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manjari 在 Lin Gay Instagram 的最讚貼文
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manjari 在 Facebook 的最佳解答
[#甜點新聞 / News] Pierre Hermé Paris 推出和風系列甜點 / Pierre Hermé launches “le Japonisme” collection
這兩天臉書充滿著各種「台日友好」、「感謝日本」的相關訊息。台灣人感激日本，是因為後者有情有義、在危急時刻伸出援手，許多人已摩拳擦掌準備大買日本商品、甚至對換好日幣，只等疫情平息、再次開放旅遊的那天。而一向傾慕日本的法國人，或許也該要感謝對方長期提供各種文化、美學與美食相關的靈感，刺激自己的大師再次開拓新篇章。
在創造風味上難有匹敵的大師 Pierre Hermé 於法國餐飲業重新開放後，同樣宣布了令人興奮的新消息，不過，大師並未從自家經典出發，反而被日本啟發，宣布推出「Le Japonisme」和風系列產品，和許多法國甜點師使用日式食材不同，Pierre Hermé進一步從「#日式甜點」本身借鏡，除了慕斯蛋糕、莓果塔、磅蛋糕、馬卡龍、冰淇淋等法式甜點外，更推出 #麻糬、#日式草莓蛋糕 與 #蛋糕捲等對法國人來說充滿新鮮感的品項，連「#切片蛋糕」也堂堂進入法式甜點蛋糕櫃。
📌 #來自日本的影響持續而強勁
過去幾年中，巴黎甜點持續受到來自日本的影響。除了越來越多甜點主廚開始使用抹茶、柚子等食材外，也有些日式甜點異軍突起，受到巴黎人的歡迎，例如麻糬（#mochi）。巴黎不但開設有麻糬專賣店 La Maison du Mochi（麻糬之家），甚至在某些超市的冰淇淋櫃竟然也可以看到販售冰淇淋麻糬。而日本甜點師如 Morihide Yoshida（MORI Yoshida 甜點主廚）、Moko Hirayama（Mokonuts 甜點主廚）等逐漸在巴黎甜點圈與社群媒體界崛起，不僅再度提升了「日本」的聲量，他們的作品如草莓蛋糕捲、味噌芝麻餅乾等，也同樣打開了法國人的眼界。
📌 #法式甜點邊界再度擴展
在此同時，不要忘了 Pierre Hermé 可說是法國最早與日本有接觸的甜點師之一，1998 年，他以「Pierre Hermé Paris」為品牌開設的第一家店面，是在東京而不是在巴黎。而他平常就是一個會四處探訪，跑遍各地嘗新、再加以翻轉運用的甜點師，推出和風系列並不意外。但除了口味，進一步以麻糬、海綿蛋糕等挑戰法國人對甜點的固定想法，顯示大師也認為，這些商品不再只有少部分前衛人士鍾愛，而有成為大眾商品、甚至進一步豐富法式甜點品項的潛力。
他指出：「在此系列中，我試著用創新的型態、味道與質地去呈現日本人的卓越、美感與完美的品味。」對驕傲的法國人來說，如果有另一個異文化能讓他們毫不保留的推崇，大概只有日本能辦得到。本次在蛋糕類商品中，除了法式慕斯蛋糕「Jardin Japonais」（和風花園）的個人尺寸依舊以法式手法一一獨立淋面、裝飾外，日式風格的 Ispahan 鮮奶油蛋糕（Shortcake Ispahan）、柚子與孟加里巧克力蛋糕捲（Roll-Cake Azur*）等，皆採用日式甜點店常用的切片蛋糕形式呈現。Pierre Hermé 還透露，過去當他前往日本開店時，當地人都告訴他，如果要在日本取得成功，蛋糕捲和鮮奶油蛋糕都是絕對不可少的品項，但他最後決定不這麼做。23 年後，他終於發現「如果能結合品牌的招牌風味組合、將它們製作出來，還是挺有趣的。」
或許我們可以期待，再過數年，不只拉麵、壽司，鮮奶油蛋糕、麻糬、銅鑼燒等，也將成為法國人日常生活的一景；而繼抹茶、柚子、黑芝麻之後，法國人或許終將接受，紅豆泥、蜜紅豆也是和栗子泥、糖漬栗子一般不分上下的美味。
和風系列作品將於 6 月 7 日開始正式發售。別忘了點照片看詳細解說！👇🏻👇🏻👇🏻
*「Azur」和 Ispahan 一樣，也是 Pierre Hermé 創造的風味組合之一。不同於 Ispahan 結合玫瑰、荔枝、覆盆子，Azur 則結合了柚子與法芙娜孟加里 64% 黑巧克力（Valrhona chocolat noir Manjari 64%）。來自馬達加斯加單一產地的孟加里黑巧克力，有著明豔奔放的紅莓果酸香，個性突出。
🔖 延伸閱讀：
Pierre Hermé 與 La Maison du Chocolat 攜手推出純素甜點：https://tinyurl.com/43rw6kws
不只是馬卡龍的代名詞：Pierre Hermé 的重要成就與深遠影響：https://tinyurl.com/y59dxvfv
從亞洲甜點在巴黎思考何謂台灣味：https://tinyurl.com/yz3959nw
亞洲甜點在巴黎的還魂與新生：https://tinyurl.com/kpns2ety
#yingspastryguide #yingc #paris #PierreHermé #LeJaponisme #日本 #巴黎
manjari 在 SWEET大好き Facebook 的最佳貼文
#讓風味再飛一下
這種天氣真的對蛋糕很不友善，儘管自備保冷袋全程保鮮儘速回家放冷藏，泡芙上的焦糖醬還是融了下來。
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為了拍照畫面好看，仔細拿了廚房紙巾沾水擦拭沾到醬的蛋糕紙盤，舔一下不小心沾到指頭上的焦糖醬，喔～那個苦甜奶油香真棒～
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我以為聖多諾黑泡芙表面傳統上是硬焦糖脆片，想不到改成焦糖醬後意外在拍照時變成心機開關，就像小美冰淇淋盒蓋上的些許冰淇淋不舔不行 ( 其實這才是本體 )。
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最上層的白巧克力香緹不只是光滑感，更包含了白巧可可脂的油潤膚觸，馬達加斯加香草的爆炸香氣更是滿滿包覆味蕾，白巧克力討人厭的假假奶粉味從來不會在珠寶盒吃到。
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從底挖起整塊來吃，Manjari巧克力的紅色酸香與鳳梨百香奶油餡完美結合，焦糖杏仁醬跟著蕎麥米香一起越嚼越香。
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水果、堅果、穀物三種不同比例風味的角色，巧妙地在溫度時間差裡盡情釋放光芒，本體吃完再追加Nyangbo巧克力餡泡芙的苦甜，聖多諾黑宇宙的誕生，從開兩指到剪臍帶的震撼全程都感受到了。
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#誰再給我出什麼輕盈載體慕斯我就揍人
#麻辣鍋辣度不能妥協
#那為什麼蛋糕甜度風味就要縮起來
#冷氣給我開到最強再吃蛋糕
#娘炮有娘砲的做法
#什麼叫專業這就是專業
#新古典聖多諾黑泡芙塔
#珠寶盒法式點心坊
#boiteabijoux
manjari 在 Food Ninja Facebook 的精選貼文
Mmmm... Afternoon Tea at @oneninetybar @fssingapore.
Which one should I eat first?
They all look amazing.
Will go back for the Manjari Chocolate, Scones and Turkey Ham & Gruyère Cheese Toast....
🥪🥪🥪🍮🍮🍮☕️☕️☕️
Swipe left to check what I had...
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