚子、香橙，調著麥芽與奶油油脂，許多的丁香、豆蔻等辛香料刺激，不過好像與Sauternes cask沒什麼關係，必須放置一段時間，才慢慢浮出印象裡蜜裡調油的甜酒桶風味，但也飄出了些許硫味
Palate：入口的酒精刺激十分強大，大量的柑橘甜與奶油油脂，甜甜的香草、香草蛋糕、蜜蘋果、果醬，並帶出了一些特殊的蜜蠟感，以及我可以接受的硫味，胡椒與荳蔻辛香，許多年輕的木質單寧，慢慢釋出些許的輕燒烤橡木桶、麥芽餅乾、烤麵包
Finish：中~長，柑橘、蜂蜜、麥芽甜依舊在口中流連，淡淡的柑橘皮、單寧感
Comment：10年酒表現得相當成熟，似乎已經是近年來裝瓶的趨勢，雖然酒精度高達62.5%，除了第一次入口的剎那被強烈的刺激驚嚇，但很快的平復。奇怪的是香氣和口感中都不太能感受到Sauternes cask，而原來並未感覺的硫味在杯底顯得清楚，且一旦發覺後就揮之不去，幸好不礙事。

Yamazaki 55yo (46%, OB, Btl. 2020, 15 ml.)

時間：9/24/2021、9/25/2021
總分：92

Nose：很清楚且活潑的蜂蜜、葡萄乾、杏桃果乾、柑橘果醬種種甜味，以及烏梅、蜜餞、鳳梨罐頭種種酸果味在第一時間湧動而出，但也很快的轉變為溫和的脂粉花香以及日本威士忌獨有的優雅線香，而後再度釋出蜜蘋果、蜜李、酸梅以果酸為主的果甜滋味，讓我口內生金，而底層飄出的薄荷與甘草，一些木質和淺淺的橡木桶，太美妙了，恨不能縱身潛入這香氣中浮沉，就算是喝完後的杯底，依舊悠然飄著讓我陶醉的美妙滋味久久不散

Palate：很酸啊！但幸好，不是我想像中的木桶酸敗味，而是許多的梅子、李子、柑橘、青蘋果、蜜餞所組合而成的果酸，加上蜂蜜、乾果和少許香草、麥芽甜，奶油油脂充分而柔和，底部飄著老橡木桶的灰塵感，一點點藥草、甘草，許多薑汁、丁香、荳蔻的刺激，再轉化出微苦的黑巧克力、黑咖啡

Finish：長，藥草、甘草、輕燒烤橡木桶、焦烤苦和少量的黑巧克力、黑咖啡，木質單寧的澀感逐漸明顯

Comment：必須說，昨晚(9/24)使用大型勃艮第杯與今夜使用ISO杯的香氣根本是完全不同的兩杯酒，勃艮第杯展示出來我不熟悉、且與山崎所有酒款都不相同的草本風味，竟然全數消失了，取而代之的是我熟悉、而且非常喜愛的橡木桶和水楢桶風味，這真是太奇妙了，完全出乎我預料。所以我非常好奇，為什麼福與伸二先生會認為大型勃艮第杯能將這支酒的香氣表現得最好？
昨晚其實將不到5cc的這杯酒(謝謝顧總)從頭放到尾都沒喝，等快要散席時才入口，然後，我悄悄的和怡蘭講，很抱歉，這支酒不能喝，已經完完全全的酸壞了。這也就是為什麼我無法花長時間盡情賞玩香氣，而必須盡快入口，且一入口，第一時間傳達到我腦中的仍是酸味，但－我吁了一口氣－不是木頭酸味，而是我喜愛的果酸，而後其他各種層次滋味繽紛的在口中展開，並且停駐許久不散。
精彩的演出，不愧是創紀錄拍賣價的日本老酒，但是我比拍下這支酒的得主更幸福，因為我有得喝，謹慎小心仔細的喝。

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#สปาเก็ตตี้นาโปลิตัน เมนูพาสต้าสัญชาติญี่ปุ่น?? ที่กำเนิดช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โดย ชิเงะทาดะ อิริเอะ หัวหน้าเชฟโรงแรม New Grand สูตรนี้ ได้ปรับมาใช้เนื้อมะเขือเทศบดละเอียด (Tomato Passata) เพื่อให้ได้รสชาติมะเขือเทศที่เข้มข้น โดยใช้เวลาไม่นาน ??ดูสูตรอร่อยๆ คลิกที่ลิงก์
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Spaghetti Napolitan
Spaghetti Napolitan is a popular Japanese pasta dish adapted to suit local palate with the use of ketchup. This recipe use Tomato Passata to give a flavourful and intense tomato punch.
Link to the Spaghetti Napolitan
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#เกี๊ยวผักโขม
??? ประยุกต์จากราวิโอรีทอด โดยใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะตัดเป็นแผ่นเล็กๆ ในการทอด เสิร์ฟรับประทานกับซัลซ่ามะเขือเทศเชอร์รี่แบบง่ายๆ ?
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
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Spinach Wonton
Adapted from fried ravioli with thinner and crispier spring rolls sheet for a mouth-watering appetizer. Serve with cherry tomato salsa to cleanse the palate! Recipe by Phol Tantasathien
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本集主題：「奶油霜抹面蛋糕：蛋糕設計師的裝飾美學!發想╳配色╳造型，從初階到進階的抹面創意&技巧圖解」介紹

訪問作者：艾霖

內容簡介：
★第一本「蛋糕抹面」主題專書★
蛋糕設計師獨創的裝飾手法，首度公開！
用一種奶油霜，變化出17款風格抹面

　　訂單屢屢爆滿、媒體紛紛報導的「奶油霜抹面蛋糕」，
　　是從平面設計轉戰烘焙界的「味蕾尖兒工作室 Between Palate」創辦人艾霖，
　　經過多年自學，在「美感」和「美味」並行的堅持下，
　　不斷嘗試、調整後誕生的新型態蛋糕。

　　用冰淇淋般的輕盈奶油霜，
　　取代多數人對「蛋糕抹面」甜膩的印象，
　　以抹刀當畫筆，在一顆又一顆的蛋糕上，
　　創造令人稱奇的水彩、星空、渲染質地……
　　只要改變配色、塗抹手法，就能呈現浪漫、童趣、個性的迥異風格，
　　無論在什麼日子，送給什麼人，都足以迎合理想中的蛋糕模樣。

　　而在這本書中，也收錄了抹面蛋糕從零到有的創作過程。
　　除了一步步推進的抹面技巧、打造完美基底的奶油霜、磅蛋糕製作，
　　更結合了發想時的佈局、配色、視覺平衡等概念，
　　將蛋糕設計師的思路躍然紙上，讓不論是具備基礎，還是初次接觸的人，
　　都能在本書中，感受「奶油霜抹面蛋糕」的無限可能。

作者簡介：艾霖
　　味蕾尖兒工作室 Between Palate 創辦人。
　　從平面設計與攝影領域跨足烘焙界，經由自學成為一名蛋糕設計師。
　　透過獨特而浮誇的美學風格，與獨一無二的前衛設計款蛋糕，
　　為每個人訂製專屬的現代感蛋糕藝術品。
　　擅長用設計的角度切入甜點美學、用抽象的形態裝飾表達具象概念，
　　用奶油霜抹面創造出各種藝術型與擬真型的抹面設計。

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