[爆卦]Costco牛小排 料理是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇Costco牛小排 料理鄉民發文收入到精華區:因為在Costco牛小排 料理這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者jfmoaoduck (你別問)看板cookclub標題[問題] costco冷藏牛小排料理法時...


各位30 CM,E CUP大大們好

小弟非專業廚師,真心求教,請勿筆戰

疫情期間沒事做,買了"冷藏"牛小排來"煎煎看"

目標:1.柔和的完美漸層(不希望是斷層,大概就是外焦脆->7分->中心5分,)
   2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時,最低限度減少水分流失保持多汁口感

試了很多方式

撒鹽放室溫1小時,擦乾血水後下鍋
1.傳統中大火方式,學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
 然後再靜置10分鐘

結果:全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時,每1分鐘翻面一次,熟度約7分
   costco的厚牛小排(3~4公分),煎2分鐘翻面,外面有點太乾,中心約3~5分熟咬不爛


2.小火每15秒翻面,持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較),一樣靜置10分鐘
 ->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘

結果:全聯的薄牛小排約5~7分熟,外酥內嫩
   costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟,咬不爛

心得:買全聯的吃就好(X)

雖然上面只寫兩個方法,但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
已經被我實驗掉快3公斤的肉了....=..=
還是做不出完美漸層

為了不再浪費食材,求助版上神人指點迷津
在哪個環節能再改進,感謝!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.205.233 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624718414.A.E81.html
majolicass: 兩面微波各10秒再煎 06/26 22:47
沒有微波爐QQ
toeic900: 用什麼鍋子? 06/26 23:28
鐵鍋,沒有鑄鐵鍋
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/26/2021 23:40:52
greenhistory: 靜置的時候包個鋁箔紙? 06/27 00:36
明天試試看,感謝建議
gn00191470: 我有點看不懂欸 你不是說中心要5分左右是理想狀態 c 06/27 00:39
gn00191470: ostco的照你說法3~5分 不是差不多了? 06/27 00:39
3~5分,中心位置太生咬不爛,所以整體要5~7分會比較理想
gn00191470: 還有 牛小排適合7分以上 06/27 00:39
gn00191470: 要3分去買菲力 06/27 00:39
gn00191470: 要5分去買肋眼 06/27 00:39
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 01:32:19
ls4: 買個溫度計? 06/27 02:06
a8312116: 好市多的你蓋鍋蓋關火悶一下看看 不然就要用烤箱 06/27 04:58
Mrmo: 牛小排有筋不適合,買其他部位吧,不然就切薄一點兩面快煎 06/27 06:25
a890036: 你想像中的肉質就是肋眼菲力阿 為什麼要逼一塊牛小排囧 06/27 09:41
a890036: 牛小排就是7分好吃不然咬不斷的 06/27 09:43
iambeson: 外焦脆的話油要放多一點,有點類似油炸的方式。最近懶點 06/27 12:07
iambeson: 都舒肥完直接用噴槍,也有類似的效果 06/27 12:07
t20031210: 牛小排要吃7分以上到全熟都沒關係,給新手怎麼煎都好吃 06/27 12:12
t20031210: 的部位。 06/27 12:12
lost0816: 沒有完美的時間,估算時間法終究會失誤,太多因素在阻礙 06/27 13:15
darkelecy: 外面要焦脆要做兩次 06/27 14:18
darkelecy: re 06/27 14:25
darkelecy: 11-14分可試試看 06/27 14:25
REALucifer: 你的時間增長是多久?Costco的牛小排要直煎到7分,即 06/27 20:17
REALucifer: 使全程大火都要很久喔 06/27 20:17
https://www.youtube.com/watch?v=PyJ2fOHhklE
我是看了克里斯餐桌,試著他的做法去做,但始終做不出像他那樣的切面
看起來就很軟嫩
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 22:00:00

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