#自在饭店休业后 - 📈Day 32📉 18/6/2020
#让味道说话 #hockchai #flavourstalk #zizairestaurant #自在饭店

那天偶然间看到食尚去年来自在的访问。读到后，原本用一个月平复好的心情，我又热泪盈眶，很多东西像冥冥中安排好了，每次难关我都遇到一班贵人扶持。在这里再度向大家谢谢。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

原文取自 @食尚 Foodsion 10 周年纪念特辑
文 Fabian Ooi 编辑 Ji Xin
#食尚 foodsion.com.my
#自在饭店 #坚持不懈家常菜飘香十年
#家常菜 #自在吃 #hockchai #flavourstalk

尽管槟城饮食市场不若吉隆坡股竞争,但面对人人都是食家的嘴叼槟城人,想生存可不易。

而能够在市场上吃立10年,岂止用“幸运”二字就能概括得完?想必,有其过人之处。

2009年9月投入营业的自在饭店,在灵魂人物陈福财(HockChai)领军下,稳步跨入首个10年。

这里没有大手笔堂皇装饰,环境称得上简陋,除了招牌盆菜,都是家常老味道,却令食客念念不忘。

“回想以前生意不好,一二周年都会办回馈,今年反而不庆祝,就默默服务那些为了我们菜而来的顾客。

一个10年看起来好像很简单,当中却经过了不少世代的交替,像当年70岁的爷爷已届80岁,有些可能不在了!

我们做煮炒生意的,顾客通常是一家大小,如果少了1-2人,就很难来吃煮炒,而一班朋友约吃煮炒的话,则要看地点,这里是住宅区比较难。

不过历经了10年,自在也储了不少忠实顾客,像是家庭客,从大家庭分出几个小家庭,各别来了。

Hock Chai说,走过1到9后,就会回到0,喻意自在饭店再从零开始。

“比从零开始好的是,我们挣了点知名度,累积了些熟熱客,人家对我们菜色也有一定认识。

老实说,很难得能维持到10年,很多店家撑了1-2年,觉得不好做就放弃了。”

他指出,当初开店就希望做到老,能够代代传下去,那年他30岁,转眼就迈入不惑之年。

“基本上,创业初期没有什么生活可言,从早忙到晚,10多个小时都在工作。

幸好有FB,让我们有另一面的生活接触,坦白说,在这之前,我并没有朋友。

30岁以前,我在家族的老字号餐馆工作,同事都是老人,我都在厨房里忙,很少面对顾客。

30岁以后,我创立了自在饭店,打起了一份责任,生意不好,惟有借助网络平台推广,但很难。

以前只需要把店和食物做好,就会口碑相传,现在东西好是必然的,还要价钱对,以及做宣传。”

他谓,等人采访太过被动,于是专注经营FB,靠着食物口碑与个人魅力,生意稳步上扬。

盆菜是令自在饭店开始广为人知的招牌,然而当初开业,这里卖的都是古早家常菜。

“我是奶奶带大的孩子,小时候就跟着她到店里,我在厨房玩,看着她炒菜。

家常菜是以往奶奶和爸爸做的菜,他们都去世了,我开店的大部分原因就是要留住这种感觉。”

Hock Chai很感谢一名前辈,当时对方认为他店缺了一样招牌菜,不仅出钱,还替他想好做什么菜。

“他说,我现在给你选,佛跳墙还是盆菜?不会,你就去想办法,我给你400令吉买材料。

我选择了盆菜,用了两个月时间做功课,网上找资料、向人请教,再自己消化,以我的方式去煮。

结果前辈吃完就说,可以直接卖了!我当下就愣了,我这样的店,怎能卖400令吉的盆菜?”

胆粗粗地把照片上传到FB后,立即就接到中学校长的订单,而且还是两份!

“校长很满意,要我发图时标签他FB帐户,他两个帐户合共1万名

毕业生,顿时大家知道自在盆菜。当时槟城尚未掀起盆菜风,自在饭店即刻受关注,媒体报道与部落客书写,陆续垫高知名度。

当盆菜做出了口碑,即使面临更多竞争,2013-2015年的新年订单,有增无减。

像是一直往前冲向终点的长跑运动员,总有跑累的时候,尤其在追逐金牌的路上,都是自己在硬撑。

“市场一直在变,竞争很大,新的经营者都带着大资本来抢滩,食客选择自然也增加了很多。

无论我再怎么努力追也追不到,而这些困境我曾经历过却一再忘了,所以就以不变应万变吧!

有位长辈告诉我,当你到了人生另一个阶段的时候,不管你是否准备好,想法跟做法都要适当地调整。

要把自己往上推一层来看、想和做事情,不是为了要进步,而是不让你身边的人跟着你吃苦。

这句话对我真的有深远的影响,那次之后,我就放下矜持,有什么能让我打破瓶颈,我就做什么!”

2018年在一次偶然机会下,他替从事批发服饰的朋友在FB推销女装T恤,结果3天卖出200多件。

自此Hock Chai一脚踏足网卖领域卖裙子去,而在2019年,其经营的YouTube频道也迎来新转机。

“我在2011年开设了YouTube频道,原本想用来推广盆菜,但没人看,不过还是陆陆续续地拍。

Hock Chai的影片主要以介绍槟城地道美食为主,他笑言,平常点击率超过100就很开心。

没想到,今年他拍摄的印度扁担饭影片突然爆红,点击率顿时暴增至6万多,至今更累积到50多万。

“因为印裔大叔口操流利华语和福建话,引起了印度网友高度关注和转发,我的频道也活跃了起来。

慢慢地订阅人数突破1000,然后YouTube就跟我成立合作关系,付广告费,现在保持每天至少1支影片。

我做的是一个希望,每天一点进步,离目标就更近,再爬高入点,有个目的让我去努力,多苦也不苦。”

随着YouTube频道旺起来,网卖暂告一段落,如今一半时间给自在饭店,一半时间用在拍摄,

他说,影片也间接替他招徕了不少顾客,虽然没拍片介绍自在,但观众会肉搜,继而前来用餐。

“自在成立了10年,内心那团火,是熄了又点,点了又熄,有时候是自己点,有时候是家人点,
有时候是休息够了再点,既然现在找到了方法,是时候透过YouTube这平台好好介绍自在饭店。

然后,继续优化自在饭店,让它可以走另一个10年,再多的10年又10年。”

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外拍食店已经进入第三个星期，这里我做个简短报告。《六十天不收费广告支援槟城商家计划》，开始到现在反应极其热烈，很多询问的商家选定日期后，由我的一人团队，所以将会逐一个来访问，由于参加人数有翻倍趋向，本来只安排一天采访一家，但后来差不多每天两家或三家，说实在有点吃不肖。

上次去Raja Uda，大山脚和那里当地介绍美食的阿宏谈论到这个问题，他也跟我分享了他的经验，确实我做得是有不足的地方。

请想参加这个《六十天不收费广告支援槟城商家计划》的人或店家直接whatsapp来，请不好打电话，打电话我回应不了。因为我不是在拍摄的路上就是回去剪辑的路上，只有有记录的讯息有助我回应你的需求。

谢谢合作， 祝生意兴隆，身体健康。

至今也有其他social influencers自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们一起为抗经济衰退出一分力。

这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。

有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。

以下是我经营多年的平台，大家了解一下。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g

马六甲Melaka Raya #爆红 民豐潮州粥饭馆 🤩🤩
四星酒店级别的道地美食！来马六甲必吃 😍😍

马六甲的朋友们有口福啦！今天小编分享一家评价非常好的【Tay Porridge Restaurant 民豐潮州粥饭馆】给各位 🤩🤩厨师曾经在4星级酒店工作，而且在世界金厨大赛多项获奖哦！和传统潮州粥不同，这里是现点现炒的概念！新鲜的热炒、传统的小菜配上小火耗時熬煮的清粥米饭 👍👍

【Tay Porridge Restaurant】现在把营业时间换成午餐和晚餐时段啦！现在你可以和家人朋友一起来这里享用午餐或晚餐啦 😋😋 小编试吃了几道近期必点的热门菜哦 🔥🔥

🥘 芝士海鲜煲
🥘 上汤拉拉
🥘 咖喱花腩肉
🥘 咸鱼花腩煲
🥘 咸蛋虾球 & 美乃滋虾球
🥘 妈蜜虾
🥘 蚝蛋

【Tay Porridge Restaurant】也有常见的潮州粥小菜：卤肉，卤大肠，江鱼仔，冬菜蒸肉饼，菜蒲蛋等等！配上白粥或白饭，味道就像家常菜色一样！简简单单，但是会有让你停不下口的魅力哦 😍😍

马六甲的朋友们，赶快jio家人朋友，一起来这里吃午餐和晚餐吧 😉😉

【 Tay Porridge Restaurant 潮州粥饭馆 】
地址：No, 28, Jalan Melaka Raya 20, Taman Melaka Raya, 75000, Melaka
营业时间：12pm – 10pm（每逢星期三休息）
Facebook：https://www.facebook.com/tayporridgerestaurant/

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Hairy Gourd with Glass Noodles ~ A comforting, simple and healthy dish, quick and easy to prepare too!
节瓜炒粉丝 ~ 节瓜（又名毛瓜）炒粉丝鲜甜美味，是一道很普通及简单易学的家常菜
Recipe/食谱 >>> http://bit.ly/2DtDi0g

煮播來了！
強哥的超前部署，他要開始學煮飯了！
這50道菜學完，我們絕對可以撐到世界末日😆

做了兩次煮播，相信強哥更能了解媽媽們下廚的辛苦和陰影（？）
母親節到了，這次強哥要來挑戰媽媽們的拿手好菜
#想到就流口水的媽媽味

今日菜單：
第1道▸紅燒肉
第2道▸番茄炒蛋
第3道▸排骨湯
第4道▸清蒸鱸魚
第5道▸清炒小白菜

煮播陪你吃晚餐
強哥說要超前部署，開始學煮飯，而且從買菜開始！
有看第一集的觀眾，不要被混亂的直播嚇到
強哥早就說了，這是50道陰影🌥
只是不知道，這是強哥的陰影？廚神師傅的陰影？還是觀眾的陰影🤣？

🙋‍♀有人說：中午要上班不能看
那我們就選在傍晚，大家可以跟著煮或邊看邊吃

第1道▸ #肉餅蒸蛋
第2道▸ #培根鳳梨卷
第3道▸ #涼拌乾絲
第4道▸ #絲瓜佐XO干貝醬