#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍

冷凍料理的復熱方式，一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱，都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成，也就是捏起來中心雖然還硬硬的，但已有不少溶解的水份的狀態，如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。

🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式，卻也最容易讓料理口感劣化，在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器，只要觀念正確，微波爐就會是非常便利的復熱工具。

(1.) 適合微波的料理：
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能，若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。

(2.) 慎選容器：
建議大家要微波時，把食物從包裝中取出，盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜，都不能進微波爐加熱。

(3.)微波訣竅：
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱，維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋，或是用一個瓷盤反蓋，避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物，請用階段式的漸進式加熱方式，中小火力加熱一兩分鐘後，拿出來稍微拌一下，在送進去微波，反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可，不建議加熱到過度滾燙

附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便，尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙，彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時，請務必不要一下子開大火，慢慢用中小火加熱並且不要離開視線，然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。

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🔻 電鍋 🔻
時間較久，但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多，若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出，盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸，大同電鍋可以搭配內鍋架墊高，有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。

⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋，都不能進電鍋，不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座＋按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)

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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物，可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾，但內部都還是冰的喔

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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是：『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子，多為PE(HDPE、LDPE)和PP，耐熱溫度有所不同；HDPE、PP耐熱溫度落在90～140°C之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度只有70～90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。

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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘

【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】

🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中，微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封)，脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺

🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩：✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱，這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法，微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅：✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了，最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波，不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)

🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱，請先稍微退凍約4成再入鍋加熱，邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱，請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵：✅直火，水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用

🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右，蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包)，約烤5分鐘，聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用

🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用，建議前一日放冷藏，或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用

🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種，是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用

🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍，湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專

🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用

🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需，應該說不可以加熱。

分享一有感受到昨天的強烈陣風嗎？風速與風級

分享二 加州解封了 民眾興奮但也審慎

美西時間6月15日是加州經過15個月漫長防疫封鎖的分水嶺，自去年3月17日針對2019冠狀病毒疾病（COVID-19）疫情爆發、宣布居家避疫命令之後，正式按鈕啟動「新常態」生活的里程碑。
放眼舊金山灣區的商街，到處都是「營業開張」的標語，加州的餐廳、商店、購物商場和電影院等公共場所從今天起不再有人流限制。
「何時回到正常？」是疫情肆虐全球後，人們普遍思考的生活話題。走過15個月的掙扎，加州大學柏克萊分校傳染病專家史瓦茲柏格 （John Swartzberg）告訴中央社記者，解封是政治壓力、社會需要與公衛支撐的集體決定，宣示不讓病毒繼續影響人們的正常生活，但疫情並不會一天就結束。
僅管解封，史瓦茲柏格說，必須防範印度起源、流行，且造成英國和東南亞新一波疫情的Delta變異病毒。他評估加州未來可能會有零星疫情之火，不至於轉彎升溫。
由於世界疫情如浪，一波上、一波下，熬過這段歲月並安康的加州人有不同體悟和心境。

台裔母親陳佩芬（Sarah Chen）在視訊訪談表示，對於關在家一年多上網課的孩子們而言，解封是振奮的好消息。過去一段時間看似生活停擺，並非沒有收穫。她以母親的身分帶著孩子於安全範圍內做義工、協助送蔬食到長者家等，反而更懂得感恩，疫情成了人生很好的試煉。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210616001421-260408?chdtv

分享三
別噴錯!酒精噴完少做這步驟病毒照沾!

受到疫情影響，許多民眾也養成回到家就先噴酒精，或是出門時也會準備隨身酒精消毒，但正確的使用方法並不是人人都會做到。根據《CTWANT》報導，中國醫藥大學新竹附設醫院感染科主任張凱音表示，濃度75%以上的酒精能夠消滅病毒，但並非噴完就有效，正確使用方法是噴完之後等待30秒至1分鐘，否則剛噴完就觸摸物品，病毒還是有機會沾附上去，形同無效。
不少仍得外出的民眾也會隨身攜帶酒精，噴在許多人會觸碰的公共物品，不過，張凱音提醒，若噴灑的物品上面有汙垢、凹槽等都會影響效果，建議最好的方式是觸碰完後，直接在雙手上噴酒精會更安全。
此外，許多民眾會戴塑膠手套，但張凱音指出，戴上手套後不少人反而會東摸西摸、失去戒心，且塑膠手套上有許多皺褶，就算噴了酒精還是很難完全消毒乾淨，「不戴手套的雙手反而能隨時洗手，更加安全。」

因為酒精是強力的去油、殺菌劑，所以最好是放在「玻璃瓶」中最安全，但如果要使用塑膠瓶裝，要注意得使用密合度比較高的塑膠，才不容易被酒精溶解、腐蝕。而要判斷塑膠容器，最簡單的方式就是看容器的「回收編號」，食品藥物管理署的資料顯示，在塑膠容器的瓶身、瓶底或是外標籤上，大多數都有印上三角形的回收標示，這些三角回收標誌裏面有一個數字，數字的不同代表著塑膠材質的不同。

裝酒精最好使用編號2、5的塑膠容器！根據食藥署資料顯示，其實編號1~5，還有部分的7，都可以「耐酒精」，但是因為在製造上有些過程的不同，所以如果要長期保存酒精，還是要仔細挑選更高品質的容器。

這5種塑膠瓶子都很耐酒精！一張表看懂酒精用哪種容器裝才正確 - Heho健康
https://heho.com.tw/archives/72679

PET（1）：耐酸、鹼、油性、高韌性、具有高透明度，常用在寶特瓶、一般的塑膠瓶上；雖然耐酒精，但一般的PET會做得比較薄，瓶子容易被酒精影響而脆化、變得不安全。HDPE（2）：耐酸、鹼、油性，剛性也較高，能夠阻擋水，所以適合承裝酒精。PVC（3）：耐酸、鹼性、具阻燃性，但耐熱性較差，而且容易有塑化劑產生，雖然可以承裝酒精，也不建議使用。LDPE（4）：耐酸、鹼、水、油性，雖然柔軟，但耐熱性較差，不過因為可以阻擋水，也可以承裝酒精，只是也不適合長期存放。PP（5）：耐酸、鹼、油、可煮沸、具光澤度、剛性佳，拿來承裝酒精也不會壞掉。PS（6）：如果發泡之後，就會形成俗稱保麗龍的塑膠。非常不耐酒精，絕對不能使用。OTHERS（7）：除了上述材質以外的塑膠材質，包含美耐皿樹脂、PC、ABS等，有些可以耐酒精、有些不耐，所以在分辨不清的情況下，還是建議不要使用。

75%酒精
※ 消毒效果最好
※ 適合小面積擦拭
※ 可作為乾洗手使用

75%酒精可消滅病毒外層的蛋白質結構，可有效殺死病菌。
但須注意，承裝容器僅能使用 2號 及 5號瓶，否則可能會有溶解或變質的問題。

漂白水(次氯酸鈉水)
※ 可同時殺菌跟消滅病毒
※ 大面積消毒使用
※ 具有強鹼性使用時須注意

利用漂白水消毒時，需戴上口罩及手套，避免被灼傷，另外若要遺棄使用過的稀釋漂白水，需在在稀釋100倍後再倒入汙水道或水溝，以免造成環境汙染

次氯酸水
※ 僅擁有二級醫療器材證號的廠商生產的次氯酸水，才可使用於肌膚清潔消毒上
※ 衛福部建議使用於環境消毒上

這5種塑膠瓶子都很耐酒精！一張表看懂酒精用哪種容器裝才正確 - Heho健康
https://heho.com.tw/archives/72679

https://reurl.cc/3aONML
分享四
視訊上課 務必每30分鐘休息
安南醫院眼科中心副院長洪純玲提醒家長，記得讓學童適度休息眼睛並留意與3C設備的距離。洪純玲表示，長時間緊盯3C產品容易導致眼睛疲勞，而本身有近視的兒童因長期點用睫狀肌麻痺劑，瞳孔長期被散開，在此情況下長期、近距離不當使用3C設備，螢幕的藍光會經孔刺激視網膜，加上持續看螢幕、眨眼次數變少，導致眼睛乾澀疲勞，近視度數更容易增加，家長必須好好正視此問題。

眼科驗光師胡靖雯建議，考量孩童用眼健康，一般線上視訊上課以每30分鐘休息10分鐘最適宜，學齡越低的孩童，注視螢幕的時間就需要越發縮短，最好勿超過15分鐘。下課時需謹記充分讓雙眼休息，避免持續使用手機等3C。平時使用電視、電腦、手機、平板等3C，也要特別注意與設備的距離。

分享五
黑鮪魚身價暴跌

2021年3月23日(星期二)
拆與不拆❓
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這個問題其實本節目地基文有討論過，
節目中似乎也聊過幾次，
不過最近食藥署給了個「標準答案」，
應該算是官方認證的解答吧........
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近日低溫來襲，
許多民眾都想要吃熱騰騰的火鍋，
不過就有民眾猶豫火鍋料中的蟹肉棒，
下鍋前是否該將它外層的塑膠膜拆掉，
各界說法眾說紛紜，
對此食藥署出面公布正確解答。
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食藥署近日在臉書「食用玩家-食藥署」
回覆提問網友，食藥署解釋
塑膠其實是一種高分子聚合物，
所以不同的塑膠材料會有不同耐熱溫度，
例如聚氯乙烯PVC耐熱溫度為60至80度，
高密度聚乙烯HDPE耐熱為90至110度，
聚碳酸酯PC耐熱溫度則為為120至130度，
可見耐熱溫度為一個範圍而非固定值，
不過塑膠材質放置於高溫下的結構
皆相對不安全，
所以食藥署建議消費者烹煮蟹肉棒前
記得先將塑膠膜撕開，
不要嫌麻煩，
多一個步驟即多一份保障。
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【DJ本人認為...】
所以那些嫌我將蟹肉棒「拆封」的朋友們，
不要再說我多此一舉了好嗎？好嗎？好嗎？
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(新聞來源:TVBS NEWS)
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【贈獎活動】
大家想要
山姆史密斯Sam Smith
A4大的親筆簽名照嗎???
(超大照片而且
每張簽名都不一樣喔!!!!!!)
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最新專輯Love Goes
的Abbey Road Studio
現場版上架了喔!!!!!!
簡直是吞CD開唱說~
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快點寫下
“我愛咪耐，我要山姆”
本週三前，外長黃傑克會在IG上抽獎，
會抽出5位得獎者。
想要的捧油快來參加吧!!!!!!
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.
【今天節目單元】
1、豆朋友：S3，EP2
到底如何「邊報路況，邊得金鐘」？
-廣播同業DJ內克
2、關鍵這一秒
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大家可以在這裡討論今天的節目，
來.一.起.聽.節.目.和.蓋.大.樓.吧.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!