為什麼這篇1855翼板料理鄉民發文收入到精華區：因為在1855翼板料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者poweryeh (小葉)看板cookclub標題[問題] 牛排太硬時間Tue Sep 29 2...
上次嘗試菲力後
這次買了PRIME翼板牛排
http://i.imgur.com/lhYQWnE.jpg
油花是很美沒錯 但煎出來後約5分熟
吃起來還是覺得很硬 厚度約1公分
現在臼齒有點不舒服 XD
請問這有辦法解決嗎
一包3公斤不知道該怎麼辦
工具有烤箱跟氣炸鍋
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.130.188 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601390953.A.BC2.html
→ a27647535: 送我09/29 22:50
推 miae89choeri: 切薄片火鍋吃起來09/29 22:53
推 h89815: 燉 09/29 22:55
※ 編輯: poweryeh (110.50.130.188 臺灣), 09/29/2020 23:00:41→ VoodooKid: 剛吃了1855 Prime翼板2CM,軟嫩多汁 09/29 23:07
→ Honoeye: costco嗎？它的翼板不會硬吧 09/29 23:24
推 a1121210: 買肥豬肉一起打碎做漢堡排或是丸子 09/29 23:32
推 k2ken: 翼板真的不適合煎牛排 09/30 01:05
推 VoodooKid: 翼板真的很適合煎牛排 09/30 01:19
推 x8109199: 翼板本來筋膜就包覆在肉裡，除非你有技術可以像餐廳把 09/30 04:10
→ x8109199: 筋膜都修出來，不然還是買菲力吧 09/30 04:10
推 x8109199: 在國外翼板都是拿來燉肉或者bbq用的，不曉得為啥台灣都 09/30 04:12
→ x8109199: 當寶貝再賣 09/30 04:12
推 x8109199: 認真回，已經裁切就用黃芥末塗滿牛肉並醃製一小時以上， 09/30 04:15
→ x8109199: 再拿去煎 09/30 04:15
推 x8109199: 或者用1%的鹽水加鳳梨「捏碎」下去醃1個小時，鳳梨皮也 09/30 04:18
→ x8109199: 可以，利用鳳梨酵素分解結締組織 09/30 04:18
→ poweryeh: 謝謝樓上仔細回覆…那有其他料理方法可以讓它吃起來沒那 09/30 05:47
→ poweryeh: 麼硬嗎？還有一半還沒分切。再請問翼板都這麼硬，那麼板 09/30 05:47
→ poweryeh: 腱是不是更慘？差點被好市多的嫩肩里肌的文推坑 09/30 05:47
推 a8312116: 料理技法有差 嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過 09/30 06:21
→ a8312116: 現煎再烤很好吃 09/30 06:21
→ ChungLi5566: 用澱粉跟調味料抓醃再炒吧 不然就舒肥 09/30 09:38
推 foster0905: 借文章發問一下～ 請問鳳梨酵素是只對最外層的肉有反 09/30 10:25
→ foster0905: 應 還是 能滲透到肉的內部進而軟化全部？ 09/30 10:25
→ roseritter: 好市多嫩肩會很硬嗎?? 09/30 11:36
推 a1121210: 鳳梨酵素有接觸到才能進行反應軟化蛋白質 不打進去就會 09/30 11:45
→ a1121210: 像是醃漬要慢慢滲透 切開還是叉 都是增加接觸面積 買注 09/30 11:45
→ a1121210: 注射器打針最實際 還可以打謎物 09/30 11:46
→ NoOneThere: 舒肥兩小時讓筋軟化, 就會覺得帶筋QQ的更好吃 09/30 12:58
推 CoffeeTea: 覺得嫩肩會硬的請GOOGLE平鐵牛排 09/30 13:16
推 jei01: 一個字：醃。 09/30 15:33
→ jei01: 牛小排以下的肉最好都醃過 09/30 15:33
→ jei01: 用酵素，天然的用水果，蘋果取得最容易，鳳梨看季節 09/30 15:33
→ jei01: 奇異果，甜菜，葡萄，火龍果都可以 09/30 15:33
推 magic999: 嫩肩真的比肩小排或翼板好太多 09/30 16:04
推 davideason: 用電鍋舒肥阿 09/30 16:47
推 t11223342002: 買過一次翼板，覺得嫩肩比它好吃很多，翼板看起來 09/30 16:58
→ t11223342002: 很美咬下去都是筋 09/30 16:58
推 x8109199: 鳳梨單醃會吃不進去肉裡，就像醬油膏醃肉一樣，只會在 09/30 17:04
→ x8109199: 表皮有色，要利用鹽水把鳳梨酵素帶入肉中 09/30 17:04
→ x8109199: 或者像樓上說的用注射的方式，法料很常用到這種技巧 09/30 17:05
推 chosen: 你要斷筋 ，這樣才會軟 09/30 17:06
推 x8109199: 鹽巴和肉類接觸會先擴散進去肉裡，使肉表層滲透出高濃 09/30 17:08
→ x8109199: 度淹水，此時肉中鹽份下降，高濃度會往低濃度擴散，再過 09/30 17:08
→ x8109199: 一段時間肉中和肉外的鹽分都會是一樣的，鳳梨酵素溶解在 09/30 17:08
→ x8109199: 水中，藉由滲透擃散作用讓肉心吃到酵素 09/30 17:08
推 omhhsib0719: 翼板超硬，不想處理又要軟就是買貴的，紅屋/肋眼/和 09/30 17:30
→ omhhsib0719: 牛選一個吧 09/30 17:30
→ poweryeh: 謝謝大家的意見 看起來我被好多廣告洗腦…「板腱跟翼板 09/30 18:31
→ poweryeh: 適合做牛排」 學到教訓了 09/30 18:31
→ Honoeye: 我買分切好的翼板不是原塊的，比嫩煎里肌好吃太多，後者 09/30 22:25
→ Honoeye: 才硬，就算三分熟也覺得口感奇怪 09/30 22:25
推 xheath: 嫩肩還好 我也是買好市多原肉回家自己慢慢切 09/30 22:59
推 xheath: 最難吃的 還是比臉大牛排吧XD 09/30 23:02
推 VoodooKid: 牛肉檔次不夠的翼板當然差,任何部位都一樣。肩胛部一定 09/30 23:42
→ VoodooKid: 會有筋,其中翼板筋算少了,連Costco進的IBP翼板都算軟, 09/30 23:42
→ VoodooKid: 更不用提1855、Aurora這類大廠的安格斯牛。美牛真正硬 09/30 23:43
→ VoodooKid: 的是牛腱、牛腿、前胸、頸肉這些部位。 09/30 23:43
→ poweryeh: 我買的是Excel Prime 也算大廠了 只是沒想到還是硬 10/01 00:22
→ VoodooKid: Excel的...本想說點什麼,還是算了:) 10/01 01:17
→ junQ: 懷疑是烹調技術問題欸，prime翼板我家未滿三歲兒吃掉很多了 10/01 14:27
推 mema: 嫩肩上打上蓋好了，越講越誇張 10/01 15:06
推 a1121210: 板腱跟翼板適合燒烤吧！是牛肩筋少比較適合當牛排的位置 10/01 17:53
→ a1121210: 才是 10/01 17:53
推 a1121210: 牛肩經常運動那附近的肉便宜肉硬多筋，要特別處理過 10/01 17:57
→ sazabi: 翼板肉的纖維比較粗，不適合做牛排，不過每個人標準不同啦 10/01 19:22
→ sazabi: 很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很開心 10/01 19:22
→ poweryeh: 今天改用烤箱 效果比煎的好多了！謝謝版友意見 10/02 16:48
→ papayaringo: 我都用懶人舒肥XD 有看介紹說逆紋切會比較嫩? 10/06 10:53
推 officina: 切切燉湯 一般隨便電鍋燉就會很好吃XD 11/06 02:52
→ officina: 嫰肩我買過小塊切好的蠻好吃滿嫩 11/06 02:53
→ officina: 煎就可以吃但我不知道算不算牛排XD 11/06 02:54
→ officina: 肩靠哪我也不知 單人小份那種 11/06 02:54
推 officina: 但我記得第一次買好市多12片那個牛排 我直接丟掉半盒QQ 11/06 03:03
→ officina: 板腱就嫩肩？因為那時候我不會煮菜XD 11/06 03:04
→ officina: 煎出來吃覺得根本不是牛排就丟惹XD 11/06 03:04
→ officina: 1KG400多那個而已 你這更貴 11/06 03:05
→ officina: 後來我就知道那可以燉XDXD 11/06 03:05
推 officina: 後來我好像買1KG900元紐約克就覺得很正常好吃 11/06 03:07
→ officina: 但只有3塊 你這不是差不多價錢？ 11/06 03:07
→ officina: 我忘了我是買美牛還是澳牛 沒一千多 11/06 03:08
推 officina: 我覺得好吃的嫩肩很小塊 非好市多的 11/06 03:10
推 officina: 跟蔬菜燉牛肉湯一般很好喝XD 11/06 03:15
推 officina: 好市多原塊等級燉肉都沒問題只是感覺很浪費 11/06 03:31