最近不是少了食壽司，只是工作太忙而沒有整理，近期愛到K11 Musea內既 @sushiwadatsumi.hk 。價錢雖然不便宜，但地點相對就腳，是其一大常來原因。

食壽司既人口味各異，有的喜歡，有的不喜歡，但論質素而言實是不錯。當中的帆立貝醬油漬做法都算是全港獨有，是依據當年 Ginza Iwa沿用至今，有種微微硬身的感覺，鮮甜度會亦進一步提升。

Lunch Omakase $1,080

平政四日熟成
北海道厚岸真蠔
燒太刀魚
深海池魚🍣
白蝦🍣
金目鯛🍣
赤身🍣
中拖羅🍣

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《信報》專欄

「我的香檳筆記」

在金鐘萬豪金殿的IWA 5清酒聚會，我的酒商朋友R先生跟我毗鄰而坐。閒聊時我提起：「之前入了一箱Krug Rosé…..」，他馬上糾正：「好像是兩箱。」我笑了。跟你的酒商吃飯，他隨時可以提醒你喝酒喝得有多敗家。

很多時候跟朋友吃飯都會帶一兩支香檳，我所帶的，Krug Rosé的出境率最高，無他，幾乎百搭，從海鮮、冷盤、點心、辣菜……酒味中酸度的遊走很有伸縮性，容易配搭出韻味的美好變化。夏天中，香檳和白酒總是懊惱，回暖太快，我有個小心得，沒特別根據，純粹個人經驗所得：把酒置入雪櫃冷藏那一層快速冷凍90分鐘左右，快要結冰前取出，再置放在冰桶半個小時後喝。如果帶酒出門吃飯亦可如法炮製，酒溫不會在路途中回暖得那麼快。多次實驗後，發現酒的狀態甚佳，夠凍，泡沫有活力又細緻，酒味裡的果醬味源源不絕地湧出，越喝越口渴，越喝越想追著喝。Krug Rosé最美味的部分是它可以充滿果醬味，但溫度不對，這潛質就無從發揮。

Krug Rosé好喝，老年份的更好，只是有錢也未必買到，持貨者都是早年買入，所以目前為止只喝過兩三次。日前朋友請喝的一瓶old label，酒色已因爲經過歲月的洗禮演變成橘色琥珀調。聞香，紅果芬芳已蕩然無存，取而代之的是乾果、蜜餞、龍眼、棗果香，還有因歲月沉澱才浮現的油脂感。整體風味更傾向於貴腐酒，並有雪莉酒氧化的味道，中段的單寧稍微回勇，剎那又覺得像品質上佳的中國黃酒——用來配蟹粉菜式應該甚有火花！

說起老年份的玫瑰香檳，印象深刻的還有數月前嚐到的Dom Perignon Rosê 1975，好喝得立馬高潮眼。一入口便是春天的果園，有豔麗香甜的士多啤梨，再來多汁的李子和櫻桃，尾韻有黑醋栗果醬，最後留下一絲橙皮的氣息。泡沫輕盈細膩，酒體仍然年輕充滿活力，一直追著喝，同時捨不得喝完。

說起這香檳王，不得不提它在7月剛推出，2003年份的P2。03年，香檳區先經歷霜凍，後是熱浪，面對這樣的葡萄品質無異挑戰重重，但出色的技法仍讓艱難的生命綻放了芳華：鼻端是清新的花香隨風飄散，尾隨而至的是迷迭香的氣息，入口是細緻的礦物鹹香，中段的甘味帶些許苦，但回味是甘甜——起承轉合，酒味如它不凡的生命歷程。你人生中的飲食旅程，有沒有想要跟我分享的？今年我會在書展辦一場講座，主題是「改變世界的味道」，就在下週一（19號）的下午三點半至五點舉行，希望大家能抽空前來交流！

圖解：
1. 市面難尋的Krug Rosé old label，酒色已從桃紅演變成橘色，酒體大度有風骨。
2. Dom Perignon P2 2003，葡萄收成歷經滄桑的年份，憑出色釀酒技法讓艱難的生命吐露芳華。

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搞怪搞起來!! 第三屆億萬之星學員實境秀 - 二十三集
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IWAでも大人気の逸品を作ってみましたー！
皆さんも作ってみてね！


おうちでつくるキムチーズ

材料

・辛味噌ダレ
〇コチュジャン大さじ1
〇おろしニンニク小さじ1
〇唐辛子小さじ1
〇しょうゆ小さじ1/2
〇砂糖小さじ1/2
◯レモン汁

・韓国のり
・クリームチーズ
・すりごま
・きゅうり

のりをセットして
クリームチーズに辛味噌ダレをかけて
その上にきゅうりとすりごまをふれば完成〜！

ご視聴ありがとうございます。

ご来場の皆様にはご自宅での検温、当日のアルコール消毒を徹底して頂きました。
来てくださった皆様、マスク会食のご協力ありがとうございました。

コロナが終息したら会えなかった皆さんも是非遊びにきてください！



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