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在 bouillabaisse產品中有137篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 世界最棒的魚湯bouillabaisse ？這家餐廳L'aventure 位於南法Carqueiranne （離杜倫港Toulon 不遠）的Peno 貝諾海灘。下次如果有去南法，應該來吃一下這家的魚湯。...
同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過254萬的網紅japanesestuffchannel，也在其Youtube影片中提到，Kiritanpo chewy rice cake with glass noodles cup soup. Kiritanpo is a speciality of Akita prefecture. The left is spicy curry flavor soup, the right i...
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bouillabaisse 在 A PASSIONATE FOODIE Instagram 的最佳解答
2021-09-22 09:05:22
Having withstood two postponements due to the lockdowns, I was beside myself with joy when I finally arrived at the familiar nondescript entrance shoe...
bouillabaisse 在 ANNABEL | SG FOOD | SG MUMMY Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 06:56:57
S E A F O O D feast for seafood lovers! @Crossroads.sg at @singaporemarriot has just the perfect menu for seafood lovers. Look forward to delectable...
bouillabaisse 在 莫霓（卡你媽） Instagram 的精選貼文
2021-09-17 01:54:42
今天來分享我嘗試做了【被世上公認最複雜的湯】! 花了一個禮拜準備 近三千的食材費 再花三個小時煮完的魚湯 到底是什麼神奇料理? 你們聽過世界三大湯頭嗎? 分別是 中國粵菜的 #上湯 泰國的 #冬陰湯 還有法國的 #馬賽魚湯 不得不說馬賽魚湯真的是一道體現了法菜極致繁瑣的高難度料理 看似簡單 其實...
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bouillabaisse 在 japanesestuffchannel Youtube 的最佳解答
2021-05-04 07:00:25Kiritanpo chewy rice cake with glass noodles cup soup. Kiritanpo is a speciality of Akita prefecture. The left is spicy curry flavor soup, the right is bouillabaisse flavor soup. Which do you want to eat?
#japanesestuffchannel, #kiritanpo, #cupnoodles![post-title]()
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bouillabaisse 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
2021-03-21 21:00:30法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。
主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話：3114 2389
營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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bouillabaisse 在 黃祥興Stefan Youtube 的最佳貼文
2021-01-02 22:47:55Bouillabaisse version Papa Stefan
馬賽海鮮湯
#馬賽海鮮湯
#海鮮湯
#簡單食譜
#papastefan愛下廚![post-title]()
bouillabaisse 在 Facebook 的最佳貼文
世界最棒的魚湯bouillabaisse ？這家餐廳L'aventure 位於南法Carqueiranne （離杜倫港Toulon 不遠）的Peno 貝諾海灘。下次如果有去南法，應該來吃一下這家的魚湯。
bouillabaisse 在 TaipeiEater Facebook 的最佳解答
🐟馬賽魚湯沾麵 Bouillabaisse Tsukemen from @latelier_tw 🍜
First time making French style Bouillabaisse Tsukemen with @latelier_tw’s home kit! The noodle itself was not only chewy, but bursting with flavors!!
The Bouillabaisse broth was cooked for 48 hours along with other types of seafood to bring out the sweetness, and adding the fennel wine at the end really brings the flavor/ fragrant to another level!
If you’re interested in this awesome kit, go ahead and PM/DM them on their ig or fb!
Chef Yao 擷取了日本沾麵的概念，使用48小時反覆熬煮出濃郁豐厚的法式 「馬賽魚湯」 精華湯頭！
只要簡單加熱，將手工拉麵放於湯中，
就可以在家食用Q彈的麵條包裹著帶稠度的魚湯！千萬不能錯過Chef Yao的獨家好料！
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bouillabaisse 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最佳貼文
Bouillabaisse seafood Stew. With Garlic based Rouille toasts
•食呢種法國東南邊美食嘢, 我係比較超級 Personal
•Les Papilles 大廚有加返少少香橙 🍊, 成個 Bouillabaisse 已經醒神曬
•Bouillabaisse, 係要重本地法國魚味, 多過蝦蟹同青口味. 後者係 crowd pleaser. 前者嘅魚湯味先至係成碟嘢嘅精髓靈魂
•香港好少見到. 但其實正宗 Marseilles Bouillabaisse, 反而有加少少海膽做湯底
•食嗰時其實要分開 Soup 同埋 Fish Stew 兩碟嘢
•幾時又旅行去食過 🐟🐟😋
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