營養師Kathy之 天然炊事(2) 惹味麻婆硬豆腐

平時雪櫃一定要放返一啲儲備,始終我自己唔食,啲女都要食!😅

可以買定一些常備菜放喺雪櫃！但要有益，我嘅首選梗係豆腐!
但係兩個女成日話豆腐唔好食，皆因為"淡貓貓"🤔,(亦都可能係因為工人姐姐自己唔識整得好食,又或者佢自己唔鍾意食豆腐，於是冇心機煮得好…… 因為教咗好多次佢都係整得唔好……)！所以今次一定要令到兩個女對豆腐改觀！

豆腐含有豐富嘅鈣質，如果有乳糖敏感症，飲奶會成日肚屙嘅朋友，就要食多啲豆腐，尤其是街市硬豆腐！因為街市硬豆腐係用石膏粉(CaSO4)凝固，石膏粉裏面含有豐富嘅鈣質！

客人成日問我食啲乜嘢先至可以令啲仔女高啲？佢哋又同我投訴啲仔女成日都唔肯飲奶又唔食芝士，唔知點算好！其實100克硬豆腐就已經有320毫克嘅鈣，等於一杯250 毫升嘅高鈣奶了！原來硬豆腐豐富鈣質來源！

至於今次我就用啲嘢味啲嘅調味料整一個麻婆豆腐(小辣版),包保大家想送多幾碗飯😂，小朋友的當然不用放辣椒啦！

溫馨提示:
1. 不用刀切豆腐，因為表面太平滑，汁不容易黏上。可以用鑊鏟把豆腐切成小粒，令到豆腐表面面積增加，汁也較容易上，於是也更加惹味！
2. 到雜貨舖買的麵豉嘅味道，會比一般超級市場買到的更濃郁更有風味！可以到雜貨舖，一次過買多啲然後放到清潔的玻璃瓶中蓋好，放喺雪櫃中慢慢使用，因為始終喺雜貨舖買嘅時候係要買散裝。
3. 自己調教的麻婆豆腐醬，沒有味精之餘，鹹度、甜度以及辣度都可以自己配搭，比一般現成的醬汁健康得多，也更啱自己嘅口味🤤！

P.S. 想知道食譜又或者減肥中的你，想知道換算，可以留言！

營養師Kathy之 天然炊事(2) 惹味麻婆硬豆腐

平時雪櫃一定要放返一啲儲備,始終我自己唔食,啲女都要食!😅

可以買定一些常備菜放喺雪櫃！但要有益，我嘅首選梗係豆腐!
但係兩個女成日話豆腐唔好食，皆因為"淡貓貓"🤔,(亦都可能係因為工人姐姐自己唔識整得好食,又或者佢自己唔鍾意食豆腐，於是冇心機煮得好…… 因為教咗好多次佢都係整得唔好……)！所以今次一定要令到兩個女對豆腐改觀！

豆腐含有豐富嘅鈣質，如果有乳糖敏感症，飲奶會成日肚屙嘅朋友，就要食多啲豆腐，尤其是街市硬豆腐！因為街市硬豆腐係用石膏粉(CaSO4)凝固，石膏粉裏面含有豐富嘅鈣質！

客人成日問我食啲乜嘢先至可以令啲仔女高啲？佢哋又同我投訴啲仔女成日都唔肯飲奶又唔食芝士，唔知點算好！其實100克硬豆腐就已經有320毫克嘅鈣，等於一杯250 毫升嘅高鈣奶了！原來硬豆腐豐富鈣質來源！

至於今次我就用啲嘢味啲嘅調味料整一個麻婆豆腐(小辣版),包保大家想送多幾碗飯😂，小朋友的當然不用放辣椒啦！

溫馨提示:
1. 不用刀切豆腐，因為表面太平滑，汁不容易黏上。可以用鑊鏟把豆腐切成小粒，令到豆腐表面面積增加，汁也較容易上，於是也更加惹味！
2. 到雜貨舖買的麵豉嘅味道，會比一般超級市場買到的更濃郁更有風味！可以到雜貨舖，一次過買多啲然後放到清潔的玻璃瓶中蓋好，放喺雪櫃中慢慢使用，因為始終喺雜貨舖買嘅時候係要買散裝。
3. 自己調教的麻婆豆腐醬，沒有味精之餘，鹹度、甜度以及辣度都可以自己配搭，比一般現成的醬汁健康得多，也更啱自己嘅口味🤤！

P.S. 想知道食譜又或者減肥中的你，想知道換算，可以留言！

Ngày xưa mê đùi gà chiên nước mắm ghê gớm, giờ lại say đắm đậu phụ chiên nước tương (lâu lâu cũng ghé thăm mắm). Nhân có dĩa đậu ngon nhắc lại chuyện đậu một chút...

CHÉM GIÓ VỀ ĐẬU PHỤ

Phổ biến nhất ngoài chợ/siêu thị là ĐẬU PHỤ THẠCH CAO (kết đông bằng CaSo4) Tuy không gây độc hại tức thì như những loại phụ gia khác nhưng CaSO4 có nhược điểm là nếu cho quá nhiều thì người ăn (đặc biệt là ăn thường xuyên, tần suất cao) sẽ không đào thải hết mà tích luỹ lại trong thận. Nếu thêm thói quen uống càphê, trà, ăn ca cao hoặc những món ăn giàu axít, uống nhiều chất kích thích có gốc phốtphát thì sẽ liên kết với canxi tạo thành viên sỏi (hay gọi là sỏi thận), hoặc kết hợp lipit trong túi mật gây sỏi mật.

Nếu ăn đậu hũ chứa thạch cao công nghiệp (rẻ hơn loại thực phẩm rất nhiều) trong một thời gian dài thì những kim loại như đồng, chì, thủy ngân… thẩm thấu vào hệ tiêu hóa, hệ thần kinh, gan, thận gây nên các bệnh nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Tương và đậu phụ đều làm từ đậu nành, là nguồn đạm thực vật dồi dào, nhưng tương là sản phẩm đậu nành lên men nên dễ tiêu hóa hơn, trong khi đậu phụ thì hơi khó tiêu ( nhưng dễ tiêu hơn tàu hũ ky), nên phải nấu lâu và kĩ trước khi dùng. Cách làm đậu phụ của Nhật Bản là dùng nước cốt muối (nigari) một thứ dung dịch rất dương để làm đậu phụ rất âm kết dính. Nigari có nguồn gốc từ nước biển thiên nhiên. Sử dụng Nigari hiệu suất lợi nhuận kém hơn thạch cao, nhưng chất lượng thì vượt trội: đậu phụ chắc hơn nhiều và hàm lượng protein cao hơn nhiều. Còn cách làm đậu phụ ở nước ta lại dùng nước chua cực âm, đến mức ngay cả chất đạm trong đậu phụ vẫn là dương so với nó để làm chất kết dính, nên phải ép cho ráo nước trong miếng đậu trước, hoặc tốt hơn là không dùng vì nó quá âm. Nếu vẫn còn lo thiếu chất đạm thì xem thêm cách làm natto (loại tương sổi của Nhật lên men từ đậu nành) hoặc dùng món Natto Miso của hãng Muso Nhật bán sẵn.

http://www.bepthucduong.com/…/huong-dan-lam-natto-ngon-bo-…/
http://phuchoisinhluc.vn/product/natto-miso/

Cắt một mảnh nhỏ ăn và so sánh. Đậu phụ được làm với Nigari sẽ có một dư vị ngọt ngào tinh tế và đậm đà hơn. Đây là cách truyền thống để làm ra đậu phụ. Không làm được thì vào Coopmart tìm mua loại Tojy 10k/miếng ngon bổ phẻ. #reviewbtd #khongquangcao #khongbolao