前日晚餐：「空盤 komboi」。

→ 網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多，美食圈內幾乎不見討論，也查不到太多相關背景資料，但菜色照片看來似有幾分功力，遂好奇前往一試。

果然不俗。團隊很年輕，但感受得到專業、熱情和活力；主廚 David 出身法國 Ferrandi，曾於巴黎一星餐廳實習，赴法前後則在飯店任職。菜色形式、手法與構成簡約雅淨，不見繁複堆疊和炫技，也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融，但食材搭配運用別具見地巧思，元素組成掌控拿捏精準，是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現，甚得我心。

不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉之合，熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果，烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta＆Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油，以及法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜巴西里慕斯、脆豬皮、孔雀菊之配……

以至主菜的伊比利豬與青花椰 Emmental起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁之搭，一一皆是滋味口感層次慧黠紛呈多端、卻又和諧和融之作，吃得人會心舒坦、點頭頻頻。

好個驚喜新發現，未來可期。

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法國菜同日本菜出奇地匹配。
有好多食材都可以混入各自嘅傳統菜式，
例如今日做呢款，真係正到冇朋友 ~

日式法國洋蔥湯 Miso French Onion Soup
https://youtu.be/jTBGXFSK_tI

*材料份量在片尾
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post-video production: www.briangoh.net

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[香港 中環 ] 蘇豪區性價比極高嘅法式小酒館Bouchon Bistro Français🇫🇷 呢排好鍾意去Bistro，氣氛Chill D 輕鬆D，加埋音樂，真係有去咗法國嘅感覺 🎶 呢度嘅Weekday Lunch Set超級抵食（好難得有朋友平日可以陪到我食lunch呀😘～），3 courses只係$158🤩

♥️𝒜𝓅𝓅𝑒𝓉𝒾𝓏𝑒𝓇𝓈:
-𝒪𝓃𝒾𝑜𝓃 𝒮𝑜𝓊𝓅 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝐸𝓂𝓂𝑒𝓃𝓉𝒶𝓁（+𝟣𝟪)
-𝒯𝒶𝓇𝓉𝒶𝓇𝑒 𝒹𝑒 𝒮𝒶𝓊𝓂𝑜𝓃 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝒯𝑜𝒶𝓈𝓉𝑒𝒹 𝐵𝒶𝑔𝓊𝑒𝓉𝓉𝑒

♥️𝑀𝒶𝒾𝓃 𝒞𝑜𝓊𝓇𝓈𝑒𝓈:
-𝒮𝓉𝑒𝒶𝓀 𝐹𝓇𝒾𝑒𝓈 𝟩𝑜𝓏(+𝟣𝟪)
-𝒮𝓅𝒶𝑔𝒽𝑒𝓉𝓉𝒾 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝒷𝓇𝑜𝒸𝒸𝑜𝓁𝒾 𝒶𝓃𝒹 𝓈𝓅𝒾𝓃𝒶𝒸𝒽 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝒸𝓇𝑒𝒶𝓂𝓎 𝒫𝑒𝓈𝓉𝑜

♥️𝒟𝑒𝓈𝓈𝑒𝓇𝓉𝓈:
-𝒞𝓇𝑒𝓂𝑒 𝐵𝓇𝓊𝓁𝑒𝑒 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝐵𝑒𝓇𝓇𝒾𝑒𝓈
-𝒟𝒶𝒾𝓁𝓎 𝒟𝑒𝓈𝓈𝑒𝓇𝓉 (𝒞𝑜𝒸𝑜𝓃𝓊𝓉 𝒸𝒶𝓀𝑒)

頭盤嘅 #法式洋蔥湯 值得加錢一試😏 呢度做得好正宗，湯頭濃郁充滿洋葱嘅香甜，焦化嘅洋蔥配搭金黃鹹香嘅Emmental芝士，加埋一齊完美呀🧅 主菜方面，我喺Steak Fries同Steak Tartare兩者掙扎咗好耐，因為一次過點兩個牛好似太多咁🤣 最後揀咗Steak Fries，牛扒肉味唔算好濃，但肉質軟腍，生熟度控制剛好，呢個價錢我覺得都收貨嘅😙 反而伴碟嘅 #幼薯條 有驚喜多D，新鮮即炸所以非常香脆😊 Pesto Spaghetti就比較普通，早知都係叫埋Steak Tartare啦🤣 甜品賣相精緻，Creme Brulee都唔錯，但Coconut Cake就真係太甜啦！

整體質素唔錯，平日lunch性價比好高，加上入面環境好靚，有機會都會回頭😊

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みんなが食べたい漫画のようなあなぼこチーズ(エメンタールチーズ)の形をしたチーズケーキです。
オーブンは使わずに混ぜて冷凍庫で固めるだけですので意外と簡単です。

It's a cartoon-like emmental cheesecake that everyone wants to eat.
It's surprisingly easy because you don't use an oven, just mix and harden in the refrigerator.

◆動画に登場している「羊毛フェルト」は【Midodri Hattori Needlefelting】さんとのコラボです。
https://www.youtube.com/c/MidodriHattoriNeedlefelting/featured

【ingredients】
200g Cream cheese
100g Granulated sugar
200g plain yogurt
200ml heavy cream
100ml Mango juice
50ml Water (for gelatin)
10g　Gelatin powder
Food color (yellow)

【材料】
クリームチーズ　　　200g
グラニュー糖　　　　100g
プレーンヨーグルト　200g
生クリーム　　　　　200ml
マンゴージュース　　100ml
水(ゼラチン用)　　　50ml
ゼラチンパウダー　　 10g
フードカラー(黄色)　適量

【作り方】
①ボールにクリームチーズを入れて電子レンジ600wで約30秒温めて泡だて器でよく混ぜてクリーム状にします。

②そこへグラニュー糖、プレーンヨーグルト、生クリーム、マンゴージュースを加えながら良く混ぜます。

③ゼラチンを水でふやかして電子レンジで温めて完全に溶かしておきます。

④食紅の黄色を加えて色を付けて、あらかじめ溶かしたゼラチンも加えて良く混ぜます。

⑤型に流しこんだら冷凍庫で冷やして、完全に固まったら型から外します。(6時間以上)
※冷蔵庫で3-4時間解凍して溶けたらOKですが、少し凍ってても美味しいです。

◆動画で使ったチーズ型のシリコンモールドです。
Champion crafts チーズ型 8個取り シリコンモールド 抜き型 耐熱耐冷 チーズ形 3D シリコーン型 ムースモールド ケーキモールド
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How to make chocolate mousse cake 【Made with gelatin】なめらかチョコレートムースケーキ【簡単♪ゼラチンで作る天使の食感】
https://youtu.be/8toX8ZjCDVA

お店のふわふわパンケーキ【ホットケーキミックスで簡単♪】Fluffy thick pancake
https://youtu.be/cmAEu9gZQE0

How To Make No-Bake Cheesecake食べきりサイズの濃厚レアチーズケーキ【簡単♪初めてでも成功率99.9%】
https://youtu.be/xg-NsG17znQ
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這次想好好忠實呈現道地法式鹹派的作法，跟大家分享會容易上癮的“蘑菇鹹派” 。吃過很多普普通通的鹹派，很容易膩或是覺得很厚重，所以一吃到這個版本的作法之後，整個對鹹派有大改觀！
派皮非常酥，搭配水嫩口感的起士蛋奶內餡，鹹香多汁的蘑菇，層次非常豐富，從第一口到最後一口都覺得好幸福 ?

食譜：https://ciao.kitchen/mushroom-quiche/

食材：
鹹派派皮 / Quiche Crust
240 g 中筋麵粉
3 g 鹽
160 g 無鹽奶油
42 g 冰水

百搭鹹派麵糊 / Basic Quiche Batter
160 ml 全脂牛奶
160 ml 鮮奶油
2 顆 全蛋
1 小匙 鹽
1/8 小匙 黑胡椒或白胡椒
1/8 小匙 肉豆蔻（選擇性)

蘑菇鹹派內餡 / Quiche Filling
50~80 g 艾曼塔起司(Emmental Cheese) 刨成絲也可以用葛瑞爾乳酪 (Gruyere Cheese) 替代
230 g 蘑菇
2 顆 紅蔥頭
1/2 大匙 植物油
10 g 無鹽奶油
1 小匙 百里香
適量 鹽、黑胡椒

本篇食譜使用：德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X
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有興趣的巧手們可以參考看看。
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Cheese curry cup noodles. The cheese powder consist of 3 kinds of cheese(Parmesan cheese, Emmental cheese, Gouda cheese). I used Cup Noodles My vending machine for making it.
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