[爆卦]Gordita fonts是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇Gordita fonts鄉民發文沒有被收入到精華區:在Gordita fonts這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 gordita產品中有2篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #食況轉播 #用台灣玉米做塔可 「午安,我跟Long的新餐廳要開幕了,想邀請你來試試味道。」 二週前,「山男」的老闆王一山傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳?怎麼發生這麼有趣的事情呀! 我什麼問題都沒問,到了現場,才知道賣的是塔可(taco)。一盤一盤塔可從廚房現身,五種奔...

 同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,要真正了解一個地方的飲食文化,單憑在餐廳飲飲食食並不足夠。最好的方法是學習如何烹調當地的特色菜,深入認識當地食材、醬料和烹調手法,從而透徹了解當地人的飲食習慣和喜好。 這一次,我們來到位於墨西哥的尤卡坦州,跟着當地導遊Hervé逛菜市場,認識當地醬料的來源和品嚐它的味道,以及選購用來製作墨西哥菜的當...

gordita 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的精選貼文

2020-11-02 06:39:32

#食況轉播 #用台灣玉米做塔可  「午安,我跟Long的新餐廳要開幕了,想邀請你來試試味道。」  二週前,「山男」的老闆王一山 @wish1206 傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳?怎麼發生這麼有趣的事情呀!  我什麼問題都沒問,到了現場,才知道賣的是塔可(taco...

gordita 在 ภัทรวดี หนูเล็ก ปิ่นทอง Instagram 的最佳貼文

2020-05-10 20:51:13

1 / 9 / 2559 วันนี้เป็นวันดีๆ ที่ได้เริ่มต้นทำในสิ่งที่บก.รัก และเป็นตัวเองมากที่สุด.. ฝากเสื้อผ้าของ Gordita by Jk ด้วยนะคะ เพราะบก.เชื่อว่า.. " ทุก...

  • gordita 在 Facebook 的最讚貼文

    2020-10-25 22:26:50
    有 1,090 人按讚

    #食況轉播 #用台灣玉米做塔可

    「午安,我跟Long的新餐廳要開幕了,想邀請你來試試味道。」

    二週前,「山男」的老闆王一山傳來這樣的訊息。MUME的前副主廚和前主廚要一起開餐廳?怎麼發生這麼有趣的事情呀!

    我什麼問題都沒問,到了現場,才知道賣的是塔可(taco)。一盤一盤塔可從廚房現身,五種奔放的口味輪番上陣:油封豬肉與綠莎莎醬、台灣產墨西哥辣椒jalapeño ,香料醃豬肉與鳳梨,烤牛肋條與番茄莎莎醬(pico de gallo),煎牛舌與酪梨莎莎醬,墨西哥絞肉與脆皮塔可(puffy taco),一時之間辛香酸鹹大鳴大放,全給軟厚粗礪的玉米餅(tortilla)襯托著,還聞得到玉米香。

    這些玉米餅,可是用台灣玉米做的。

    故事是這樣:在台北101經營「Salt & Stone」的Long,一直有為Salt & Stone再租一個地方的念頭,某天他逛到通安街這個招租中的店面,一見鐘情,還沒想好要做什麼的時候已經動手簽約了。一山也想在山男附近再開一間店,而且賣塔可,他始終覺得台北欠一間用心製作的塔可店,本來看上了山男同條巷子的一間店面,卻被捷足先登。

    Long就跟一山說:嘿,你要不要來看看我租的新店面?一山則跟Long說:嘿,不如我們來賣塔可?

    #MASA 就這麼誕生了。

    #玉米麵團的台灣應用

    MASA作為店名,不是日本姓氏,而是製作墨西哥玉米餅不可或缺的玉米麵團(masa de maize,也直接稱作masa)。玉米之於墨西哥,有如稻米之於台灣,玉米麵團則是墨西哥飲食的基礎,許許多多以玉米製成的食物,諸如玉米餅(tortilla)、玉米粽(tamale)、玉米厚餅(gordita)、玉米糊(atole),都是從玉米麵團變化而來。

    「你怎麼做masa?」這是我見到一山問的第一個問題。在台灣買得到進口的墨西哥玉米麵粉(masa harina),如果一山這麼回答我,我可以理解,但他與Long果然志氣高,沒抄如此懶惰的捷徑。

    一山捧著一包真空包裝的玉米粒,眼神充滿父愛地說:「這是我的寶貝。」MASA採用「十甲有機農場」栽種的硬質玉米「明豐三號」,從完整的玉米粒開始自製玉米麵團。

    不是任何玉米粉都能揉成玉米麵團,玉米必須經過鹼化,使其澱粉糊化、脂質皂化、細胞壁的半纖維素轉化成可溶性膠,才能聚合成麵團。這個過程叫做「鹼法烹製」(nixtamalization),是將玉米浸泡在含有氫氧化鈣(熟石灰)的鹼性溶液裡,並且加熱烹煮,再洗去玉米的外皮,得到的玉米核稱為「hominy」,將hominy攪碎即可製成玉米麵團(masa),將玉米麵團乾燥再打成粉,即是玉米麵粉(masa harina)。玉米麵粉加水還原和成麵,就能做成玉米麵團。

    經過鹼法烹製的玉米,不僅較易磨碎,還能析出玉米含有的維生素B3,更有營養價值。上千年前的中美洲人就是這麼食用玉米,他們用草木灰或石灰製成鹼水來鹼化玉米,讓玉米成為人類能有效吸收的主食,並且不會得糙皮病!

    以上一整套源自中美洲的玉米論述,一山與Long打算用台灣玉米來實現。在MASA,他們將目前使用的明豐三號玉米以鹼水浸煮,洗去玉米皮後,攪碎,加入水、豬油、鹽巴調味,再用kitchen aid打成玉米麵團(masa),塑形成圓餅狀,以鐵板煎烙,即完成玉米餅(tortilla)。

    用台灣玉米製成新鮮玉米麵團與玉米餅,MASA很可能是台灣首例。

    #玉米可以有更多商業應用

    台北通安街已經有人氣漢堡店、人氣咖哩店,在這街區新增一間塔可店,Long認為在生意上是可行的。

    「台灣應該要有一間認真的塔可店。」一山憶起以前在美國工作時,下班後吃份塔可再回家的滿足感。他與Long也提到Noma前甜點主廚Rosio Sanchez在丹麥開的塔可店「Hija de Sanchez」,在那裡,玉米麵團可以幻化出各種形態,注入摩登的精神與個人的創意。他們認為,台北也可以做到。

    「台灣玉米自產只有4%;在台灣,玉米用途大部份是做飼料、做零食。玉米為什麼不能有更高的商業價值?」

    王一山認為,在台灣,玉米應該可以有更多商業應用,有需求就會有生產。MASA也許可以成為一點點助力。

    未來,Long與一山希望MASA可以推出更多玉米料理,不只是塔可,玉米粽、炸塔可(tostada)、玉米捲餅(burrito)、起司餡餅(quesadilla),等等等等,都能端上檯面。

    初起步,他們先做塔可試試水溫。

    「就像是吉他手,我們先彈幾首經典老歌,讓大家知道我們會彈吉他。」

    MASA
    台北市大安區通安街48號

  • gordita 在 Jin-de Jhang Facebook 的最佳貼文

    2020-10-17 23:30:01
    有 98,928 人按讚

    Ser ridiculizada por sus compañeros de escuela hace que una niña gordita sea hermosa después de solo 3 meses

  • gordita 在 果籽 Youtube 的最佳貼文

    2020-08-01 17:30:16

    要真正了解一個地方的飲食文化,單憑在餐廳飲飲食食並不足夠。最好的方法是學習如何烹調當地的特色菜,深入認識當地食材、醬料和烹調手法,從而透徹了解當地人的飲食習慣和喜好。
    這一次,我們來到位於墨西哥的尤卡坦州,跟着當地導遊Hervé逛菜市場,認識當地醬料的來源和品嚐它的味道,以及選購用來製作墨西哥菜的當地食材,再走進墨西哥人的家,跟他們學煮地道的尤卡坦州菜式。
    短短兩小時內,我們要合力完成五道菜,分別為Sopa de Lima、Salbute、Panucho、Nacho和Gordita de Chaya。

    果籽 : https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

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    #墨西哥 #住家菜 #街市 #買餸 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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