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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Foody吃貨,也在其Youtube影片中提到,超夢幻「彩虹霜淇淋」六種口味一次滿足!(´,,‧ω‧,,)♡ 口味有巧克力、牛奶、抹茶、海藻、藍莓、紅心芭樂 不添加色素 全部都是利用天然食材製成~ 「牛牛曲奇餅」加入獲法國AOP認證的LESCURE奶油 每一塊都香濃酥脆超涮嘴😋 必吃的還有「北海道牛奶乳酪蛋糕」 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的蛋糕體鬆軟綿密 一...
lescure 在 W Instagram 的精選貼文
2021-09-17 17:04:23
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lescure 在 陽光廷͒廷͒☀️|餐酒館酒吧x咖啡|酒途旅行✈︎ ? Instagram 的精選貼文
2021-09-15 15:35:09
#蠻荒咖啡 #南投咖啡廳 ☕️#艾利達莊園藝妓ASD日曬 $250 艾利達莊園(Elida Estate) 早已成為巴拿馬最受尊敬的精品咖啡莊園之一,也是B.O.P(Best of Panama) 的常勝軍。 喝下去的時候帶著 熱帶水果、柑橘、蜂蜜風味。 ☕️#紅玉台茶18號 $150 🥦#水牛...
lescure 在 90後窮遊世界 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 02:40:04
【九龍灣美食】享樂烘焙 培茶scones 味道唔錯,享樂出品都有返咁上下質素,所以都係個價錢上反映上黎。茶味都好濃,而且scones都好實,好有口感。 咖啡朱古力 scones Scones一樣好實,好有口感,咖啡朱古力味極濃,而且兩種味唔會一邊搶曬,兩種味道好match,再讚多一次佢嘅scon...
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lescure 在 Foody吃貨 Youtube 的精選貼文
2021-02-18 17:49:04超夢幻「彩虹霜淇淋」六種口味一次滿足!(´,,‧ω‧,,)♡
口味有巧克力、牛奶、抹茶、海藻、藍莓、紅心芭樂
不添加色素 全部都是利用天然食材製成~
「牛牛曲奇餅」加入獲法國AOP認證的LESCURE奶油
每一塊都香濃酥脆超涮嘴😋
必吃的還有「北海道牛奶乳酪蛋糕」
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的蛋糕體鬆軟綿密
一入口濃厚奶香讓人吃不膩!
✨66 Cheesecake
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《66 Cheese Cake》
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lescure 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2019-01-02 10:00:00酥皮材料:
「水油皮」
低筋粉80克
牛油10克
冷水50-55克
「油酥」
高筋粉 50克
牛油125克
幼鹽 1/8茶匙
*(牛油為LESCURE藍絲可發酵牛油)
其他材料:
砂糖 60克
高筋粉 適量
【所需工具】
擀麵棍、膠刮刀、牛油紙、保鮮紙、大小烤盤
【做法】
1) 「油酥」:工作枱面倒入高筋粉及鹽拌勻,放上冰涼牛油並沾上麵粉,用掌心把牛油及麵粉壓拌至混合,完成後墊上牛油紙,壓成扁平片狀後放入冰箱冷凍至硬(約半小時)
2) 「水油皮」:低筋粉加牛油搓勻,加入冷水混合成糰即可,避免起筋。墊上牛油紙並壓成片狀,比油酥稍大一點便可,放入冰箱冷藏至稍硬使用(半小時內)。
3) 取出「油酥」及「水油皮」,撕去牛油紙。工作枱面撒手粉,放上「水油皮」,用麵棍稍微擀薄擀長,剛好包裹住「油酥」並封好,再撒上手粉,用擀麵棍把麵皮輕敲,使兩者更緊貼,方便之後擀開。
小貼士:水油皮太硬可於室溫放置數分鐘才擀開
重要提示:
‧麵皮盡量保持冰涼狀態,每次擀開時,要確定底部不要黏在工作枱。
‧麵皮每次擀成長方形的尺寸約20x40cm。建議以撐開的手掌為例:2掌x1掌作為估算的長寬度。
‧摺疊後每次擀長的方向,不能在摺疊位的兩邊,除了易起氣泡,更易擀破麵皮
‧並非每次摺疊後都需要鬆弛,應根據麵皮的狀態來決定。
4) 第一折:工作枱撒手粉,把麵皮擀成長方形後,劃分成4等分,把兩端往內摺1/4,然後對摺(即為4摺法),稍微用手壓平。
5) 第二折:撒手粉再把麵皮擀長,這次劃分成3等分,把一端往內摺1/3,再把另一端對摺(即為3摺法),稍微壓平,用保鮮紙包好並放雪櫃冷藏鬆弛15-30分鐘。
6) 第三折:工作枱面撒上手粉,取出冰涼麵皮,把麵皮擀長並以4摺法完成此折。稍微壓平及擀開麵皮冷藏鬆弛30分鐘便完成,可用於製作不同的酥皮食品。
【蝴蝶酥做法】
7) 完成第三折後,若牛油沒有融化迹象,可繼續進行。工作枱面撒上大量砂糖,以便酥皮底面都沾上,用擀麵棍擀成長方形(20x40cm),較黏的位置需補撒砂糖。
8) 沿着長邊,把酥皮從兩邊分別向中間摺一摺,但中間稍留空隙,最後對摺成長條形,輕輕壓實。方便轉移,把長條切成兩段,並放在鋪紙的烤盤內,冷藏30分鐘再行分切。
9) 預熱焗爐200℃-20分鐘,上下火,中層放烤架。
10) 把雪硬的酥皮切成1cm厚的小塊,其中一面沾上砂糖,然後把沾砂糖的一面朝上,3倍間隔排放入不沾烤盤,最後在每片V形尖端位用手輕捏。
小貼士:焗爐前,酥皮以冰冷的狀態為宜,油脂過軟會影響膨脹效果的。
11) 放入焗爐烤15-20分鐘至表面微金黃色。可按需要於後半段把烤盤調頭,或翻轉蝴蝶酥再烤至上色均勻。
12) 烤好後取出放涼,避免受潮,冷卻後需入盒儲存。
【備注】
1. 酥皮或稱千層酥(Puff Pastry)
麵皮包裹牛油後,經過多次摺疊,就能構成有層次的組織,摺疊次數愈多,層次就會愈多,但膨脹力會相對減弱。相反,摺疊的次數太少,酥的層次相對 亦較為鬆散及粗糙。今次的蝴蝶酥摺疊次數為:4-3-4折,成品能有較理想的層次外,製作上亦較省時。(按需要可改折成4-4-4或4-3-4-4)。
2. 配方比例:高筋麵粉的使用可使酥皮更酥脆,但用量不宜多,原因是酥皮在烘焙過程,筋度愈高膨脹幅度會變大,層次變得蓬鬆,最終影響外形甚至變形。
3. 中式酥皮主要分為兩部分:「油酥」和「水油皮」。「水油皮」亦叫作水皮或油皮,材料內容基本一樣。
4. 酥皮無論製作或烘焙前都要保持適當的硬度,特別是過軟時表示牛油開始融化,因而影響烘焙的膨脹力,需要放回雪櫃雪硬才可烘焙。
5. 摺疊後的蝴蝶酥皮,由於已沾糖,易融化出水,必須即日使用,或放冰箱冷凍,切片前需預先放雪櫃解凍。
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lescure 在 全國食材廣場 Facebook 的精選貼文
要開始為新年準備 #國王派囉😍
2020國王冠軍🥇王家承師傅
帶你獨立手桿!沒經驗也有超高成功率!
📍更多課程資訊:https://pse.is/3l724f
| 冠軍經典國王派 |
►難易度:★★☆
►性質:實作教學
►時間:110/10/7(四)9:30-17:00
►費用【師資、講義、食材、茶水】:$3,800/附午餐
►師資:Jeffrey 王家承/Volute Croissant創辦人
►品項:
實作「手桿國王派」
半實作「肉桂蘋果香頌」
示範「蝴蝶酥」
可帶回成品2個6吋國王派、2個蘋果香頌
從200多人比賽脫穎而出第一名的國王派
2020 Lescure Galette de Rois Competition
2020法國萊思克盃國王派冠軍賽👑
總冠軍🏆Volute Croissant ~王家承師傅
【冠軍經典國王派】
實作課程內容
💯呈現比賽雕花方式
💯同學實作進行復刻
1.國王派(galette des Rois)
反式折疊派皮
杏仁奶油餡
(杏仁粉的選用及搭配)
2.肉桂蘋果香頌(廢料的運用)
反式折疊派皮
肉桂葡萄乾蘋果餡
3.蝴蝶酥(廢料運用)
🔸打派皮的技巧
🔸分享比賽製作技巧及重點
🔸反折千層機器操作示範
🔸上課手擀反折千層
🔸層次的計算方式
🔸花紋刻劃深究
🔸下刀深淺差異
🔸刻劃紋路組合
🔸表面擦蛋方式
🔸烤焙技巧
媒體報導👑
台視新聞:https://youtu.be/DUAULv0NnqM
UDNTV:https://video.udn.com/news/1195004
中時電子報:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201228005116-260421
中央社:https://www.cna.com.tw/news/ahel/202012280227.aspx
經濟日報:https://money.udn.com/money/story/5612/5128418
中廣新聞網:https://www.bcc.com.tw/newsView.4989571
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為提供安心的上課環境,教室配合防疫政策
👉門口實聯制、量測體溫、消毒雙手
👉全程請配戴口罩,必要飲水時請勿交談
👉現場不提供試吃,請自備容器帶回試吃成品
👉中午用餐前後清消,並使用隔板,期間請勿交談
👉每間教室計算留容人數,學員固定座位
👉服務人員、老師,未施打疫苗或疫苗接種未達14天者,定期快篩檢測
👉教室保持通風並每週定期消毒
齊心防疫,不分你我,大家一同安心上課
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📍南崁店03-3225820
lescure 在 Facebook 的最佳貼文
愛了!愛了!💕好吃分享~但有點貴!
簡直就是奶油界的天花板
法國La Conviette #康門提斯奶油
近期我們家的早餐麵包一定要抹上這品牌的奶油,迷上了特有醇厚的發酵奶油香味。
跟一般常吃到的Échiré、Président、Isigny、LESCURE、Elle&Vire都不同。
缺點就是市面上很少見,常缺貨不容易買到。
#AOP認證 #一次一條15克剛剛好
lescure 在 Facebook 的精選貼文
由 於 疫 情 的 關 係,所 以 這 年 來 我 都 很 少 光 顧 商 場 裡 的 超 市,要 麼 網 購,要 麼 在 附 近 的 小 超 市 採 購。
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#大城堡 有 3 家 小 型 超 市 是 我 蠻 常 光 顧 的:
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🔹Green N’ Fresh:蔬 菜 種 類、 醬 料 包、乾 麵 類 選 擇 蠻 多,牛 油 和 芝 士 選 擇 比 較 有 quality (大 城 堡 範 圍 內)
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🔹De Farmer’s Place:進 口 水 果,冷 凍 食 品,蔬 菜 也 有 但 種 類 不 夠 多
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🔹Le Deli :買 豬 油 渣 的 地 方 😂 還 有 肉 類 和 罐 頭 食 品 - 辣椒 醬 和 午 餐 肉 品 牌 很 多
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圖 中 全 部 購 自 Green N’ Fresh,澳 洲 牛 油 果 RM5.90 一 顆,Lescure RM18.90.