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[爆卦]Fricassee是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇Fricassee鄉民發文沒有被收入到精華區：在Fricassee這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 fricassee產品中有15篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅楊草莓的超級流水帳，也在其Facebook貼文中提到， 星期五真的很想跟大家分享紅白酒的料理🍷 紅白酒除了拿去燉牛肉之外，其實也可以燉蔬菜或燉雞肉，另外南法版本的紅酒燉牛肉配方也非常不同喔~來分享這些我從歐美媽媽們的英文食譜裡面的配方調配出我覺得好吃的食譜~ 有人跟我一樣周末下午喜歡一邊喝酒一邊料理的嗎 哈哈哈 非常放鬆的感覺 🍷 🌿法式白酒燉蘑菇 ...

　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光，也在其Youtube影片中提到，訂閱我們+打開鈴鐺，隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜：https://bit.ly/3zjlkWB 材料： 雞腿肉1支、蘑菇切片3顆、紅蔥頭碎10g、白酒15cc、麵粉適量、蒜碎10g、鹽、黑胡椒適量、奶油20g、巴西里碎及百里香少許 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ...

「fricassee」的推薦目錄

fricassee 在 ［ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ］ Instagram 的精選貼文

2021-08-02 07:06:05

《高級享受魚子醬配龍蝦🦞》 | 比起疫情前 蘭桂坊呢邊都變得靜咗 有啲餐廳都做唔到或者選擇閉門 見到呢間西式酒吧餐廳 原來就係以前hard rock cafe位置 餐廳環境氣氛幾好 亦有梳化 吧枱位置 主打西式意大利菜 - 🥂Set Dinner HKD$398 / Starter / 🥩Aus...

  • 楊草莓的超級流水帳

    fricassee 在 楊草莓的超級流水帳 Facebook 的最讚貼文

    2021-08-27 21:15:41
    有 25 人按讚

    星期五真的很想跟大家分享紅白酒的料理🍷 紅白酒除了拿去燉牛肉之外，其實也可以燉蔬菜或燉雞肉，另外南法版本的紅酒燉牛肉配方也非常不同喔~來分享這些我從歐美媽媽們的英文食譜裡面的配方調配出我覺得好吃的食譜~ 有人跟我一樣周末下午喜歡一邊喝酒一邊料理的嗎 哈哈哈 非常放鬆的感覺 🍷

    🌿法式白酒燉蘑菇 Mushroom Ragout: https://bit.ly/3zpiNdx
    🌿奶油紅酒蘑菇~ 10分鐘簡單料理: https://bit.ly/3krLalb
    🌿法式蘑菇紅酒燉雞 Coq au Vin: https://bit.ly/3sPuMie
    🌿法式奶油蘑菇白酒燉雞 Chicken Fricassee (Fricassée de poule): https://bit.ly/3jigPpQ
    🌿奶油白酒燴蘆筍蘑菇: https://bit.ly/3BeHE4k
    🌿紅酒燉青蔬球芽甘藍 Red Wine Braised Brussel Sprouts: https://bit.ly/3ynhw5p
    🌿法式蘑菇紅酒燉牛肉: https://bit.ly/2UQnQoi
    🌿南法普羅旺斯紅酒燉牛肉 Daube de Boeuf Provencal
    : https://bit.ly/2XT0qzO

  • fricassee 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-04-15 21:52:31
    有 564 人按讚

    #食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒

    田原諒悟主廚是不是想家了？

    京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。

    這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。

    #打破行規的全新概念清酒

    東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。

    IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。

    探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。

    IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。

    正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。

    #洋溢日本風情的菜單

    湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。

    這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。

    幾道菜確實和IWA 5匹配。

    一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。

    鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。

    日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。

    後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。

    已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。

    logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。

  • Lanki Food Explorer

    fricassee 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最讚貼文

    2021-01-16 22:41:56
    有 1 人按讚

    「不想要與你分開，思念才背對背張望…」
    有一種悲傷係一班friend食好西又唔叫..
    有一種悲傷係當班friend發現，佢地無叫
    你比你發現左，然後再叫你既時侯..你心裡
    面既憤恨終於都要爆啦…挑..而家叫就無癮啦！
    我都識自私食既！今次呢間「Gram ·
    The Gourmet」咁高質冇人講就等我
    黎講啦，呢鋪誓要將悲傷化為幸福呀我！👇
    -
    📌3 Courses · Lunch Set Menu - $298/Head
    ♦️S t a r t e r -
    ▪ Clam Velouté · Peas · Celery -
    ▫ 而家好多餐廳都有得比你揀1,2,3 Courses，
    彈性就返厭尖既香港人。第一個頭盤
    「蜆肉濃湯」，有別於其他餐廳，佢既質地
    比較稀，但飲落味道相當濃郁；而湯裡面既
    蜆肉、豌豆、芹菜各方面令口感大大增加。
    -
    ▪ Cold Angel Hair · Kombu · Imperial Osietra
    Caviar - (+$98)
    ▫ 而我朋友既頭盤「凍天使麵·昆布·魚子醬」
    亦有睇頭，天使麵麵質軟硬適中，食落煙煙
    韌韌，唔錯；配上黃寶石奧恩迦魚子醬，
    鮮味份外突出，口感一流！
    -
    ♦️Mains · Course -
    ▪ Pumpkin Ravioli · Pine Nut · Truffle ·
    Sage Butter -
    ▫ 第一道主菜「意式南瓜松子·芝士餃子」
    賣相精緻，外皮煙韌，咬落裡面芝士同
    南瓜份量十足，配上松露、鼠尾草奶油，
    成個層次特別豐富，好好食！
    -
    ▪ Crispy Drunken Chicken · Mushroom
    Fricassee - (+$58)
    ▫ 呢個「脆香法式·燉醉雞柳」用左大量
    蘑菇做side dish，食落相當香口；而旁邊既
    雞柳份量夠哂大件，外皮焦香肉質完全唔乾，
    嫩滑無比，配返杯prosecco就lamlam脷啦！
    -
    ♦️D e s s e r t -
    ▪ Hazelnut · Tiramisu -
    ▫ 呢種「榛子味·意大利芝士蛋糕」外層焗得
    相當鬆化，一食落裡面芝士幼滑，咖啡香
    隨即散發出黎，每一啖都相當滿足。
    -
    📌Free Flow · Berverage Package - $198/Head
    ▪ All You Can · Drink For 2hrs - (12pm/2pm)
    ▫ 每人加多兩舊水仲可以兩個鐘任飲紅白酒、
    Prosecco、Cocktail、Aperal Spritz、啤酒，
    好好享受一個悠閒既下午！
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    📎 Gram · The Gourmet
    📍中環德己立街55號LKF Tower LG層1號舖

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