#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍

冷凍料理的復熱方式，一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱，都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成，也就是捏起來中心雖然還硬硬的，但已有不少溶解的水份的狀態，如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。

🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式，卻也最容易讓料理口感劣化，在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器，只要觀念正確，微波爐就會是非常便利的復熱工具。

(1.) 適合微波的料理：
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能，若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。

(2.) 慎選容器：
建議大家要微波時，把食物從包裝中取出，盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜，都不能進微波爐加熱。

(3.)微波訣竅：
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱，維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋，或是用一個瓷盤反蓋，避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物，請用階段式的漸進式加熱方式，中小火力加熱一兩分鐘後，拿出來稍微拌一下，在送進去微波，反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可，不建議加熱到過度滾燙

附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便，尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙，彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時，請務必不要一下子開大火，慢慢用中小火加熱並且不要離開視線，然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。

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🔻 電鍋 🔻
時間較久，但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多，若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出，盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸，大同電鍋可以搭配內鍋架墊高，有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。

⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋，都不能進電鍋，不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座＋按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)

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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物，可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾，但內部都還是冰的喔

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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是：『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子，多為PE(HDPE、LDPE)和PP，耐熱溫度有所不同；HDPE、PP耐熱溫度落在90～140°C之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度只有70～90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。

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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘

【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】

🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中，微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封)，脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺

🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩：✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱，這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法，微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅：✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了，最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波，不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)

🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱，請先稍微退凍約4成再入鍋加熱，邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱，請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵：✅直火，水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用

🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右，蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包)，約烤5分鐘，聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用

🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用，建議前一日放冷藏，或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用

🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種，是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用

🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍，湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專

🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用

🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需，應該說不可以加熱。

今天分享 #塑膠分類編號
平常有在注意塑膠分類編號嗎？
菲是沒有
但一旦要拿來微波的時候
相信大家就會開始google
- 紙盒可以微波嗎？
- 便當盒可以微波嗎？
- 保鮮膜微波時要拿掉嗎？
先本篇重點中的重點提醒
🌟所有塑膠或含塑料材質的容器裡
只有5號PP聚丙烯製造的才可以微波哦‼️
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每種塑料都有他適合與不適合的使用方式
長期不適當的使用塑料容易造成塑膠單體的釋出
另外部分塑料需添加塑化劑使得容器得以塑型
而在高溫、油脂、有機溶劑的催化下容易釋出塑化劑
塑膠單體、塑化劑等易對於男女性造成生殖毒性
並有著致病、致肥胖、心血管疾病甚至致癌的風險
因此若生活中出現以上小習慣一定要導正
不要讓一些微小、方便的習慣成為隱形殺手跟自己的健康過不去！
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在這波疫情大家應該想知道用什麼材質盛裝酒精是最安全的呢
其實在食藥署公布的資料顯示
1-7號都可以盛裝酒精
但由於製程不盡相同
若要長期盛裝酒精還是以2號和5號最為安全（玻璃瓶也可以哦）
2號相對於4號材質上密度較高
比較不容易造成酒精溢散是比較好的選擇
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1. 喜歡重複使用寶特瓶的朋朋可以去買一個PLA/PC塑料的水壺，可以很輕巧而且比重複使用1號PET還要安全
2. 如果是買便當或是隔餐食用微波之前把食物都倒進盤子或碗公裡面再微波，紙盒或便當盒內部塗層可能因油脂微波加熱後溶出有毒物質直接污染食物
3.阿嬤煮完控肉之後吃不完要帶回家裝便當的時候都會用保鮮膜覆蓋，此時若保鮮膜接觸油脂容易釋出單體污染食物，不知不覺上層的東坡肉就這樣成為有毒の肉，別讓阿嬤的❤️影響你的健康！下次可以直接帶著保鮮盒(PP/玻璃)去盛裝哦
4.有沒有在便利商店看過泡麵直接用保麗龍碗裝的！（別跟我說沒看過！）保麗龍其實不耐高溫，在泡泡麵的時候熱水通常約100度，容易促進單體釋出！不耐油、高溫、有機溶劑的保麗龍一定要特別注意（還有一些甚至花雕雞泡麵⋯噓⋯）
咳咳！用鍋子、碗或大一點的馬克杯泡泡麵好嗎！
5.我是PP5號聚丙烯我超安全，可以安心盛裝冷的熱的酸的鹼的、安心微波3-5分鐘、不知道選什麼材質就選5號PP聚丙烯‼️
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留言告訴我
常常出沒在你生活中的隱形殺手是誰！🔪
（都給我出來！）

#486微波技巧分享part4
你知道哪些容器是不能放進微波爐的嗎？

塑膠可以微波嗎？
一般來說，可微波的塑膠容器多以PP（三角形的塑膠材質回收辨識碼註記為5號）材質製作，耐熱性較好，適合在微波加熱時使用

※喜歡料理的，可以進入粉絲團後的右上角有一個放大鏡，直接搜尋【微波料理】參考每天我們分享的食譜與心得呦

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