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在 mugaritz產品中有62篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅Taster 美食加，也在其Facebook貼文中提到， / #Podcast / #美食關鍵詞 / #餐飲週報 / Taster 美食加 Podcast｜EP95 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳 👉 https://taster.life/podcast-20210630/ 本週帶給大家海內外餐飲消息如下： ● 英國...
同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...
「mugaritz」的推薦目錄
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mugaritz 在 畢明 Budming Instagram 的精選貼文
2021-03-02 19:33:40
喝酒有喝酒的「餓媽加些」。 一間餐廳食肆，有任廚師自由發辦的Omakase，也有任由酒侍替你點酒的「交給你辦」。 在信任和歷險之間，讓自己佛系一下，也是一場姻緣造化。 喝酒由酒侍發辦，別以為多是普通大眾的選擇，懂酒的專業酒徒都會自己選酒，其實不然的。已故的酒評宗師Michael Broadb...
mugaritz 在 施捷夫 Jeff Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 06:16:23
這是一個驚喜層出不窮的夜晚，我足足吃了有20道菜左右，回想起來我還是不敢相信我去吃過了Mugaritz ❤️ 如果你們剛好去San Sebastián 這麼美麗的城市旅遊，除了當地的旅遊景點，你一定不能錯過來吃一次Mugaritz，你會完全顛覆你對料理原有的看法。 #jeffchef #chef...
mugaritz 在 施捷夫 Jeff Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 07:34:06
其實我沒事的時候就喜歡看書，不過在我的書櫃裡10本有9本是食譜😂這是去年在San Sebastián 工作時去朝聖的一間很厲害的餐廳，我還親自帶了書去給主廚簽名。 Mugaritz是米其林二星、2019世界排名第七的餐廳，這本書的作者是西班牙名廚Andoni Luis Aduriz為該餐廳的主廚。...
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mugaritz 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答
2021-10-01 05:19:08![post-title]()
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mugaritz 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
2021-10-01 05:10:45![post-title]()
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mugaritz 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答
2021-10-01 05:09:56![post-title]()
mugaritz 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
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Taster 美食加 Podcast｜EP95
英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳
👉 https://taster.life/podcast-20210630/
本週帶給大家海內外餐飲消息如下：
● 英國食評家 Jay Rayner 呼籲消費者掏出更多錢給餐廳
● 美國餐廳訂位平台 OpenTable 發起抵制 No Show 行動
● 西班牙米其林三星餐廳 Mugaritz 重啟營業後的菜單，要帶客人體驗「第一次」
● Meal Kit 開箱評測： Studio Kyu Kyu、 logy、 FoodGo Box 食譜食材箱、 L'Atelier par Yao
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mugaritz 在 Facebook 的最讚貼文
【西班牙生活 ～ 講究人情：信譽跟口碑是慢慢地贏來的】
自從一年前疫情之後，導遊就沒再帶團去餐廳，但是，還是多少有餐飲業的朋友聯絡，而一想到他們，我就想到西班牙的人情關係。
西班牙跟台灣很像，是一個很講究人情關係的國家，只要你贏得對方的信任，就萬事好說話。
英國《餐廳雜誌》（Restaurant Magazine）每年公布聖貝勒格利諾（San Pellegrino）全球最佳餐廳榜，而西班牙每年都有三、四家入選十大最佳餐廳。在這些西班牙餐廳中，以 El Bulli 最負盛名，曾勇奪六次冠軍。El Bulli 的主廚 Ferran Adrià 被譽為全球最具創意的廚師，還被聘請到哈佛開課，並獲榮譽博士學位，西班牙料理也因此走紅全球美食界。
Ferran Adrià 的 El Bulli 餐廳還是培養明星新主廚的搖籃。曾勇奪兩次全球最佳餐廳榜冠軍的 El Celler de Can Roca 由羅卡三兄弟經營，而大哥喬安跟老三喬迪都出於elBulli餐廳，國際上的知名餐廳如丹麥 Noma 餐廳的主廚 René Redzepi、義大利 Osteria Francescana 餐廳的主廚 Massimo Bottura、美國 Alinea 餐廳的主廚 Grant Achatz、曼谷 Gaggan 餐廳的主廚 Gaggan Anand 等，也都曾在 El Bulli 餐廳做過，甚至連在美國闖出一番成績的西班牙主廚José Andrés（The Bazaar 和 Jaleo Disney 等餐廳的主廚）也出身於 El Bulli 餐廳。 而西班牙的米其林餐廳，諸如 Mugaritz 餐廳的主廚 Andoni Luis Aduriz、Nerua 餐廳的主廚 Josean Alija、Dos Palillos 和 Dos Pebrots 餐廳的主廚 Albert Raurich、Estimar 餐廳的主廚 Rafa Zafra、Castell Peralada 餐廳的主廚 Xavier Sagristà，以及其他西班牙名廚 Sergi Arola、Pere Planagumà、Eduard Bosch、Marc Cuspinera 等，全都是出於 El Bulli 餐廳的「同門師兄弟」。
自從 Ferran Adrià 於 2010 年宣佈 El Bulli 餐廳將於 2012 停止營業之後，他就跟弟弟 Albert Adriá 開始在巴塞隆納城內合開餐廳，從 2011 年的 Tickets 開始，又陸續開了 Pakta、Bodega 1900、Niño Viejo、Hoja Santa 和 Enigma 這幾家餐廳，合稱elBarri，都離得很近。
我在將近十年前因為安排及翻譯媒體採訪而認識 Ferran Adrià 的弟弟 Albert，經由他認識巴塞隆納鼎鼎有名、比米其林三星餐廳還要難訂位的米其林一星餐廳 Tickets 的經理 Xavi，從此之後我就直接透過 Xavi 預訂 Tickets，帶些特別團到 "不接受團體預約" 的 Tickets 用餐。
其實，雖然只是一個簡單的預約，但是，卻相關我的信譽，絕不能隨意取消。以前預約 Tickets 時不需要用信用卡當保證，如果餐廳把位子留給我的客人，而客人改變主意不去吃，受損的是我的信譽，所以，如果不是很值得信任的團，我不會輕易冒險幫人預訂 Tickets。曾有一次客人在當天早上決定不去，我自己發簡訊給身邊的朋友，讓那些朋友用我的預約去 Tickets 用餐，以維持我的信譽。
有一次，有個特別團在出發前已把預訂的幾個米其林餐廳的餐費匯款給我，由我先預付某些餐廳要求的訂金，再由我一路刷卡付其他該付的餐費（為了這一團，我把信用卡的額度提高）。想不到，帶他們去 Tickets 當天，要幫他們刷卡付餐費，有一張卡竟然因為一路十幾天帶團刷卡之後，已超過額度，無法過卡 ....
正在我有點尷尬地在皮夾裡找另一張信用卡時，經理 Xavi 安慰我說，沒關係，如果今天無法過卡，明天再付錢就可以！
我一聽到這句話真是非常感動，當時 Tickets 的 Tasting menu 一份將近 200 歐元，而一整團的高額餐費竟可以隔天付，代表 Xavi 非常信任我！
其實，這已不是我第一次遇到的事了。
巴塞隆納百年甜點店 Escribà 的老闆老闆 Christian Escribà 是一個非常有創意的甜點師傅，他和名主廚 Ferran Adrià 是從年輕就認識、稱兄道弟的好朋友， 當年，Christian Escribà 婚禮的酒席就是剛出道的 Ferran Adrià 辦的，是 Ferran Adrià 辦的第一個酒席，後來， Ferran Adrià 結婚，Christian Escribà 理所當然的要替 Ferran Adrià 做 一個有特別讓人難忘的結婚蛋糕。
有一次，我透過 whatsapp 跟 Christian Escribà 聯絡，跟他訂一個客製化的生日蛋糕，他說，那幾天他們的甜點店正在關門整修，不過，可以接受我的訂單，甚至可以特別為我開門，讓我拿蛋糕，但是，因為甜點店關門，無法收錢，所以要我等隔天甜點店再度開門時營業時再去付錢！ 後來我在預定時間到甜點店取生日蛋糕，看到店裡大門深鎖、裡面還有未完成的工程、他們特別開門讓我拿到生日禮物，這濃厚的人情味真讓我感動。
信任，真的是用時間證明，慢慢地贏來的！
#西班牙 #生活 #人情 #關係
mugaritz 在 畢明 Facebook 的精選貼文
一間餐廳食肆，有任廚師自由發辦的Omakase，也有任由酒侍替你點酒的「交給你辦」。
在信任和歷險之間，讓自己佛系一下，也是一場姻緣造化。
//把自己的命運，交到可靠的酒侍手上，讓自己無目的飛翔，出色的酒侍往往可擴闊他的眼界、增廣味蕾的見聞。
喝酒由酒侍發辦，有時更是一場好玩的盲品。他們拿來一瓶又一瓶你沒見過的傢伙，倒酒一次又一次卻casually neglect to mention有關該酒的一切，由名字、釀酒師、葡萄品種，都有心無意留白，就是有心跟你捉一場迷藏。
以下是一個著名酒侍與一名專業酒佬的「餓媽加些」故事。
酒侍來頭不少，是傳奇絕唱的el Bulli之首席酒侍Agustí Peris，西班牙最重要的餐廳Martin Berasategui和Mugaritz，都在他的履歷.......//
這個unlearn及re-educate自己對Rioja及Tempranillo的認識旅程，讓我無比快樂。
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