為什麼這篇Carbonara 白醬鄉民發文收入到精華區：因為在Carbonara 白醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jennewton (jen)看板cookclub標題[食譜] 香濃奶油起士白醬義大利麵(Pas...
Carbonara 白醬 在 Scarlett To?旅遊玩樂誌 Instagram 的最佳貼文
2021-08-16 23:17:42
呢日約咗喺靴子國🇮🇹認識嘅意大利人妻敘下舊😚當然要搵啲正宗意菜食啦，滿足下我個「好掛住意大利」嘅胃。 我哋去咗喺香港有20年歷史嘅「il bel paese」，由意大利人開設👍🏼 一入到去好有🇮🇹 feel🥳真係誤以為自己返咗去意國。 @ilbelpaese.hk 🔶 Spritz 咁開心...
彩圖網誌版https://tinyurl.com/ycnpbup2
一般眾所皆知的傳統的義大利麵白醬--
義大利文Carbonara(中文發音大概是-卡兒博納拉)，事實上是蛋奶醬。
也就是由雞蛋與泡打鮮奶油(或甚至只有雞蛋)，煮至收汁的義大利麵。
基本上而言是沒什麼醬汁的。
我們一家都喜歡有濃稠白醬的義大利麵。
所以目前這是我們家第一名的義式白醬!
這款白醬的義大利文的大約中文發音是--阿爾佛列多。
中文都只叫白醬，但原文是差很多的，大家要加減記一下原文。
如果疫情過後又可以開始旅行，在國外上餐廳才知道要怎麼點餐哪!
其實它的原名是來自於阿爾佛列多義大利廚師(醬汁名稱即為廚師之名)。
他為了孕期無胃口的老婆，開發了這道醬汁並配上義大利寬麵Fettuccine。
後來開賣後大受歡迎，並傳至美國。
其實這道有著Alfredo醬汁的義大利麵，在美國比在歐洲還響亮呢。
無論它在哪裡響亮，我們還是可以在家煮好吃的義大利麵的!
它的做法是先調好醬汁。等義大利麵煮好再拌在一起就OK了。
材料 約5-6人份
(A)
個人喜好的義大利麵 500g
(B.香濃奶油起士白醬)
奶油 120g
牛奶 500- 600g (正統的做法是用泡打奶油，我為了減脂故以牛奶取代。請自選囉。)
奶油起士(英 Creame Cheese / 德 Doppeerahmkäse)* 150g *個人喜歡的任意品牌種類均可。
蒜粉 (Garlic Powder / Knoblauch Pulver)
蒜頭 4瓣 攪成蒜泥或剁碎
黑胡椒粉 1小茶匙
蔬菜高湯粉 1 小茶匙
鹽 1-2小茶匙 (請依個人口味喜好斟酌)
義士綜合乾香料草 1小茶匙
(C)
帕馬森起士(Parmesan) * 60-80g
(D)
淀粉 1-2大匙 + 少許牛奶
**註:奶油起士的脂肪含量，與帕馬森起士的用量，都會影響醬汁的濃稠度。
請依個人喜好自行斟酌。
做法:
1.略大的醬汁鍋入奶油融化後，加入(B)所有其它食材。
邊煮邊攪拌至奶油起士全化開，醬汁裡沒有任何奶油起士塊。
2.煮義大利麵:煮一大鍋開水，入一大湯匙的鹽。水開後入義大利麵。
請依包裝所示的時間煮義大利。時間到後水份瀝乾。義大利麵置旁備用。
3.準備開飯前，醬汁鍋裡加入(C)。並請依個人喜好的醬汁濃稠度以(D)煮開勾芡。
*如使用高脂的奶油起士與很多帕馬森起士的話，芶芡的淀粉可以減少或省略。
4.最後加醬汁拌入煮好的義大利麵裡，拌勻即可盛盤。
我們習慣煮些雞丁與青花椰拌在義大利麵裡。
這一次為了拍照呈現純醬汁的義大利麵，所以就分盛在盤子旁了。
別忘了煮些青菜均衡營養喔!
每一口，都有著濃郁的醬汁味的義大利麵，真的會讓人欲罷不能啊!!
更多義大利麵食譜--> 各式義大利麵/義大利麵醬食譜 (Pasta Sauce Recipes)
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