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[爆卦]Carbonari是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇Carbonari鄉民發文沒有被收入到精華區：在Carbonari這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 carbonari產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅食。習。義大利，也在其Facebook貼文中提到， Carbonara (but with tagliatelle) 如果您對於"Carbonara"稍有點兒熟悉，這是道很鄉村、很樸實、膽固醇也許很高的一道麵食。有人說這是道地的羅馬菜（因為跟Cacio e pepe 挺類似，都是用羅馬羊乾酪、黑胡椒調味，但是Carbonara多了guancia...

　同時也有10000部Youtube影片，追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル，也在其Youtube影片中提到，...

「carbonari」的推薦目錄
  • 食。習。義大利

    carbonari 在 食。習。義大利 Facebook 的最讚貼文

    2017-04-12 21:30:17
    有 67 人按讚


    Carbonara (but with tagliatelle)

    如果您對於"Carbonara"稍有點兒熟悉，這是道很鄉村、很樸實、膽固醇也許很高的一道麵食。有人說這是道地的羅馬菜（因為跟Cacio e pepe 挺類似，都是用羅馬羊乾酪、黑胡椒調味，但是Carbonara多了guanciale或pancetta 跟雞蛋（黃）...），相傳alla carbonara 源自羅馬的礦工（carbonari意指煤礦工人）style作法，簡單但是熱量十足；不過也有人說這種培根加雞蛋的配方，是到二戰後，由美軍帶到羅馬的新食譜。

    通常，為了比較不易失敗且節省成本，不少餐廳與店家會直接用鮮奶油、大蒜等各種撇步，讓這道麵看起來跟吃起來都"creamy"很奶...

    但實際上，在義大利Carbonara是不用鮮奶油的。只需要現煮義大利麵（通常會用spaghetti）、雞蛋（黃）、parmigiano reggiano（帕瑪乾酪）, pecorino romano（羅馬羊乾酪）、煮麵的水、橄欖油和少許的現磨黑胡椒.. （偷偷告訴大家，其實我也用了伊比利的燻肉，以增添更多層次與風味）。用小火低溫，慢慢兒地把刨絲的乾酪融化（千萬不能大火或亂攪，不然乾酪會結塊），再加入蛋黃稍微拋鍋翻拌。

    培根的煙燻味與油脂、帕瑪乾酪的甘甜與核果香氣加上羅馬羊乾酪的鮮香與重鹽，加上蛋黃和煮麵水的乳化作用，其實不需要鮮奶油就能創造出「creamy」的風味與口感。而且來自於羊乾酪的鮮味跟豐銳的乳酸，與黑胡椒非常對味！

    當然，口味是很主觀的，因人而異... 但，我還是對於加鮮奶油到義大利麵這動作.... 有心理障礙。哈哈

  • コバにゃんチャンネル

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  • 大象中醫

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