C'est Si Bon อร่อยฟิน กินแล้วเหมือนไปฝรั่งเศส

สำหรับคนไทย อาหารฝรั่งเศสดูจะเป็นอะไรที่ค่อย ๆ เข้ามาในชีวิตเรามากขึ้น ทั้งครัวซอง มาการอง ฟัวกรา ก็เป็นชื่อที่คุ้นหูชาวไทยกันมากแล้ว

และพูดถึงอาหารพื้นบ้านฝรั่งเศสที่ฮิตไม่แพ้ที่กล่าวมา ก็ต้อง กีซ (Quiche) เลย ซึ่งกีซนี่ก็กำลังค่อย ๆ เริ่มฮิตขึ้นมาในหมู่นักชิมชาวไทยขึ้นเรื่อย ๆ แล้ว

วันนี้เราขอแนะนำกีซของร้าน C'est Si Bon ร้านที่ทำโดยชาวฝรั่งเศส Frank Herrgotr

กีซเป็นอาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศสเรียกว่ากินกันทุกวันทุกบ้าน แต่ละแคว้นก็มีสูตรต่างกันออกไป จะกินเป็นของว่างก็ได้ เป็นอาหารหลักก็ดี อร่อยเหมือนกัน

ปกติคนไทยจะรู้จัก Quiche Lorraine ที่มาจากแคว้น Lorraine และกินกันมากไปทั่วโลก เป็นพายที่ใช้ lardon (เบคอนรมควันแบบหนาๆ) กับชีส นม เนย

แต่ของแคว้น Alsace จะกลมกล่อมตรงที่เพิ่มหอมใหญ่เข้าไป ทำให้มีรสหวานตัดเค็ม พูดแบบไทย ๆ คือนัวกว่านั่นแหละ ลองชิมแล้วอร่อยมาก อยู่ท้องด้วย เป็นมื้อหลักได้เลยล่ะ

ส่วนของหวานเค้ามี Tarte aux pommes หรือ Apple tart โดยทำแป้งซ้อนเป็นชั้น ๆ แบบ La pâte feuilletée ทำส่วนผสมเองทั้งหมด โดยทีเด็ดคือะ la compote ซอสยืนพื้น คล้ายแอปเปิ้ลเคี่ยว+กวน อร่อยมาก ๆ

ต้อง PRE-ORDER 1 วันนะ เสร็จแล้วส่งเลย

Quiche Alsacienne
M 675 THB
L 1090 THB

Quiche Salmon
M 765 THB

Quiche Veggie
M 625THB
L 990THB

Tarte aux pommes (
M 765THB

Line Id : @cestsibon
IG: @cestsibonth
Fb: cestsibon

#英國封城二點零 | 義大利黑葉甘藍蔬菜湯 |
　
大概是這一年封城期間，才真正開始大量嘗試料理台灣不常見的食材。甘藍家族就是最近我很喜歡拿來煮的蔬菜，這些菜用中式快炒的烹飪是行不通的，吃起來很容易又苦又老，剛來英國時嘗試煮過兩三次失敗後，就不敢再碰，是過了一陣子看義大利朋友拿來煮湯，看美食節目拿來烤，才真正發現它的美味。
　
　
今天就來煮黑衣甘藍 Cavolo Nero 吧，在這樣濕氣有點重的日子裡，很適合把烤得酥脆的麵包，沾入滿滿蔬菜的熱湯，大口大口地吃。Cavolo Nero 是源自義大利托斯卡尼地區的一種甘藍，在英國也很常見，不過建議有密集恐懼症的人買已經切好一整包的，洗乾淨後就快點下鍋，千萬不要有機會注視它上面如恐龍皮膚（你是看過真正的恐龍？）般的紋理。如果買到成片的黑衣甘藍，可以將中間的菜梗去掉，口感比較好，不去也沒關係，煮的時候稍微悶久一點就行。
　
　
食材：（2 人份）
　
- 洋蔥半顆，切丁
- 培根(bacon)或 pancetta 或 lardon 少許
- 義大利白腰豆罐頭(cannellini beans) 1 罐
- 黑衣甘藍Cavolo Nero 或羽衣甘藍 Kale
- 牛番茄 1 顆，切丁
- 蒜頭數瓣，切末
- 雞高湯 1 公升（現成雞湯塊即可）
- 自己喜歡的麵包
- 茴香籽(可省略)
- 乾辣椒片(可省略)
　
　

做法：
　
- 冷鍋冷橄欖油，中火煸香 Pancetta
- Pancetta 微上色後，加入切丁洋蔥
- 洋蔥呈透明狀後，加入蒜末、乾辣椒片、茴香籽，微炒 2 - 3 分鐘
- 加入雞高湯、番茄、白腰豆(如果想讓湯稍微濃稠一點，可以連同罐頭水倒進去)
- 蓋上鍋蓋，中火煮個 2 分鐘
- 加入黑衣甘藍，蓋上鍋蓋悶煮個 5 - 10 分鐘
- 試吃甘藍的口感是不是自己喜歡的，接著以鹽巴和黑胡椒調味
- 麵包切片，烘烤地微微焦脆
- 完成！
　
　
酥酥香香的麵包，浸到湯裡後吸飽了溫潤甜香的湯汁，這是我最近上班日在家工作，最喜歡吃的午餐，簡單又有飽足感，還能吃到滿滿的蔬菜，黑衣甘藍少了苦澀感，多了一種甜味，很適合在這個季節的天氣裡吃，療癒人心。

#食況轉播 #Nibbon

鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。

前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。

高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。

Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。

Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。

我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。

一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。

雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。

橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。

主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。

二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。

Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。

บร็อคโคลี่เบคอนโรยชีส (เมนูไมโครเวฟ)
Broccoli and Herbs with Lardon Bacon Microwave Style

จานนี้จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือ จานหลักก็ได้ครับ แถมยังได้คุณค่าทางอาหารที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัยด้วยนะครับ

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1343

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=985

วัตถุดิบบร็อคโคลี่เบคอนโรยชีส (เมนูไมโครเวฟ) Broccoli and Herbs with Lardon Bacon Microwave Style

สำหรับ 2 ที่

1. บร็อคโคลี่ 1-2 ถ้วย
2. เบคอนชิ้นหนา (Lardon) 1 ชิ้น
3. เม็กซิกันเชดด้าชีส 1 ถ้วย
4. ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
5. ออริกาโน่ผง 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ ไมโครเวฟ

วิธีทำบร็อคโคลี่เบคอนโรยชีส (เมนูไมโครเวฟ) Broccoli and Herbs with Lardon Bacon Microwave Style

1. หั่นบร็อคโคลี่เป็นชิ้นพอคำ ล้างให้สะอาดแล้วนำมาใส่ชามโดยไม่ต้องสะเด็ดให้แห้ง
2. หั่นเบคอนชิ้นเบิ้ม ลงชามเช่นกัน จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และผงกระเทียมตามชอบ แล้วโรยด้วย ออริกาโน่
3. ปิดฝาเข้าเวฟ ประมาณ 4 นาทีครับ น้ำในผักจะออกมาคลุกเคล้าเข้ากันกับเครื่องปรุงต่างๆที่เราใส่ จากนั้นก็จัดใส่จาน แล้วโรยด้วยชีสครับ ความร้อนของมันจะทำให้ชีสละลายเข้ากันไปเอง

เบคอนรมควันย่างซอสพะแนง Grilled Lardon with Panang Sauce

จานอร่อยเด็ดที่ปรุงได้ง่ายมาก ไม่มีความยุ่งยากเลยแม้แต่น้อย ไม่ว่าคุณจะอยู่คอนโด หรือว่าอยู่ต่างประเทศ ก็จัดจานอร่อยหรูดูดีนี่ได้ไม่ยากเลยครับ

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1740

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1382

วัตถุดิบเบคอนรมควันย่างซอสพะแนง Grilled Lardon with Panang Sauce

สำหรับ 1 ที่
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

1. เบคอนรมควันชิ้นโต (Lardon) 120 กรัม
2. ผักวอเตอร์เครส Watercress salad 1 หยิบมือ
3. พริกแดง 1-2 เม็ด
4. ใบมะกรูด 1-2 ใบ
5. น้ำแกงพะแนงสำเร็จรูป 1 ถ้วย
6. มอสซาเรลล่าชีส 1/2 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ

วิธีทำเบคอนรมควันย่างซอสพะแนง Grilled Lardon with Panang Sauce

1. ตั้งกะทะให้ร้อนจัด จากนั้นปรุงชิ้นเบค่อนด้วยพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วลงย่างบนกะทะโดยไม่ต้องลงน้ำมัน ย่างให้ได้สีทั้งสองด้านแล้วนำขึ้นมาพักไว้
2. ลงน้ำแกงพะแนงต่อให้กะทะใบเดิมที่มีน้ำมันเบค่อนอยู่ เคี่ยวให้ข้นขึ้น ปรุงรสชาดตามชอบ
3. จัดจาน ลงซอสพะเเนง วางชิ้นเบค่อนลงไป จากนั้นแต่งด้วยสลัดวอเตอร์เครส โรยทั่วๆด้วยมอสซาเรลล่าชีส รวมทั้งพริกแดงกับใบมะกรูดซอย

บาบีคิวหมูหมักเบียร์ Beer BQ Pork

จานหมูบาบีคิวแบบซุปเปอร์คอมโบ เอาใจคนชอบดื่มเบียร์เวลาทานบาบีคิวครับ เราเลยจัดหนัก ควบกันไปเลย อร่อยแบบครื้นเคร้ง ทำเองกันที่บ้านได้เลยครับ

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1583

Ingredient and How to cook, Please visit our English website.

http://en.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1225

วัตถุดิบบาบีคิวหมูหมักเบียร์ Beer BQ Pork

สำหรับ 1-2 ที่
ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที

1. สันในหมู 1 เส้น
2. มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
3. มะเขือเทศ 1 ลูก
4. บาบีคิวซอส 1 ถ้วย
5. ผง all spices 2 ช้อนชา
6. เบียร์ 250 มิลลิลิตร
7. เครื่องเคียง Ratatouille with lardon 1 ถ้วย

อุปกรณ์ที่ใช้

กระทะ เตาอบ

วิธีทำบาบีคิวหมูหมักเบียร์ Beer BQ Pork

1. เริ่มหมักหมูด้วยเกลือ พริกไทย จากนั้นแช่ทิ้งไว้พร้อมกับเบียร์อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. นำหมูขึ้นมาโรย all spices แล้วย่างบนกะทะร้อนจัดด้วยน้ำมันมะกอกให้ได้สีสวย พร้อมๆกันกับมะเขือเทศ จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้
3. ทาหมูด้วยมัสตาร์ด แล้วชะโลมด้วยซอสบาบีคิว จากนั้นเข้าเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียล ประมาณ 15 นาที แล้วนำออกมาพักไว้อย่างน้อยอีก 5 นาที
4. หั่นหมูเป็นชิ้นให้สวยงามตามต้องการ แล้วเสิร์ฟลงบนจานที่เราลง ratatouille เอาไว้แล้ว แต่งเคียงไปด้วยมะเขือเทศ และทุกสิ่งตามที่คุณต้องการครับ