PROGRAM LAWATAN ZIARAH KASIH DAN PENYAMPAIAN KURNIAAN DYAM MEJAR JENERAL TUNKU ISMAIL IBNI SULTAN IBRAHIM, TUNKU MAHKOTA JOHOR BAGI BULAN OGOS 2021 FASA 1 DAN 2 DAERAH PONTIAN.

Yang Berbahagia Tuan Haji Mohd Rafi Bin Abdullah, Pegawai Daerah Pontian Mengadakan Lawatan Ziarah Kasih Kepada 14 Buah Keluarga Yang Kurang Bernasib Baik Di sekitar Daerah Pontian.

𝗣𝗲𝗻𝗲𝗿𝗶𝗺𝗮 𝗦𝘂𝗺𝗯𝗮𝗻𝗴𝗮𝗻 ; 𝟭𝟰 𝗣𝗲𝗻𝗲𝗿𝗶𝗺𝗮

𝗠𝘂𝗸𝗶𝗺 𝗦𝗲𝗿𝗸𝗮𝘁 (𝗙𝗮𝘀𝗮 𝟭)

1. Penerima Pertama Adalah Suleiman Bin Ali, darah tinggi dan lemah jantung 65 tahun dan tidak berupaya untuk bekerja.

2. Penerima Ke-2 Adalah Md Atar Bin Abd Rashid, berkerja sebagai buruh Kasar, Berusia 44 Tahun Yang mempunyai 7 orang Anak tanggungan keluarga.

3. Penerima Ke-3 Adalah Rosli Bin Shbto Berusia 43 tahun, beliau mengalami Darah Tinggi Dan Kencing Manis dan mempunyai 4 orang tanggungan

4. Penerima Ke-4 Adalah Saifudin Bin Saadon yang berusia 41 tahun berkerja sebagai buruh kasar dan mempunyai 6 orang Tanggungan.

5. Penerima Ke-5 Adalah Sidah Binti Hamid yang berusia 53 tahun merupakan seorang ibu tunggal dan tidak berkeja dan mempunyai 13 orang tanggungan keluarga
6. Penerima Ke-6 Adalah Mohd Firdaus Bin Muhammad Sabudin yang berumur 35 tahun beliau mengalami strok, bekerja sebagai buruh yang mempunyai 10 orang tanggungan keluarga.

𝗠𝘂𝗸𝗶𝗺 𝗕𝗲𝗻𝘂𝘁 (𝗙𝗮𝘀𝗮 𝟮)

1. Penerima Pertama Adalah Zazali Bin Hj Laibak, mengalami lumpuh separuh badan, berusia 56 tahun dan tidak berupaya untuk bekerja, mempuyai 7 orang tanggungan keluarga (termasuk KIR)

2. Penerima Ke-2 Adalah Hamsani Bin Suratmin, tidak bekerja, Berusia 56 tahun yang mengidap sakit buah pinggang yang kronik (dialisis)

3. Penerima Ke-3 Adalah Talib Bin Rahman berusia 63 tahun, merupakan seorang asnaf beliau mempunyai 4 orang tanggungan

4. Penerima Ke-4 Adalah Abas Bin Cheambok yang berusia 60 tahun mengalami penyakit kencing manis, darah tinggi dan mempunyai 5 orang Tanggungan.

5. Penerima Ke-5 Adalah Mariam Bte Hashim yang berusia 59 tahun merupakan seorang ibu tunggal dan tidak bekerja dan beliau merupakan seorang asnaf
6. Penerima Ke-6 Adalah Mohd Mohd Firdaus Bin Manggok yang berumur 32 tahun beliau mengalami sakit kanser tahap 4 dan tidak bekerja.

7. Penerima Ke-7 Adalah Rifki Zulaikah Binti Sodikin yang berusia 34 tahun mengalami penyakit sakit saraf dan tidak bekerja.

Hadir Sama : Barisan Pegawai Pejabat Daerah Pontian,Petadbir Tanah Daerah Pontian, JKM Daerah Pontian,Penghulu Kanan Daerah Pontian, Penghulu Mukim Serkat dan Benut Serta Kakitangan Pejabat Daerah Pontian Serta Penduduk Setempat.

𝗧𝘂𝗿𝘂𝘁 𝗵𝗮𝗱𝗶𝗿 :

Puan Noor Faezah Binti Md Esa
Pentadbir Tanah Daerah Pontian

Encik Mohd Zulhafiz Bin Md Salih,
Penolong Pegawai Daerah Pontian

Pegawai Baitulmal MAIJ Daerah Pontian,
Pegawai JKM Pontian,

Serta Penghulu Kanan / Mukim & Ketua Kampung Yang Terlibat, Pegawai Pejabat Daerah Pontian

齊上齊下

朋友媽媽有點心不甘情不願地終於把餐巾拿起來, 舖在腿上. 敢情這是她上遍無數高級餐廳後第一次自己舖餐巾.

照法國餐廳的規矩, 侍者先問要不要來個餐前(開胃)酒. 法國人很愛餐前酒, 香檳, 甜酒, 白酒, ,調酒, kir水果酒… 青菜蘿蔔隨人所好, 烈酒(干邑, 威士忌等)通常不在餐前酒的選項裡, 比較是法國人的餐後消化酒. 可是我也見過有人點, 並不違和失禮.

那就繼續聽朋友媽媽的名牌包事蹟吧. 說著說著, 侍者端了一碟小鹹泡芙出現. 朋友媽媽有點疑惑: 我… 用手拿嗎? 我: 是的. 每個客人自己拿一顆. 最好直接送進嘴裡, 不想的話, 就暫時放在麵包小碟裡也成.

再不久, 兩個侍者同時將每個人的前菜端來了, 其中一個簡單地解說每個人的菜色 – 其實只是把菜單上的菜名重述一遍而已, 沒有詳細說明是怎麼做的, 用多少溫度, 煮了多久, 是不是主廚轟動江湖的驚人創作等等. 簡單迅速的幾秒鐘念完菜名, 祝大家用餐愉快就飄走了.

朋友媽媽眉頭深皺, 有點不開心: 他沒教, 我怎麼知道怎麼喫? 台灣都會告訴你要怎麼喫, 甚麼要搭配甚麼, 怎樣又怎樣才會出現甚麼味道… 這個高級餐廳的服務怎麼這麼簡陋?

我說: 法國餐廳裡通常只是重述菜名而已, 盡量不干擾或拖延客人的用餐. 畢竟用餐很講究趁熱享用的溫度. 如果真有甚麼問題或是想知道的關於食材的細節, 可以在用完侍者來撤盤時跟他請教. 當然, 必要時也可以詢問侍者一些不會花很說時間解釋的事. 比如, 同時有好幾個小碟上來, 有無品嘗次序等.

朋友媽媽若有所悟地點點頭, 繼續邊喫邊說名牌包事蹟. 一段時間後, 眾人差不多都用完了, 朋友媽媽盤裡還剩半截蝦子和殘餘沙拉醬汁. 等了一會, 朋友媽媽始終沒再動, 就在我以為朋友媽媽已經用完了的時候, 侍者出現了, 輕聲問道: 請問用完了嗎? 朋友媽媽說: 我還沒呢.

侍者欠了欠身, 又飄走了. 朋友媽媽在名牌包故事告一段落時, 把半截蝦子喫掉, 刀叉擱在餐盤兩側.

又隔了許久, 朋友媽媽開始沒耐心了: 怎麼一直不來把盤子收走? 我說: 如果妳經用完了, 就把刀叉橫放在餐盤裡, 這就是告知服務生妳已經用完他可以來撤走的密碼.

我加碼解釋(難得朋友媽媽願意聽): 法國餐桌上有許多這樣諸如此類客人和侍者之間的服務默契, 讓雙方不必一直彼此詢問或招呼對方的存在.

朋友媽媽: 可是你們的盤子也一直沒拿走啊?

我: 因為法式服務就是齊上齊下, 不論上菜或是撤盤, 都是同時進行的. 也就是說, 如果沒有整桌人都用完前菜, 是不會來撤掉其中一些人的盤子.

其實同樣的情形, 餐前酒沒喝完, 理論上, 前菜也是不應該上的. 不過因為經常發生客人沒喝完或喝不完餐前酒, 苦苦等候前菜以為廚房延誤這種誤會, 現在餐前酒和前菜的界線越來越模糊了.

但是 同桌人前菜沒用完不上主菜仍是鐵律.

然而凡事總有例外.

話雖如此, 我也遇過同桌有人的前菜空盤被收走, 上了主菜, 而有人前菜仍未用畢的狀況. 那次是因為同桌每個人的用餐速度落差太大, 導致外場人員告知廚房開始準備主菜的控菜時間很難掌控, 廚房已經將主菜出餐保溫很久了, 再不上桌廚房就得重做的狀況.

法式餐廳這個齊上齊下的規則需要極度流暢的內外場運作配合, 是中餐廳沒有的: 當外場服務看到同桌人前菜用得差不多時, 必須傳遞訊息給廚房, 讓廚房在合理的時間內將這一桌的所有主菜都同時做好, 以方便同時出餐.

相信大家都看過電影上每個客人旁邊都站著一個服務生端著菜, 其中一人(通常是高階經理或領班)向其他人使個眼神, 如軍人般動作齊整劃一地將盤子放到客人面前的畫面.

換句話說, 當同桌人前菜都用完僅有一人還沒用完, 而且拖延很久時, 就會影響整桌主菜上桌的時間點.

遇到這種時候往往讓餐廳內外場都不知所措, 有時還會衍生一些溫度, 熟度, 熱盤不足, 醬汁乾凝…等各種問題.

餐飲學校教的是: 兩道菜的等候間隔時間在15-20分鐘之間, 因為在心理上, 超過這個時間, 用餐者的情緒就開始焦躁不耐煩了.

這是為何當我遇到朋友媽媽說有兩個前菜她都想點的時候, 我面有難色, 極力勸阻. 因為這會破壞廚房做菜的程序和上菜的節奏.

同時也是為何許多餐廳規定同桌人要點同樣的套餐的重要原因之一.

是的, 法式餐飲有很多規矩, 限制, 符碼, 暗號. 但是這些都是法式餐飲文化長年運作, 整理, 訓練, 設計出來的, 需要服務者與被服務者雙方約定成俗, 配合演出, 在用餐這樣的一個短暫而特定的氛圍中達到一種時間與空間上行雲流水般的自然與和諧.

(不然你以為法國餐被列入世界非物質文化遺產是買來的嗎?)

法式餐桌禮儀講究的優雅, 其終極目的不是假掰做作, 刻意矯情(只有不懂或是未曾經歷過的人才會如此誤解詮釋), 而是讓用餐時除了美味以外, 還懂得享受 - 其他的感官享受.

一個殘酷的事實是: 當你認為服務不好的時候, 可能不是服務不好, 是你不懂得被服務.

圖文不符之巴黎一星餐廳Jacques Faussat.

［香港 上環］ 想食好耐嘅Bouillon HK💖 相約好姊妹去食lunch，去到先知原來Weekend冇lunch set，得a la carte😅 雖然店員服務比較多甩漏，但係每樣食物都好出色，味道正宗地道，有巴黎食過嘅bistro感覺，絕對會回頭 🇫🇷

🔸Terrine de Foie Gras($188)
🔹Tatare de Boeuf($188)
🔸Duck Confit($228)
🔹Creme Brulee Fruit de la pa($88)
🔸Negroni($108)
🔹Kir Royal ($138)
🔸Water ($60/bottle)

Terrine de Foie Gras有兩大塊鴨肝醬😍 鴨肝口感軟滑細緻，油脂豐腴，配上酸甜開胃嘅雜莓醬減低膩感，呢個價錢有呢個份量我覺得都幾公道😎 Beef Tartare 幾乎每枱必點，呢度用上法國牛肉，肉質鮮嫩帶少許嚼勁，混合蛋黃汁後牛肉肉質柔滑濕潤，好食！Duck Confit都頗有水準，鴨皮煎得香脆皮薄而不油膩，鴨肉肉質亦嫩滑唔乾身，配菜亦吸收鴨嘅油香，唔錯唔錯🥳 甜品有幾款都想試，咁啱嗰日喺餐廳撞到另一個朋友啱啱食完，佢大力推介熱情果Creme Brulee ，就不作它想，點一客試下👍🏻 果然無介紹錯，Creme Brulee用熱情果殼盛載，食落帶淡淡熱情果嘅果香，味道清新😽

PS. 呢度唯一嘅缺點（亦可以話似巴黎嘅地方吧😂）就係水要另外收費，我哋呢D口水多過茶嘅人淨係飲飲品都飲咗三百幾蚊，哈哈🤭

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