📝2020.11.12（四） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡蔥燒雞腿肉 🍡酥烤杏鮑菇 （ #小磨坊 #鹹酥雞椒鹽 ） 🍡涼拌蔬食 🍡地瓜葉 🍡清江菜 . . 🎀 除了雞肉和杏鮑菇 蔬菜們都來自婆婆的好開心農場👍 冰箱還有一堆帶殼玉米筍和一顆高麗菜 短期之內可以不用上菜市場了✌ 參考了幾份食譜 終於氣炸出滿意的杏鮑菇😋 （每次逛夜市必買地瓜球和炸杏鮑菇） 雖然無法百分之百還原口感 畢竟氣炸鍋不等於油炸 不過已經可以不用再去夜市買了🤣 挑嘴的大肥先生說好吃而且不油😙 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 鹹酥雞椒鹽 ，感謝 小磨坊 贊助下廚必備的調味神器💯。 . . ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蔥燒雞腿肉 💟食材 去骨雞腿排1包（2片，約400克）、蔥白30克、蔥綠、辣椒隨意 👉去骨雞腿排用料理剪刀剪去脂肪（黃色塊狀），再切成適口塊狀，盡量大小一致，煮熟的時間才能同步。 💟醃料 鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙 👉醃漬至少30分鐘，或前一晚先醃好冷藏。 💟調味醬汁 醬油1.5大匙、味醂1.5大匙、糯米醋1/2小匙 👉先調勻成一碗。 👉屏東監獄鼎新甘醇醬油、工研味醂、萬家香糯米醋。 💟作法 一、 不沾鍋，稍微熱鍋，不放油，中小火，雞肉的皮朝下放入鍋中，平鋪，煎至雞皮呈現金黃色，撒一些黑胡椒粒（增加香氣和風味），翻面續煎，同時加入蔥白爆香（利用逼出的雞油）。 二、 雞肉面都變白了之後，和蔥白拌炒幾下，中火，調味醬汁沿著鍋邊嗆入，略作翻炒。 三、 確認雞肉都熟了之後，中大火收汁至濃稠，下蔥綠段和辣椒拌一拌即可。 🗒酥烤杏鮑菇（氣炸鍋） 💟食材 杏鮑菇330克、雞蛋1顆、地瓜粉適量、食用油適量 👉杏鮑菇滾刀切塊，再選最大面積的那一面，劃幾刀（幫助入味）。 💟醃料 鹽1小匙 👉稍微抓醃後靜置，等杏鮑菇表面變得濕潤。 💟調味料 小磨坊鹹酥雞椒鹽 適量 👉均勻撒下後再抓醃，醃漬約30分鐘。 👉量不用太多，如果食用時覺得不夠味，再撒一些或沾著吃。 💟作法 一、 雞蛋打入碗中打散，再倒進醃漬完成的杏鮑菇，讓每一塊杏鮑菇都有沾附到蛋液。 二、 杏鮑菇一塊一塊沾地瓜粉，沾好之後等待返潮，再進行第二次的沾地瓜粉，等個5分鐘，噴油或刷油，進行氣炸。 👉杏鮑菇本身沒有油脂再加上裹了地瓜粉，所以油量要足夠，烤完之後才會酥酥。 👉沾了兩次地瓜粉，酥脆度更佳。 三、 180度/15分鐘 > 翻面 > 200度/5分鐘。 👉不鏽鋼網塗油，防沾。 🗒涼拌蔬食 💟食材 秋葵、玉米筍 👉冰塊水適量，冰鎮使用。 💟醬汁 黃金芝麻醬 💟作法 滾水加入一些鹽，玉米筍燙3分鐘，秋葵燙1分鐘。 冰鎮後瀝乾水分、呈盤，倒入醬汁即可。 . . #家庭料理#料理#晚餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#午餐#美味しい #住家飯#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#夕食 #好吃#家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homemade#taiwanfood #popyummy台南#食譜#飲食日記